よく前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店内に来るコーヒーファンの友達は皆、前街咖啡（FrontStreet Coffee）が提供しているのはハンドドリップコーヒーだけでなく、エスプレッソコーヒーも提供されていて、モカやカプチーノ、カフェラテなどはよく見かけるものであることを知っている。そしてエスプレッソコーヒーとハンドドリップコーヒーを作る過程で、前街はコーヒーファンたちがエスプレッソコーヒーを作る際には、前街は前街のブレンドコーヒー豆を使用しており、ハンドドリップコーヒーにはシングルオリジンコーヒー豆を使っていることに気づいたと思う。そこでこの記事では、前街咖啡（FrontStreet Coffee）がエスプレッソ用ブレンド豆とは何かを解説しよう。
エスプレッソブレンド豆とは？
コーヒーファンの友達は皆、シングルオリジンコーヒーが単一産地のコーヒー豆であることを知っている。例えば前街のエチオピア・イエガチェフィや前街のインドネシア・マンデリンなどはいずれも単一のコーヒー豆で、抽出された風味もその産地特有のものである。一方、前街のエスプレッソブレンドコーヒーは異なる産地のシングルオリジンコーヒー豆を混ぜ合わせたものだが、ここで前街が強調したいのは、混ぜ合わせは適当に行うものではなく、ブレンド比率と風味の調和を厳密に求め、おいしく飲めるコーヒーをブレンドしなければならないということだ。
例えば、前街のエチオピア・イエガチェフィコーヒー豆と前街のインドネシア・マンデリンコーヒー豆をブレンドするとする。これら二つのコーヒー豆の風味はまったく逆で、一方は爽やかなレモンやシトラス調、もう一方はハーブや土の香りである。これを1:1で混ぜたら、どんな味になるか想像もつかないが、とにかく良い風味にはならない。したがってコーヒーブレンド豆にも工夫が必要で、適当に組み合わせるものではないのだ。
エスプレッソコーヒー豆のブレンドの考え方
前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、エスプレッソブレンドコーヒー豆は芸術だと考えている。なぜならブレンド師は各大産地のコーヒーの異なる風味の特徴を理解していなければ、魅力的な香りを混ぜ合わせてコーヒーをよりおいしくすることはできないからだ。これには大量のコーヒー経験とインスピレーションだけでなく、正確な比率計算も必要となる。 therefore、ブレンドコーヒー豆の過程を芸術と呼んでも全く過言ではない。
さて、ブレンドとは自然と2種類以上の原豆を混ぜることを指すが、特殊な例として、焙煎度の異なる同じコーヒー豆をブレンドしたり、同じコーヒー豆のnew cropとaged coffeeやold cropをブレンドしたりすることもできる。 therefore、ブレンドにおいて言う「種類」はもはや狭義のコーヒー品種ではなく、風味へと広義に広がっている。ブレンド時には通常2～6種類のコーヒー豆を使い、種類が多すぎるとコーヒー独自の風味を表現できなくなる。
なぜコーヒーをブレンドするのか？
必ず「前街、シングルオリジンコーヒーの風味は十分に優れているのに、なぜブレンドするのか」と質問するコーヒーファンがいるだろう。実はブレンドコーヒーの起源はイタリアにあり、カフェで一般的なエスプレッソコーヒー、ラテやモカ、カプチーノに使われているのはすべてブレンド豆だ。これはブレンドコーヒー豆が、もともと風味があまりコクのないコーヒーをよりコクのあるものにし、需要があれば当然市場も生まれるからだ。最初にイタリアでブレンドコーヒーが登場したのは、当時濃厚で苦甘いエスプレッソが流行していたが、単一産地コーヒーには風味の偏り、つまり長所と短所が共存していたからだ。さらに優良なシングルオリジンコーヒー豆は高価であり、ブレンドコーヒーはコストパフォーマンスが高く、シングルオリジンより安価で、それでいて独自の風味も得られる。 therefore、当時多くのイタリア人はシングルオリジンではなくブレンドコーヒーを選び、ブレンドコーヒーはそうして発展し今も流行しているのだ。
前街のエスプレッソブレンドコーヒーの最も主要な目的は、安定した風味とバランスの取れた口当たりを保つことだ。コーヒー果実はあくまで農作物であり、毎年気候環境の問題で風味が不安定になり、今年は甘くても来年はそうでもないかもしれない。いくつかのコーヒー豆を混ぜることでこの問題をうまく解決でき、少なくとも毎年同じ風味のコーヒーを味わえるようになる。
もう一つ、必ず「なぜエスプレッソにシングルオリジンコーヒー豆を使ってはいけないのか」と疑問に思うファンがいるが、それはエスプレッソマシンにはコーヒー豆の最も顕著な風味を増幅させる特徴があるからだ。例えば前街のエチオピア・イエガチェフィの主な風味はシナモンやレモンの酸味だが、エスプレッソマシンはその酸味を増幅させる。一方前街のインドネシア・マンデリンはハーブや土、苦みが特徴だが、マシンは苦みを増幅させる。 therefore、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は単一品種のコーヒー豆でエスプレッソを作ることはせず、そうすると非常にアンバランスで口当たりが悪くなる。これがエスプレッソにブレンドコーヒー豆を使う理由だ。
ブレンドコーヒーはどうブレンドする？
