スペシャルティコーヒーの発展に伴い、ますます多くの人がシングルオリジンコーヒーを好むようになった。市場には2種類のコーヒーが登場している。1つはシングルオリジンコーヒー豆、もう1つはブレンドコーヒー豆であり、シングルオリジンコーヒー豆は一般的にハンドドリップのために使用され、もちろん、シングルオリジンコーヒー豆を使ってエスプレッソを作るスペシャルティコーヒーショップも多い。ブレンドコーヒー豆は通常、エスプレッソのために使用され、ブレンドコーヒー豆はエスプレッソに風味の安定性をもたらす。今回は前街がシングルオリジンコーヒー豆とブレンドコーヒー豆の違いについて説明する。
シングルオリジンコーヒー豆とブレンドコーヒー豆の前に、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は常に最も重要な点——コーヒー豆の鮮度——を貫いている。
まず、シングルオリジン豆であれブレンドコーヒー豆であれ、製品を選ぶ際には、焙煎日（消費期限や賞味期限ではない）が明記され、ブランドの信頼があり、新鮮な焙煎を強調する専門のコーヒー焙煎業者から購入すること。さらに、優れたコーヒー包装袋には通常、「ワンウェイバルブ」（コーヒー袋の上部にあるボタン状の小さな穴）が設けられており、コーヒー豆が自然に発生する二酸化炭素を排出できるようになっている。
ワンウェイバルブを鼻に近づけ、コーヒー豆袋を優しく圧搾し、出てきたガスの匂いを嗅ぐ。もし魅力的で香り高いコーヒーの香りがすれば、鮮度に問題ないが、逆に香りが十分でなかったり、油臭い匂いがしたりすれば、そのコーヒーはとっくに変質し風味が落ちているので購入を避けるべきである。前街咖啡（FrontStreet Coffee）が販売するコーヒー豆は、すべてワンウェイバルブ付きの包装が施されており、愛好家の手に渡るどの袋のコーヒー豆も最も新鮮な状態であることを保証している。前街がこれほど新鮮な焙煎を強調する理由は、時間の経過とともに、コーヒーを焙煎してから50天以上経つと、基本的に香りがなくなるからだ。では、コーヒーは新しければ新しいほど良いのかと聞く人もいるが、そうでもない。焙煎直後の最初の2日間は、その香りはまだあまり安定していない。
シングルオリジンコーヒー豆
シングルオリジンコーヒーとは、特定の産地、特定の地区、特定の農園で生産されたコーヒーを指し、その土地の風土を表現する唯一無二の特別な風味を持つ。例えば前街咖啡（FrontStreet Coffee）の花魁コーヒーは、エチオピア・グジ地区のbuku処理場からの前街花魁コーヒー豆である。
シングルオリジンコーヒーが独特な理由は、調達プロセスにおいて、彼らが各ロット、さらには一粒一粒のコーヒー生豆の品質をチェックできるからである。このプロセスをイチゴの摘み取りに例えると：「あなたが摘めるのは、完熟していて、最も甘く香りが良く、最も柔らかいイチゴだけを小さな碗に入れる場合を想像してほしい。シングルオリジンコーヒーも同様で、プロセス中に品質がモニターされているからこそ、コーヒーからより甘く、花香やシロップのような味わいを引き出せ、同時に欠点やネガティブな味を避けることができ、そのためシングルオリジンコーヒーの価格は相対的に高くなる。シングルオリジンコーヒー豆の焙煎度は変化に富み、異なる焙煎度によって焙煎されたシングルオリジンコーヒー豆は異なるコーヒー風味を示す。
ブレンドコーヒー豆
混合コーヒーとも呼ばれ、エスプレッソ豆、つまり各種のシングルオリジンコーヒー豆を混ぜ合わせることで、それぞれの長所を十分に引き出し、ブレンド豆は異なる産地のコーヒー豆を混合して作られ、よりバランスの取れた味わいを生み出す。例えば、あるコーヒー豆は滑らかだが香りに欠ける場合、香り豊かな別の豆を加え、個々の豆の長所を補い合い、味わいにおいて相補ったり強調したりして、より豊かな新しい口当たりのコーヒーを創造する。時には豆を混ぜてから焙煎することを「生ブレンド」と呼び、時には焙煎後に豆を混ぜることを「熟ブレンド」と呼ぶ。生豆を事前に混ぜるか、個別に焙煎してから混ぜるかは、レシピにおけるコーヒーの特性に依存しなければならず、どちらの方法も受け入れられる。焙煎後に混合することで、各豆に異なる程度の焙煎を施し、各成分が最高の効果を発揮できるようにする。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）が注意点として挙げたいのは、豆を配合する前に、世界の異なる品種のコーヒーがどのような風味を持っているかをまず知る必要があり、豆は産地によって異なる特色を持つということだ。これには焙煎士が複数の産地のコーヒー豆の特性を比較的明確に理解し、それに応じて焙煎カーブを調整することが求められる。異なるコーヒー豆は品種や産地が異なることで異なる個性を持ち、酸味、苦味、甘み、香り、ボディなどの風味に微妙な差があり、シングルオリジンコーヒー豆はしばしばある一種類のコーヒー独有の特色を表現することに重きを置く。
