エスプレッソコーヒーはドリップコーヒーよりも濃厚な質感と豊かなクレマを持ち、良質なエスプレッソを作るには良いエスプレッソ用コーヒー豆、一般的に、エスプレッソ用コーヒー豆は複数の産地のコーヒーをブレンドして、バランスの取れた風味を達成します。前街咖啡（FrontStreet Coffee）がいくつかのエスプレッソブレンドコーヒーを紹介します。
ブレンドコーヒーとは何ですか？
ブレンドコーヒーは、ミックスコーヒーやエスプレッソ用コーヒー豆とも呼ばれ、各種シングルオリジンコーヒー豆を混ぜ合わせることで、それぞれの長所を十分に引き出します。ブレンド豆は異なる産地のコーヒー豆を混合して作られ、よりバランスの取れた味わいになります。例えば、あるコーヒー豆は滑らかだが香りに欠ける場合、香り豊かな別の豆を加え、各豆の長所を互いに補完し合い、味わいを補完したり強調したりして、より豊かな新しい口当たりのコーヒーを生み出します。時には豆を混ぜてから焙煎することを「生ブレンド」、焙煎後に豆を混ぜることを「熟ブレンド」と呼びます。
生豆を事前に混ぜるか、個別に焙煎してから混ぜるかに関わらず、レシピ内のコーヒーの特性に依存しますが、どちらの方法も受け入れられます。焙煎後に混ぜることは、各豆に異なる程度の焙煎を提供し、各成分が最適な効果を発揮できるようにします。
ブレンドを行う前に、世界の異なる品種のコーヒーがどのような風味を持っているかを知り、豆は産地ごとに異なる特徴を持つことを理解する必要があります。異なるコーヒー豆は品種や産地が異なることで異なる個性を持ち、酸味、苦味、甘み、香り、ボディなど風味に微妙な差があり、シングルオリジンコーヒー豆はある特定のコーヒー独自の特色を表現することに重きを置く傾向があります。ブレンド豆は Espresso 、 Americano 、 Latte または Cappuccino などのイタリアンコーヒーに多く用いられ、コーヒーの味はよりバランスが良く、口当たりが良く、味も安定しているため、大衆的な味わいと言えます。
異なるコーヒー豆を混ぜ合わせる主な目的は以下の通りです：
1、安定した風味
コーヒー豆は農産物であるため、同じ種類のコーヒー豆であってもその風味は毎年異なります。したがって、いくつかのコーヒー豆を混ぜ合わせることでこの問題をうまく解決し、毎年の味わいを基本的に一貫させることができます。
2、バランスの取れた口当たり
エスプレッソマシンにはコーヒー豆の最も顕著な風味特性を増幅させる特徴があるため、単一品種のコーヒーでEspressoを作ることはほとんどありません。そうでないと、その豆が苦ければ出来上がったEspressoは異常に苦く、酸っぱければ非常に酸っぱくなります。したがって、私たちはブレンドを通じて様々な味をバランスさせる必要があります。
ブレンドコーヒーは決して単純な足し算ではなく、ブレンダーのコーヒー風味に対する独自の理解を通じて、異なるコーヒー豆が互いの長所を活かし短所を補い合い、極上の風味のエスプレッソ用コーヒー豆を調和させることを目指しています。では、どのようにブレンドコーヒーのレシピを作るのでしょうか？
1.ブレンドの目的を明確にする
コスト削減
一部のカフェは品質の低いコーヒー豆を品質の高いコーヒー豆に混ぜて、コストを削減すると同時に販売利益を上げます。
長期的に安定した風味を創造する
認めざるを得ないのは、コーヒーは農産物であり、同じ産地でも異なるシーズンや一年中の異なるロットで異なる味が生じるため、単一産地の欠点がここで露呈します。今年おいしいと感じた単一産地のコーヒーを来年も飲めると確信を持って保証することはできません（風味を処理法が主導するコーヒー豆を除く、また産地からカフェに至るまでの他の要因でも購入するコーヒー豆がこれまでと味に差が生じることがあります）。
したがって、ブレンドの目的の一つは、長期間供給可能で風味が長期間安定した製品を創造することです。あるコーヒー豆が新しいシーズンで品質要件を満たせない、または変化した場合、似たようなコーヒー豆を探して置き換えることで、安定を達成します。
単一のコーヒー豆では生み出せない風味を創造する
時には単一産地のコーヒー豆は一人の人間のようで、長所もあれば短所もあり、ブレンドはチームを組織するようなもので、それぞれの長所を活かして相手の短所を補い、相乗効果をもたらします。
