普段からよく飲むハンドドリップコーヒーお友達の場合、前街は周りのお友達が一目、あるいは一口だけで、ウォッシュドとナチュラル処理のコーヒーを見分けることができるのをよく見かけると思います。その見分けの速さに、多くの方が驚き、一体どうやってやっているのか分からないでいます。昨日ちょうど一人のお友達が前街にそう話していました。実はこれは難しいことではなく、皆さんが想像するよりもずっと簡単です。前街はこれまでに何度もナチュラルとウォッシュドの見分け方を共有してきましたが、長年の経験蓄積は必要なく、両者の処理上の違いをよく知っていれば、豆の外観と風味の特徴からすぐに見分けることができます！そこで今日は、前街が皆さんと一緒に、どうやって早くナチュラルとウォッシュド処理のコーヒーを見分けるかを振り返ってみましょう。まず、ウォッシュドとナチュラルの処理プロセスを知るコーヒーの処理とは、実はコーヒー豆を乾燥させるプロセスだと捉えることができます！初期の処理法は例外なく、コーヒー豆をより良く乾燥させるために発明された方法です。なぜなら乾燥したコーヒー豆だけが保存しやすく、長期間保管してもカビが生えにくいからです。ナチュラル法は最も早く誕生したコーヒー処理方式です！長い間、ナチュラルはアラブ世界で流通していたコーヒーの唯一の加工技術でした。ナチュラル法は英語で「Natural」と呼ばれ、訳すと「自然」となり、科学技術を使わない天然の加工方法を意味します。そしてその処理手順は名前の通りで、いかなる技術の介入もありません。収穫したばかりのコーヒー果実を任意の平面に広げ、果実が日干しで一定の程度まで乾燥したら、しぼんだ果実を回収し、コーヒー豆を包んでいる外皮、果肉、ペクチン、パーチメントなどの物質をすべて取り除けば、処理は完了したと言えます。しかしナチュラル法には非常に顕著な欠点があり、それは天候に強く依存することです。コーヒー果実ごと一度に日干しにするため、乾燥速度が非常に遅いのです。これは気候が湿潤で降雨の多い国にとってはあまり友好的ではなく、多くの地域はその土地に合わせて他の処理方法を開発しました。例えば西インド諸島では、現地でナチュラル処理を行うのが難しかったため、その環境に合わせてウォッシュド処理を開発しました。ウォッシュド処理（Washed Process）その名の通り、水資源を使ってコーヒーを処理する加工方法です。一般的なウォッシュド処理では、収穫したコーヒー果実を水槽に入れて浮選し、未熟な果実や腐った不良果を選り分けます；その後、良い果実の外皮と果肉を除去し、ペクチンやパーチメントが付いたコーヒー豆を別の水槽に移して浸します；しばらくしてから、この豆は別のきれいな水槽に移され、専門の作業員によって攪拌され、表面に残るペクチンを取り除く目的があります；工程が終わると、パーチメントと銀皮だけが付いたコーヒー豆が日干し乾燥に送られ、ある程度乾燥したら外殻を取り除き、コーヒー豆を取り出せます。以上が、二つの処理方法の全プロセスです。この二つの処理手順を理解したら、次はナチュラルとウォッシュドコーヒーの見分け方を身につけることができます！生豆において、私たちはその色からナチュラルとウォッシュドを見分けることができます。前の前街が言ったように、ナチュラル処理は実全体のコーヒー果実をそのまま日干しするため、乾燥速度が非常に遅いのです。すると果肉やペクチンに含まれる大量の糖分が乾燥過程で豆の表面に浸透し、メイラード反応やカラメル化反応が起こります。さらに豆が果肉や外皮に包まれて日光に当たらないため、最終的に処理された豆の色はまばゆい黄金色になります（図右）。一方ウォッシュド処理は、日干し乾燥の前に果肉、外皮、ペクチンを除去するため、乾燥過程で糖分が豆の表面に浸透して付着することはほとんどありません。さらに豆自体が直接空気と日光に触れ、乾燥速度が速いため、豆本来の色がよく保たれ、ウォッシュド生豆の色は一般的に澄んだ緑色です（図左）。焙煎豆の特徴は比較的はっきりしており、多くのコーヒー好きがこの点でナチュラル豆とウォッシュド豆を素早く見分けています。