抽出したエスプレッソを2~3杯分に分割し、それぞれ異なる種類のコーヒーとして作り、最後に組み合わせて提供する。これが現在コーヒーショップで非常に流行している提供形式の一つ、コーヒーコンボである。一つの豆から作られた異なる「料理」を同時に味わえることに加え、杯量が小さくお腹を占めないため、コンボは多くの人々に熱狂的に受け入れられている。それゆえ、ますます多くのコーヒーショップがコンボの提供を始めている（前街を除く）。一見するとこれほど簡単なのに、実際に作ってみた多くの友人たちは、提供した組み合わせの中にどうしても味が満足いかない一杯のコーヒーがあることに気づく。あまりに苦すぎたり、飲んでみてもあまり味がなかったり、香りもあまり際立っていなかったりする。そこで一部の友人は、オンラインの淘宝で豆を購入する際、前街のカスタマーサービスに「豆を間違えたのではないか？」と尋ねる。率直に言えば、実はすべてのコーヒー豆はコンボ作りに使える。なぜならコンボとは前街の言う通り、単に一つのエスプレッソを2~3杯分に分割し、その後で異なる種類のコーヒーを作るだけだからである。そして私たちの日常において、大半のエスプレッソベースのコーヒーはこのように作られるため、前街はすべてのコーヒー豆がコンボ作りに使えると言っているのだ。しかし、あなたのコンボに特定の要件があるなら、例えば特別な香りがあり、心に残る記憶ポイントを持つといったことなら、コーヒー豆の選択にはある程度の条件が出てくる。例えば、十分な香りと十分な味わいを持っていることであり、これは現在多くのコーヒーショップがコンボ作りに使っている豆の特徴でもある。では今日は前街が、どのようなコーヒー豆がコンボ作りに適しているかをシェアしよう！もし濃厚な香りと際立ったフレーバーを持つコンボを作りたいなら、あまりにも深く焙煎されたコーヒー豆を選ばないのが最善だ。なぜなら過度な深煎りはコーヒーに多くの焦げ香りを加え、同時に味わいも重くなり、これらがコーヒーのフレーバーを覆い隠して、コーヒー本来の風味特性を感じられなくするからだ。（深煎り豆が悪いというわけではなく、あくまでこの目的にはあまり適さないというだけです）もちろん、あまりにも浅く焙煎された豆も適さない！浅煎りなら焦げ香りがフレーバーを隠すことはないが、十分なカラメル化反応が起きていないため、コーヒーの甘みが十分でなく、飲むとやや酸っぱく感じる。さらにフレーバーも味わいも薄いため、ミルクの味に簡単に埋もれてしまい、出来上がったミルクコーヒーは味が薄くなりがちだ。したがって、コンボ作りの際には、中浅煎りや中煎りのコーヒー豆を選ぶのが最適だ。なぜならこれらの焙煎度の豆は十分なフレーバーを保ちつつ、カラメル化反応がちょうどよく進んでいるため、コーヒーに十分な甘みをもたらすと同時に、ミルクの味と互角に渡り合える力も備わっているからだ。では、コーヒーに十分に際立ったフレーバー表現を持たせたいなら、処理方法にもう少し絞りをかけてみてもよい。例えば、深い発酵が用いられた処理方法のコーヒー豆を選んでコンボを作る。例えばナチュラル、嫌気（アナエロビック）、ハニープロセスの豆である。以前処理方法を紹介した記事の中で前街は、異なる処理方法によりコーヒー豆は異なる程度の発酵を行うと述べた。発酵が深いほど、コーヒー豆の香りは豊かになり、際立ってくる。そしてナチュラル、嫌気、ハニープロセスなどの方式はすべてコーヒー豆に十分深い発酵を行わせ、非常に豊かなフレーバーを発展させる。だからもし際立ったフレーバー表現を持つコンボを作りたいなら、これらの方式で処理されたコーヒー豆は良い選択となるだろう。以上の2点を満たす豆にはどのようなものがあるだろうか？以上の2点を満たすコーヒー豆は実にたくさんある！例えば前街の豆リストの中でも、半分以上のコーヒー豆がこの2条件を満たしている：適切な焙煎度であり、かつ豊かで際立った香りを持っていること。