より多くのスペシャルティコーヒーの知識については、前街咖啡（をご覧ください：Frontsteet Coffee）
コーヒー豆のブレンドについて、前街には独自の考えがある。なぜなら前街には新しいスタイルのブレンド豆「向日葵暖陽综合拼配（ひまわり暖陽ブレンド）」があるからだ。このブレンドコーヒー豆は異なる2つの産地のスペシャルティコーヒーをブレンドしたもので、ハンドドリップコーヒー（手法咖啡）にも使用できる。ブレンド豆を作るのは聞こえは簡単で、混ぜるだけでいいように思えるが、ブレンドされた風味と味わいは独自の識別性を持っていなければ、オンリーワンの独自ブランドにはなれない。ブレンドの原則、風味、セールスポイントはすべて考慮する必要があり、さもなければ平凡なブレンド豆を出すだけで自慰に過ぎない。前街は、良いブレンド豆は独自の特色を持たなければならず、さもなければ業界内で全く競争力がないと考えている。
シングルオリジンコーヒー豆とは何か？
シングルオリジンコーヒーとは、特定の産地、特定の地域、特定の農園で生産されたコーヒーのことで、その土地のテロワールを表現する唯一無二の特別な風味を持つ。例えば前街咖啡（FrontStreet Coffee）の花魁コーヒーは、エチオピア・シダモ グジ・ブク処理場の花魁コーヒー豆から作られる。シングルオリジンコーヒーは購入プロセスにおいて、各ロットのコーヒー生豆の品質をチェックできる。実際、シングルオリジンコーヒーの定義はかなり曖昧で、国際的に権威ある明確な基準はない。シングルオリジンコーヒーの一般的な基準は4つ：単一産地、単一品種、単一批ロット、単一処理法。
では、一部の読者がこう質問するかもしれない：単一産地で収穫された異なる品種のものはシングルオリジンコーヒー豆か？前街は断言してシングルオリジンコーヒー豆だと伝える。エチオピアのコーヒー品種体系は雑多で、大半が異なる品種のコーヒーノキを混植し一緒に収穫するため、エチオピアのコーヒー豆に大小のばらつきが出るのだ。では、単一産地・単一品種で異なる処理法を施した後に混合したものはシングルオリジンコーヒーか？こちらもまた肯定だ。前街は最近エルサルバドル・チョコレート情人荘園（チョコレート・ラバーズ農園）のコーヒー豆を入手したが、この豆は同じ農園産のブルボン種を使用し、50%をウォッシュド、50%を黒蜜処理（ブラックハニー）で処理し、その産地のチョコレート風味を引き出すためのもので、同じ農園産であるためこの豆はシングルオリジンコーヒー豆である。
ブレンドコーヒー豆とは何か？
ブレンドコーヒー（综合咖啡とも呼ばれる）は、各種シングルオリジンコーヒー豆の長所を十分に引き出し、综合拼配豆（ブレンド豆）は異なる産地のコーヒー豆を混ぜ合わせて、よりバランスの取れた味にする。例えば、ある豆は滑らかだが香りに欠ければ、香り豊かな別の豆を加え、個々の豆の良さを補い合い、味わいを補完したり強調したりして、より豊かな新しい口当たりのコーヒーを生み出す。豆を混ぜてから焙煎することを「生拼（グリーンブレンド）」、焙煎後に豆を混ぜることを「熟拼（ポストローストブレンド）」という。前街の焙煎士はブレンドコーヒーの風味を安定させるため、中深煎りを採用している。
エスプレッソ豆のブレンドにおける4つの原則
（1）前街咖啡（FrontStreet Coffee）がブレンドコーヒー豆に対して持つ目的：
1.コスト削減
一部のカフェは品質の低いコーヒー豆を品質の高い豆に紛れ込ませ、コストを下げると同時に販売利益を上げている。
2.安定した風味
コーヒー豆は農作物であるため、同じ種類の豆であってもその風味は毎年異なる。そこでいくつかの豆を混ぜ合わせることでこの問題をうまく解決し、毎年の味わいをほぼ一定に保つことができる。
3、単一のコーヒー豆では生み出せない風味を創造する
一つの産地のコーヒー豆は一人の人間のようで、長所もあれば短所もある。ブレンドはチームを編成するようなもので、互いの長所を活かし短所を補い合うことで、相乗効果を生み出す。
4.口当たりのバランス
エスプレッソマシンはコーヒー豆の最も顕著な風味特性を増幅させる特徴があるため、私たちは単一品種のコーヒーでエスプレッソを作ることはほとんどなく、もしその豆が苦みが強ければ出来上がったエスプレッソは異常に苦く、酸味が強ければ非常に酸っぱくなる。だからこそブレンドによって様々な味をバランスさせる必要がある
（2）目標風味の決定
目的が決まったら、次にブレンドコーヒー豆の目標風味を決定する必要がある。目標を明確にして初めて、どこから手を付けるべきか分かる。同時に、ここではブレンド担当者の保有するコーヒー豆およびコーヒー産地の風味に対する理解度が試される。例えば前街咖啡（FrontStreet Coffee）がエスプレッソ用に出している暖陽ブレンドコーヒー豆は、前街が当初この豆をブレンドする際、エスプレッソの風味をありきたりなものにしたくなく、お酒の香りのあるエスプレッソにしたいと考え、ホンジュラス産ウイスキー樽発酵のシェリーコーヒー豆で酒の香りを、エチオピア産日晒紅桜（レッドチェリー）で酸味と発酵感を提供した。
