前街で初めてコーヒー豆を買う方の多くは、前街咖啡のお得な価格に驚かれますが、前街の常連さんなら、前街で最もコスパが高いコーヒーは何と言っても前街口粮豆シリーズの製品であることをご存知でしょう。これらの口粮豆は、世界中の主要コーヒー産地を代表する最もクラシックなフレーバーを表現していると前街が厳選したコーヒー豆です。前街はコーヒー初心者でも伝説のようなコーヒーフレーバーを味わえるようにと、非常に特徴の際立ったコーヒー豆を選んでいます。口粮豆に興味を持った方から「口粮豆にはどの産地のものがあるの？」と前街に聞かれることがきっとあるでしょう。前街ではここで簡単にまとめてみます。現在、前街口粮豆は主にアフリカ、アジア、中米・南米に集中しています。最もクラシックな前街耶加雪菲や、重めの味わいを好む方に大人気の前街曼特宁はさておき、前街が今日特にご紹介したいのはこの前街危地马拉の微微特南果です。ラテンアメリカは世界三大コーヒー産地の一つとして、多くのクラシックで独特なフレーバーのコーヒー豆を生み出してきました。その中でも危地马拉コーヒーは、みなさんに親しまれているラテンアメリカ産のコーヒー豆です。前街咖啡の前街口粮豆シリーズには、前街危地马拉コーヒーがあり、その産地の最も典型的な風味——豊かなフルーツの調和と厚みのあるボディ、そしてちょっとしたスモーキーな余韻——を代表しています。「この特別なコーヒーフレーバーはどうやって生まれるの？」前街はとにかく根本から追究するのが好きです。コーヒーの風味は多くの要因と関係しており、人手、処理法、コーヒーノキの生育環境などが考えられます……前街咖啡の店舗での提供には一定の基準があるため、まずはバリスタが抽出時に与える風味への影響は考慮しません。主に危地马拉でのコーヒーの生育環境を見てみましょう。こちらに危地马拉の世界地図がありますが、この地図からお分かりのように：危地马拉は北にメキシコ、南にホンジュラスとエルサルバドル、東にカリブ海、西に太平洋と接しています。また危地马拉は熱帯に位置し、北部および東部の沿海平原地域は熱帯雨林気候、南部の山地は亜熱帯気候で、1年は乾季と雨期に分かれ、5-10月が雨期、11月から翌年4月が乾季です。危地马拉の太平洋沿いの狭くて肥沃な平地は熱帯気候です。中央の高原は危地马拉の文化の中心でもあり、ここでは1300から1800メートルの高さで年間を通じて気温が穏やかで、日中の気温は18から28℃の間であり、より高い場所では1月と2月がしばしば冷え込みます。北東部の年間降水量は2000-3000ミリ、南部は500-1000ミリです。危地马拉は平均標高が高く、コーヒーベルトは1500メートル以上、北緯14度から16度の間に分布し、極硬豆を作りやすく、全て水洗処理で、そのうち45%がスペシャルティグレードとかなり高い比率を占め、少量のロブスタもあります。前街が危地马拉の地形図を調べた際、思わずぎょっとするほどでした：国土の3分の2が山地と高原です。西部にはクチュマタネス山脈、南部にはマドレ山脈があり、西部と南部は火山帯で30以上の火山があり、タフムルコ火山は標高4211メートルで中米最高峰です。地震が頻繁です。北部にはペテン低地があります。太平洋岸には細長い沿海平原があり、主要な都市の多くは南部の山間盆地に分布しています。北部の低地平原ペテンは熱帯雨林で、中央高地の火山は4200メートルに達します。危地马拉の国章は円形で、青い円面の中央に広げられた巻物があります。前街は以上を、コーヒー栽培にとって申し分のない好条件と言えると考えています：山と海に囲まれ、熱帯気候、火山地質。そして前街咖啡の解説記事をよく読まれている方なら、良質なコーヒー豆の育成には高標高が非常に重要であること、また標高の幅が大きいということは多様なミクロ気候を意味することもご存知でしょう。前街が危地马拉産の複数のコーヒー豆をカッピングした際、そのスモーキーな感じに皆が意外さを感じました。他の産地のコーヒー豆にスモーキー感が現れると、喉に引っかかる感じがするため、前街では欠点の風味とみなされる可能性が高いです。しかし危地马拉産で感じるスモーキーな味わいは、強く荒々しいながらもまだ心地よさを感じさせるものです。前街が調べたところでは、早くも1747年には危地马拉でコーヒーを栽培し飲用していたことを知っており、1750年にはジェズイト（Jesuit）神父がコーヒーノキを危地马拉に持ち込みました。1845年、危地马拉コーヒー栽培・普及委員会の設立に伴い、コーヒーは危地马拉の重要な経済作物となりました。政府の強力な推進により、1880年にはコーヒーが危地马拉の総輸出の90%を占めるまでになりました。危地马拉はいくつかのコーヒー産地に分けられています。下の画像で簡単にご確認いただけます。