最近の双十一の凄まじい割引セールのおかげで、多くの方がオンラインで注文するようになり、前街の淘宝・Tmallのカスタマーサービスにも、これまで以上に多くのコーヒーに関する質問が寄せられています。そして「コーヒー豆を粉にしたらどれくらい保存できるか」「粉にしてから何日以内に飲みきるのがベストか」といった「代磨き粉」に関する質問が、最近これらの方々から最もよく相談される内容となっています。実はどの質問も、皆さんがコーヒー粉の消費期限を聞いているわけではありません。周知の通り、コーヒー豆・粉の消費期限は最大365日にも及ぶため、皆さんが尋ねているのは必然的に、コーヒー豆を粉にした後の「賞味期間」がどれくらいか、ということになります。賞味期間という言葉の意味をまだよくご理解いただけていない方も多いかもしれないので、前街より簡単にご紹介します。コーヒー豆・粉の賞味期間とは、その最適な飲み頃の期間を指します。この期間内に抽出して飲むことで、風味が最も豊かで、体験が最も完璧な一杯のコーヒーを楽しむことができます。では、なぜコーヒーにこのような賞味期間が存在するのかというと、私たちが感じる風味には揮発性があるからです。正確に言えば、その風味を作り出す香気分子に揮発性があり、コーヒー豆の焙煎が完了した後、絶えず揮発し続けるのです。コーヒー豆・粉の中の香りが完全に揮発してなくなると、その豆で淹れたコーヒーの香りはそれほど豊かではなくなり、感じられるのは酸味や苦味といった水溶性の味わいが中心になってきます……そのため、最も完璧な風味体験を得るために、多くの方は一袋のコーヒーを飲み切る期間を厳格に管理し、香りが完全に失われる前に使い切ろうとします。では、コーヒー豆を粉にした後の賞味期間はどれくらいなのでしょうか？この答えを知るには、まずコーヒー豆の賞味期間を知る必要があります！コーヒー豆の賞味期間は、一般的に焙煎完了後の3〜7日目から始まるとされ、具体的な日数はコーヒー豆の焙煎度合いによって決まります。焙煎が深いほど、賞味期間の開始時期はやや遅くなります。なぜなら、焙煎が深いほど二酸化炭素の含有量が多いためです。二酸化炭素が多すぎると、ドリップ抽出の際に热水が風味成分を溶かし出すのを阻害し、出来上がったコーヒーがあまり美味しくなくなりがちです。そのため、豆の中の二酸化炭素が抽出に影響しない程度になるまで数日待ってから、これらの豆を淹れ始めます。そうすることで、豆の「価値」をより簡単に引き出すことができます。豆が賞味期間に入るのも、この時からです。そしてコーヒー豆の賞味期間は、通常45日程度です。具体的な日数は保存時の環境や方法の影響を受けます。保存中に触れるマイナス要因が少ないほど（例えば新鮮な空気、光、熱など）、コーヒー豆の賞味期間は長くなります。コーヒー粉についても、同様の理屈です。コーヒー粉の賞味期間は、一般的にコーヒー豆の約3分の2です。コーヒー豆の賞味期間が45日なら、コーヒー粉の賞味期間は大体30日となります。前街では後でこうした実験をもう一度行いました。すなわち、豆単の中の前街ボケテ・ゲイシャを焙煎完了後に粉砕し、密閉して数份に小分け包装し、その後1ヶ月間の異なるタイミングでそれぞれ抽出して試飲する、というものです。その結果、粉砕してから最初の3週間はいずれも良好な風味を示し、風味の強さは日々減衰していましたが、ゲイシャの柑橘、花香、ベリー、ウーロン茶の風味はいずれもよく表れていました。31日目になると、コーヒー本来の「コーヒー味」しか感じられず、香りは非常に弱くなっていました。一方、粉にしなかったコーヒー豆は、45日目になってようやく香りが薄くなり始めました。このような実験は厳密とは言えませんが、コーヒー豆を粉にした後のおおよその賞味期間が30日程度であることは分かります。そして、粉にした後で風味の消失速度が大きく加速する理由は、主に粉砕によって表面積が非常に多くの倍に拡大し、香りの放出経路が増えるため、風味の消失速度がそれにより加速するからです。そのため、代磨き粉を選んで消費速度がそれほど速くなく、短い期間でコーヒー粉を使い切れない場合は、前街のように密閉できる容器をいくつか用意して小分け保存するのがベストです。なぜなら、毎回開封するたびにコーヒー粉は新しい空気に触れ、その新しい空気が香りの一部を持っていってしまうからです。開け閉めを繰り返すと、コーヒー粉の賞味期間はさらに短くなります。非常に理解しやすいと思いますが、粉を挽いた後にそのまま横に置いておいた経験はありませんか？わずか数十分で、新鮮に焙煎・粉砕したコーヒー粉の香りはすでに完全に消え失せています。これが、密閉していないために空気に触れすぎた結果なのです。だからこそ前街では、飲むペースが速くない場合は、いくつかの密閉袋や密閉容器で小分けにすることをおすすめしています。そうすれば香りの消失を効果的に防ぎ、コーヒー粉の賞味期間を大幅に延ばすことができます。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
