ゲイシャコーヒーはこんなに高いと言う人もいますが、ではそもそもゲイシャコーヒーはどんな味なのでしょうか？前街は、ゲイシャコーヒーを飲むと、これが一杯のコーヒーではなく、一杯の花果茶のようだと感じると考えています。栽培地が異なるため、ゲイシャコーヒーが呈する口当たりもそれぞれ異なりますが、全体的に見て、ゲイシャコーヒーは清雅で俗離れした風味を備えており、名高いブルーマウンテンコーヒーの風味と鮮やかな対比をなしています。
実は、ゲイシャはコーヒーの品種の一つです。ゲイシャ（Geisha）あるいはゲシャ（Gesha）（中米ではGeishaと呼ばれる）は貴重なコーヒー品種であり、独特のジャスミンの香りと明るい果実の酸味を備え、さまざまなコーヒーコンペティションで頻繁に支配的な存在であるため、価格もそれに伴ってますます高騰しています。
コーヒーを知る方ならおそらくご存知でしょうが、ゲイシャコーヒーはもともとエチオピアのゲイシャの森で育っていたものの、生産量が少なく重視されず、ひどい場合には風よけの木として扱われていました。しかしパナマに渡ってから有名になったのはなぜでしょうか？結局のところ、環境や気候の違いです。気候環境が異なれば、コーヒーの風味も当然違ってきます！そして前街は、ゲイシャコーヒーの非常に不思議な特徴を発見しました。それは、環境が厳しければ厳しいほど、そのコーヒーの風味が良くなるという点です！皆さんはこんな錯覚を抱いたことはありませんか。それは、ラ・エスメラルダ農園のゲイシャはエチオピアから導入されたのだから、ゲイシャ村のゲイシャコーヒーと同じ品種なのではないかというものです。
前街は、このような考えを持つことは正常だと考えているが、皆さん、エチオピアはコーヒーの遺伝子庫であることを忘れないでほしい。パナマはゲイシャコーヒー豆エチオピアから導入して栽培されたものだが、ゲイシャ村のゲイシャコーヒー品種や風味とはやはり異なる。ゲイシャ種の風味は繊細ではあるものの、このような優雅な風味は特定の栽培環境に由来する。ゲイシャ種は生育環境に非常に厳しく、標高が高く、雲霧による遮陰や大量の日陰樹による遮光がある、土壌が肥沃な地域での栽培を求める。高標高のゲイシャ種のコーヒーは、明らかな花香と繊細で優雅な果酸を帯びており、パナマの栽培環境もまた、ゲイシャコーヒーが有名となる重要な要因の一つであり、世界中で流行する要因の一つでもある。
では、今日は前街がゲイシャ村のゲイシャコーヒーとエスメラルダ農園のゲイシャコーヒーを皆さんに紹介しよう。
何ですかゲシャ・ヴィレッジ農園？
2007年、ドキュメンタリー監督のAdam Overtonと、カメラマンである妻のRachel Samuelが、エチオピア政府のためにエチオピアのコーヒーに関するドキュメンタリーを撮影する過程で、◆◆SEG◆◆ベンチマジ地区（Bench-Maji）のコーヒー森林。このプロセスの中で、彼らはエチオピアというこの土地を再認識しただけでなく、同時に自分たちのコーヒー農園とブランドを設立したいという考えを抱くようになった。2009年、彼らはラバ農園主、BOP審査員に出会った。Willem Bootそして、Willem Bootによる「エチオピアに戻り、ゲイシャの原産地を探す」という考えが、夫婦二人にきっかけをもたらすことにもなった。
ゲイシャヴィレッジ農園(Gesha Village Coffee Estate)大部分のエチオピアの小農園とは異なり、それは約500ヘクタールを擁する大農園であり、独自の水洗処理場や実験室などを備えている。2015年にゲイシャ村農園が最初の収穫を迎え、各方面からの反響が熱烈だったため、彼らはパナマのラ・ムラ農園主Willem Bootの助けを借りて、2017年5月31日に最初の国際オークションを開催した。ゲイシャ村農園は21のマイクロロットを提供し、そのうち19ロットが120kgで、残りのいくつかのロットはさらに少なかった。
