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コーヒーの挽き目の粗細は、コーヒーと水の接触面積およびコーヒーの抽出時間に直接影響し、ひいてはコーヒーの味わいに直接影響します。しかし同時に、コーヒーの挽き目は多くの人にとって最も頭を悩ませる点でもあります！本記事では前街が、異なるコーヒー豆の挽き目の粗細をどう決めるべきかについて説明します。
まず、購入したシングルオリジンコーヒー豆あるいはエスプレッソブレンド豆が新鮮に焙煎されたものであることを確認しなければなりません！
シングルオリジンコーヒー豆やエスプレッソ豆を購入する際、私たちは必ず、ワンウェイバルブ（コーヒー袋の上部にあるボタン状の小穴）が付いており、かつコーヒー豆の焙煎日が記載された包装の豆を買わなければなりません。「ワンウェイバルブ」（コーヒー袋の上部のボタン状の小穴）の設計は、コーヒー豆が天然に生成した二酸化炭素を排出すると同時に、外部の他のガスが包装内に入るのを防ぐものです。前街咖啡（FrontStreet Coffee）のすべてのコーヒー豆は、新鮮に焙煎され、ワンウェイバルブ付きの包装が使用されています。
コーヒー豆を購入したら焙煎日を確認できます。コーヒー豆は焙煎過程で多量の二酸化炭素を体内に発生させるため、豆が自己的に二酸化炭素を排出するために3〜7日間の時間を与える必要があり、通称「養豆（デガス）」と呼びます。もし焙煎直後のコーヒー豆をそのまま抽出に回せば、多量の二酸化炭素が抽出中に絶えず放出され、抽出全体が非常に不安定になります。ではどれくらい養豆すべきか？前街は中浅煎りコーヒー豆は3〜4日、中深煎りコーヒー豆は4〜5日の養豆を推奨します。
さきほどコーヒー豆の新鮮さの最も直接的な表れは二酸化炭素の放出であると述べました。二酸化炭素以外に、コーヒー豆の新鮮さはコーヒーの風味および香りの芳香物質を決定します。これらの小分子の芳香物質は、コーヒーの苦味をもたらす大分子物質に比べて揮発が早いため、新鮮でないほどコーヒー豆の二酸化炭素と芳香物質は少なくなり、抽出可能な物質もより少なくなります。前街は、焙煎したコーヒー豆はなるべく2ヶ月以内に飲み切り、既に粉に挽いている場合は20日以内の飲用が最適と提案します。。もしコーヒー豆が既に新鮮でなければ、どんなに細かく挽いても手遅れですね~
コーヒーの挽き目の大きさはどうコーヒーの風味に影響するのでしょうか？
1.同じグラム数であれば、挽きが細かいほど、切断される回数が増え、表面積が増加し、水が接触できるコーヒー粉の面積が増えます。
2.挽きが細かいほど、コーヒー粉が切り分けられる粒子は細かくなり、 コーヒー粉粒子の表面から中心までの距離が短くなり、 水が粒子の内部に到達して抽出する時間が短くなる／コーヒーの風味物質を抽出しやすくなります。
簡単に言えば、他のパラメータが同じ場合、粒子が細かいほど抽出率が高く、コーヒー粉を細かく挽くほど水との接触面積が大きくなり、溶け出すコーヒーの濃度が高くなります。逆に、粗く挽くほど水との接触表面積が少なくなり、抽出されるコーヒーの濃度は低くなります。
コーヒーをあまりに細かく挽くとどういった特徴が出るか？
粒子の外観から見ると、粒子サイズが小さく、また小さいがゆえに粒子間の間隔がより短く、水の通り抜けが難しくなるため、抽出過程でのドリップ時間が長くなります。挽きが細かいとコーヒー粉の粒子が小さくなり、表面積が増大して水がコーヒー成分を抽出できる箇所が増えるため、濃度と抽出率が上がり、コーヒーは濃厚で苦味が際立ち渋みがあり、他の風味が覆い隠されます。
コーヒーをあまりに粗く挽くとどういった特徴が出るか？
粒子の外観から見ると、粒子サイズが大きく、また大きいがゆえに粒子間の間隔がより広く、水がコーヒー粉を通り抜けやすくなるため、抽出過程でのフィルター時間が短くなります。挽きが粗いとコーヒー粉の粒子が大きくなり、表面積が減り、水がコーヒー成分を抽出できる箇所が減るため、濃度と抽出率も低下し、コーヒーは味気なく風味がほぼありません。