その中で、多くのコーヒーショップがコンボ提供時に非常に好んで使っている数種類の豆があり、その香りは非常に豊かで特別なものなので、ぜひ参考にしてみてほしい~1つ目は前街エチオピア・Aloで、これを使って作ったコーヒーはマンゴー、パイナップル、柑橘、マグノリアのフレーバー表現を持つ；2つ目は前街分界線農園・希爪で、そのフレーバー表現は葡萄、パッションフルーツ、花の香り、フルーツワインを持つ；3つ目は前街がよくシェアしている前街ゲイシャブレンド・ストロベリーキャンデーで、これを使って作ったコーヒーはストロベリーソフトキャンディ、白い花の香り、柑橘の際立ったフレーバーを持つ~適切なコーヒー豆を手に入れたら、次はコーヒー作りを開始する。コンボについては、作る際に気をつけるべき点がたくさんある。①粉の使用量：エスプレッソを複数の杯に分割して異なるコーヒーを作る必要があるため、普段から多めの粉を使っているのでなければ、使う粉の量を適度に増やすのが望ましい。なぜなら私たちは一般的に1：2（程度）の比率で抽出を行うからだ。もし使う粉の量が少ないと、平均して割り当てられる各エスプレッソの液量も多くならず、出来上がる杯の量もそれによって小さくなる。（これはコーヒーショップでの提供時に注意すべき点であり、家庭ユーザーは適当で構いません~）②エスプレッソの抽出：コーヒーショップでは毎朝の調整時にエスプレッソの抽出パラメータを整えた後、そのエスプレッソがラテ作りに使えるかを確認するためにわざわざ一杯のラテを作る。なぜだろう？美味しいエスプレッソが必ずしもラテコーヒー作りに適しているとは限らないからだ！エスプレッソの味の強さが十分でなかったり、酸味が際立ちすぎたりすると、出来上がったミルクコーヒーはあまり美味しくなくなる。コーヒーらしい味がしないかもしれないし、飲んでみて違和感があるかもしれない。ラテのような大量のミルクを加えるコーヒーにとっては、エスプレッソベースに一定の苦味が必要で、初めて風味豊かなミルクコーヒーが作れるのに対し、アメリカーノなどのブラックコーヒーなら必要ない。だから朝の調整時には、このエスプレッソがラテ作りに適しているかを追加でラテを一杯作って検証する必要がある（理由の一つ）。したがって、多くのコーヒーショップはコンボ作りの際、ラテ用のそのエスプレッソを少し多く抽出するようにわざと設定する。これにより効果的にコーヒーの苦味を高め、味のバランスを整え、際立った味わいのラテコーヒーを作ることができる。③コーヒーと素材の比率：最後は比率である。コンボ作りに使うコーヒー豆は一般的に通常のエスプレッソ用より浅いため、比率を適度に調整するのが良い。例えばコンボアメリカーノのコーヒーと水の比率、コンボラテのコーヒーとミルクの比率は、どちらも適度に大きくすることができる。前街を例にとると、前街は豆リストの中で中深煎りの前街クラシックブレンドを使って通常のラテを作る際、コーヒーとミルクの比率を1：5としており、つまり40mlのエスプレッソに200mlのミルクを合わせる。一方、豆リストの中で中浅煎りの前街分界線・希爪を使ってコンボ内のラテを作る場合、コーヒーとミルクの比率は1：4~4.5程度になる。理由は先ほど前街が述べた通り、焙煎がそれほど深くないため味の強さがそれほど高くなく、当然ながらコーヒーの味を薄めるためにあまり多くの水やミルクを加えることはできないからだ。以上が、コンボ作りの際のいくつかの制作上の注意点とコーヒー豆の選択である。もちろん、ここでの前街の話はあくまで皆さんへの参考であり、実際の作業時には具体的な状況に応じて調整していただく必要がある。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
