アラビカ種スペシャルティコーヒー豆の品種と産地の紹介｜シングルオリジンコーヒー豆の浅煎り・中煎り・深煎りの風味特徴にはどのような違いがありますか？

前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、異なる焙煎度合いによって異なる風味表現が現れると考えているが、多くの人が「コーヒー豆をある焙煎色まで焼けばいいのか」という誤解を抱いている。もちろんそうではなく、コーヒーの風味は焙煎度合いだけでなく、産地、品種、標高の総合的表現も考慮する必要がある。前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、どのコーヒー豆にもそれに適した焙煎カーブがあると考えており、各豆の許容範囲は広いが、識別可能な特徴が出るまで焼いたときに初めてテロワールの味が現れる可能性があり、それが前街咖啡（FrontStreet Coffee）の焙煎におけるロジックであり、焙煎度合いだけを考慮するのは不十分である。
 

浅煎りコーヒー

特徴：浅煎りコーヒーは薄茶色で、豆の表面に油がない。豆は硬く、酸味が明るく、口当たりが豊かで、味わいが鮮やかである。

風味：フルーティーさと花香のあるコーヒーは通常浅煎りであり、豆が良好な生育、加工、焙煎を経ていれば、様々な味わい、香り、余韻などを生み出すことができる。

しかし、焙煎が豆の中心まで浸透していない場合、青草臭さやハーブのような味が現れ、一部の人にとってはあまり受け入れがたい味になることがある。

浅煎りは、コーヒーに変化に富んだ、活き活きとした、より独特な風味をもたらすため、プロのコーヒー業界に愛されている。他の焙煎方法よりもコーヒーの原産地の独特性を際立たせることができる。

段階：浅煎りのコーヒー内部温度は通常170-200℃に達し、これらの豆はいわゆる「一爆」、つまり豆内部の蒸気が外層を破って「ひび割れ」の音がする段階にほとんど達していない。

浅煎りの他の呼び名には、シナモンロースト、浅煎りがある。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、エチオピアの前街イエガチェフィ・レッドチェリー計画コーヒー豆を例に、ハンドドリップを通じてその果酸のトーンが比較的明るく軽やかであることを確認できる。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）は分段式抽出を用い、30克の水で30秒間蒸らし、細い水流で円を描きながら注いで125克に達したときに分段し、水位が下がってコーヒーベッドが露出しそうになったら再び注水して225克で注水を停止、水位が下がってコーヒーベッドが露出しそうになったらドリッパーを取り除く（蒸らし開始から計時）、抽出時間は2'00"である。
 

【風味説明】
ベリー、クリーム、ハチミツ、柑橘類、ジュースのような口当たり、明るい酸質。
 

中煎りコーヒー

特徴：中煎りのコーヒーは茶色で、豆の表面に少量の油が現れる。これらのコーヒーはわずかな酸味と赤ワイン風味があり、口当たりがまろやかである。

風味：この程度まで焙煎してもコーヒーの多くの独特な風味は保たれ、熱が豆の内部に入り始めてカラメル化反応が起き、甘味が現れる。そのため、各指標は比較的バランスが取れており、浅煎りよりもコクがあり、より甘いが、一部の酸味と鮮やかな香りは消える可能性がある。

これは焙煎士が比較的好む度合いであり、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、大衆飲用者にとってより親しみやすく、酸と苦のバランスが取れつつもコーヒーの自然な風味を発揮できるからだと考えている。

段階：中煎りの温度は200-215℃に達し、焙煎温度はやや高く、ちょうど「一爆」の音が聞こえたときでよい。

他の呼び名には、中煎り、深煎り、シティローストがある。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、豆リスト上の前街ブラジル皇后農園コーヒー豆を例に、ハンドドリップを通じてその果酸のトーンが柔らかく、ナッツとチョコレートの風味が際立っていることを確認できる。

