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コーヒー業界の発展に伴い、コーヒーはもはや高嶺の花であり触れられない高級飲料ではなくなりました。むしろ、コーヒーは働く人々の日常的な目覚まし飲料となっています。コーヒーを飲む機会が増えるにつれ、選択肢もますます多様になり、コーヒーの製造手法もそれぞれ異なり、エスプレッソをベースとしたものや、一見高級で風格のあるハンドドリップ。
よく前街咖啡（FrontStreet Coffee）のカフェラテやアメリカーノを味わったことのある方は、疑問を抱きながら前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタに尋ねます：「なぜカフェラテやアメリカーノに濃厚な酒の香りがするのか、雪莉SOEコーヒー豆を使っているからですか？」
前街咖啡（FrontStreet Coffee）の商品に精通した方は、複数の記事で、前街咖啡（FrontStreet Coffee）が店舗でエスプレッソを提供する際に使用するエスプレッソ豆が「向日葵暖阳拼配」エスプレッソ豆であると述べているのをよく見かけるはずです。前街咖啡（FrontStreet Coffee）はエスプレッソ豆の購入を検討している方には、通常シングルオリジン豆ではなくエスプレッソ用ブレンド豆を推奨します。それでは、なぜエスプレッソには一般的にブレンド豆が使われるのか、前街が説明しましょう。
シングルオリジン豆とは通常、単一産地のコーヒー豆を指します。シングルオリジン豆を使ってエスプレッソを抽出したものが、人々のいうSOEコーヒーです。SOEの正式名称はSingle Origin Espresso、すなわち単一産地エスプレッソです。
コーヒー豆は農作物の一種であり、異なる地域に栽培されると、その土地特有の気候と環境のおかげでそれぞれ異なる風味が生まれます。これが、酸味のあるコーヒーを好むコーヒー通が一般的にエチオピアやケニアを選ぶ理由です。
しかし、エスプレッソの抽出原理は、短時間で沸騰に近い高温のお湯を9bar前後の高圧で締め固めたコーヒー細粉の粉層を押し通し、細粉の中のエキス液を得ることです。
エスプレッソを単独で飲んだことがある人は、その味を一生忘れられないはずです。この製法はコーヒー豆本来の風味特徴を増幅させます。
つまり、エチオピアのイエガチェフィ豆をSOE用豆としてエスプレッソ抽出に用いた場合、イエガ本来のさわやかな柑橘系の調性が、エスプレッソマシンによる圧搾を経て、得られた黄金色のエキス液が特に酸っぱくなる可能性があります。
あるいは、前街がインドネシアのマンデリンをSOE用豆としてエスプレッソ抽出に使用すると、マンデリン本来のハーブや土の香りの風味特徴がさらに増幅され、エスプレッソの味が濃厚な漢方薬のような苦みを帯びる可能性があります。
まさにSOE用豆は単一産地の風味を極限まで増幅して発揮できるため、多くのコーヒー飲用者から一時的な称賛を得ています。しかし、おいしいSOEを一杯作るのは簡単ではなく、コーヒー豆の焙煎にも比較的厳しい要件があり、産地の風味を味わうには焙煎が深すぎてはいけません。浅煎りすぎると酸味のバランスが崩れやすく、深煎りすぎると産地本来の風味が覆い隠されてしまいます。
一方、エスプレッソに求められるのは酸と苦の均衡、および豊かでまろやかな口当たりです。エスプレッソ用豆の選択では一般的にブレンド豆を主体とし、2種類以上の異なる品種・産地・処理法のコーヒー豆をブレンドすることで、豆同士が互いの長所を補い合う効果を達成します。
ブレンド豆の比率が異なれば、表現される風味と特徴もそれぞれ異なります。前街がエスプレッソ用ブレンド豆を調合する際の考え方は、酸・甜・苦・甘・香・醇（コク）に沿って、各コーヒー豆の風味や口当たりの特徴を極限まで引き出すことです。例えば、前街咖啡（FrontStreet Coffee）の豆棚にある四種のエスプレッソブレンド豆は、それぞれが独自の特色を持ち、そのブレンド比率は前街のロースターによる多数のマッチングテストを経て最適な風味となる配分が得られたものです。
