コーヒーが人々の日常になったことで、私たちは動画アプリなどでコーヒーに関する新しくて包括的な知識をたくさん学ぶことが容易になりました。どうやってコーヒーを淹れ、どうやって風味を感じ取るかを研究するだけでなく、多くの方がコーヒー豆の焙煎に強い関心を持ち始めています。
しかし、多くの方は一時の衝動でコーヒー生豆を買って帰ったものの、どうやって焙煎すればいいか分からないという状況です。ここでは前街咖啡（FrontStreet Coffee）自身の実際の経験に基づき、自宅でコーヒー豆を焙煎する方法をご紹介します。
コーヒー豆の焙煎度による味わいの違い
自宅で焙煎する場合、最初は必ず弱火を使い、その後徐々に調整してください。どんな道具を使うにしても、絶えずコーヒー豆を攪拌し続けなければなりません！同時にコーヒー豆の色の変化に注意してください！もし豆の色が急速に変化するが、その変化が全体ではない場合、それは火が強すぎるか攪拌頻度が不十分であることを示しています。攪拌についてはこれ以上改善の余地がないと思える場合、それは確実に火が強すぎるということです！このような状況になったらすぐに火を弱め、同時に鍋をコンロから離し、鍋内の温度を急速に下げます！下がってから、あらかじめ調整した火力のコンロに戻して加熱・炒めを続けます。
もしコーヒー豆の色が長時間変化しない場合（3、5、10分、あるいはそれ以上）、火が小さすぎることを意味します。この場合は適度に火力を上げるべきです。豆の色がゆっくりと変化し、その変化が全体的かつ均一であるなら、あなたの火加減は非常に良いです！このような状況では、豆の色に注意しつつ、コーヒー豆が爆ぜる音に耳を澄ませることができます。
焙煎が進むにつれて、豆の色は最初の薄い緑色からゆっくりと黄色になり、その後茶色、褐色へと変わり、最後には黒くなります。この過程で、コーヒー豆が黄色から茶色に変わる際に一度爆裂がありますが、この爆裂は非常に短く、時にはあまり目立たず、時には3-5回の音で終わることもあり、これが1爆です。
茶色が褐色に変わる過程で再び爆裂があり、この爆裂は2-3分、あるいはそれ以上持続し、音の頻度が非常に高く、爆竹を鳴らすようにパチパチと鳴ります！これが2爆です。2爆は非常に気づきやすいもので、一般的に2爆が始まったばかり、つまり10回ほど音が聞こえたあたりで火を止めれば、得られる豆はミディアムロースト〜フルシティローストになります。
豆の特徴：豆の表面が乾いており、油が出ていないかわずかに油が浮いている程度で、茶褐色の豆体に小さな黒い点があります！2爆の音が続くにつれて焙煎も深まり、完全に音がしなくなった、つまり2爆が終了した頃には、豆はほぼ真っ黒に炭化しています。
もちろんこれも一種の焙煎スタイルで、この焦げたような味わいを好む人も少なくありません！一般的に、豆が黄金色になり始めてから後期の真っ黒な状態までが正常な焙煎といえ、途中のどのタイミングで火を止めても、出来上がったコーヒーは飲めます！いつ火を止めるかはあなたの好み次第です！
一般的に、コーヒー豆の焙煎度が深いほど苦味は強くなり、同時にコーヒーの口当たりの層次性も悪くなり、栄養価も低くなります。完全に炭化した豆は風味において確かに一味違いますが、実際には栄養価がほとんどありません！そのため、このような程度まで焙煎するのはおすすめしません！！
自宅ではどんな道具を使ってコーヒー豆を焙煎しますか？
おすすめ－コーヒー豆専用の回転籠
