スペシャルティコーヒーの世界では、シングルオリジン豆を好む人がますます増えていますが、これは理解できます。コーヒーロースターは、各豆に最も適した焙煎方法を用いて、その最高の風味を引き出すことができます。また、シングルオリジンコーヒーを販売する際には、お客様にこのコーヒーの生育環境やそれに関するストーリーを紹介することもできます。
しかし、ブレンド豆の重要性は依然として無視できません。コーヒーロースターは顧客一人ひとりに合わせたオリジナルのブレンドを作ることができ、これはロースターの技術に対する試練とも言えます。
ブレンド豆を作る理由について、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、年間を通して味が変わらないコーヒー豆を販売することがロースターの目標だと考えています。何しろ、好みの味を一年中飲み続けたいという顧客もいるからです。しかし残念ながら、コーヒーは農作物であり、每季節の収穫によって差が出ます。そのため、ブレンドの種類と割合をどう調整するかが、新鮮さと安定性を備えたコーヒーを作る方法になるのです。
ブレンド豆を作るもう一つのより重要な理由は、単一のコーヒー豆では実現できない味を創造できることです。したがって、ブレンドを作ることは単なる道具ではなく、一種の芸術のようなものです。面白いことに、異なる特徴を持つコーヒーが相互作用することで、全く新しい風味が生まれ、それは単なる1+1=2ではないのです。
異なるコーヒーを組み合わせても、いくつかのブレンドでは各コーヒーの個性を依然として見出すことができ、カッピング専門家でさえその中にどの種類の豆が含まれているかを見分けることができます。しかし、一部の組み合わせでは一方が強く出てしまい、他の豆の個性を押し潰してしまいます。
ブレンド豆を作るもう一つの利点は、良いブレンドであれば販売期間を長く保てることです。つまり、多くの人の好みに合い、たとえ10年経ってもそのブレンドが人気であり続けるということです。また、良いブレンド豆はespressoにするか、ドリップ抽出で淹れるかに関わらず、どちらも美味しくなければなりません。
ブレンド豆には低品質のコーヒー豆が使われているのでしょうか？もちろん違います！
五つのステップで、美味しいエスプレッソ豆をブレンドする！
第一に、ブレンドを作るためのプロセスを計画します。この際、いくつかの基本的な問題を考える必要があります。例えば、あなたのブレンドはどのような顧客のために作るのか？家庭の消費者か、それともカフェか、あるいは多用途型のブレンドか？これらの問題が、ブレンドにどのような風味が必要か、そしてどの程度深く焙煎すべきかを決定します。ロースターはどのような味を出すかを知っておかなければなりません。これらはすべて事前に決定されていなければなりません。
第二に、ブレンドに使う各コーヒー豆はそれ自身の個性を持っていなければならず、単独でシングルオリジンコーヒーにしても十分に良い表現ができるものでなければなりません。一部のコーヒー焙煎業者はブレンドに劣った豆を使い、焙煎でその悪い味を隠そうとしますが、個人的にはこれは労力に見合わない（事倍功半）ことだと考えています。お客様も満足しないでしょう。
第三に、各豆の焙煎度を決め、コーヒー豆にそれぞれの個性を発揮させ、その異なる個性を活かしてあなたのブレンドを組み立てます。先に焙煎してから豆を混ぜることをお勧めします。あなたは各コーヒーの様々な焙煎度を試さなければならず、このプロセスは非常に重要なので、ぜひ試行錯誤を重ねてください。多くのロースターがこのステップを無視し、各コーヒーの焙煎度を早々に決めてしまうのをよく見かけます。覚えておいてください。各コーヒー豆の最適な焙煎度はそれぞれ異なり、さらに各コーヒーにはしばしば一つ以上の最適焙煎度が存在します。そうなると、無数のコーヒーとこれほど多くの焙煎度の組み合わせは、このブレンド作成の作業を果てしない悪夢に変えてしまうのです。
