最近、前街の店舗に頻繁に足を運び前街のエスプレッソブレンドコーヒー豆を買っていく常連客がいますが、前街に初めて来たお客様はなぜ前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタがいくつかの豆を混ぜて販売しているのか不思議がっています。実はこれはブレンドコーヒー豆で、ミックスコーヒーとも呼ばれます。それではこの記事で前街がブレンドコーヒー豆とは何かを解説しましょう！
ブレンドコーヒーとは何か
コーヒー愛好家の皆さんは、シングルオリジンコーヒーが単一産地のコーヒー豆であることをご存知でしょう。例えば前街エチオピア・イエガチェフィや前街インドネシア・マンデリンなどはどちらも単一のコーヒー豆で、抽出された風味も産地の現地の風味特徴を持っています。一方ブレンドコーヒーは異なる産地のシングルオリジンコーヒー豆を混ぜ合わせたものです。しかしここで前街が強調したいのは、混合は適当に行われるものではなく、ブレンド比率と風味の調和を厳密に求めなければ、美味しい風味のブレンドはできないということです。
例えば前街エチオピア・イエガチェフィと前街インドネシア・マンデリンをブレンドする場合、二つの豆の風味は正反対です。一方は爽やかなレモンや柑橘系の調べを持ち、もう一方はハーブや土の香りがあります。もし1:1で混合したら、前街としてはその風味がどれほど暗黒になるか想像もできません。したがって豆をブレンドするにも勘所があり、適当に組み合わせるものではないのです。
また、前街はブレンドコーヒー豆を一つの芸術だと考えています。まずコーヒーブレンダーは各産地のコーヒー風味の違いを理解しなければならず、それによって魅力的な香りを混ぜ合わせ、コーヒーをより美味しくするのです。これには大量のコーヒー経験とインスピレーションが必要であるだけでなく、正確な配合計算も必要です。したがってブレンドコーヒー豆のプロセスが芸術であると言っても過言ではありません。
さて、ブレンドとは当然2種類以上のオリジナル豆をブレンドすることを指しますが、特殊な例として、焙煎度の異なる同じ種類のコーヒー豆をブレンドしたり、甚至同じコーヒー豆のnew cropとaged coffeeやold cropをブレンドすることもできます。したがってブレンドにおいて言及される「種類」はもはや狭義のコーヒー品種ではなく、広義にはコーヒーの風味まで拡張されています。ブレンド時には通常2～6種類のコーヒー豆を使用し、種類が多すぎるとコーヒーの独自の風味を表現できなくなります。
なぜコーヒーをブレンドするのか
きっとコーヒー愛好家の友達が前街に尋ねるでしょう、「シングルオリジンコーヒーの風味はすでに十分に優れているのに、なぜわざわざブレンドコーヒー豆する必要があるのか？」と。
実はブレンドコーヒーの起源はイタリアにあります。カフェで一般的なイタリアンコーヒー、ラテ也好、モカ也好、カプチーノ也好、すべてブレンド豆が使われています。これはブレンドコーヒー豆がもともと風味があまり豊かでないコーヒーをよりコクのあるものにできるからです。したがって需要があれば市場が生まれるのは自然なことです。そして最初にイタリアでブレンドコーヒーが登場したのは、当時濃厚で甘苦いエスプレッソが流行していたからです。一方、シングルオリジン産地コーヒーには風味の偏りがあり、長所と短所が共存しています。加えて質の高いシングルオリジンの豆は高価ですが、ブレンドコーヒーはコストパフォーマンスが高く、シングルオリジンコーヒーよりも価格が低いにもかかわらず、風味も独自性があります。したがって当時多くのイタリア人はシングルオリジンではなくブレンドコーヒーを選び、ブレンドコーヒーはこのようにして発展し、今日まで流行しています。
そしてブレンドコーヒーの最も主要な目的は、安定した風味とバランスの取れた口当たりを保つためです。コーヒー果実はあくまで農作物であり、毎年気候環境の問題によって果実の風味が不安定になります。今年は比較的甘くても、来年はそうでもないかもしれません。しかしいくつかのコーヒー豆を混ぜ合わせればこの問題をうまく解決でき、少なくとも毎年飲むコーヒーの風味を一貫したものに保つことができます。
