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コーヒー豆の焙煎度はコーヒーの風味の方向性を決定します。多くのコーヒー店では販売しているコーヒー豆に焙煎度を表示しており、例えば浅煎り、中煎り、シナモンローストなどと書かれていて、初心者の方が見てもさっぱりわからないことがよくあります。本記事では前街が皆さんと一緒にコーヒーの焙煎度と風味の方向性について理解し、コーヒー豆のパッケージに焙煎度が表示されていない場合に、手元のこのコーヒー豆がどの焙煎かを見分け、どのような挽き目でどのような水温でどう抽出すればより美味しく飲めるかをご紹介します〜
皆さんは焙煎度をどう定義していますか？当初、各国はコーヒー豆の焙煎にそれぞれ独自の流派があり、統一された基準はありませんでした。各国や地域が考える浅煎り、中煎り、深煎りは全く同じ基準ではなく、比較性に欠けていました。そこで、コーヒー界の権威の一つである米国スペシャルティコーヒー協会（SCAA）がAgtron社と共同で、コーヒーのAgtron数値を基準として焙煎度の標準を統一しようと試み、後にそれは焙煎度を検証する方法の一つともなりました。
SCAA定められたコーヒーの焙煎度SCAAは赤外線キャラメル化測定器技術（Agtron）を用いてコーヒー豆の色調を測定し焙煎度を判定し、色を浅いものから濃いものへ8等分して8つの標準色見本を作成し、コーヒー界の焙煎判定として用いています。（注：キャラメル化測定器（Agtron）は赤外線波長を用いてコーヒーの焙煎度を測定する光学機器です。この機器はコーヒー豆内部の糖分のキャラメル化の程度を判別し、それを数値で示します。この表が示す浅煎りから深煎りの範囲は25〜100ですが、SCAAの技術標準化委員会の認定では、コーヒー風味の識別可能範囲は実際には30〜90です。）
/浅煎り（豊かなフルーティな酸と花や果実の香り）前街イエガチェフィコーヒー豆おすすめAgtron色値#95：
浅煎り（Light Roast）：排出タイミング：一爆が密集し終わる直前
Agtron色値#85：シナモンロースト（Cinnamon Roast）：排出タイミング：一爆終了前後/中煎り（甘みが明確で、風味のバランスが良い）前街花魁コーヒー豆おすすめ
Agtron色値#75：中煎り（Medium Roast）：排出タイミング：一爆終了後
Agtron色値#65：深煎り（High Roast）：排出タイミング：一爆と二爆の間の静寂期
/中深煎り(コクがあり甘い) 前街蓝山一号コーヒー豆おすすめ
Agtron色値#55：シティロースト（City Roast）：排出タイミング：二爆開始
Agtron色値#45：フルシティロースト（Full City Roast）：排出タイミング：二爆が密集する直前
/深煎り（コクが深く濃厚）前街商業ブレンドコーヒー豆おすすめ
Agtron色値#35：フレンチロースト（French Roast）：排出タイミング：二爆が密集する時
Agtron色値#25：イタリアンロースト（Itatian Roast）：排出タイミング：油脂が豆の表面に滲み出し始める
風味の記述からコーヒー豆の焙煎度を判断する前街が販売しているコーヒー豆のパッケージには焙煎度の記載がありません。その理由は、前街の焙煎は中浅煎りから中深煎りの間に多いためですが、風味の記述から豆の焙煎度を判別することができます。例えば、柑橘、ベリー、花のような酸と香りが現れる場合は中浅煎り（例：エチオピア、ケニアなどのアフリカ地域のコーヒー豆やパナマのゲイシャコーヒー豆など）と定義できます。ナッツのような香りが現れる場合は中煎り（例：コロンビア、コスタリカなど中米・南米地域のコーヒー豆）と定義できます。ナッツやココアのような低い酸味の記述が現れる場合は中深煎り（例：ブラジル、インドネシア、蓝山コーヒー豆など）と定義できます。
焙煎度の異なるコーヒー豆の抽出方法前街のコーヒー豆を例にすると、前街では中浅煎りから中煎りのコーヒー豆をハンドドリップする際、中細挽き（中国標準20号篩網通過率約75-80%）を採用し、抽出水温は90-92℃としています。この挽き目と水温で酸と甘みの成分を十分に抽出しつつ、コクの不足も起きません。
中深煎りのコーヒー豆には中挽き（中国標準20号篩網通過率約65-70%）を採用し、抽出水温は87-89℃とし、この挽き目と水温でコーヒーは濃厚かつコクがありしっかりとした味わいを表現しつつ、渋みや苦みが出にくくなります。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