ゲイシャ村農園のゲイシャコーヒーは多くの人々に愛されており、数多くのバリスタがこの農園のいくつかのロットを大会に出品して入賞している。印象に残る例として、香港の趙家宝がゲイシャ村農園のゲイシャコーヒーを用いて2017年ワールドバリスタチャンピオンシップの3位を勝ち得たことや、同年に日本の石谷貴之もゲイシャ村農園のコーヒーを選び、10年間にわたる大会への道で初めての日本バリスタチャンピオンシップ（JBC）優勝を成し遂げたことが挙げられる。
エチオピアのゲイシャコーヒー
エチオピアはコーヒーの原産地ですが、現在エチオピアのゲイシャ村で栽培されているゲイシャコーヒー豆は、私たちが知っているパナマのゲイシャコーヒー豆とは遺伝子的にそれほど大きな関係はありません。エチオピアのゲイシャコーヒーは3つに分けられます：
ゴリ・ゲイシャ Gori Gesha (GG)：この品種はGori Geshaコーヒー森林内の遺伝的多様性を再現しています。前街のゲイシャ村レッドラベルはゴリ・ゲイシャです。Gori-Gesha）品種。
Illubabor Forest 1974 (IF)：1974年にIllubabor森林での考察において発見され、その後エチオピア研究センターによって抗体を持つ品種が開発された。
ゲイシャ1931 Gesha 1931 (G31)：様々な森林の品種が結びついたもので、パナマのゲイシャと非常に似ており、その植物の形態、豆の外観、メッシュ数の大小、そしてカッピングの風味を観察して選別された。
ここで注意すべきは、最初の2つのゲイシャ種コーヒー豆はパナマ・ゲイシャコーヒーとの遺伝子が全く異なり、ゲイシャ1931は公式の説明によると株の形態やカッピングの結果のどちらもパナマ・ゲイシャに最も近いとされているが、実際には遺伝子の一致度の割合が非常に低いため、エチオピアのゲイシャコーヒーとパナマ・ゲイシャコーヒーの風味は全く異なると言ってよいという点である。
前街のゲイシャヴィレッジ・レッドラベルゲイシャコーヒーはナチュラルプロセスを採用しています。このゲイシャヴィレッジ農園のレッドラベルコーヒーの品種は、ゴリの森で発見されたゴリゲイシャ（Gori-Gesha）です。
エスメラルダ農園ゲイシャコーヒー
ゲイシャコーヒーがエスメラルダ農園にたどり着いて有名になるまでの道のりは、まさに遠いものだった。ゲイシャ（Geisha）種は、1931年にエチオピアのゲイシャの森で発見された。その後、ゲイシャはケニアのコーヒー研究所に送られ、1936年にウガンダとタンザニアに導入され、1953年にはコスタリカへ、1970年にはパナマへ導入された。当初はゲイシャに注目する人は多くなかったが、パナマのエスメラルダ農園が2003年にそれを他の品種から分離し、2004年に出品用の豆としてBOP大会の優勝豆にしたことで、ゲイシャ品種がようやく正式に多くの人の目に入ってきた。
ゲイシャ品種のフレーバーは繊細ではあるものの、このような優雅な風味は特定的な栽培環境に由来する。ゲイシャ品種は生育環境に非常にこだわりがあり、標高が高く、雲霧による日陰や大量の日陰樹がある、土壌が肥沃な地域での栽培が求められる。高標高で栽培されたゲイシャ品種のコーヒーは、明らかな花香と繊細で優雅なフルーツ酸味を帯びており、この優雅な風味もまた、世界中で人気を博している理由の一つである。
翡翠農園 La Esmeralda Estate
1964年、アメリカの銀行家ルドルフ・ピーターソンは退職し、パナマに移住して、ボケテにあるエスメラルダ農園を購入した。当初は酪農が主体だった。後に息子のプライスが医師の職を辞して父の農場経営を手伝い、1987年にカトゥーラとカトゥアイのコーヒー豆品種を導入し、コーヒーの栽培を始めた。1994年に水洗処理場を設立し、それ以降、自らのコーヒー加工場を持つこととなった。1996年には、近隣で地理的環境に恵まれ、もとからコーヒーが栽培されていたハラミジョ農園を購入し、エスメラルダ農園に編入した。