もう一つ、コーヒー愛好家の友達が不思議に思う点として、なぜエスプレッソコーヒーはシングルオリジン豆で作れないのかという疑問があります。これはエスプレッソマシンに、コーヒー豆の最も顕著な風味を増幅させる特徴があるからです。例えばエチオピアのイエガチェフィの主な風味は柑橘レモン酸ですが、エスプレッソマシンはその酸味を増幅させます。一方インドネシアのマンデリンは主な風味がハーブや土の苦味寄りですから、ではエスプレッソマシンは苦みの風味を増幅させます。したがって前街咖啡（FrontStreet Coffee）は単一品種のコーヒー豆で作ることはしませんエスプレッソを、そうしないと出来上がったコーヒーが非常にアンバランスになり、口当たりに影響するからです。これもまたなぜエスプレッソをブレンドコーヒー豆で作る必要があるのかという理由です。
ブレンドコーヒー豆はどうやってブレンドするのか
ブレンドコーヒーには生豆ブレンドと焙煎後ブレンドがあります。生豆ブレンドはコーヒー豆を混ぜてから焙煎し、焙煎後ブレンドは先に焙煎してから混合します。前街は生豆ブレンドの利点は、同じ焙煎度を使用してコーヒーの風味を安定かつ均一にでき、一度の焙煎で仕上げられる点にあると考えています。また同じ焙煎度であることで品質管理の難易度を大幅に下げ、効率を向上させます。しかしそれが完璧というわけではなく、生豆ブレンドの限界は非常に大きいため、一般的に生豆ブレンドでは前街は密度が比較的近い数種の豆を使うことを推奨します。さもないと風味が本来の産地の風味に及ばなくなります。例えば、浅煎りに向く豆は同じく浅煎りの豆と一緒に焙煎してこそ倍の良さが引き出せますが、浅煎り豆と深煎り豆を一緒に焙煎しては相性が悪く、風味が劣ってしまいます。
一方、焙煎後ブレンドの利点は、前街の考えでは各豆の最適な焙煎度に応じて焙煎でき、各豆の特性を最大限に引き出せる点です。しかし焙煎後ブレンドの欠点は、日常の品質管理や管理の難易度がより大きくなることです。焙煎日が一致しない場合は養豆期間により注意を払う必要があり、例えば4から5種のコーヒー豆で焙煎後ブレンドを作ると、この一製品だけで4乃至5つの焙煎日を管理しなければなりません。したがって焙煎後ブレンドも生豆ブレンドもそれぞれ長短がありますが、目的は同じで、コーヒーの風味をより美味しくするためです。
もちろんブレンドコーヒーには2種類のブレンド方法があります。1つは異なる産地のコーヒー豆をブレンドする方法です。例えば前街咖啡（FrontStreet Coffee）が販売している前街ひまわり暖陽ブレンドは、前街ホンジュラス・シェリーに前街エチオピア・ナチュラルレッドチェリーを混合したもので、シェリーが風味の大部分を提供し、レッドチェリーが香りと酸質を提供します。
もう1つのブレンド方法は、異なるコーヒー品種同士をブレンドする方法です。例えば前街花蝴蝶は約7割のゲイシャ品種を混ぜることで知られています。また前街コスタリカ・ミラジュ荘園ゲイシャブレンドは、半分のゲイシャ品種と半分のSL28、ET47、Maicoを混合しています。しかし前街は、異なる品種を混ぜたコーヒー豆を「ブレンド」と呼ぶのは、その中の特定の品種を際立たせるためであり、伝統的な意味でのブレンドではないと考えています。面白いことに、もし異なる品種を混ぜた豆もブレンドと呼ぶなら、私たちが一般的に見るほとんどのコーヒー豆がブレンドということになります。例えば一般的なケニアはしばしばSL28とSL34を混合します。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）の4種類のブレンドコーヒー豆
前述の通り、ブレンドコーヒー豆は単なる適当な混合ではなく、コーヒーブレンダーが絶えず繰り返し試行錯誤してこそ美味しい風味のコーヒーをブレンドできるという芸術です。したがって前街の焙煎士も絶えず配合テストを繰り返し、現在前街店舗で提供している前街ひまわり暖陽ブレンド、前街精品ブレンド 100%アラビカ、前街商業ブレンド、そして前街黒可可ブレンド（100%アラビカ）を開発しました。これらのブレンドの違いは、異なる価格帯に合わせてバランスの取れた良質なブレンド風味を提供することです。以下で前街がこの4種類のブレンドコーヒーを詳しく紹介します。
このエスプレッソブレンドコーヒー豆は、前街が前街イエガチェフィ・ナチュラルレッドチェリーと前街ホンジュラス・シェリーをブレンドして作りました。前街のこのブレンド豆に対する設計コンセプトは、エスプレッソでもハンドドリップでも使用可能なことです。エスプレッソを抽出するときの風味は明らかな発酵した酒香があり、口に含むと柑橘とベリーの酸質がすぐに広がり、ウイスキーの香りを帯び、余韻はダークチョコレートです。
