前街は、みなさんもアラビカコーヒーの噂を聞いたことがあると思いますが、現在市販されているスペシャルティコーヒー店のコーヒーは一般的にアラビカ種が多く、前街咖啡のコーヒー品種も基本的にすべてアラビカ種に属しています。しかし今日、前街は三大コーヒー品種の一つであるロブスタコーヒーをみなさんに紹介したいと思います。ロブスタコーヒーは実はカネフォラ種の品種の一つですが、みんながカネフォラ種をロブスタコーヒーと呼ぶことに慣れてしまっているため、一般的にはカネフォラ種をロブスタコーヒーと表現しています。前街は、あるコーヒーの将来性が良いかどうかは、大きくその風味にかかっていると考えています。もしコーヒーにじゃがいものような味が出るようであれば、そのコーヒーは確実に市場性がありません。そのため、ロブスタコーヒーが商業用豆やインスタントコーヒーとして使われることが多いのは、ロブスタコーヒーには通常アラビカ豆のような芳香がなく、むしろ小麦や穀物などの特徴が強く、時には刺激的な臭いがするからです。これもまた、ロブスタコーヒーがスペシャルティコーヒーの世界に少ない理由の一つです。一方、カフェインが含まれているのはコーヒー豆だけではなく、私たちが日常的に接する紅茶、ココア、そしてコーラなどの飲料にも大量のカフェインが含まれています。前街はよくお客様から、夜コーヒーを飲むと眠れなくなると聞きますが、これはカフェインが中枢神経を刺激する働きがあり、依存性（いわゆる覚醒作用）があるからです。前街が調べたところによると、ロブスタのカフェイン含有量はアラビカ種よりも高いです。しかし、もう一つ注意すべき点は、ロブスタコーヒーには大量のクロロゲン酸も含まれているということです。みなさんはクロロゲン酸をあまりご存じないかもしれないので、前街が簡単に紹介します。クロロゲン酸はコーヒーの酸味と苦味の由来の一つであり、特に温度が80度以下や85度以上のときに、コーヒー酸とキナ酸に分解されます。クロロゲン酸が分解した後、キナ酸はすぐに明らかな苦味に分解され、コーヒー酸は明らかな酸味に分解され、その酸味と苦味の混ざり合いが、ロブスタコーヒーの酸苦い口当たりと古いコーヒーの風味を形作っています。そしてロブスタコーヒーと比べて、アラビカコーヒー中のカフェインやクロロゲン酸などの物質の含有量はロブスタコーヒーの半分であり、これもアラビカコーヒーの風味がロブスタコーヒーより優れている理由の一つです。前街が述べたのはロブスタコーヒーの風味に影響するごく一部の理由に過ぎず、栽培環境や焙煎度合いなどもコーヒー中の物質含有量に影響するため、前街はここでは詳しくは語りません。ロブスタの豆と聞くと「良くないもの」と思う方が多いですが、前街は、ロブスタコーヒーの登場にもそれなりの価値があり、例えばエスプレッソブレンド豆の中で、ロブスタコーヒーは揺るぎない地位を持っていると考えています。イタリアでは、深煎りで口当たりが濃厚なコーヒーを好む地域があり、ブレンド豆に少量のロブスタコーヒーを加えてコーヒーのボディを高め、よりクレマの豊かなEspressoを作ります。Espressoがクリームと混ざることで濃厚で豊かな口当たりとなり、ミルクコーヒーはロブスタとアラビカ豆の相乗効果で、より濃厚で香ばかしくなります。前街は、ロブスタコーヒー豆がアラビカに欠けるボディを補い、アラビカコーヒーがロブスタコーヒー豆の香りを高め、二種の豆の組み合わせで生まれたレシピが、一種の芸術に昇華されると考えています。ただし、ロブスタ豆を入れすぎないよう注意が必要で、そうすると風味を邪魔しやすくなります。また、ロブスタはコーヒーの新品種研究においても、一定の貢献をしています。アラビカコーヒーは香りが非常に強く、口当たりもある程度ロブスタより繊細です。しかし前街が気づいたのは、ロブスタの耐乾性や抗病性、収量の面ではアラビカよりも適応力が強いという点です。そこで研究者たちはロブスタとアラビカを交配し、最良の遺伝子を選んで、優れた風味と強い抗病性、高収量を兼ね備えた新品種を育成しています。 したがって、ロブスタは風味の面ではアラビカと互角に戦えませんが、それなりの存在価値があり、諺にあるように、存在するということは合理的なのです。前街は、ロブスタコーヒーの価値にはまだ大きな発掘の潜在力があると考えています。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
