コーヒーはコーヒー豆を抽出して作られる飲み物であり、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、コーヒーの特別な点はコーヒー豆を焙煎して初めて使用できるようになること、そして焙煎温度は200℃以上にも達し、これはナッツ類の焙煎温度よりもはるかに高いと考えています。また、焙煎時間の長短は焙煎度の深さと関係し、そのため異なる焙煎度間の風味や口当たりは全く異なります！
第三波スペシャルティコーヒー以前、すなわち70年代-90年代には、まだスペシャルティコーヒーはなく、商用コーヒー豆が主体でした。商用コーヒー豆を浅煎りや中煎りにすると、コーヒー内の瑕疵風味、きれいでない味が出やすく、あるいは古豆は水分流失により木質的な味が出やすくなります。二爆後に焙煎すれば、これらの良くない風味は出にくくなります。これが第三波コーヒーで浅煎りが流行した理由であり、コーヒー栽培とポストハーベスト技術の向上により、よりクリーンで、甘みが高く、産地固有の風味を重視したコーヒーを得られるようになりました。浅煎りではコーヒーの産地風味が感じられ、例えば柑橘系の花香を持つ豆なら、それは確かにエチオピア産の豆であり、すべてを二爆密集まで焙煎すると、これらの良い風味は失われてしまいます。
コーヒー豆はなぜ焙煎する必要があるのでしょうか？
コーヒーはもともと果実の種子に過ぎず、処理を経て初めてコーヒー生豆となります。生のコーヒー豆自体には特に明確なコーヒー香りはなく、コーヒー豆を炒って初めて濃厚なコーヒーの香りを感じることができます。したがってコーヒー豆の焙煎は豆内部成分の変換プロセスであり、焙煎を経て初めてコーヒー本来の香りを放つ成分が生成され、私たちはコーヒーの香りを感じることができます。まるで食材が調理されることでより豊かで魅惑的な香りを生むように、異なる焙煎によりコーヒー豆は異なる風味を示します。
【メイラード反応】
この反応は約150℃で発生し、この時点でもコーヒー豆は熱を吸収し、焙煎プロセス中に熱を放出し続けます。熱により豆の炭水化物とアミノ酸の間で反応が起こり、色、味、栄養成分の変化をもたらします。
色の変化は主にメラノイジンの生成によるもので、これらの大量の物質はコーヒー豆を茶色に変えるだけでなく、コーヒーの口当たりやボディにも影響を与えます。
メイラード反応のこの段階の温度と時間がわずかでも変化すると、最終的な風味に大きな影響を与える可能性があります。
メイラード反応に長い時間をかけたコーヒーはその粘度が増し、短いメイラード反応ではより多くの甘みと酸味が生まれます。なぜなら、メイラード反応が長すぎると、果実の酸や甘みに変わる酸が破壊されるからです。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）の焙煎士が実験的にコーヒー豆を焙煎する際も、メイラード反応の時間と強度を変え、これらの変化が最終的な風味にどのような影響を与えるか記録しています。
【カラメル化反応】
約170℃まで加熱されると、熱によって大量の複雑な炭水化物が、水に溶かせるより小さな糖分子に分解され、これは最終的に抽出されるコーヒーの甘みが増すことを意味します。
この反応は焙煎プロセスが終わるまで続き、コーヒー中のカラメルやアーモンドのような甘い香りにも寄与します。
メイラード反応とカラメル化反応を通じて、コーヒー焙煎で生じる反応が一杯のコーヒーの風味にどう影響するかお分かりいただけたでしょう。以前誰かから、一杯のコーヒーに影響する要因は、実はコーヒー生豆が70%、焙煎度が20%、抽出が10%と聞いたことがあります。
コーヒー豆は焙煎という高温環境を経て初めて、これほど強烈な香りと豊かな口当たりの滋味になります！コーヒー豆の焙煎時間と温度により、同じコーヒー豆が多様で異なる表情を見せます！
大きく分けると浅煎り、中煎り、深煎りの三大類。
しかし口当たりの微妙な違いにより、8つの程度に細分化される：Light Roast～Italian Roast
浅煎り：Light Roast（浅度烘焙）、Cinnamon Roast （シナモンロースト）強い香りと明らかな果実酸の口当たりを持つ。
中煎り：Medium Roast（中度烘焙）、High Roast（深度烘焙）、City Roast （シティロースト）より多くのコーヒー豆の香り、甘み、わずかな果実酸があり、典型的なウィーンのコーヒー風味。
深煎り：Full City Roast（全城市烘焙）、French Roast（フレンチロースト）、Italian Roast （イタリアンロースト）強いカラメル香と、濃厚で強烈な口当たり。
