ボリビアという場所は非常に興味深いもので、コーヒーの生息地の楽園と呼ばれながらも、その生産量はずっと高くありません。前街咖啡はボリビアコーヒーの繊細な風味に深い印象を受けており、ボリビアコーヒーの風味表現は豊かな甘みと柔らかな酸味に多く現れます。2017年のWBC（世界バリスタチャンピオンシップ）にて、日本人選手Miki Suzukiはボリビア産ゲイシャコーヒー豆を使用し、その高い技術とボリビアコーヒーの深い風味をもって、世界準優勝を獲得しました。ボリビアのゲイシャについて語るなら、前街は先日カッピングしたジャワコーヒー豆に言及せざるを得ません。ジャワはボリビアゲイシャのいとこ種とも言え、独特で優雅な風味を放ち、甘酸っぱく美味しく、クリームのような滑らかな口当たりです。ボリビアはブラジルと接し、南アメリカの内陸国です。ボリビアはアンデス山脈の高峰から広大な塩性平原まで多様な地形を持ち、平均標高は3000mを超え、法定首都はスクレ、実際の政府所在地はラパスで、ラパスの標高は3600mを超え、世界で最も標高の高い首都です。高標高はコーヒー栽培に多大な優位性をもたらしますが、ボリビアのコーヒー産業は依然として脆弱で、年間生産量はわずか223,000麻袋（60kg/袋）。 生産量が少ない理由はいくつかあり、一つは輸送の不便さで、コーヒー栽培地域はしばしば道がでこぼこで危険なため、コーヒーの運び出しが困難です。北ヤンガス（North Yungas Road）公路は世界で認められた最も危険な道であり、山道は基本的に崖っぷちに張り付き、ガードレールもなく、霧の日があり、しばしば転落事故を起こします。毎年ここで数百人が交通事故で死亡し、全球一の「デスロード」とも呼ばれています(El Camino de la Muerte)、悪劣な交通条件はコーヒー輸送にも巨大な困難をもたらしています。ここ数年、ボリビア政府は安全な輸送交通が輸出にとって重要であることを理解し、道路整備に力を入れて投資しています。もう一つ非常に重要な理由は、ボリビア国内の人口が多くなく、わずか1050万人であり、多くの人々がかなり貧しく、収益性の高いコカ葉の栽培が（麻薬として使用）より安心であり、これにより多くの農家がコーヒーを捨てて去り、ひどい場合は農場を完全に放棄しています。コカの栽培には多量の化学農薬と肥料が必要であり、土壌への破壊が極めて大きいです。さらに、2013年には葉錆病が襲来し、わずか1年でボリビア全体のコーヒー生産量の50%を喪失し、そのままコーヒー生産小国へと墜落しました。1880年、ボリビアでは当時大量のコーヒー生産があり、基本的にラパス以北のいくつかの大規模農場にありました。1991年、政府は先住民がコーヒー栽培に従事する計画を推進しましたが、コーヒーの品質は重視されませんでした。その後、政府はコカ葉の栽培を奨励し、その利益はコーヒーの4倍であり、多くの農家がコーヒーを捨てて去り、農場を完全に放棄する事態となりました。2000年代初期、アメリカはボリビアの農業を強力に支援しましたが、ボリビア政府がコカ葉栽培を支持していたため、かえって関係は悪化し、コーヒー農家は深く苦しみました。その後、ボリビアが限定的な反麻薬戦争を再開する中で、コーヒー発展に資する多くの計画が再始動し、例えばCOEはアメリカ援助USAIDの支援のもとで開催されました。2004年、Cup of Excellence（略称COE）がボリビアで開催され、当時は13のスペシャルティコーヒー豆のカッピング総合点が84点以上であり、チャンピオン豆のスコアはなんと90.44点に達し、生豆価格もそれに伴って高騰しました。2009年、ボリビアは最後にCOEコンペティションに参加し、政治的要素により、ボリビアは今なおCOEに復帰していません。2013年、葉錆病が襲来し、さらに政府のコカ葉政策が重なり、過去10年間でボリビアのコーヒー生産量は70%減少し、さらにコーヒー生産小国へと堕ちました。2018年、ボリビアは中国とボリビアコーヒー輸出に関する検疫協定に署名しました。