ブレンドコーヒーには生拼（生豆ブレンド）と熟拼（焙煎豆ブレンド）があり、生拼はコーヒー豆を混ぜてから焙煎し、熟拼は先に焙煎してから混ぜる。前街は、生拼の利点は同じ焙煎度でコーヒー風味を安定かつ均一にでき、一度の焙煎で済むこと、また同じ焙煎度により品質管理の難度を大幅に下げ効率を上げられることだと考えている。
しかしそれにも完璧ではなく、生拼の限界は非常に大きい。 therefore、一般に前街は生拼には密度が近い数種の豆を使うことを推奨する。さもないと風味が本来の産地の風味に及ばなくなる。例えば浅煎り向きの豆は同じく浅煎りの豆と一緒に焙煎して初めて二倍の良い効果が出るが、浅煎り豆と深煎り豆を一緒に焙煎しては合わないので風味が悪くなる。
一方、熟拼の利点は前街としては、各豆の最適な焙煎度で焙煎でき、各豆の特性を最大限引き出せることだ。だが熟拼の欠点は、日々の品質管理や管理の難度が大きくなることで、焙煎日がバラバラなら養豆期間にもより気を配る必要がある。4～5種の豆で熟拼することを想像してみてほしい、この一製品で4～5の焙煎日を管理しなければならない。 therefore、熟拼も生拼もそれぞれ長短があるが、目的は同じでコーヒーをよりおいしくするためだ。
もちろんブレンドコーヒーにも二つのブレンド方法がある。一つは異なる産地のコーヒー豆のブレンドで、例えば前街咖啡（FrontStreet Coffee）が販売している前街向日葵暖阳拼エスプレッソブレンドコーヒー豆は、前街ホンジュラス・シェリーを一定比率で前街イエガチェフィ日晒紅樱桃と混ぜたものだ。なぜこの二つをブレンドしたのか？理由は、アフリカのコーヒー豆は豊かなフルーティーな酸を持つがコク／しっかり感に欠け、その代表がイエガチェフィの豆。一方中米の豆は豊かな香りと甘みがあり、最も印象的なのがホンジュラスのウイスキー樽発酵の前街シェリーコーヒー豆だ。この前街エスプレッソブレンドコーヒー豆では、前街ホンジュラス・シェリーが大半の発酵酒香風味とコクを提供し、前街日晒イエガチェフィ紅樱桃コーヒー豆が果実の酸香を提供し、前街向日葵暖阳コーヒー豆全体の層を増す。
もう一つのブレンド方法は異なるコーヒー品種間のブレンドで、例えば前街花蝴蝶は約7割のゲイシャ品種を混ぜて有名になり、また前街咖啡（FrontStreet Coffee）のコスタリカ・ミラズ農園ゲイシャブレンドは、半分のゲイシャ品種と半分のSL28、ET47、Maicoを混ぜている。しかし前街は、異なる品種を混ぜたコーヒー豆を「ブレンド」と呼ぶのは、その中のある品種を際立たせるためであり、伝統的な意味でのブレンドではないと考えている。面白いことに、もし異なる品種を混ぜた豆もブレンドと呼ぶなら、一般的なケニアのSL28とSL34の混合など、私たちがよく見るコーヒー豆の大部分がブレンドということになる。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）の4種のエスプレッソブレンドコーヒー豆
前述の通り、エスプレッソブレンドコーヒー豆は芸術であり、適当に混ぜればできるものではなく、ブレンド師が絶えず試行錯誤して初めておいしい風味のコーヒーをブレンドできる。 therefore、前街の焙煎士も絶えず比率テストを繰り返し、現在店舗で展開している前街向日葵暖阳ブレンド、前街精品ブレンド 100%アラビカ、前街商業ブレンド、前街黒可可ブレンド（100%アラビカ）の選択をブレンドした。これらのブレンドの違いは異なる価格帯に合わせたバランスの取れた優良なブレンド風味を出すことだ。以下、前街がこの4つのブレンドを詳しく紹介する。
1.前街黒可可ブレンド（100%アラビカ）コーヒー豆(一磅/454g）
前街黒可可ブレンド（100%アラビカ）風味：まろやかな果酸、キャラメルの甘み、ナッツ、ダークチョコレート風味、滑らかでとろみがあり、味はやや薄め。コストを優先し風味への要求が一般的な开店や家庭ユーザーに適している。
レシピ：雲南：ブラジル＝3：7
2.前街商業エスプレッソブレンドコーヒー豆(一磅/454g）
風味：キャラメルの甘み、ナッツやココア類、ダークチョコレートの風味、酸味と甘みのバランスが良く、わずかに苦甘みがあり、余韻が長い。カフェの日常的な提供ニーズを満たせる。
レシピ：コロンビア：ブラジル：ロブスタ＝3：6：1
3.前街精品エスプレッソブレンドコーヒー豆(一磅/454g）
風味：まろやかで微酸、すっきりとした甘み、ナッツ類の甘みの余韻、全体として刺激が強すぎず穏やか、クレマは中程度。开店の日常的需要に適している。
レシピ：コロンビア：ブラジル＝3：7
4.前街向日葵暖阳エスプレッソブレンドコーヒー豆(半磅/227g）
風味：明らかな果酸、ほのかなベリーの香り、酒香、濃厚なチョコレート風味、明らかな甘みの余韻。
レシピ：前街ホンジュラス・シェリー：前街イエガ紅樱桃＝6：4
この前街向日葵暖阳ブレンド豆は、現在前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店内でエスプレッソコーヒーを提供する際に使っているブレンド豆で、風味面では良い発酵酒香とベリー風味があり、エスプレッソコーヒーの提供に非常に適しており、風味は非常にコクがあり独特だ。
以上が前街咖啡（FrontStreet Coffee）がまとめたエスプレッソコーヒーブレンド豆に関する内容と知識だ。エスプレッソコーヒーを知りたいコーヒーファンの役に立てば幸いで、今後自身の好みに合ったエスプレッソコーヒー豆を選ぶ際の参考になればと思う。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