エルミラホがピーターソン親子に見出されたのも、そこで元々栽培されていたコーヒー豆が、心地よいオレンジの香りと花や果実の香りを携え、パナマコーヒー本来の風味とは異なっていたからだ。園内の異なる区域のコーヒー豆をカッピングした結果、庄园の最も高い場所に生えていた名前の分からないコーヒーの木であることが判明し、直ちにその区域のコーヒーの木を独立して栽培・育成することを決定した。ゲイシャは2004年にパナマ生豆コンテストBOPで優勝して以来、驚くべき活躍を続け、後に専門家の鑑定で、そのコーヒー豆がエチオピアのゲイシャ品種であることが分かった。その後、ピーターソン家は優れたロット分離と丁寧な処理を支えるため、インフラ整備の開発に多くの精力を注いだ。
エスメラルダ農園のゲイシャコーヒーは3種類に分かれます：
赤ラベルのゲイシャは標高1600-1800mで栽培され、カッピングスコア90点以上であり、主にハラミージョとカナスベルデスの2つの産地から産出される。前街の赤ラベルゲイシャコーヒーはカナスベルデス産で、ナチュラルプロセスを採用しており、明確なローズの花の香りとベリーの甘酸っぱさがある。
グリーンラベルのロットはオークションに参加していないが、品質は依然として優れている。グリーンラベルのゲイシャは標高1600-1800mで栽培されており、主にハラミージョ（Jaramillo）、カナスベルデス（Canas Verdes）などの異なる区画のロットをブレンドしている。前街のグリーンラベルゲイシャコーヒーはナチュラルとウォッシュドの処理に分かれ、ウォッシュドは花香や果香、柑橘系の酸味があり、口当たりはさっぱりとしてクリーンである；一方、ナチュラル処理はウォッシュド処理をベースとしつつ、厚みのあるジューシーな口当たりを与えている。
ブルーラベルは標高1400-1500mで栽培され、ハラミジョ（Jaramillo）、カナス・ベルデス（Canas Verdes）、エル・ベロ（El Velo）の3つの異なる区画産のゲイシャ種コーヒー豆を混合しています。例年ブルーラベルのゲイシャはウォッシュド処理のみでしたが、2020年のブルーラベルロットにはナチュラル処理が新たに追加されました。（しかし2021年、エスメラルダ農園はブルーラベルゲイシャの販売を停止した。その後、全く新しいスペシャルロットをリリースし、これまでの「伝統」に従って、それは呼ばれるだろう黒ラベル）
前街の抽出アドバイス：
パラメータと器具について、前街は以下を選択しました：V60ドリッパー、水温90℃、粉対水比1:15、粉量15g、グラインドサイズ（中国20号標準篩通過率80%）
分割式抽出を採用し、コーヒー粉の量の2倍の水で蒸らしを行います。すなわち30gの水で30秒蒸らします。蒸らしの工程が必要なのは、コーヒー粉が内部の二酸化炭素ガスを排出し、それによって後半の抽出をより安定させるためです。細い水流で円を描きながら125gまで注いで分割し、そのまま225gまで注ぎ続けて停止します。ドリッパーの水滴が落ちきったらドリッパーをどけ、注ぎ始めから計時し、抽出時間は2'00"です。次にコーヒー全体を持ち上げて振り混ぜ、再びカップに注いで味わいます。
ゲイシャ村 レッドラベルゲイシャコーヒーの風味：高温ではシトラス系の酸質が感じられ、ボディの厚みを失わず、温度が少し下がると酸質がまろやかになり、風味は黄色い核果類の風味に傾き、クリーミーな甘み、わずかな花香、わずかなブラックココアの余韻を伴い、低温ではメープルシロップやベリー類となる。
パナマ エスメラルダ農園 レッドラインゲイシャコーヒー風味：明るいバラの花や柑橘の香り、玄米、ベリー、アプリコット、複雑な果実、ハチミツがあり、厚みのある果汁感があり、風味の層が豊かで、甘みが際立っている。
パナマ エスメラルダ農園 グリーンラベルゲイシャコーヒー風味：風味の説明：ジャスミンの花香が濃厚で甘みが高く、シトラス、ベリー、ジューシー感、クリーミー、緑茶、オレンジピール、メロンが感じられ、全体の風味は層が豊かで、余韻に花香とシトラスが長く続きます。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