2019年、ボリビアの政治混乱は再びすべてを不透明なものにし、クーデターにより都市が麻痺し、コーヒー輸出は困難の極みとなりました。ボリビアコーヒーは通常、単一の農場または協同組合まで追溯できます。土地改革により、広大な土地を所有する地主は1991年以降大幅に減少しました。ボリビア国内の23000のコーヒー生産家庭はいずれも約1.2-8ヘクタールの不等な小規模農地でコーヒーを栽培しています。ボリビアの主要コーヒー生産地域はヤンガス（Yungas）、栽培標高は800-2300m、収穫期は7-11月で、ボリビアの95%のコーヒーがこの地域から産出されます。ヤンガス（Yungas）はアンデス山脈の東側に位置し、ペルーからボリビアを越えてアルゼンチンに入る森林全体に覆われています。産地は世界でも指折りの高標高コーヒーを有し、ボリビアで最も歴史の古いコーヒー産地でもあります。前述の政府所在地ラパスはこの産地の西部に位置します。ヤンガス以外に（Yungas）、またサンタクルス（Santa Cruz）、Beniでもコーヒーが栽培されています。サンタクルス（Santa Cruz）はボリビアの最東端に位置しますが、標高が十分でないため、高品質のコーヒーはあまり見られず、栽培量は全国の約3%を占めるだけです。ボリビアのスペシャルティコーヒー発展は、ロドリゲス家の功績によると言っても過言ではありません。ロドリゲス家は1986年からコーヒー栽培を始め、政策や自然災害などの多面的な影響でボリビアのコーヒー農園は徐々に減少し、ロドリゲス家はコーヒー産業を発展させるため、土地を買収し、新たな農園を設立して高品質のスペシャルティコーヒー、例えばボリビアゲイシャコーヒー豆などを栽培し始めました。 ロドリゲス家のコーヒー農園傘下には全部で12の農園があり、そのうち4つはサンタクルス（Santa Cruz）、8つはラパス（La Paz）のカラナビにあり、農園は収穫、処理、包装、輸出の一体化を実現しています。【明日の太陽計画 El Sol de Manana】はまさに2016年、ロドリゲス家によって発起された、小農家の高品質コーヒー栽培を支援する計画です。コーヒー農家により多くの職業訓練と知識技能を提供し、最新のコーヒー種子購入の割引やその他の関連助言、およびより公平な取引価格を与えます；同時に、真剣に栽培し一定のカッピングスコアに達した農家に報酬メカニズムを設け、これにより現地のコーヒー品質を向上させ、農家の収入と品質を永続的な経営の好循環へと導きます。前街は以前、明日の太陽計画のウォッシュドジャワティピカコーヒー豆を一批カッピングしており、豊かな風味口当たりを持ち、柔らかなストロベリーの酸味、キャラメルの甘み、わずかなココア、アーモンドの余韻があります。ボリビアのコーヒー伝統栽培品種は主にティピカ、カトゥアイ、レッド・イエローカトゥーラなどがありますが、スペシャルティコーヒーの波の推進により、ここ20年近くで、多くのコーヒー農園がボリビアゲイシャ、パカマラ、SL28などの品種を導入し、ロドリゲス家のボリビアゲイシャコーヒー豆の種は世界で最も有名なエスメラルダ農園から来ています。ジャワ（Java Nica）はエチオピアのアビシニア（Abysinia）と呼ばれる系統の支流であり、原生的な古い品種です。そしてこの系統は、実はゲイシャと同じ系統、同じ発祥地であり、同様に優れた花香フルーツフレーバーを持つため、ジャワはしばしばゲイシャのいとこと呼ばれます。しかし前街が注意喚起したい点は、ここで言うジャワは、インドネシアのジャワとは異なるということです。インドネシアのジャワは実際にはコーヒー産地の代名詞であり、ボリビアのジャワはコーヒー品種です；また、インドネシアのジャワは数百年の変遷の中で先天的な優れた遺伝子を失っており、両者は異なる系統です。前街がまず皆さんに簡単に振り返ります、ジャワがどうやってアメリカ大陸地域に来たか。