コーヒーをよく飲む人なら知っているように、コーヒー豆には程度の異なる焙煎度があり、風味と口当たりの表現はすべて異なる。前街は自家焙煎を行うカフェとして、毎日数十炉のコーヒー豆を焙煎する必要があり、浅煎りのイエガチェフィ、中煎りのブラジルコーヒーなどの風味を手のひらのように知り尽くしており、新しい豆のプロファイル調整も必要で、ましてやコーヒー焙煎は極めて深い技である。では次に前街が焙煎に対する理解を語ろう！
いわゆるコーヒー焙煎（coffee roasting）とは、生豆を加熱することでコーヒー豆の内部と外部に一連の物理的および化学的反应を引き起こし、この過程でコーヒーの酸味、苦味、甘味などの多様な味わいを生成し、コクと色調を形成して、生豆を濃褐色の原豆へと変えるプロセスを指す。
コーヒー焙煎で重要なのは品質が常に一定であること、すなわち焙煎の再現性である。
買い手にとって最も恐れるのはコーヒーの品質が良かったり悪かったりすることで、例えば同じロットの豆なのに前回飲んだ風味と今回が全く違い、明らかに抽出方法は同じなのに風味が天と地ほど違う、この時が焙煎士の能力の見せ所であり、「品質如一」という言葉は口で言うのは簡単だが、実際の操作となると難しいことである。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、焙煎結果に影響を与える要因が多すぎるという事実を無視できないと考えている。生豆、天気などのコントロール不可能な要因はさておき、人為的に調整する必要がある他の要因には、火力の調整、風門がきれいに掃除されているか、ガスの使用状況などがある。一つの豆の焙煎が安定しているかどうかは、焙煎士が毎回の焙煎で每鍋の豆の投入温度、投入重量、豆の回温点、ボイラーの毎分の温度、脱水点、1爆点、1爆時間、取り出し時間、脱水率、温升率などを詳細に記録する必要がある（詳細なほど良い）。焙煎過程での温度、熱などのわずかな変化で豆の味わいが変わってしまうため、豆によって異なる特徴があり、また焙煎は短時間で素早く行う作業であるから、焙煎過程で正確にプロセスを予測し、カップテストでプロファイルを補正することが求められる。
コーヒー焙煎を学ぶ前に、まず現在最も一般的なコーヒー焙煎機のタイプを見てみよう：
1、直火式(Direct Fire Roaster)
2、半熱風式(Half Hot Air Roaster)
3、熱風式(Hot Air Roaster)
焙煎を開始する前に、焙煎機の基本構造を知っておこう。前街咖啡（FrontStreet Coffee）が使用しているのは杨家飞马600克焙煎機（半熱風式 Half Hot Air Roaster）である。
コーヒー焙煎機のタイプ詳解：
1.熱風式
熱風式の焙煎機は送風機で空気を吸い込み、加熱コイルを通して温度を上げ、熱風を熱源としてコーヒー豆を焙煎する。熱風は焙煎に必要な温度を提供するだけでなく、気流の力でコーヒー豆を攪拌することもでき、一石二鳥である。
メリット：熱効率が高く、加熱が早く、生豆の受热が比較的均一で、制御しやすい。
デメリット：加熱効率が高いため、温度上昇が早くなりすぎて豆の「半生」を招きやすく、また温度上昇が高すぎるとカラメル化反応が不十分になりやすい。
味の特徴：酸味が明らかで、味わいが比較的クリーンで単純だが、味の豊かさが不足しており深みが欠け、また深煎りでは刺激的な味わいが生じやすい。
2.直火式
名前の通り、直火式とは炎でコーヒー豆を直接加熱する方式である。現在に至り、直火の「火」には一般的な炎（ガスコンロの火や炭火を含む）のほか、赤外線や電熱管も含まれる。
メリット：焙煎時間が長いため、カラメル化反応が比較的十分で、味わいが豊かである、
デメリット：焙煎むらを起こしやすく、火加減の制御が悪いとコーヒー豆を焦がしてしまい、焦げ苦い味になる。
3.半直火半熱風式
直火式と熱風式の長所を組み合わせた焙煎方式で、現在の商用焙煎機の主流である。半直火式焙煎は実際には直火式焙煎に似ているが、焙煎容器の外壁に穴がないため、炎がコーヒー豆に直接触れることはない。さらに排気設備が追加されており、焙煎容器の外側の熱風を焙煎室に導入して効率を上げる。この排気設備のもう一つの機能は、剥がれ落ちたシルバースキン（コーヒー種子の外層に付着する薄膜）を吸い出し、シルバースキンが焙煎室で高温により燃焼してコーヒー豆の味わいに影響するのを防ぐことである。
半直火式半熱風式機は直火式と熱風式の長所短所を兼ね備えるが、熱風とボイラーの回転速度の調整によって加熱方式を変える。熱風を強く開けば開けるほど、回転速度が速いほど熱風式に近づき、逆ならば直火式に近づく。