例えば、甘みの強いコーヒー豆と酸味の強いコーヒー豆をブレンドして甘酸っぱいバランスを達成したり、いくつかのブラジル豆を加えて全体のボディを高めたりすることがあり、これらはすべてブレンドの目的です。
2.目標風味を決定する
目的を決めたら、次にブレンドコーヒー豆の目標風味を決定する必要があります。目標を明確にして初めて、どこから手を付けるべきか分かります。同時に、ここではブレンダーの既存のコーヒー豆やコーヒー産地の風味に対する理解度が非常に試されます。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）が当初前街向日葵暖陽エスプレッソブレンドコーヒー豆をブレンドする際、私たちは酒香のあるブレンド豆をブレンドしたいことを非常に明確にしていました。そのため、前街ホンジュラスシェリー樽、前街ホンジュラス荔枝蘭、および前街コロンビアサンホセの3つの樽発酵で明らかな酒香風味を持つコーヒー豆をブレンドの候補リストにすぐに加えることができました。何度も試作し、コストパフォーマンスなどの要因を考慮した結果、最終的に前街ホンジュラスシェリー樽を前街向日葵暖陽ブレンドコーヒー豆のベースに決定しました。
3.ブレンドタイプを決定する
一般的に、「先にブレンドしてから焙煎する」ことを「生ブレンド」、「焙煎後にブレンドする」ことを「熟ブレンド」と呼びます。これらの2つのタイプにはそれぞれ優缺点があり、どちらが優れているということはなく、その特徴に応じて自分に合ったタイプを選択できます。
生ブレンドの利点は、同じ焙煎度合いを使用してコーヒーを安定かつ均一にすることで、2つ目は焙煎回数を減らし、一度の焙煎で完了し、効率を向上させることです。同じ焙煎度合いは品質管理の難易度も大幅に下げます（同じ焙煎であれば、一つの養豆日のみに注目すればよく、生ブレンドではブレンド構成の複数の豆の焙煎日が異なり味の差異を招くことがあります）。
同時に、生ブレンドの欠点も非常に明らかで、その局限性は非常に大きく、一般的に生ブレンドでは密度が比較的近い数種の豆を推奨します。例えば、浅煎りに適したコーヒー豆と深煎りに適したコーヒー豆を同じ焙煎度合いで一緒に焙煎すると、1+1<1の状況になりやすく、元の木阿弥となり、損失が大きくなります。
熟ブレンドの利点は、各豆の最適な焙煎度合いに基づいて焙煎でき、各豆の特性を最大限に引き出せることです。前街咖啡（FrontStreet Coffee）が前街向日葵暖陽エスプレッソブレンドコーヒー豆を焙煎する際、熟ブレンド方式を採用し、その中の前街ホンジュラスシェリー樽コーヒー豆と前街ナチュラルイエガチェフィ紅樱桃計画を別々に焙煎し、前街シェリー樽コーヒー豆の酒香を最大化すると同時に、もう一方の前街ナチュラルイエガチェフィの果実酸の調和と柑橘系ベリーの香りを可能な限り維持しました。調整後の前街ナチュラルイエガチェフィのアグトロン値は58.4、前街シェリー樽ブレンド豆のアグトロン値は50.8です。
しかし、熟ブレンドの欠点も前述の通り、日常の品質管理および管理の難易度がより高くなり、焙煎日が一致しない場合はより多くの養豆期に注意が必要です。4から5種のコーヒー豆で熟ブレンドを行うと、この製品は4〜5つの焙煎日に注意を払う必要があることを想像してください。
4.ブレンド比率を決定する
最後にブレンドではブレンド比率を決定する必要があり、これも非常に重要なステップです。前街咖啡（FrontStreet Coffee）はこの部分を2段階に分けることを推奨します。1つ目は事前確認、2つ目は最終確認です。
事前確認はカッピングの方法を使用し、候補となる数種のコーヒー豆をそれぞれ抽出し、その目的は2つあります：
1つ目はブレンド候補のコーヒー豆の風味と品質です。ブレンド前にまずコーヒーの品質が合格であるか、風味に差異がないかを確認する必要があり、このステップはスペシャルティグレードのコーヒー豆をブレンドする際に非常に重要です。
2つ目は事前に比率を確認することです。抽出完了後、コーヒー液からコーヒー液を取り出し、異なる比率で混合し、いくつかの異なる比率の案を組み合わせて設計し、スプーニング（すする）方法で最適な範囲値を確認します。
