エスプレッソ用コーヒー豆は、その名の通り、イタリア式コーヒーを作るために専用に使われるコーヒー豆のことです。このコーヒー豆は他のコーヒー豆と何が違うのでしょうか？前街がいくつかの重要な違いをご紹介します！
1、焙煎度。コーヒーショップのコーヒー豆を例に取ると、ドリップ（ハンドドリップ）で提供されるコーヒーに使う豆は浅煎り寄りになり、これにより花の香りや果実香を引き立たせます。一方、エスプレッソ用に提供されるコーヒー豆は、一般的にセカンドクラック（二番爆ぜ）を過ぎてから取り出されます。つまり、深煎り寄りになります。エスプレッソを作った後にミルク、クリーム、または水を加えて調整するため、濃厚で苦味のある味わいが求められるからです。
2、シングルオリジンかブレンドか。エスプレッソ用豆は依然としてブレンド豆が主流であり、これは他のシングルオリジンコーヒー豆とは対照的です。ここで強調したいのは、ブレンド豆が必ずしもエスプレッソ用豆とは限らず、シングルオリジン豆でもエスプレッソを作れるということです。また、エスプレッソ用豆がブレンドを主とするのは、主に安定性と価格の問題によるものです。
どのコーヒー豆がエスプレッソに向いているか？
前街咖啡（FrontStreet Coffee）がお伝えしたいのは、ブレンドする前に、世界の異なる品種のコーヒーがそれぞれどのようなフレーバーを持っているかを知っておく必要があるという点です。豆は産地によってそれぞれ異なる特徴があり、これには焙煎士が複数の産地のコーヒー豆の特性を比較的明確に把握し、それに応じて焙煎曲線を調整することが求められます。異なるコーヒー豆は品種や産地が違うために異なる個性を持ち、酸味、苦味、甘み、香り、コクなどの風味に微妙な差があり、シングルオリジンコーヒー豆はある一種類のコーヒー特有の特色を表現することに重きを置く傾向があります。
シングルオリジンSOEのトレンド
最近SOEが流行っています。SOEはシングルオリジンエスプレッソ（単一産地のエスプレッソ）を意味します。必ずしもスペシャルティコーヒーと同義ではありませんが、フレーバーが識別しやすいシングルオリジンコーヒー豆をSOEとして選べば、風味が独特で典型的なエスプレッソを作ることができます。例えば、前街イエガチェフィの典型的な柑橘系のフレーバー、前街ケニアのフルーツ系のフレーバーなど、エスプレッソはコーヒーの味を増幅させるため、特定の風味はハンドドリップに比べてより際立ちます。とはいえ、SOEは際立った表現を見せますが、単一産地由来であるため欠点も相対的に増幅されやすく、したがって焙煎や粒子の粗さなどの要因が風味に影響し、必ずしもブレンドコーヒーより美味しいとは限りません。
前街の選び方エスプレッソブレンド？どのコーヒー豆がエスプレッソに向いているか？
エスプレッソ用豆は一般的にロブスタとアラビカの2種類のコーヒー豆が選ばれ、ブレンド豆の方式は一般的にロブスタとアラビカのブレンド、あるいはアラビカとアラビカのブレンドです。
【ロブスタ】
主にエスプレッソブレンドでコクを増し、豊かなクレマ（油脂）を得るために使われます。Robustaコーヒー豆の形状は楕円形、球形、または球形に近く、中心線は直線状です。
【アラビカ】
異なる地域、異なる標高、異なる気候の産地で生産されたアラビカコーヒーはそれぞれ特色を持ち、まったく異なる個性的な風味を示すことができます。焙煎前は青草のような清々しい香りがし、適切な焙煎を経ると、「果実香」（中浅煎り）と「キャラメル風味」（深煎り）が現れます。シングルオリジンや各種ブレンド豆に適しており、さまざまな抽出技術で作ることができます。
アラビカコーヒー豆の形状は長い楕円形で扁平であり、中心線はS字状或いはC字状です。
【エスプレッソブレンド豆どのくらいロブスタ豆を入れるのが適切か】
前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、エスプレッソ用豆に10%-20%以内のロブスタ豆が含まれているのが適切であると考えており、この割合を超えるとゴムのような味がするようになります。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）は現在、風味の異なる4種類の前街エスプレッソブレンドコーヒー豆を出品しており、ほとんどの人の味覚ニーズに合致しています。
（1）前街スペシャルティエスプレッソブレンドコーヒー豆： コロンビアコーヒー豆： ブラジルコーヒー豆、比率 3:7、100%アラビカ
風味特徴：心地よい甘苦味があり、口に入れると非常になめらかです；ほのかな青草の香りを持ち、清々しい中にわずかな苦味があります；甘くなめらかで、余韻が心地よく感じられます；中深煎りを採用しており、エスプレッソを作る際には、まろやかな微酸味、すっきりとした甘み、ナッツ類の甘みの余韻があり、全体として刺激が強すぎず、穏やかで、クレマ（油脂）は中程度であり、カフェの日常的な提供ニーズを満たすエスプレッソブレンド豆です。
（2）前街商用エスプレッソブレンドコーヒー豆：コロンビアコーヒー豆：ブラジルコーヒー豆：ロブスタコーヒー豆、比率3:6:1
単一の豆の風味で言えば、商用豆から得られるコーヒーの味はスペシャルティコーヒー豆に比べてかなり見劣りしますが、一般的に商用豆はエスプレッソブレンドコーヒー豆として使われ、ブレンドすることで十分に美味しいコーヒーを作ることができ、ラテやカプチーノなどのエスプレッソコーヒーに使用できます。そして前街咖啡（FrontStreet Coffee）がこの前街商用ブレンドエスプレッソコーヒー豆を使ってEspressoを作る際には、ロブスタ豆が入っているためクレマがやや豊富になり、味わいはクラシックで、日常的な店舗運営ニーズに適しています。