一つのコーヒー豆の焙煎度は、その豆の風味の展開方向を既に大きく決定づけており、コーヒー豆の焙煎簡単に3つの程度に分けられる：浅煎り、中煎り、および中深煎り/深煎り。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）浅煎り/ Cinnamon Roast
豆出し時間：一爆の開始から密集まで
風味：豆の表面はシナモン色で、この時点で青臭みは除かれ、酸味が強く、わずかに香りがあり、アメリカンコーヒーを淹れるのに常用される。
中煎り / Medium Roast
豆出し時間：一爆密集から終了まで
風味：豆の表面は栗色で、口当たりはあっさりとしており、酸味寄りで苦味を伴い、香りは適度で、コーヒー豆のオリジナル風味を保ち、アメリカンコーヒーやブレンドコーヒーに用いられる。
中深煎り / City Roast
豆出し時間：最初の爆裂（一爆）後、すなわち一爆と二爆の間
風味：豆の表面は薄茶色で、口当たりは明るく活発、酸苦のバランスが取れつつ酸味はやや控えめで、コーヒー中の優れた風味を引き出しており、標準的な焙煎度であり、大衆に最も愛される焙煎度でもある。
深煎り / Italian Roast
深煎りはまた「イタリアン焙煎」とも呼ばれる
豆出し時間：二爆終了から豆の表面が黒くなり油を浮かべるまで
風味：豆の表面は黒色で油光沢があり、コーヒー豆の繊維が炭化する前で、口当たりは強烈で複雑、苦味が強く、濃厚な煎焙と焦げ香があり、主にイタリアで流行しており、エスプレッソ（Espresso）に多く使われる。
浅煎りコーヒー豆のおすすめ
1、【前街咖啡（FrontStreet Coffee）イエガチェフィ ナチュラル レッドチェリー】
風味説明：全体の口当たりは層がはっきりしており、香りが比較的明確で、レモンの香り、花香、発酵酒の香りを帯び、口に含むと満足な果汁感があり、柑橘、レモン酸があり、ナッツの風味は弱く、余韻にハチミツの味がする。
2、【前街咖啡（FrontStreet Coffee）ケニア アサリア】
風味説明：ウェットアロマに熟したトマトと花香があり、口に含むとミニトマトと烏梅の風味、酸度は明るく、クリーンでしかも最もしっかりとした豊かな口当たりは、まるでアフリカ象の重み！中盤で甘みが際立ち、果汁感があり、余韻はベリー香と黄糖の甘みがあり、緑茶の香りもする。
3、【前街咖啡（FrontStreet Coffee）パナマ 花蝴蝶】
風味説明：花香、紅茶、ベリー、柑橘、余韻にわずかなナッツ、口当たりは滑らか、苦味は低く、酸度は適度、余韻は中程度
【前街咖啡（FrontStreet Coffee）抽出パラメータ】
粉量：15克
粉水比：1:15
水温：90°C
研磨度：中細研磨（20号標準篩通過率為78%）
ドリッパー：V60
【前街咖啡（FrontStreet Coffee）抽出手法】
30克で蒸らし30秒、蒸らし終了後、円を描いて注湯し125克まで、水位が半分下がったら再び注湯して225克まで、総抽出時間2分。
中深煎りコーヒー豆のおすすめ
1、【前街咖啡（FrontStreet Coffee）ゴールデンマンデリン】
風味説明：層が変化に富み、クリーンで、バランスが良く、余韻に持続的なカラメルの甘みがある。
2、【前街咖啡（FrontStreet Coffee）ジャマイカ ブルーマウンテン】
風味説明：ブルーマウンテンの味わいは非常にクリーンで、非常に穏やか、チョコレートの甘みがあり、非常に強いボディがある。味は濃厚で芳醇、コーヒーの甘味・酸味・苦味の三味が完璧に調和しており、全く苦味がなく、適度で完璧な酸味のみがあり、尾韻に持続するフルーツ味がある。
3、【前街咖啡（FrontStreet Coffee）ブラジル 皇后庄园】
風味説明：これは風味バランス型のコーヒーで、典型的なブラジルコーヒーのスタイルを持つ。ナッツ、チョコレート風味が際立ち、蔗糖の甘みが明確である。
【前街咖啡（FrontStreet Coffee）抽出パラメータ】
粉量：15克
水粉比：1:15
水温：86度
研磨度：中粗研磨（20号標準篩通過率為65%）
ドリッパー：KONO
【前街咖啡（FrontStreet Coffee）抽出手法】
30克で蒸らし30秒、円を描いて注湯し125克まで、水位が半分下がったら再び注湯して225克まで、総抽出時間2分10秒。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
