国内のスペシャルティコーヒー市場がますます盛り上がる中、世界各地の産地から届く高品質なシングルオリジン豆が多くのカフェのメニューに頻繁に顔を出し、各コーヒーには詳細なトレーサビリティ情報が添えられ、数多くの単一産地ロットが独自の香りで強い印象を残しています。例えば前街の店舗では豆リストを大きな黒板いっぱいに、約50種類の製品をぎっしりと並べており、フルーティーな酸から甘苦いものまで、さわやかなものから強烈なものまで、お好みに合わせて選べます。
以前は、イタリアンコーヒーを作る際に選べるのは単純な数種類のブレンド豆だけが多く、ほとんどが深煎りで、出来上がったコーヒーはコクが強く、フレーバーも単調でした；しかし今日では、選べる豆の種類が増え、多くの方がシングルオリジンコーヒー豆を使って作ってみたいと話していますSOE、極めて個性豊かなエスプレッソを抽出できればと願っています。
何ですかSOE？
もう何度も復習しましょう。SOEはSingle Origin Espressoの略であり、中国語で言えば「単一産地のコーヒー豆で作られたイタリアンエスプレッソ」を意味し、その肝は「単一産地」というキーワードにあります。
簡単に言えば、25元の前街のイエガチェフィ普段飲みの豆を使って一杯のエスプレッソを淹れれば、それは「イエガチェフィSOE」と呼ばれます；158元の前街ブルーマウンテン一号コーヒー豆でアメリカーノを作れば、それは「ブルーマウンテンSOEアメリカーノ」；もしあなたの財布が非常に裕福なら、最も高価な前街翡翠紅標ゲイシャコーヒーを選び、それをラテにすれば、このミルクコーヒーは「紅標ゲイシャSOEラテ」と名付けられます。
SOEを作るには、どのコーヒー豆を選べばよいでしょうか？
ブレンド豆を使おうとシングルオリジン豆を使おうと、最終的にエスプレッソマシンの高温・高圧、および極細挽きの抽出条件を経て、数十秒という短時間でお湯がコーヒーケーキを通り抜けてエスプレッソになることを理解する必要があります。そうすれば、コーヒー豆本来の味わいも抽出全体を通じて何倍にも増幅されます。
最も一般的なのは、煎り度が浅すぎるシングルオリジン豆を使うとエスプレッソの酸味が急激に跳ね上がり香りが平板になること；逆に煎り度が深すぎるコーヒーを抽出すると、エスプレッソは苦みと焦げ味だけになりフレーバーに個性が全くなくなります。つまり、美味しいSOEを作るには正しいコーヒー豆を選ぶことが何よりの条件であり、前街の経験上、産地・煎り度・プロセス（処理法）の3点から考えると、自分に合ったSOEタイプを早く見つけられます。
さわやかな酸甘いプロファイルがお好みなら、アフリカ産地のナチュラルシングルオリジンを優先的に見てみてください。例えばエチオピアのシダマ、イエガチェフィ、グジは現在市場で比較的代表的なシングルオリジン産地で、淹れたコーヒーは一般的に高い甘みと濃厚なフルーツ・フローラル香を示します。しかし这类豆子は主にハンドドリップ、コールドブリュー、スマートドリッパーに使われるため、煎りは通常浅～中浅煎りであり、これを直接エスプレッソに使うと抽出不足、コーヒー液の飛び散り、クレマ薄めといった結果になりやすいです。
そこで、エチオピア産地を好みSOEを作りたいお客様向けに、前街は3種類のナチュラルシングルオリジンを厳選し、専用のイタリアンローストプロファイルを調整して、それぞれ花魁SOEコーヒー豆、查卡SOEコーヒー豆およびレッドチェリーSOEコーヒー豆を発売しました。
濃厚なフルーツ香りとまろやかな甘みを持つイタリアンコーヒーがお好みなら、中米・南米の高標高豆がお気に入りになるかもしれません。コロンビア、パナマ、コスタリカ、グアテマラ、ペルーなどのコーヒーは、産地/品種の甘香るプロファイルとキャラメル感を出すためによく中煎りが採用され、多様な抽出法に対応します。
さらにSOEのフルーツ香りを最大にしたいなら、ナチュラル、ハニープロセス、アナエロビックナチュラルなどのプロセスを持つシングルオリジンから始めるのが良いでしょう。例えば前街のコロンビア・シクロは二重アナエロビックナチュラル処理を採用しており、出来上がったSOEアメリカーノには明らかなブルーベリージュース、パッションフルーツ、熟ブドウのフレーバーが伴います；もう一つは同じくコロンビア産ですがアナエロビックナチュラルを採用した大へそで作ったSOEラテにはオレンジ、ナッツ、ミルクキャンディの香りがあります。
もし上記のシングルオリジンがお好みでなかったり、酸味のあるコーヒーが苦手なら、アジアや南米のシングルオリジン、できれば中～深煎りのものを探してみてください。例えば前街ブラジル・セラードと前街コロンビア皇后荘園の2種類の豆で作ったイタリアンコーヒーは、低酸で苦味がなくバランスの取れた口当たりになります。
どうすれば美味しいSOEコーヒーが作れるでしょうか？
実は、美味しいSOEを作るのは難しくありません、普段エスプレッソを調整する要領で、SOEの第一歩もやはり「粉液比1：2」の基本式を当てはめ、時間を25～35秒に収め、挽き目は流速がその範囲に収まるように決めます。
例えば前街では20gの花魁SOEコーヒー粉から40gのコーヒー液を抽出します（18gの粉なら36gの液に対応）。時間が25秒に遠く及ばないなら挽き目が粗すぎるので細くします；30秒頃に流れ終わるなら粉の粗さはほぼ問題なく、目盛りを変える必要はありません。
SOEは最終的にアメリカーノ、ラテ、フラットホワイトなどのカフェオレ系にするため、エスプレッソが決まったら、SOE自身のフレーバープロファイルに合わせて抽出計画を前もって微調整します。
中煎り/中浅煎りのエチオピア豆を使う場合、産地フレーバーは花香り、明るいフルーティー酸、ベリー系などさわやかなプロファイルで、出来たエスプレッソはクレマが薄くないこともあります。その際は0.3～0.5g粉を増やして香気成分を補います。例として前街では20.5gの花魁SOEコーヒー粉を31秒で40gの液に抽出したものをベースとし、アメリカーノはさわやかな酸甜い口当たりに、ラテはコーヒー濃度が上がりエスプレッソとミルクの香りをより感じられます。
一方、フルーツ香りに発酵感を伴うシングルオリジンでSOEを作ると、エスプレッソ自体に濃厚な酸甜いフレーバーが乗ります。SOEアメリカーノでも豊かな香りを出したいなら、エスプレッソ抽出量を3～5g増やすと甘みが高まり余韻が長く続きます；SOEラテでシングルオリジンの香りを際立たせたい時はミルク量を減らすだけで、例えば最初200gの生乳を使っていたら160～180gにします。
最後の典型例は、中深煎りシングルオリジンを使った際にSOEがタイヤ、干し草、スモーキー、コークスなどの刺激臭を示すことで、エスプレッソが大概率で過抽出な証拠です。作ったアメリカーノやラテがこれほど飲みにくいのはそのためです。解決法は簡単、コーヒー液の抽出量を3～5g減らすだけで欠点の余韻を効果的に消せます；
しかし、コーヒーの香りが薄く余韻が短く酸味が目立つなら、それはSOEが抽出不足の可能性があり、少し挽き目を細かくして抽出時間を2～3秒延長し、コーヒー濃度が適正になるよう確保してください。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