シングルオリジンエスプレッソ（soe）とはハンドドリップの豆を使ってエスプレッソを作るということか？
概念としては、ハンドドリップ用のシングルオリジンコーヒー豆をエスプレッソにすることは確かにSOE「単一産地エスプレッソ」ではあるが、実際の操作は想像ほど簡単ではない。
SOEは伝統的なブレンドエスプレッソと比較して、より風味が際立ったエスプレッソであるべきだ。この特徴は、SOEの豆選びでは風味の識別性が高く強いコーヒー豆をできるだけ選ぶべきであることを意味する。もし風味の強さがやや劣るコーヒー豆を選んでSOEを作ると、出来上がったエスプレッソは貧弱で力強さに欠ける。このように特色もなくブレンド豆のバランスと安定性も失ったSOEでは、得るものがなく損ではないか。
次に、焙煎度は深すぎても浅すぎてもいけない。深い焙煎度は産地の風味を大きく削ぎ落とし、浅い焙煎度はコーヒーマシンが高圧下で浅煎りによる酸味を増幅させ、エスプレッソを刺激的な酸味で耐え難いものにしやすい。また浅い焙煎度はコーヒー豆の質地を硬くし、抽出不足が起きやすい。産地の風味を削ぐことや刺激的な酸味によるバランス崩れは、単一産地の風味を際立たせる本意に反するので、同じ豆からSOEを出品する焙煎カーブとハンドドリップを出品するカーブは、当然2本の異なる焙煎カーブであるべきだ。
ブレンド（blend）とは2種類以上の異なるコーヒー豆を混ぜ合わせたものを指す。ブレンドの多くの人の心の中でのステレオタイプな印象は、未だに伝統的なエスプレッソコーヒーによって使用されるブレンドコーヒー豆にある。しかし実際には、ブレンドはエスプレッソ豆と同じではなく、ブレンドは単に何らかの理由で異なるコーヒー豆を混合する概念であり、エスプレッソ専用ではない、つまりブレンド豆＝エスプレッソ豆である。だからハンドドリップは単なる抽出方法であり、ブレンドは単なるコーヒー豆のタイプで、両者に直接的な決定関係はなく、ブレンドコーヒー豆で作ることができるハンドドリップか？答えは肯定的だ。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）の前街エスプレッソブレンドコーヒー豆：
異なる産地のコーヒー豆を混合することでブレンドコーヒー豆を生み出すのは、昔から非常に一般的なブレンド方法でもある。
1.安定した風味
コーヒー豆は農作物であるため、同じ種類のコーヒー豆であってもその風味は年によって異なる。そのため、いくつかのコーヒー豆を混ぜ合わせることでこの問題をうまく解決し、毎年の味わいを基本的に一致させることができる。
2、バランスの取れた口当たり
エスプレッソマシンには、コーヒー豆の最も顕著な風味特性を増幅させるという特徴があるため、私たちは単一品種のコーヒーでEspressoを作ることはほとんどなく、もしそのコーヒー豆が苦ければ出来上がったEspressoは異常に苦く、酸味寄りなら非常に酸っぱくなる。だからこそ、ブレンドを通じて様々な味わいをバランスさせる必要がある。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）が自社焙煎する前街暖陽ブレンドは、ホンジュラスおよびエチオピア・イエガチェフィの2つの産地をブレンドして作られており、前街ホンジュラスシェリーコーヒー豆がこのコーヒーに濃厚なウイスキーの香りとリキュールチョコレートの余韻をもたらし、香りが豊かだ。前街ナチュラルレッドチェリーがこのコーヒーに発酵感とベリーの香りをもたらし、口当たりは滑らか。風味特性：明らかなフルーツ酸があり、ほのかなベリーの香りが立ち込め、酒香とチョコレート風味が濃厚で、甘みの余韻が心地よい。
ハンドドリップ用シングルオリジンコーヒーのブレンド豆：
同じ産地・地区内の異なる品種のコーヒー豆をブレンドすることで行う。言わば、異なる品種を混合して生まれた混合豆で、例えば前街で人気の前街パナマ・フラワーバタフライ・ゲイシャブレンドは、約7割のゲイシャ品種と3割のカトゥーラ・カトゥアイをブレンドしていることで有名であり、また最近前街で発売された前街コスタリカ・ミラズ農園のゲイシャブレンドは、半分のゲイシャ品種と、半分のSL28、ET47、Maicoを混合している。
しかし、前街は異なる品種を混ぜ合わせたコーヒー豆をブレンドと呼ぶのは、あくまでその中のある品種を際立たせるためであり、伝統的な意味でのブレンドではないと考えている。
面白いことに、もし異なる品種を混ぜたコーヒー豆をブレンドと呼ぶなら、私たちが一般的に見るほとんどのコーヒー豆がブレンドということになる。例えば一般的なケニアはしばしばSL28とSL34を混合し、エチオピアの現地原生種などである。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