一方、ハンドドリップでこの前街ひまわり暖陽ブレンドコーヒー豆を抽出する場合、風味はエスプレッソを作った時ほど豊かではありません。抽出すると発酵した酒香とほんのりとした柑橘の香りがあり、高温で口にすると明らかな酒香とダークチョコレートの余韻だけが感じられます。温度が下がると、わずかに柑橘とベリーの酸質が現れ、全体的にクリーンで爽やかであり、バニラクリームのような口当たりはありません。
前街精品エスプレッソブレンドコーヒー豆
このブレンドは前街がブラジルとコロンビアのコーヒー豆をブレンドして作りました。飲むとほのかな焙煎された青草の香りがあり、さわやかでほんのり苦味があり、甘く滑らかで口当たりが良く、余韻が心地よいです。これはコロンビア・ウイラ産区のコーヒー豆が心地よい酸味を持ち、香り高く、酸度が適度で、甘味が豊かで非常に味わい深く、ブラジル・セラード産区のコーヒー豆は心地よい甘苦味があり、口に入れると極めて滑らかです。したがって組み合わせることでまさに絶妙であり、カフェの日常的な提供ニーズを満たせます。
前街商業エスプレッソブレンドコーヒー豆
このブレンドは前街がブラジル、コロンビアのコーヒー豆と10%ロブスタコーヒー豆を使用しています。味わいはクラシックで、前街はこのブレンドを飲むと濃厚なクレマと口当たり、およびキャラメルの甘味があり、ナッツやココア類、ダークチョコレートの風味を帯び、酸味と甘味のバランスが良く、わずかに甘苦味があり、余韻が長いと考えています。この前街商業ブレンドは、前街咖啡（FrontStreet Coffee）の前街精品ブレンド 100%アラビカと同様にコロンビアとブラジルのコーヒー豆を配合していますが、異なるのはロブスタを加えることで豊かなクレマを提供し、コーヒーの口当たりをよりコクのあるものにしており、日常的の店舗運営ニーズに適しています。
前街黒可可エスプレッソブレンドコーヒー豆
この前街黒可可ブレンド（100%アラビカ）は、前街がブラジルと雲南のコーヒー豆をブレンドして作りました。前街は飲むと柔らかなフルーツ酸とキャラメルの甘味、およびナッツ、ダークチョコレートの風味があり、滑らかで粘りがありますが、味わいはやや淡いと考えています。これは雲南の自然環境がコロンビアと非常に似ており、高海拔で昼夜の温度差が大きく、風味は香り高いタイプで、酸味が適度、香りが濃厚でコクがあり、粒が均一で、油分が多く、果実香を持ち、その品質と口当たりがコロンビアコーヒーに類似しているからです。しかしやや味わいがコロンビアより淡いです。一方ブラジル・セラード産区のコーヒー豆は心地よい甘苦味があり、口に入れると極めて滑らかです。したがってこの二つのコーヒー豆を混ぜれば風味も悪くなく、またこの前街黒可可ブレンド（100%アラビカ）コーヒー豆はコストパフォーマンスが非常に高く、エスプレッソ初心者や小規模カフェの使用に適し、コストを優先し風味要求が標準的なカフェや家庭ユーザーにも適しています。
ブレンドコーヒーのハンドドリップでの使用
ブレンドコーヒーはエスプレッソコーヒー専用ではなく、同样にハンドドリップでも使用できます。しかし抽出された風味はエスプレッソマシンで抽出した風味と多少の違いがあります。しかし前街はハンドドリップならではの異なる風味もまた特別だと思います。したがってハンドドリップを選ぶかエスプレッソマシンを選ぶかはどちらでも良く、お好みで作ればよいのです。
それでは前街が自分でハンドドリップをしたいコーヒー愛好家の友達に、ハンドドリップのデータをシェアしましょう。
前街ハンドドリップコーヒーパラメータ：konoドリッパー、粉量15g、水温90℃、粉水比1:15、研磨度（20号標準篩網通過率80%、エスプレッソ出品の研磨度より粗い）
抽出手法：前街は段階式抽出を採用し、30gの水で30秒間蒸らし、細い水流で円を描きながら注ぎ125gになったら一度注ぎを止め、水位が下がって粉床が露になりそうになったら再び注ぎ始めて225gで注ぎを止め、水位が下がって粉床が露になりそうになったらドリッパーを除きます（蒸らし開始から計時）、抽出時間は2'00"です。
より多くのスペシャルティコーヒー豆は私たちの個人WeChat「前街咖啡（FrontStreet Coffee）」を追加してください、WeChat ID：kaixinguoguo0925
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