回転籠をおすすめするのは、それがコーヒー豆が焙煎機を使う際の方式により近いためです。焙煎機でコーヒー豆を焙煎する場合、実際には豆がドラムの中に入り、機械が一定速度60-65回転/分で回転させます（コーヒー豆の状態に応じて回転数を調整可能）、そしてドラム内のコーヒー豆をより均一に加熱し、最終的な成品の均一性を保証します。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタ自身の個人的な経験によりますと、回転籠を使用してコーヒー豆を焙煎する場合、2点に注意が必要です：弱火で焙炒しないと、コーヒー豆は外側だけ変色して中がまだ生のままになりやすいこと。火をつけて火力を調整した後に回転籠を載せ、すぐに回転させ、回転数は60-65回転/分にすること。
回転籠での焙煎時間は、専用の焙煎機よりも一倍以上長くかかります。例えば、前街咖啡（FrontStreet Coffee）が杨家800n焙煎機を使ってブラジル・セラード産区のレッドブルボンコーヒー豆を焙炒した場合、1爆から取り出しまでの時間は3:30で、ミディアムダークロースト、総焙煎時間は13分です。
こちらは前街咖啡（FrontStreet Coffee）が専門機械で焙煎し販売しているブラジル・セラード産区のコーヒー豆です。
一方、回転籠で焙煎する場合、同じような程度まで焙煎するのに総焙煎時間は31分かかります。その間も絶えず籠を回転させ続ける必要があり（60回転/分）、止めたり遅くなったりするとすぐに焦げてしまう…かなり手間がかかります。
こちらは前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタが自宅で回転籠を使って焙煎した同じコーヒー豆です。
自宅でコーヒー豆を焙煎するのは疲れますが、青い生豆がゆっくりと黄色に変わり、トウモロコシのような甘みを放ち、さらにゆっくりとシナモン色になってキャラメルの香りを放ち、そしてゆっくりとチョコレート色になってローストナッツの香りを放つ様子を、非常に明確かつ直感的に感じることができます。
2.最もシンプルで原始的な方法－鍋で炒る
日常の料理、炒め物に使う鍋はどの家庭にもありますが、専門の焙煎機ができる以前の長い間、コーヒーの焙煎は鍋で炒ることで行われていました。もちろん、鍋で炒ったコーヒーは専門のコーヒー焙煎機が作るものとは比べものになりません。
最大の理由は、炒めながら攪拌する過程で、コーヒー豆が鍋の中で均一に転がらないため、豆の加熱ムラが生じるからです。しかし大事なのは参加することです！炒めている最中、私たちはコーヒー豆が青色からチョコレート色に変わる過程を常に見ることができ、最終的なコーヒーの味の出来如何にかかわらず、非常に素晴らしい体験となります。
鍋でコーヒー豆を炒るには、まずコーヒー炒り用の鍋を洗って表面の油分を落とします。家庭用の鍋は長期間炒め物に使われているため、必ずある程度の残留油分があります。だからコーヒーを炒る前には必ずきれいに洗ってください！一般的には鍋を洗って火にかけ表面の水を焼き乾かし、その後水を入れて一度沸かし、水を捨てて再び火にかけて乾かします！これを1-2回繰り返します。
加熱して鍋の表面の水分を焼き乾らし、目立った油分が見えなくなればOKです！火にかけて加熱し、鍋の表面が乾いて水気がなくなったら、コーヒー生豆を入れます！量は多すぎず、100-200克が適当です！電気、ガス、その他の熱源のどれを使ってもほとんど問題ありません。重要なのは火加減をコントロールすることです！これは他の炒り物や揚げ物と同様に、全体のプロセスで火力が適度で安定していることが求められます。
3.おすすめはしないが、試してみてもいい電気オーブン
多くの人が電気オーブンを選ぶかもしれません。オーブンは一般的に中の豆を常に攪拌することができません。そのような場合は、一回の焙煎で豆を多くしないことをおすすめします。同時に豆を重ねたり積み重ねたりせず、つまり豆をプレートに一層だけ平らに広げます。その後、色の変化に応じて定期的に取り出して混ぜ、コーヒー豆の加熱を均一に保ちます。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