（3）ブレンドタイプの決定
上記で言及したように、ブレンドコーヒー生拼（グリーンブレンド）と熟拼（ポストローストブレンド）の2種類のブレンド方法にはどのようなメリット・デメリットがあるか？前街は、生拼のメリットは同一の焙煎度でコーヒーを安定かつ均一にできること、2つ目は焙煎回数を減らし一度の焙煎で完了し効率を上げられること、同一焙煎度にすることで品質管理の難度を大幅に下げられること（同時に焙煎すれば、一つの養豆日数だけを注視すればよいが、生拼ではブレンド構成の豆の焙煎日がばらばらになり味の差異を招きやすい）だと考えている。同時に生拼のデメリットも非常に明確で、生拼の制限は極めて大きく、一般的に生拼は密度が近い数種の豆に推奨される。例えば浅煎りに適した豆と深煎りに適した豆を一緒に同じ焙煎度で焼くと、1+1<1の状況になりやすい。
前街は、熟拼のメリットは各豆の最適な焙煎度で焙煎でき、各豆の特性を最大限引き出せることだと考えている。ただし熟拼のデメリットは、日々の品質管理および管理難度が更大きく、焙煎日が一致しない場合はより多くの養豆期間に気を配る必要がある点だ。4〜5種の豆で熟拼をした場合、この商品一つで4〜5つの焙煎日を管理しなければならない。前街咖啡（FrontStreet Coffee）は暖陽ブレンドを焙煎する際、熟拼方式を採用し、ホンジュラス産シェリー樽コーヒー豆と日晒イエガチェフィ紅桜（レッドチェリー）プロジェクトを別々に焙煎し、シェリー樽コーヒー豆の酒香を最大化するとともに、もう一方の日晒イエガチェフィの果実酸と柑橘系ベリーの香りを可能な限り保持している。
（4）ブレンド比率の決定
一つ目はブレンド候補となるコーヒー豆の風味と品質である。ブレンド前にコーヒーの品質が合格であるか、風味に差異がないかを確認しなければならず、このステップはスペシャルティグレードの豆をブレンドする際に非常に重要だ。二つ目は事前比率の確認で、抽出後にコーヒー液を取り出し異なる比率で混合し、いくつかの異なる比率の案を組み立て、スプーイン（啜り飲み）で最適な範囲値を確認する。
最終確認は、事前確認の範囲値を第3セクションで決定したブレンドタイプ（生拼か熟拼か）に従って焙煎することだ。そして製品の定位に合わせた抽出モードで試飲する。先ほど言及した前街咖啡（FrontStreet Coffee）の暖陽ブレンドコーヒー豆は、エスプレッソに酒香を際立たせたいため、ブレンド時にウイスキー樽のシェリーコーヒー豆を60%占めるようにし、日晒紅桜（レッドチェリー）はコーヒーの滑らかさ、発酵感、酸味を加えるため40%とした。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）ではどのようにシングルオリジンコーヒー豆をハンドドリップするか？
今回は前街がエチオピア・イエガチェフィ産の日晒紅桜（レッドチェリー）を使用してドリップのデモンストレーションを行う。
産地：エチオピア イエガチェフィ
標高：1700-2200m
処理法：ナチュラル（日晒）処理
品種：エチオピア原産品種
このコーヒー豆のベリーの酸味、ナチュラル処理による発酵感と甘みを引き立てるため、前街咖啡（FrontStreet Coffee）はV60ドリッパーを使用してこの豆をドリップする。
粉対水の比率：1：15
挽き目：中細挽き（20番篩通過率80%）
水温：90-91度
前街咖啡（FrontStreet Coffee）は分段式抽出（三段階の注ぎともいう）を採用する：30gのお湯で30秒間蒸らし、細い水流で円を描きながら注ぎ、125gになったら一度注ぎを止め、水位が下がって粉層が見えそうになったら再び注ぎ始めて225gで注ぎを止め、水位が下がって粉層が見えそうになったらドリッパーを置く（蒸らし開始からタイミングを計る）。抽出時間は1'55"-2'05"。
ドリップの風味：レモン、リコリス、柑橘、ベリー、スイートオレンジ。全体として甘みが高く、余韻にキャラメルとクリームの風味があり、アフターテイストに紅茶の香りを伴う。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）ではどのようにエスプレッソを抽出するか？
今回は前街が暖陽ブレンドコーヒー豆を使用してエスプレッソ抽出のデモンストレーションを行う。
コーヒー粉量：19克
コーヒー液量：40克
抽出時間：30秒
挽き目：フェマ900N#2
風味：滑らかな口当たりで、口に含むと明確な果実酸とともにほのかなベリーの香り、ウイスキーの酒香と濃厚なチョコレート風味があり、アフターテイストの甘みが際立つ。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