最終確認は、事前確認の範囲値を第3部分で確認したブレンドタイプ（生ブレンドか熟ブレンドか）に従って焙煎します。そして製品の位置付けに基づく抽出モードを直接使用してテイスティングを行います。例えば、前街咖啡（FrontStreet Coffee）がブレンドした前街向日葵暖陽综合ブレンド豆はエスプレッソ用として供給することが目標であったため、エスプレッソの抽出方法でテイスティングを行い、それぞれエスプレッソ、アメリカーノ、およびミルクコーヒーを作ってブレンド豆の表現を最終確認しました。
では、前街咖啡（FrontStreet Coffee）はどのようにブレンドを行っているのでしょうか？前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗には現在4種類の前街エスプレッソ用コーヒー豆があります。
1、前街精品エスプレッソブレンドコーヒー豆
コロンビア：ブラジル、比率 3:7
コロンビア 蕙蘭産区
コロンビアの南西に位置し、主要なコーヒー栽培地域の一つです。コロンビアの一般的な標高は1500-1800メートルで、ブルボン、カトゥーラ種が多く、ウォッシュド処理法、密度が高く、豆のサイズが均一で、豆の形が充実しています（豆芯から豆表までが厚い）。蕙蘭地区内には有名なコーヒー栽培地が点在しているため、各地区の名前がブランド名となって流通しています。この地区の栽培条件は非常に良好ですが、コーヒー栽培農場や周辺の栽培インフラはまだ発達していません。生豆乾燥設備やウォッシュド加工設備が不十分であることは非常に残念な点です。慧蘭地区のコーヒーは強い口当たりと重い質感を持ちます。特に蕙蘭地区のコーヒーが持つナッツ類、チョコレート、カラメルの香りと適度な酸味は、高級スペシャルティコーヒーと言えます。
風味特徴：口当たりが豊かでしっかりしており、心地よい酸味があり、香りが芳醇で、酸度は適度、甘みが豊富で非常に味わい深い。価格が安く、豆が小さいため、シングルオリジンまたはエスプレッソブレンドのベースに適しています。
ブラジル・セラード産区
ブラジルコーヒーは一般的に標高1000-1300メートルで生育するため、密度は比較的低めです。ブルボン種が多く、半日乾し処理を採用し、含水量は適度、豆質はやや柔らかく、豆表から豆芯までの厚みは薄いため、高すぎる温度での焙煎には向かず、焙煎ドラム内壁の温度で豆表が焼けて焦げ苦い味が出ます。私たちはナッツ、ミルクチョコレート、良いボディの特性を表現し、ブレンドのベースとすることを望んでいるため、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は中火での投豆方式を選択し、脱水段階まで火力を維持、一爆開始後に温度上昇に伴い微調整を行い、カラメル化反応をより十分に促進し、二爆間近まで温度を上げて排豆します。
風味特徴：心地よい甘苦味があり、口に入れると非常になめらか；ほのかな青草の香りがあり、さわやかでやや苦味がある；なめらかで口当たりが良く、余韻が心地よい。
ブレンド後の風味：甘く香ばしい口当たり。中深煎りを採用し、エスプレッソを作る際、口当たりは柔らかな酸味と清楚な甘み、ナッツ系の甘みの余韻があり、全体として刺激が少なく穏やかで、クレマは中程度であり、カフェの日常営業のニーズを満たします。
2、前街商業エスプレッソブレンドコーヒー豆
コロンビア：ブラジル：ロブスタ、比率3：6：1、生ブレンド；
ロブスタ豆は病虫害への抵抗性が強く、収量が多い。通常アラビカ豆ほどの酸味はなく、わずかな木質の香りを持つ。カフェイン含有量は2.2%でアラビカ豆の1.2%よりも高く、クロロゲン酸の含有量も高く、かなり渋みもあるため、通常商業用豆として使用され、コストはアラビカ豆より安い。
単一の豆の風味から言えば、商業豆からのコーヒー味はスペシャルティコーヒー豆の味よりも劣ります。一般的に商業豆はブレンドに使用され、ブレンドすることで十分に美味しいコーヒーを作ることもでき、ラテやカプチーノなどのエスプレッソコーヒーに使えます。前街咖啡（FrontStreet Coffee）の前街商業ブレンドでEspressoを作ると、ロブスタ豆が入っているためクレマがやや豊かになり、味はクラシックで、カラメルの甘み、ナッツやココア系、ダークチョコレートの風味があり、甘酸っぱいバランスが取れ、わずかに甘苦さがあり、余韻が長く、カフェの日常飲料作りに適しています。