インドネシアの後、ジャワ品種はまず近くのティモール（Timor）諸島へ伝わり、その後東アフリカのカメルーン（Cameroon）へ伝わり、1980年には最初にカメルーンで農家への栽培用に釈出されました。1991年、小規模コーヒー栽培者により多くの品種選択肢を提供すると同時に、肥料要求の低さなどの条件も考慮し、当時のCIRAD（国際農業研究開発センター）はジャワをコスタリカに導入し、その後中米・南米各国へ持ち込まれ、ジャワは高標高での風味表現が良いことが発見されました。ジャワ品種が中米で栽培されるようになるにつれ、ニカラグアのミエリッシュ家が先駆けてこの品種をスペシャルティコーヒー市場に認知させました；また、インドネシアジャワコーヒーとジャワ品種を区別するため、中米のジャワ品種をJAVA NICA（ニカラグア由来のジャワ種を意味する）と命名しました。ジャワコーヒーは近年中米・南米で頭角を現し、ボリビアにやってきて、ロドリゲス家の丁寧な栽培を受けています。今年、前街がカッピングしたボリビアのココアナチュラルジャワコーヒー豆は、まさにロドリゲス家によるものです。ワリキ Waliki という名の小さな農園から来ており、ボリビアのラパス（La Paz）カラナビ（Caranavi）町の外約10kmの密生し急峻な山谷の中のボリンダ（Bolinda）コミュニティにあり、標高は1600m以上、同地域は気候が冷たく、コーヒー栽培サイクルは比較的長めです。以下の内容で前街がこの豆を詳細に紹介します。20世紀90年代から21世紀にかけ、外国資金による開発プロジェクトのおかげでコーヒーウォッシュド処理工場が設立され、ボリビアの小農は圧倒的大部分が伝統的なウォッシュド処理方式を採用しています。一方、少数の大規模農園はナチュラル、ウォッシュド、ハニープロセスなどの古典的処理法に加え、嫌気発酵（アナエロビック）、酵母などの特殊処理法も試しており、この少数の大規模農園にロドリゲス家も含まれます。前述の通り、前街がカッピングしたココアナチュラル処理を使用したボリビアコーヒー豆があり、このココアナチュラル処理はロドリゲス家が開発したものです。選別と計量の後、コーヒーチェリーを丁寧に洗浄し、突起のあるアフリカンベッドに置いて乾燥させ、その後1時間ごとに裏返します。約1週間後、コーヒーチェリーをココア乾燥機に入れます。以前、ココア乾燥機がコーヒー豆の処理に使われるのを見たことはありませんでしたが、ロドリゲス家のペドロは常に革新を続け異なる処理技術を試し、ココア乾燥機が低温でゆっくりと持続的にコーヒー豆を乾燥させ、それによって天候条件の影響を減らせることを発見しました。コーヒー豆は40℃を超えない温度で大型の鋼製ドラム内に約35時間置かれ、30分ごとに一回転させます。コーヒー豆が乾燥した後、それをラパスへ運んで静置し、その後乾燥工場で脱殻処理を行います。この工場では機械を使用して丁寧なコーヒーの脱殻と分類を行い、さらに紫外線と自然光の下での手作業選別も必要とします。 前街咖啡：ボリビア ワリキ農園 ココアナチュラルジャワBolivia Waliki Coco Natural Java処理方式：ココアナチュラル処理 Coco natural前街はジャワ種特有の香りとジュース感を引き出すため、浅煎りの手法を採用しました。前街はこのジャワ豆が浅煎りであることを考慮し、浅煎りの豆は深煎りよりもコーヒー成分の溶解率が低いため、十分な風味を確実に抽出できるよう、やや高めの水温で抽出し、同時にやや細かめの粒度を選択しました。粒度：Ek43の10目盛、20番篩の75%通過率、C40の24~26目盛（不織布フィルターはお湯の通りが早いため、粒度はこれらを基準にさらに1目盛細かく調整する必要がある）第2段注湯：120gの水量を注入（電子秤表示150g）、約1分05秒で注入完了。第3段注湯：75gの水量を注入（電子秤表示225g）、約1分45秒で注入完了。わずかな発酵感、ブドウ、わずかなナッツ、花香、中程度の酸味、ジュースのような口当たり。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