コクのあるコーヒーを好む方には、前街定番のエスプレッソブレンドコーヒーをおすすめします。これはブラジル、インドネシア、ベトナムの3産地を組み合わせたレシピで、深煎りを採用しているため、コーヒーの豊かな香りを最大限に際立たせ、誰でも簡単に豊富でクリーミーなクレマを抽出できます。水で割ったアメリカーノにもミルクを合わせたカフェラテにも非常に適しており、前街淘宝店または前街天猫旗舰店でご購入・ご注文いただけます。
その中でも、前街の店舗で使用されている「向日葵暖阳拼配」から抽出されたエスプレッソは、口に含むとベリーの酸味が広がり、濃厚なバニラとクリームの風味を帯び、ウィスキーの香りが鼻を抜け、黒巧克力の余韻が残ります。前街が使用するこのブレンド豆は、ホンジュラスのシェリー七割とエチオピアのナチュラルイエガチェフィ三割でブレンドされています。
前街向日葵暖阳拼配コーヒー豆
産地：ホンジュラス&エチオピア
品種：カトゥーラ、カトゥアイ、パカス、現地原種
処理法：ウォッシュド&ナチュラル
毎日の提供前に、前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタはその日の気温と湿度に応じてエスプレッソ抽出の各パラメータを調整します。調整後、前街咖啡（FrontStreet Coffee）はエスプレッソ用豆グラインダー伽利略Q18で研磨度1.5に設定し19.7克のコーヒー粉を挽き、Lelit Bianca V3コーヒーマシンで抽出し、30至32秒かけて38至40克のエスプレッソ液を抽出します。
コーヒー豆を圧搾して得た褐色のエキス液であるエスプレッソをそのまま飲むのを好む人もいます。前街咖啡（FrontStreet Coffee）はエスプレッソを提供する際、同時に一杯の氷水と小さなスプーンを添えます。
飲む人はまず氷水を一口飲み、口の中の雑味を洗い流して万全の準備をします。その時、小さなスプーンでエスプレッソ液を軽くかき混ぜ、上下層をよりよく融合させることも選択できます。その後エスプレッソを一口飲み、液を口の中で少し留め、舌と口全体でコーヒー液の質感と味わいをよりよく楽しみます。
しかし、エスプレッソは風味が集中しすぎており、誰もが受け入れられるわけではありません。多くのコーヒー愛好家はエスプレッソ液に適量の水やミルクを加えて薄め、集中しすぎたコーヒーの風味を広げます。ミルクを加えてカフェラテにしても、水を加えてアメリカーノにしても、このブレンド豆の濃厚なバニラ・クリーム・ウィスキーの酒香は優れた表現を示し、多くのコーヒー愛好家から称賛を得ています。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、普段は主にエスプレッソを飲み、時にはハンドドリップ。では、エスプレッソ用ブレンド豆はハンドドリップに使えますか？もちろん可能です。ブレンドのおかげで、風味はより均衡が取れています。
前街の向日葵暖阳拼配もまたハンドドリップに使用できます。焙煎度が中深煎りであるため、前街は以下のパラメータで抽出することをおすすめします：
ドリッパー：KONO
水温：88摄氏度
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中国標準20号篩網通過率80%
まず30克のお湯を注ぎ30秒蒸らした後、中心点から細い水流でゆっくり円を描きながら125克まで注いで分段し、ドリッパー内の水位が粉床が現れそうになるまで下がったら再び円を描きながら225克まで注水し、総抽出時間は約2分です。
コーヒー豆の焙煎度が深いため、焙煎後の豆の内部構造は比較的疎で、より多くのガスを含みます。前街は、まず4天至7天の養豆期を経てコーヒーの風味が安定してから抽出することをおすすめします。抽出中の蒸らしのステップでは、コーヒー粉が水に触れると排気が起こり、粒子中の二酸化炭素の排出が促進され、良い風味物質をより完全に抽出できます。
前街のこの暖阳拼配コーヒー豆を上記のパラメータで抽出すると、口に含むと濃厚なバニラ、クリーム、オーク樽の香りがあり、温度が少し下がるとベリーの酸味が現れ、黒巧克力の余韻が長く続き、全体として酸苦の均衡が取れ、口当たりは重厚です。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