3、前街基礎エスプレッソブレンドコーヒー豆
雲南AA：ブラジル；比率3:7、熟ブレンド；
前街咖啡（FrontStreet Coffee）の雲南AAはティピカで、エチオピア最古の原作品種、エチオピアおよびスーダン南東部に産し、すべてのアラビカはティピカから派生した。頂葉は赤銅色で、紅頂コーヒーと呼ばれ、風味は優雅だが体質が弱く、抗病力が低く、葉錆病にかかりやすく、結実量が少ない。ティピカは樹形が細長く、開張勢で、傾斜角50~70度。対生する葉は長楕円形で、葉面は滑らか、末端の枝は長く、分枝が少なく、花は白色で、葉柄が枝に連なる基部に咲く。成熟したコーヒー果実は桜の実のように外見が鮮赤色である。
その栽培には多めの日陰遮蔽が必要で、約2年に1回しか収穫できない。雲南の優れた地理気候条件はコーヒー生育に良い条件を提供し、栽培地域は臨滄、保山、思茅、西双版納、徳宏などの地州がある。雲南の自然条件はコロンビアと非常に似ており、高標高、昼夜の温度差が大きく、風味は醇香型（芳醇な香り）、酸味は適度、味は香り高く醇厚、粒が均一、油分が多く、果実香を持ち、その品質・口当たりはコロンビアコーヒーに類似する。
ブレンド風味：柔らかな果実酸、カラメルの甘み、ナッツ、ダークチョコレート風味があり、なめらかで粘りがありますが、味はやや淡白で、コストを優先し風味要求が一般的な開店や家庭ユーザーに適しています。
4、前街向日葵暖エスプレッソブレンドコーヒー豆
前街咖啡（FrontStreet Coffee）向日葵暖陽ブレンドは前街ホンジュラスシェリー樽発酵コーヒー豆と前街ナチュラルイエガチェフィ紅樱桃計画をブレンドしたもので、比率は7：3、7割の前街ホンジュラスシェリーがこのブレンド豆に風味とボディを提供し、3割の前街ナチュラルイエガチェフィがより多くの香りと酸質を提供します。この前街向日葵暖陽ブレンドエスプレッソコーヒー豆はすべて農園級スペシャルティコーヒー豆を選び、独立した中深煎りで酒香、チョコレートの余韻と甘みを際立たせます。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）は前街向日葵暖陽ブレンドでアイスラテを作ることを選択します。
エスプレッソ抽出パラメータ：
コーヒー分量：20g
コーヒー液量：40g
抽出時間：28s
アイスラテコーヒーは大量のミルクを加えるため、ミルクの味が比較的目立ちます。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗で使用している前街向日葵暖陽ブレンドで作ったエスプレッソは、比較的明確な酒心チョコレート風味であり、ミルクと氷を加えて作ったアイスラテコーヒーは、なめらかな口当たり、持続するチョコレート味、心地よい酒の香りが混じり、余韻が長く、甘みが明確で、夏の暑さ解消に非常に適しています。
なぜスプーンが添えられるのでしょうか？
エスプレッソコーヒーを飲む際、大半はスプーン、砂糖および水が添えられます。
エスプレッソコーヒーは熱湯と圧力で抽出されるため、水溶性の成分だけでなく、一部の脂溶性成分も抽出されます。水溶性成分は重いため、コーヒー液体として下方に沈み、脂溶性成分は泡の形で上に浮かびます。この泡状の成分がcremaであり、香り、粘稠度、質感に関わる多くの成分を溶かしています。下方に沈む水溶性成分は主に舌で味を感じる物質です。簡単に言えば、cremaは香りの部分を担い、抽出液は味の部分を担います。
かき混ぜずにそのまま飲むと、水溶性成分と脂溶性成分が分かれてしまいます。かき混ぜるか揺する動作でエスプレッソコーヒーの成分を均一に混ぜてから飲むことで、豊かで調和の取れた味と香りを感じることができます。したがって、エスプレッソコーヒーは必ずスプーンと一緒に提供されます。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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