多くのコーヒー愛好家はインスタントコーヒーから始め、その後勇気を出してスターバックスの入口をくぐるものの、メニューに圧倒されてしまいます。幸いなことに、おなじみのアメリカーノを見つけました。ホットアメリカーノよりも、アイスアメリカーノの方が人気です。冬であれ夏の訪れであれ、一杯のアイスアメリカーノが飲む人にさっぱりとした脂っこさ解消の感覚をもたらしてくれます。
多くのコーヒー愛好家の間で、アメリカーノの起源の物語として最も広く伝わっているバージョンは第二次世界大戦に関係しており、アメリカ兵がヨーロッパ支援の途中で、南ヨーロッパの濃厚なコーヒーになじめず、エスプレッソに水を加えたところ、ヨーロッパ人はこの水のように薄いコーヒーを気に入らず、「アメリカーノ」と名付けたというものです。
実際には、アメリカーノの起源はもっと早かった可能性があり、1920年代後半、作家のサマセット・モームが戯曲の中でアメリカーノを飲む人物を書いたが、本の中でアメリカーノの作り方の詳細が一切示されることはなかった。
アメリカーノは一部のエスプレッソ愛好家の目には水のように薄いものであっても、人々のアメリカーノへの愛着に影響はない。人々の印象では、最も典型的なコーヒーの風味は多くが苦味を伴うものです。しかし、一部のコーヒー初心者が前街咖啡（FrontStreet Coffee）のアイスアメリカーノを飲んだ後、前街のアメリカーノは風味が独特であると思った上で、こう疑問を持つことがあります。今まで飲んでいたアメリカーノは苦かったのに、今日突然酸っぱいアメリカーノを飲んだのはどういうこと？コーヒーが腐ったのでは？
実は、これはコーヒー豆に関係しており、コーヒー豆が腐ったからではなく、コーヒー豆の産地および焙煎度合いの関係です。スターバックスなどのチェーン店が使うエスプレッソ用豆は、深煎りを採用しています。深煎りにすることで、コーヒー豆の安定性を確保し保存期間を延ばせますが、焙煎度が深まるにつれ、コーヒー豆の産地特有の風味は少しずつ消え、代わりにナッツやビター・チョコレートの風味、甚至は焦げた苦味が現れます。
第二次世界大戦後、生豆の品質が大きく改善され、コーヒー焙煎機および豆の焙煎技術が大幅に改良されました。第三波スペシャルティコーヒーの潮流が今日まで発展し、世界中のコーヒー愛好家は産地のテロワールをますます追求するようになりました。コーヒー豆本来の豊かなフルーティな酸味や甘み、以及一些の優雅な香りを残すため、中煎り・浅煎りに傾倒するようになりました。
また、一部のスペシャルティカフェではシングルオリジン豆を使ってSOEを抽出しアメリカーノを作ることもあります。エスプレッソの抽出工程は豆の風味を増幅させるため、シングルオリジン豆では目立つ風味が避けられず、例えばエチオピアの豆なら、抽出すると酸味になります。
もちろん、抽出の安定性のため、多くのカフェは依然としてブレンド豆を使ってエスプレッソを作ります。しかし、あるイタリアンブレンド豆にアフリカ産の豆が混ざっていれば、出来上がったアイスアメリカーノも酸っぱくなります。つまり、外のカフェで酸っぱいアイスアメリカーノを飲むのはごく普通で、その確率は高いのです。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）はかつてコーヒーの風味を解説する記事で、酸味は良いものだが、場合によると述べました。良質な酸はフルーツジュースの酸味に似ており、尖った酸が出た場合、抽出自体に問題はほぼありません。
したがって、アイスアメリカーノも同様で、酸味は豆本来の味であり、酸味が出るのはごく自然な現象なので、安心して飲んでください。豆が酸っぱく腐ったわけではありません。この味が好みでなければ、事前に店員に焙煎度合いや産地、酸っぱくなるかなどを聞き、失敗を避けてください。皆さんが好きなコーヒーに出会えますように。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗で提供するエスプレッソには「向日葵暖陽ブレンドコーヒー豆」という豆を使用しています。このブレンド豆は、ホンジュラスのシェリーコーヒー豆7割とエチオピアのナチュラルイエガチェフィ3割をブレンドしたものです。
其中、ホンジュラスのシェリーコーヒー豆は精選水洗後、シェリーウイスキー樽に入れ30〜40日間低温発酵させ、樽内の酒香の風味物質が生豆に浸透し、バニラクリームや酒香をもたらします。
エチオピアのナチュラルイエガチェフィはナチュラル処理法を経ており、エスプレッソにベリー系の酸香をもたらし、甘みもより際立ちます。
毎日提供する前に、前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタは毎日気候の温度と湿度に応じてエスプレッソ抽出の各パラメータを調整し、調整後、前街咖啡（FrontStreet Coffee）はエスプレッソ用豆をガリレオQ18グラインダーで粒度1.5に研磨し19.7克の粉を挽き、Lelit Bianca V3コーヒーマシンで抽出、30〜32秒で38〜40克のエスプレッソ液を抽出します。
アメリカーノの作り方は砂糖やミルクを加えず、一定の割合の水でエスプレッソを薄めて出来上がるため、アメリカーノも皆に愛されるブラックコーヒー（斋啡）の一種です。
前街ではホットアメリカーノ提供時に1:4.5の割合を使用しており、この割合では暖陽ブレンドの酒香、バニラ、チョコレートの風味が際立ち、同時にコクのある口当たりも損なわれません。
前街ではアイスアメリカーノ提供時に、冷たさの持続性や氷・水・コーヒーの融合具合を考慮し、やや大きめの氷（25克/個）を選び、最終的に1:2.5:3／エスプレッソ液：氷：水の割合で提供します。こうすれば、最初に濃すぎて違和感がなく、氷の溶け方も緩やかで、薄くなりすぎることもありません。
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タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