風味特徴：キャラメルの甘み、ナッツやココア類、ダークチョコレートの風味があり、酸味と甘みのバランスが良く、わずかに甘苦味があり、余韻が長く続きます。
（3）前街ベーシックエスプレッソブレンドコーヒー豆：雲南コーヒー豆：ブラジルコーヒー豆、比率3:7
風味特徴：まろやかな果実酸味を持ち、キャラメルの甘み、ナッツ、ダークチョコレートの風味があり、なめらかで粘性がありますが、味わいはやや淡白です。このコストパフォーマンスに優れたコーヒー豆は、コストを優先し、風味への要求が標準的な店舗や家庭ユーザーに適しています。
（4）前街向日葵暖陽エスプレッソブレンドコーヒー豆：前街ホンジュラスシェリーコーヒー豆：前街イエガレッドチェリーコーヒー豆、比率7:3
風味特徴：明確な果実酸味があり、ほのかなベリー系の香りが漂い、アルコール香（酒香）とチョコレートの風味が濃厚で、甘みの余韻が心地よいです。
実は前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、エスプレッソのレシピに【ロブスタ豆】を加えるとカフェインがより多くなり、より良いクレマ（油脂）と濃厚さが得られることを発見しました。
エスプレッソの抽出はどのような要因の影響を受けるか
（1）水圧
現代ではポンプによって出水量と制御可能な水圧をコントロールします。Espresso理想の水圧は一般的に9 BARであり、これは広く認められた最も理想的な圧力です。
（2）ボイラー圧
ボイラー圧はコーヒーを作る際の水温とスチームの勢いに関係します。ボイラー圧が高いほど水温も高くなり、スチームの勢いも強くなります；逆に水温は低くなり、スチームも弱くなります。ボイラー圧は一般的に1 BAR前後ですが、もちろんこの数値には現在も多くの議論があり、各バリスタの解釈はそれぞれ異なります。
（3）水温
水温は異なるコーヒー豆の品種の要件に応じて決定する必要があり、ボイラー圧に制約されるものもあれば、より柔軟に正確に設定できるものもあります。ほとんどのバリスタの経験では、水温は90至92摄氏度の間であり、各バリスタは自身の理解とニーズに応じて柔軟に調整でき、自分自身の手で自分好みのスタイルのEspressoを作ることができます。
（4）タンピング圧
タンピングには様々なスタイルがあり、この世界で二人のタンピングが全く同じであることはほぼありません。一般的に強く押す場合、求められる圧力は25kg/m2程度の圧力になりますが、タンピングはいわゆる黄金律の中で最も自由度が高いパラメーターです。なぜなら前街咖啡（FrontStreet Coffee）は一定圧力のタンパーを使用しており、タンピングの力はほぼ均一だからです。
（5）エスプレッソ豆の挽き目（粗さ）
Espressoは極細挽きです。挽き目が細かいほど、水が粉層を通過する際の流速は遅くなり；粗いほど、流速は速くなります。挽き目を調整することで、抽出量を達成しつつ、抽出時間を柔軟に変えることができます。次のような状況を想定してください。20gの固定粉量で40gのEspressoを抽出し、25秒かかったとします。一見すべて完璧に見えますが、飲んでみるとボディが非常に薄く、尖った酸味があります。明らかにこのEspressoは抽出不足で濃度が低いです。この時、コーヒー豆をより細かく挽くことで、抽出不足と濃度过低の問題を解決すると同時に、尖った酸味を減らし、コクを増すことができます。
（6）粉量
前街咖啡（FrontStreet Coffee）シングルショットエスプレッソの粉量は12-14克のコーヒー粉で、ダブルショットは20-22克です。
（7）抽出時間
黄金律の抽出時間は25-28秒の間と規定されていますが、抽出時間は実際にはタンピング、粉量、および挽き目の総合的表れであり、バリスタの理解に基づいて調整する必要があります。
（8）抽出量
前街咖啡（FrontStreet Coffee）シングルショットは20-21gの液体を抽出し、ダブルショットは40gの液体を抽出する抽出量です。粉量と組み合わせることで、それはエスプレッソの抽出粉液比（粉水比）の鍵となります。
前街ではどのようにエスプレッソのベース（基底浓缩）を作るか？
まずコーヒーポーターフィルターを拭き取り、次に20gのコーヒー粉を入れて粉碗に入れ、その後粉ならし器具（レベラー）を使ってコーヒー粉を平らにし、さらにタンパーでコーヒー粉のパックをしっかり押し固めます。ポーターフィルターをグループヘッドに装着し、抽出ボタンを押します（レバー式の場合はレバーを引きます）。コーヒー液が40gに達したら抽出を停止します。抽出時間は28-32秒の間です。
一杯の理想的なEspressoは、各要素のバランスが取れ、口感が明確で、飲んだ後に喉に甘醇（まろやかな甘み）を感じて渋みがないものです。より具体的に言えば、適度な酸味、苦味、甘みがあり、豊かな味わいと、しっかりとした濃醇な稠度（とろみ）が持続し、柑橘系のようなさわやかな酸味の余韻が感じられるものです。
ブレンド豆はエスプレッソコーヒー、例えば Espresso 、 Americano 、 Latte または Cappuccino などに多く使われ、コーヒーの味わいはよりバランスが良く、飲みやすく、味もより安定しており、大衆受けする味わいと言えます。
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タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