続いて前街は、店舗にある2種類の危地马拉コーヒー豆を例に、危地马拉のアンティグアと微微特南果という2大有名産地をご紹介します。 薇薇特南果は危地马拉の重要なコーヒー産地で、その名の発音も面白く、この名前はナワトル語（Nahuatl）に由来し、「古人（あるいは先祖）の地」という意味です。前街口粮豆には微微特南果産のコーヒーがあり、同産地は危地马拉北西部の高地に位置し、栽培標高は1800-2100メートルに達し、同国で最も標高の高いコーヒー産地として、優れた品質の豆を生むことで知られています。薇薇特南果地方は山と水資源が豊富で、気候は乾燥しているものの水源に恵まれ、また同地は水利施設が整っているため、コーヒーは多くが水洗処理で加工され、収穫期は1月-4月です。冲煮风味：柑橘、ベリーの酸味、レモンの皮、中盤にナッツの香り、余韻は紅茶のような感じ。前街のカッピングでは、このコーヒー豆から柔らかなスモーキー感と、柑橘やベリーのフルーツの香りを感じ、風味はさっぱりとしていました。標高が高いため、コーヒー豆の品質が良く、風味が濃厚で、粒も充実しています。アンティグア（Antigua）産地は危地马拉のopographically山脈の中でもMadre高原を中心とする全域にあり、この産地の自然的要因により、アンティグアは危地马拉八大産地の中で最も有名な産地となっています。標高が高く、独特の火山性土壌、日陰栽培により、コーヒー豆は独特の産地風味を持っています。冲煮风味：高温のとき口にするとレモンのような明るい酸味があり、温度が下がるにつれジュースのような口当たりの中に白い花の香りがぼんやりと現れ、その後ココアとほのかなスモーキー感がこのコーヒーに層を加え、最後にキャラメルのような余韻がこの一杯に完璧な終止符を打ちます。アンティグアの夏は雨が少なく、冬は時には寒すぎて霜が降りることもあり、実はコーヒーノキの生育には適していませんが、幸い活火山帯に位置しています。そして火山の噴出後に火山軽石が土壌に落ち、その軽石には多くの細孔があり、水分の保持に非常に優れているほか、農園内には多くの日陰樹が植えられているため、コーヒーノキは冬に寒害を受けません。これらの不利な条件を克服する要因に、大きな昼夜の温度差が加わり、アンティグアに独特のミクロ気候を作り出し、ここらのコーヒー豆にほのかなスモーキー味と濃厚な果実香を持たせています。ここで前街は、画面の前でスペシャルティコーヒーを始めたばかりの方々に、コーヒーの処理法が風味にある程度影響を与えることをお伝えします。前街はこの点を深く理解しているため、前街の口粮豆シリーズの多くは水洗処理です。前街の目的は、コーヒー入門者が世界中の産地のコーヒーに対する基本的な感覚を得られるようにすることです。また、コーヒー豆のグレーディングにも多くの方が迷われます。産国によってコーヒーの等級分けはある程度変わります。コスタリカ、エルサルバドル、メキシコ、ホンジュラスなどの中央アメリカの産国と同様に、危地马拉の等級も標高を基準としています。高標高で生産されるコーヒーは一般的に低標高のものより品質が高く、標高が上がるにつれ気温は下がるからです。気温が低いほどコーヒーの成長速度は遅くなり、それが良い成分の蓄積に役立ちます。だからこそ標高で品質の等級分けをする方法があります。HB（極硬豆）：標高1500-1700メートルで栽培；HB（硬豆）：標高1350-1500メートルで栽培；SH（稍硬豆）：標高1200-1350メートルで栽培；Extra Prime（特優質水洗豆）：標高1000-1200メートルで栽培；Prime（優質水洗豆）：標高850-1000メートルで栽培；Good Washed（良質水洗豆）：標高700-850メートルで栽培。記事の冒頭で前街は、前街の実店舗でのコーヒー提供には一定の基準があるとお伝えしましたが、その基準とは何でしょうか？ここでコーヒー抽出のパラメータをいくつかご紹介しますので、参考までに：前街三段式抽出手法：まずドリッパーとサーバーを温めます。15グラムのコーヒー粉を入れ、軽く叩いて表面を平らにします。その後、第一段目の注ぎを開始し、中心から外へ円を描きながら30グラムのお湯を注ぎ30秒蒸らします。理想はコーヒー粉が均一に濡れ、小さな「コーヒーハンバーガー」が膨らむことです。30秒経ったら第二段目を注ぎ始めます。この段では湯の高さを3-5cmに保ち、中心から同心円を描くように95グラム注ぎ、この時点で合計125グラムです。コーヒーの液面は黄金色のクレマで覆われているはずです。粉床が見えそうになったら最後の第三段目を注ぎ、100グラムを同心円でゆっくりと描き、水流を一定に保ちます。ドリッパーのコーヒー液が全て下のサーバーに落ちたらドリッパーを外し、抽出終了。合計時間は2分08秒です。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
