周知の通り、前街は最近淘宝・Tmallで花果香のエスプレッソブレンド豆――前街草莓糖Espressoを新発売した。おそらくフレーバーが好まれやすいためか、前街のバックエンドのカスタマーサービスにはよくこうした問い合わせが来る：「このエスプレッソ豆すごく美味しいけど、ハンドドリップに使ってもいいですか？」答えは明らかで、もちろん可能です〜エスプレッソ用コーヒー豆はエスプレッソマシンの使用を主眼としているが、それを使ってハンドドリップコーヒーにすることもできる。そして、エスプレッソコーヒーとハンドドリップコーヒーは単に異なるコーヒーの抽出方式に過ぎず、当然すべてのコーヒー豆を抽出することができる。しかし知っておくべきなのは、「淹れられるか」と「美味しいか」は別の話だということだ！エスプレッソ用コーヒー豆をハンドドリップの形式で美味しいコーヒーにしたいなら、コーヒー豆の特性に合わせて対応する抽出パラメータを見つける必要がある。一般的に、シングルオリジンであれブレンドコーヒー豆であれ、エスプレッソ用の豆はハンドドリップやフレンチプレス用のコーヒー豆よりも焙煎度が深いことが多い。他の特徴はさておき、エスプレッソ用のコーヒー豆が深く焙煎される必要があるのは、エスプレッソコーヒーがミルクコーヒーの作成も考慮する必要があるからだ。コーヒーにミルクを加える必要がある場合、使用する豆の焙煎度はあまり浅くないことをおすすめする。浅煎りは豆自体のフレーバーをうまく表現できるが、大量のミルクの味に勝てないからだ。特にラテのようにミルクが特に多いミルクコーヒーを作る際、浅煎りコーヒーの味はミルクに隠されやすい。ミルクの量を減らしても、コーヒーの味はやはりうまく表現できない。そのほか、浅煎りコーヒー豆で作ったエスプレッソは特に酸っぱくなる。誰もが知るように、フレーバー以外に、焙煎が浅いほどコーヒーの酸度が多く保たれ、エスプレッソ自体は濃度が極めて高いコーヒーなので、その極めて高い濃度によりコーヒーの味が集中する。那么、酸味主体の浅煎りコーヒー豆でエスプレッソを作ると、エスプレッソは非常に高い酸度を持つことになる。多くの場合エスプレッソをそのまま飲むことはないが、エスプレッソを他の材料と分離するような作り方・飲み方、例えばカプチーノなどもある。Dirty多くの人にとって、高い苦味よりも高い酸味に触れる方が好まれない。だから、エスプレッソ用の豆は少し深めに焼かれる。这样でコーヒーの酸度を下げつつ、ミルクの味に勝てる焦げ香ばしい味わいをコーヒーに持たせることができる。そのため、ブレンドだけでなくシングルオリジンコーヒーを含め、コーヒー豆をエスプレッソに使うと決めたなら、焙煎士はより深い焙煎曲線を選んで豆を焼く。那么、エスプレッソ用コーヒー豆で美味しいハンドドリップコーヒーを淹れたいなら、まずその焙煎度に合わせて適したパラメータを見つけて抽出しなければならない。这样でコーヒーが抽出効率が高すぎて過抽出になることはない。前街の豆リストにある前街エチオピア・ハニーを例に挙げよう！前街が淘宝で販売しているハニーには2種類の焙煎度が選べ、1つはコーヒーの花果香をうまく表現する浅煎り、もう1つはエスプレッソに向く中煎りだ。前者を淹れる際、焙煎が浅く密度が高いため、前街は抽出効率の高いレシピで淹れる。それが前街がこれまで共有してきた15g粉の抽出レシピ：水温92°C、研磨程度20号篩網75%~80%通過率、粉水比1：15、三段式、2分。このレシピで淹れたハニーは非常に優れた出来栄えで、味は酸甜主体、口当たりはクリア、フレーバーが際立ち、ベリー、柑橘、花香、そして烏龍茶が感じられる。しかしこのレシピで中煎りの前街エチオピア・ハニーを淹れると、結果は想像に難くない。おそらく雑味や苦味のある過抽出コーヒーになる。中煎りはコーヒーの抽出難度を下げ、コーヒー中の風味物質がより早く溶け出すため、同じパラメータなら当然より多くの苦味が溶け出すからだ。そしてこのような状況を避けたいなら、抽出パラメータを下げ、抽出効率を減らす必要がある。这样で美味しいコーヒーを淹れられる。ここで前街が下げたパラメータは主に2つ、1つは水温で、元の92°Cから90°Cに下げ、もう1つは研磨で、研磨度を元の20号篩網75%~80%通過率から70%~75%と粗くし、コーヒー粉と水の接触表面積を減らすのが目的だ。この調整により、淹れたコーヒーは過抽出の状況を完璧に回避でき、自身の魅力をうまく示すことができる。中煎りのハニーは浅煎りのハニーと一定の違いがあり、よりしっかりした口当たりで、味はよりバランスが取れ、酸甜主体ではなくなる。そしてフレーバー面では、焙煎がやや深いため、花果香以外にチョコレートやキャラメルの香りも感じられ、余韻は浅煎りのハニーより長くなる。同様に、このパラメータは冒頭の前街が言及した草莓糖Espressoにも使える！即ち：15g粉、88~90°C水温、1：15の粉水比、20号篩網の70%~75%通過率、三段式で淹れ、2分の抽出時間。このパラメータで淹れた草莓糖も非常に好ましい出来栄えだ！香りが非常に濃厚で、フレーバーはクリーム、チョコレート、ストロベリー、ブルーベリーが主体、味わいも酸甜苦がバランスよく、口当たりはコクがあり、余韻が際立ち長く、非常に良い！もし皆さんが使っているエスプレッソ豆の焙煎度がさらに深いなら、前街は研磨をさらに粗くし、水温を86°C~88°Cの範囲に抑え、コーヒーが抽出効率が高すぎて過抽出になるのを避けるようおすすめする~
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