簡単です、私たちはコーヒー豆の中央の線に付いているかどうかを観察するだけで、大量の、やや白いの銀皮であれば、それがナチュラルかウォッシュド処理のコーヒー豆かを判断できます。通常、ウォッシュド処理の焙煎豆の中央線には大量の白い銀皮が付いており、ナチュラル豆の方は少なく、ないと言ってもいいくらいです。その理由も処理手順の違いにあります。ナチュラル処理では糖分がコーヒー豆に浸透し、同時にこの糖分が銀皮にも浸透するため、焙煎過程でナチュラル豆の銀皮は糖分のカラメル化反応によって色が濃くなり、白くありません。さらに焙煎がやや深められると、銀皮の色はコーヒー豆と同じになり、遠くから見るとまるで銀皮がないかのようです（図右）。一方、ウォッシュド豆の銀皮は糖分の浸透を受けていないため、焙煎が比較的深くない限り、豆の銀皮の色は比較的白いです。そして白い色はコーヒー豆の濃い茶色と対照色なので、銀皮が目立ってはっきりと見えます。ではこれが、外観からナチュラルとウォッシュド豆を見分ける最良の方法です。最後に、味における違いです。往年のコーヒー処理はすべてコーヒー豆を乾燥させるために開発されましたが、スペシャルティコーヒーの概念が普及するにつれ、人々は異なる処理方法がコーヒーに異なる味の変化をもたらすことを発見し、そこでますます多くのスペシャルティ処理法が登場しました。そしてナチュラルとウォッシュド処理の最大の違いは、その発酵の程度が異なることにあります。ナチュラルコーヒーは処理過程でより多くの物質がコーヒー豆と共に乾燥発酵し、時間も長いため、非常に豊かな層と風味の表現を持ちます。同時に、発酵の程度によって、ナチュラルコーヒーは異なる程度の発酵感も帯びています；これに対し、ウォッシュド処理のコーヒーは非常にクリーンに感じられます。処理過程で発酵に関与する物質が少なく、乾燥時間も短いため、ウォッシュドはコーヒーにより多くの本来の風味を残せます。層はナチュラルコーヒーほど豊富ではありませんが、発酵程度がそれほど強くないため、ウォッシュドコーヒーは非常に高いクリーンさを持っています。前街のメニューには同じ産地で、しかし処理の異なる二つのコーヒー豆があります。それらはそれぞれ前街イエガチェフィ・ナチュラル紅櫻桃、および前街イエガチェフィ・ウォッシュド果丁丁です。どちらもイエガチェフィという産地の基礎的な風味を持っていますが、処理法が異なるため、コーヒーの飲み心地には大きな違いがあります。以下は前街が二つのコーヒーを抽出した風味の比較です、ご参考に、抽出パラメータは以下の通り：粉量15g、粉水比率1：15、水温92°C、グラニュー糖のような挽き目、20号篩網の75%通過率、時間2分。前街イエガチェフィ・ナチュラル紅櫻桃：口に含むとすぐに柑橘類、ベリー類、黄桃のフルーツの甘酸っぱさを味わえ、同時にほのかなジャスミンの花香りを帯び、余韻には少しのドライフルーツと赤ワインの香りがあります。全体の口当たりは豊かで、層が豊富、余韻は長いです。前街イエガチェフィ・ウォッシュド果丁丁：口に含むと非常に濃厚なジャスミンの花香りがし、その後にレモン、グレープフルーツ、ベリー類などのさわやかで明るい酸味、そしてハチミツの優しい甘さ、烏龍茶の余韻が続きます。全体の口当たりはクリーンで明確、味は柔らかいです。そして質感の違い以外に、私たちはよく「ナチュラルコーヒーは飲むと甘く、ウォッシュドコーヒーは飲むと酸っぱい」という言い方を耳にします。この特徴もまた処理方法の影響を受けており、ナチュラルコーヒーの焙煎度合いはやや深くなる傾向があり、酸味物質が比較的多く削ぎ落とされるため、飲むと甘く感じ、ウォッシュドコーヒーはその逆です。以上が、ウォッシュドとナチュラルコーヒーのいくつかの違いです。実は皆さんが処理の手順を理解し、さらに一度実際に比較体験すれば、基本的に私たちはウォッシュドとナチュラルを素早く見分ける技術を身につけられ、とても簡単です～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