コーヒーの挽き目をどうやって決めればよいか？
前街はここで、挽き目を測定する際に篩20号（目開き0.85mm）を使って校正することをお勧めします。その後、10gのコーヒー豆をざっと挽いて篩に入れ、完全に篩い分けた後で、篩の下のトレイに最終的にどれだけコーヒー粉が落ちたかを見て、通過率で挽き目を校正します。前街咖啡（FrontStreet Coffee）の挽き目の粗細標準篩通過率：アイスドリップ＞ハンドドリップ サイフォン 80% > モカポット アメリカンドリップ 75-80% > カッピング 70-75% > フレンチプレス 65-70%。
もちろん、焙煎度の異なるコーヒー豆には、それに対応する挽き目も異なります。例えば前街が浅煎りコーヒーを淹れる際の挽き目は、0.85mm口径の篩通過率80-85%%の挽き目です。中煎りコーヒーは0.85mm口径の篩通過率70%-75%の挽き目を使用します。深煎りコーヒーは0.85mm口径の篩通過率65%-70%の挽き目を使用します。しかし一人一人のコーヒーの濃厚さへの要求は異なるため、これらのデータは参考までにしていただき、ご自身の好みの濃さに応じて調整してください。
コーヒー豆の挽き目校正用篩を買いたくない場合はどうすればいい？！
前街はこの一連の作業もかなり面倒だと分かっているので、ここでコーヒー粉の挽き目の簡単なまとめを作り、ご自身のコーヒー抽出器具がどの大まかな挽き目を使うか見てみましょう。前街はコーヒー粉の粗細を5種類に分類します：極細粉、細粉、中細粉、中粉、粗粉。
（左から右へ：粗粉、細粉、極細粉）
極細粉：エスプレッソコーヒー（モカポット、エスプレッソマシン）の作成に適合
エスプレッソを作る時、高圧のお湯に対する抵抗になるようコーヒー粉を強くタンピングしなければ、本当のエスプレッソの精華を抽出できません。均一で細かい挽き目はタンピング後の粉を密にし、水に対して均衡な抵抗を生みます。このように「絞り出された」エスプレッソにこそ豊かなクレマ（コーヒーオイル）が生じます。
細粉：ドリップバッグコーヒーの作成に適合
この粗細の挽き目は前街がドリップバッグコーヒーを作る際の「魂のパートナー」です。主な理由は、ドリップバッグは全体がフィルターペーパーであり、出水量が非常に多いためです。ハンドドリップのように出口が絞られた場所（例えば現在よく使われる3穴のドリッパーなど、実際には水の流出速度を遅くする）がないため、ドリップバッグは抽出面積を広げるために細粉を必要とし、より多くの成分を抽出します。
中細粉：中浅煎りコーヒーの抽出（各種ハンドドリップコーヒードリッパー）、前街果丁丁、前街花魁、前街瑰夏、前街草莓糖を推奨
前街が中浅煎りコーヒー豆を抽出する際は中細粉を使用し、おおよそグラニュー糖の大きさで、挽き目は篩通過率75%-80%の間です。中浅煎りコーヒー豆は一般に豊かな酸味を持つため、中細粉の挽き目はコーヒー全体の甘酸っぱさの表現を高めます~
中粉：中深煎りコーヒーの抽出（各種ハンドドリップコーヒードリッパー）、前街牙买加蓝山、前街黄金曼特宁、前街蕙兰を推奨
前街が中深煎りコーヒー豆を抽出する際は中粉を使用し、おおよそ粗糖の大きさで、挽き目は篩通過率70%-75%の間です。中粉は極細の粉塵ができにくく、また最初に水流を不安定にコントロールして大量の水がドリッパーに溜まりコーヒー粉が浸されて抽出過多になることも起きにくいです。
粗粉：フレンチプレスでのコーヒー作成に適合
フレンチプレスは4分間浸漬する方法でコーヒーの最もオリジナルな味を抽出するもので、とハンドドリップコーヒー比べて、そのコーヒー液はやや濁ります。理由は金属フィルターを使う際に孔径が大きいため、挽き目は粗粉を使用する必要があり、一つにはコーヒーの風味がゆっくり抽出され、もう一つはフレンチプレスでフィルターを押し下げる際にコーヒー粉がフィルターの隙間から「逃げ出して」コーヒーと混ざり、飲む時の口当たりに影響を与えないためです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
