この2日間のキャンペーン情報をご覧になった友達は気づいたかもしれませんが、前街は🍑宝、天🐱の2店舗でウォッシュド処理のエスメラルダ農園・ダイヤモンドマウンテンを新発売しました。そして一部の友達がとても好奇心を持ち、「どちらもダイヤモンドマウンテンですが、このウォッシュド処理のものと以前発売されたナチュラル処理のものは何が違うんですか？」と聞いてきました。その後、前街はバックエンドで、一部の友達がこのような疑問を抱き、ナチュラルとウォッシュドのダイヤモンドマウンテンを同時に注文して帰宅して比較する準備をしているのを見ました。では本題に戻りますが、ウォッシュドとナチュラル処理のコーヒーには一体どのような違いがあるのでしょうか？それでは今日、前街はメニュー上の前街エスメラルダ農園ダイヤモンドマウンテンを使って、この2つの質問の答えを皆さんに解説しましょう！まずは、処理ステップの違いをおさらいしてみます～ナチュラル処理のフローは非常にシンプルです！前街がよく話すように、それは私たちが落花生を干す方法と同じです。一般的なナチュラル処理とは、収穫したコーヒー果実を乾燥場に運び、そのまま地面や乾燥ベッドに広げて日差しで乾燥させる方法です。コーヒーが一定の程度まで乾燥したら回収し、脱穀機でコーヒー豆を包むパーチメントを取り除けば、ナチュラル処理は完了します。一方、ウォッシュド処理のフローは比較的煩雑で、ナチュラルよりもいくつかのステップが増えます。コーヒー果実が収穫された後、まず浮選が行われ、水にコーヒー果実を浸けて未熟な果実を篩い落とします。その後、選ばれたコーヒー果実は脱皮機に投じられて果皮と果肉を取り除きます！取り除き終わった後、ミューシレージとパーチメントが残ったコーヒー豆は水中に浸けられ、ミューシレージを溶かし除きます；一定時間浸けた後、これらのコーヒー豆は別のきれいな水槽に移され、手作業で攪拌することで豆の表面に残ったミューシレージを取り除きます。取り除き終えたら、パーチメントのみを付けたこれらのコーヒー豆は天日干し場に移されて乾燥され、ある程度乾燥したら回収し、最後に脱穀機でコーヒー豆のパーチメントを剥がせば、ウォッシュド処理は完了します！では、以上の前街の紹介を通じて皆さんはお気づきかと思いますが、ウォッシュド処理とはコーヒー豆を乾燥させる前に果皮・果肉・ミューシレージを取り除くステップを加えたものです。このようなステップを加えることで、コーヒー豆の乾燥時間は大幅に短縮され、発酵の度合いも大きく低下します。これもナチュラルとウォッシュドで味に差が生じる理由の一つです。では、ウォッシュドとナチュラルのコーヒー豆の風味にはどのような違いがあるのでしょうか？続いて、前街がメニュー中の前街エスメラルダ農園・ナチュラル/ウォッシュドダイヤモンドマウンテンを使って、2つの異なる処理の違いを比較してみましょう！（左がナチュラルダイヤモンドマウンテン、右がウォッシュドダイヤモンドマウンテン）両者とも伝統的な処理法に属し、焙煎度もほぼ同じであるため、今回の抽出で前街が使用したパラメータは完全に同一です。抽出プロセスは省略し、パラメータは以下の通りです：抽出用豆：前街エスメラルダ農園・ウォッシュドダイヤモンドマウンテン/前街エスメラルダ農園・ナチュラルダイヤモンドマウンテン研磨度：EK43の10目盛り、20号篩の80%通過率、グラニュー糖のような研磨前街エスメラルダ農園・ナチュラルダイヤモンドマウンテン：口に含むと、前街では明らかに柑橘、柿、ベリー類のようなフルーツの香りを感じられ、質感は蜂蜜のようにしっかりとしており、余韻にはココアと発酵の香りが広がります。温度が少し下がると、甘みがますます際立ちます。全体的な総合評価としては、香りが際立っており、層が豊かで、味がバランスが良いです。前街エスメラルダ農園・ウォッシュドダイヤモンドマウンテン：口に含むと、前街ではまずグレープフルーツやレモンのような清々しく明るい酸味を味わい、上品な花香を帯び、口当たりはきれいで滑らか、余韻は緑茶とココアの香りです。全体的な総合評価としては、酸味が明るく、口当たりがきれいで、風味が清新であり、まるで非常に爽やかなフルーツグリーンティーを飲んでいるかのようです。以上の比較から、皆さんにもウォッシュドとナチュラル処理のダイヤモンドマウンテンにはっきりとした味の違いがあることが分かるでしょう。ナチュラルダイヤモンドマウンテンの方が層がより豊かで、味がよりバランス良く、一方ウォッシュドダイヤモンドマウンテンの方が口当たりはよりきれいで、味はより清新です。なぜナチュラルとウォッシュドにこのような違いが生じるのでしょうか？ナチュラル処理は果皮、果肉、ミューシレージをコーヒー豆に付けたまま乾燥させるため、全体の乾燥時間が比較的長くなります。そして乾燥する過程で、果肉やミューシレージの糖分が日照の影響を受けて発酵し、コーヒーにさらに豊かな風味をもたらします。また乾燥時間が長い分、コーヒー全体の発酵度合いも深くなり、複雑で変化に富むフルーツフレーバーに加え、コーヒーにはある種の発酵香も備わります。一方ウォッシュド処理は果皮、果肉、ミューシレージを取り除いてからコーヒー豆を乾燥させるため、乾燥時間は相対的に短く、発酵度合いもそれほど深くなりません。発酵が深くないため、コーヒーが表現するのは豆本来の香りが多く、さらにきれいです。これが皆がよく言う「ウォッシュドコーヒーの風味は産地の基本風味である」という理由です。そして一部の友達は気づかれるかもしれませんが、ナチュラル処理のダイヤモンドマウンテンに比べて、ウォッシュド処理の方が少し酸っぱく感じるようです。その通りです！しかしコーヒーの酸味の主な原因は焙煎度にあります。どちらも中浅煎りですが、ナチュラルに比べて前街がウォッシュド処理のダイヤモンドマウンテンに採用している焙煎度はやや浅めです。そうすることでその花香とフルーティーさをより際立たせられるからです。コーヒーの焙煎度が深くなるほど酸味は減り、浅いほど酸味は増すため、ウォッシュド処理のダイヤモンドマウンテンは少しだけ酸っぱくなるのです。たとえ同じ焙煎曲線を選んだとしても、ナチュラル豆は付着している糖分がより多いためカラメル化反応がより十分に進み、結果として焙煎度が深くなります。そうなると当然、コーヒーの飲み味はそれほど酸っぱくありません。ですから処理法の影響と比べて、コーヒーの味の方向性を決めるのは実際にはコーヒー豆の焙煎度の方が大きいのです。しかしナチュラルであれウォッシュドであれ、コーヒーの風味表現はそれぞれ特色があり、良し悪しの差はなく、全く比較できず、どちらの処理が優れているかは主に個人の好みに依存します。さて、前街からの質問です！画面の前のあなたは、究極的にウォッシュドとナチュラルのどちらがより好きですか？
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