*Konoドリッパーを選ぶ理由：Konoドリッパーはリブが少なく下部に位置しているため、ペーパーフィルターがドリッパーに密着し、空気の流れを制限して水とコーヒー粉の接触時間を長くし、コーヒー粉を十分に抽出させ、豊かな口当たりを向上させる。前街ブラジル皇后農園、前街ジャマイカブルーマウンテン、前街黄金マンデリングなどの中深煎りコーヒー豆の抽出に適している。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）は分段式抽出を用い、30克の水で30秒間蒸らし、細い水流で円を描きながら注いで125克に達したときに分段し、水位が下がってコーヒーベッドが露出しそうになったら再び注水して225克で注水を停止、水位が下がってコーヒーベッドが露出しそうになったらドリッパーを取り除く（蒸らし開始から計時）、抽出時間は2'00"である。
 

【風味説明】
味わいには明らかな甘味があり、ほのかなレモンの香りが付随し、濃厚なナッツ風味を含み、後半には明確なダークチョコレートの味が現れ、全体的な感じは比較的まろやかである。

深煎りコーヒー

特徴：深煎りコーヒーは濃い茶色のコーヒーで、表面に油が豊富、酸味が低く、赤ワイン風味が重厚で、より苦くより豊かな味わいを示す。

風味：このレベルまで焙煎したコーヒーは原産地が基本的に判別できないが、それはこのコーヒーが美味しくないことを意味しない。深煎りに非常に適したコーヒーもあり、チョコレート、ナッツ、キャラメルの特徴的な風味が現れる。

浅煎りと深煎りの違いは非常に明確である。前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、この両極端を同時に試すことを強く推奨しており、そうすることで違いを真に体感できる。

プロのコーヒー焙煎士が1または2個を超える深煎り製品を抱えることは稀であり、豆の間にあまり味の差がない場合（深煎りは均一性を増す）、意味がなく、初心者でもできることだからだ。

深煎りコーヒーはスペシャルティコーヒーという概念が現れる前は王者の地位にあり、重要な理由は以前のコーヒー栽培技術が比較的遅れており、豆自体の品質が悪かったことだ。深煎りによってあまり好まれない低級コーヒーの味を消し、低品質のコーヒーに対抗していたが、今は必要なくなった。ますます厳格な選別と格付け制度により、焙煎士はプロ級のコーヒー豆を楽しめるようになった。

現在、プロの焙煎士の目標は悪い味を焼き飛ばすことではなく、特定のコーヒーに応じて、より深い味、より濃い色、より良い味のコーヒーを試みることである。

段階：深煎りコーヒーは焙煎中に220-225℃に達し、微量焙煎でなければ、通常「二爆」に達する。

他の呼び名には、フルシティロースト、フレンチロースト、イタリアンローストも含まれる。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、豆リスト上の前街インドネシア黄金マンデリングコーヒー豆を例に、ハンドドリップを通じてその果酸のトーンがほぼなく、ナッツとチョコレートの風味が濃厚で、甘味が際立っていることを確認できる。

*Konoドリッパーを選ぶ理由：Konoドリッパーはリブが少なく下部に位置しているため、ペーパーフィルターがドリッパーに密着し、空気の流れを制限して水とコーヒー粉の接触時間を長くし、コーヒー粉を十分に抽出させ、豊かな口当たりを向上させる。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）は分段式抽出を用い、30克の水で30秒間蒸らし、細い水流で円を描きながら注いで125克に達したときに分段し、水位が下がってコーヒーベッドが露出しそうになったら再び注水して225克で注水を停止、水位が下がってコーヒーベッドが露出しそうになったらドリッパーを取り除く（蒸らし開始から計時）、抽出時間は2'00"である。
 

【風味説明】
層の変化が豊かで、豊かかつ清潔、バランス感が高く、強い木質の芳香があり、濃厚な麦芽とキャラメルの香りを帯び、フルーツの気配を含み、余韻が長い。
 

タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。

店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。

5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。

タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】