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コーヒーの焙煎度は風味の方向性を大きく決定します。私たちがコーヒーを買う際、ラベルにはどの程度の焙煎かが示されており、浅煎りや深煎りなどは理解しやすいですが、シナモン焙煎やシティローストと記載されていると困惑してしまいます。今回は前街がコーヒーの焙煎度の知識をご紹介します。
コーヒーの焙煎度には多くの名称があります。例えばフレンチロースト（French Roast）、イタリアンロースト（Italian Roast）、シティロースト（City Roast）……その中でもフレンチロースト、イタリアンロースト、は焙煎度を示すものであり、コーヒーの産地ではありませんよ。
いわゆるフレンチローストとは、通常比較的浅いエスプレッソロースト、一方イタリアンローストは深めの焙煎度に属します。しかしアメリカでは、フレンチローストという名前の焙煎度が非常に深く、コーヒーは焦げ苦く、深いスモーキーな香りを持ち、時には石炭を一杯飲むような感覚になります。その強い苦味と独特の焙煎香は、カフェオレやウインナーコーヒーなどの欧風コーヒーにするのにぴったりです。
シティローストはニューヨーク発祥で、コーヒー豆は光沢のある茶褐色をしており、苦味と酸味のバランスの取れた濃厚な香りを持ち、一般的なカフェや家庭で普段飲まれる焙煎度です。一方イタリアンローストは最も強い焙煎度で、コーヒー豆はほぼ炭黒色となり、強い苦味と濃厚な口当たりが楽しめ、エスプレッソ、カプチーノに向いています。
Agtron色値#95：浅煎り（Light Roast）
豆出し時間：第一爆の集中が終わりに近づく
Agtron色値#85：シナモン焙煎（Cinnamon Roast）
豆出し時間：第一爆の終了前後
Agtron色値#75：中煎り（Medium Roast）
豆出し時間：第一爆終了後
Agtron色値#65：深煎り（High Roast）
豆出し時間：第一爆と第二爆の間の静寂期
Agtron色値#55：シティロースト（City Roast）
豆出し時間：第二爆開始
Agtron色値#45：フルシティロースト（Full City Roast）
豆出し時間：第二爆集中前
Agtron色値#35：フレンチロースト（French Roast）
豆出し時間：第二爆集中時
Agtron色値#25：イタリアンロースト（Itatian Roast）
豆出し時間：油脂が豆の表面に滲み出し始める
以上の3つの焙煎度は、「深煎り」のコーヒー豆に分類できます。深煎りのコーヒー豆豊かな甘みと香りを提供し、深煎りする時間が長いほどカラメル化反応が増え、形成される油脂が多くなり、甘味が際立ちます。この濃厚な味わいは、時には薄茶色のシナモン式焙煎法よりも深みと層があり、甘味で酸味のバランスを取ることができ、高級品種の優れた生豆の美味しい成分を完全に引き出します。もしあなたがコーヒー初心者であれば、コーヒー豆を購入する際、豆の風味、産地、抽出方法に応じて選ぶことをお勧めします。店員に直接尋ね、アドバイスをもらうのが最も適切な方法で、美味しい一杯のコーヒーを得ることができます。
前街ブレンドコーヒーの構想共有
前街咖啡（FrontStreet Coffee）では、4種類の前街エスプレッソブレンドコーヒー豆、それぞれ前街向日葵暖阳拼配、前街精品エスプレッソブレンドコーヒー、前街商業エスプレッソブレンドコーヒーおよび前街基礎エスプレッソブレンドコーヒー。そして前街向日葵暖阳拼配は現在前街で最も優れたブレンドコーヒー豆であり、前街がどのように香り高いチョコレート、酒香、バニラ風味の前街向日葵暖阳拼配コーヒー豆をブレンドしているかをシェアします。
この冬の暖かい日差しの季節に、前街はハンドドリップ同時にエスプレッソも作れるブレンドを作ることを計画しています。口当たりとしては、このブレンド豆が口に含んだ瞬間に鼻に抜ける心地よい高い識別性のある香りがあり、厚みのある口当たりに柔らかな果酸が伴い、余韻に中〜高程度の甘みを持たせたいと考えています。
考えて、選んで、香りが比較的際立っていて、口当たりにも厚みがあるものが必要だと思い、特殊処理法の豆も良い選択ですか？嫌気性発酵？酒樽発酵？エチオピアの産地の豆は数千の品種を持ち、風味にも掘り下げがいがあります。ウォッシュドの豆は明るい果酸があり、口当たりがcleanで、ナチュラル（日晒）の豆はトロピカルフルーツがやや豊かで、口当たりが複雑で厚みがあります。手を付けられない時、以前に酒樽発酵の豆とナチュラル（日晒）の前街イエガチェフィ豆がともにSOEとして作られたことを思い出し、抽出された口当たりの表現も悪くなく、香りに果酸を帯び、バランスの取れた口当たりで単調さもなく甘みが十分でした。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）焙煎カーブ分析
ブレンド豆には、ボディが必要で、甘みが十分であり、全体が比較的バランス良くある必要があります。混合ブレンド豆は焙煎過程で不均一な焙煎が発生する可能性を考慮し、焙煎中は徐々に火力を下げる方法を採用し、豆が焙煎過程で同期して発展できるようにします。
炉温が摂氏210℃に達したら釜に投入し、風門を4に設定、火力200、返り点1'30"、92℃；炉温140℃で風門を6に開ける；この時豆の表面は黄色に変わり、青草の香りが完全に消え、脱水段階に入る。炉温が180℃に達したら、火力を10に調整し、風門を最大の10に開ける；
9'30"時、豆の表面に醜い皺と黒い斑点模様が現れ、トーストの香りが明らかにコーヒー香に変わり、第一爆の前奏と定義できる。この時、第一爆の爆ぜる音をはっきり聞かなければならない。10'38"になって第一爆が始まり、第一爆後3'40''発展させ、197.5℃で釜から出す。
カッピング、ハンドドリップ、エスプレッソ抽出を経て、この豆は口に含むと柔らかな果酸があり、甘みの余韻が長く、甘味が十分で、濃厚なチョコレートの香り、バニラ、クリーム、明らかな酒の余韻があり、口当たりがcleanで滑らか、中程度のボディがあり、私の求めていた前街暖日拼配豆にぴったりですね。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）エスプレッソ抽出方案
挽き目：飛馬600Nミル#1.8、粉量20g、抽出液40g、粉液比1：2、抽出時間28s。
風味：滑らかな口当たり、中程度のボディ、口に含むと明らかな果酸とともにほのかなベリーの香り、酒香、濃厚なチョコレート風味があり、甘みの余韻が際立つ。
アメリカンコーヒー：エスプレッソ液と水の比率が1：5で、シェリー酒の香りおよびバニラクリームの風味、シェリー酒のほろ酔い、ココア、キャラメルの風味を帯びる。
ラテコーヒー：エスプレッソ液とミルクの比率が1：6で、濃厚なチョコレートミルク、キャラメル、甘みが非常に高く、滑らか。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