多くのコーヒー焙煎業者は有名なブレンドを模倣しますが、いわゆる完全なカラメル化を得るために、本来の風味を失うほど深煎りすることを惜しみません。その結果、真っ黒で焦げた製品の山が出来上がります。より浅い焙煎を行うことで、コーヒーの本来の風味、複雑さ、さっぱりとした特性、そしてそれ自体の甘みを得ることができます。あなたのブレンドを表現するのに浅い焙煎を試してみることをお勧めします。ここで、浅い焙煎を採用する場合はロースターの焙煎技術に注目しなければなりません。全自動焙煎機では中浅煎りコーヒーを上手に焼くことはできないのです！
第四に、あなたが望むコーヒー生豆の種類と、それぞれの焙煎度を自分で選ばなければなりません。覚えておいてください。使用した生豆、焙煎方法、ブレンド割合について詳細な記録を取る必要があります。もし良いブレンドを作ることができたら、記録のデータを参考にしてさらに改善し続けることができます。
每シーズンの収穫によるコーヒー豆の違いは必ずあるので、あなたのブレンドは每シーズン再評価することをお勧めします。ブレンド作成の技術において重要なのは、ブレンド内の各豆が完璧な状態に焙煎されていることを確認することです。完璧なブレンドを作るにはあなたのテイスティング能力を発揮する必要があり、たとえ自分では最高のブレンドを作ったと思っても、最終的な判断権は顧客の手にあります。
以下は一般的なエスプレッソ豆のブレンド案です：
ブレンドであれシングルオリジンであれ、人に認められるコーヒーを表現できれば、それは良いコーヒー豆です。しかしこれは一つの問題を派生させます。前街はブレンドが素晴らしいと自慢しているわけではなく、ブレンドのためのブレンドであれば、全く意味のないものになってしまいます。したがって、ブレンドする人の立場から見れば、ブレンドしたコーヒー豆はシングルオリジン豆の不足を補うものでなければなりません。これに対し、前街は美味しいブレンドコーヒー豆のレシピをいくつか共有します。
エスプレッソの作り方の手順
前街が使用しているコーヒーマシンはダブルショット用バスケット容量で、毎回20gのコーヒー粉が必要です。抽出の粉液比は1:2、つまり適切な時間内に40gのコーヒー液を出すことです。抽出時間はコーヒー粉の流出速度に関係し、一般的に単回の抽出時間は20～35秒の間に制御されます。20秒未満だとコーヒーの味が薄くなりやすく、35秒を超えると過抽出となりコーヒーに焦げ苦さが生じやすいため、前街ではエスプレッソの時間を26～32秒の範囲に制御して提供しています。
コーヒー豆：前街ひまわり・暖陽エスプレッソブレンド豆
コーヒー粉量： 20g
コーヒー液量：40g
粉液比：1:2
抽出時間：26～32秒
研磨目盛：伽利略2.0格
抽出前に、まずバスケットを乾いた布で拭き、グラインダーを起動してダブルショット分のコーヒー粉を挽き、電子秤の上に置いて計量し増減させ、20gの重さに足りるまで調整します。次にディストリビューターでコーヒー粉を平らに広げ、タンパーを垂直に下に強く押し当て、コーヒー粉のケーキをしっかりと填めて圧縮し、コーヒーの抽出をより安定させます。
次に抽出スイッチを開き、1～2秒水を出してグループヘッドを濡らし、同時にそこに付着したコーヒー滓を流し去ります。Espressoを受けるカップの下に電子秤を置き、重量をゼロにリセットして、抽出時に一緒にグループヘッドの下に置きます。
ポルタフィルターを優しくグループヘッドに差し込み、抽出スイッチを入れます。抽出液の変化を観察し、電子秤にコーヒー液が40g抽出されたと表示され、時間がおよそ30秒になったら、抽出スイッチを切ります。抽出のパラメータは毎日の空気湿度やコーヒー豆の状態によって微妙に変化するため、コーヒー粉量、目盛、コーヒー液の抽出量を上下に調整する必要があります。
抽出されたエスプレッソはそのまま飲むことができ、一杯の冷水で口をすすぎながら飲むと、きめ細かなクレマと下層のコーヒー液のコクのある口当たりを味わえます。そして暖陽で抽出したespressoは、濃厚なバニラ、クリーム、クッキー、ウイスキーの香りを持ち、飲み込んだ後も口の中にトフィーのような香りが残ります。
もし強い苦味を受け入れられない場合は、好みに応じて水を加えてさっぱりとしたアメリカーノにしたり、一定の割合でミルクを加えて口当たりを柔らかくしたりすれば、美味しいカフェラテになります。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