このような家庭用焙煎機はアルコールランプやガス灯を熱源とし、やや大きなものはガスコンロの炎を熱源とする。この焙煎機の長所は直感的で焙煎度合いの把握が容易であり、シルバースキンの清理が便利だが、焙煎温度が制御しにくい点である。
前街が手動半直火ドラム式焙煎器をどのように操作するか
1)焙煎ドラムにコーヒー生豆を入れ、生豆の量はドラムの大きさによる。その後ドラムを密閉する；
2)熱源に火をつけ、一定の速度でハンドルを回し、焙煎ドラムを回転させて、ドラム内の豆を均一に攪拌する；
3)3～4分間の焙煎を経て、缶内の豆が黄色くなり始め、シルバースキンが剥がれ、香りを放つ；
4)6～7分間焙煎すると、缶内の豆は既に褐色に変わり、白い煙を出し始め、8分頃に1爆が始まる；
5)約10分頃で1爆が終了する。淡い味が好みならばその時点で豆を出してもよい。逆に、そのまま焙煎を続け、2爆を待つ；
6)12分になると2爆が完了するので、素早く豆を出し、電扇（扇風機）で冷却して、焙煎終了。
前街はどのようにコーヒーの焙煎度を決定するか
生豆――各コーヒーチェリーには2つの生豆が含まれており、この時点では香りがまだその中に深く秘められ、発掘を待っている。生豆には多量のクロロゲン酸が含まれており、焙煎プロセスに伴い徐々に消失し、馴染み深く心地よいフルーツ酸――例えば酢酸、クエン酸、ワインに含まれるリンゴ酸――を放出する。焙煎が程よいと、これらの素晴らしい酸味を適度に引き出せるが、逆に焙煎しすぎると完全に隠れてしまう。
5-7分間焙煎すると、豆が水分を放出し始め、薄緑からオレンジ色に変わり、クリームで焼いた野菜のような独特の芳香を放つ。
浅煎り――豆が最初の軽い音を立てると同時に体積が膨張し、色が食欲をそそるシナモン色に変わるため、cinnamon roast または half-city roast とも呼ばれる。酸味が浅煎り豆の風味を支配しており、質感と口当たりはまだ十分に発揮されていないため、一般的に缶コーヒーとして使用され、真のコーヒー通には満足できない。
浅煎りコーヒー豆
中煎り――10-11分間焙煎すると、コーヒー豆は優雅な褐色になる。ニューヨーカーは朝食時に中煎りコーヒー豆に香り高いミルクと砂糖を加えて一日の始まりを告げるのが好きだ。そのため、この焙煎法は breakfast roast または city roast とも呼ばれる。中煎りはコーヒー豆の本来の味を保ちつつ、適度に芳香を解放するため、ブルーマウンテン、コロンビア、ブラジル…などのシングルオリジンコーヒーは多くこの焙煎方法を選ぶ。
中煎りコーヒー豆
12-16分になると、油脂が表面に浮き出し、豆が強火で焼かれたような油光沢のある濃褐色になり、full-city roast と呼ばれる。これをもってコーヒーの酸、甘、苦が最も完璧なバランス点に達し、コーヒー豆の個性がはっきりと刻み出されると考えている人もいる。
深煎り――コーヒー豆の色が濃いほど、風味もより甘く香醇として、この時油脂がカラメル化すると、苦味の後に甘みが残り、余韻が尽きない。最も力強い Espresso コーヒーを醸し出すのに適しているため、イタリアン焙煎法とも呼ばれる。
適度な焙煎はコーヒー豆に命を与え、口にした時に味わい深い酸、甘、苦渋に変える。しかし、カフェインに敏感な人は、可能な限り深煎りの豆を選ぶとよい。なぜなら焙煎過程でカフェインは徐々に失われるため、深煎りであるほどカフェイン含有量が低く、噂によれば一杯の Espresso に含まれるカフェイン量は、他のシングルオリジン中煎りコーヒーの半分だという。
深煎りコーヒー豆
私たちは皆、焙煎過程でコーヒー豆がコーヒーの風味と香りを生み出すことを知っている。では、この風味と香りはどうやって得られるのか？カラメル化とメイラード反応とはどんな関係があるのか？
【カラメル化反応】とは何か？
コーヒー豆の中の糖類は概ね170～200℃でカラメル化反応を起こし、それはちょうど蔗糖の融点（185℃）であり、コーヒー豆焙煎時の1爆段階の温度である。
カラメル化反応の生成物は二つに分かれる：
糖の脱水生成物は、カラメルまたは酱色である。
分解生成物は、主に揮発性のアルデヒドとケトンである。
総じて、カラメル化反応では火で焼いた香り、カラメルと色が生まれ、麦芽醇（マルトール）、Cyclotene、フラン系化合物などの他の芳香性物質も生成される。これらの化合物は赤ワイン、果汁、クリームなどの食品にも見られる。
しかし、焙煎過程でカラメル化が行き過ぎるのは良いことではなく、かえって炭化を招き、コーヒーを燥苦く喉に絡ませる。カラメル化が不十分だと香りが単調で乏しく、層が欠ける。
カラメル化反応の温度とコーヒー焙煎
焙煎過程には、コーヒーの最終風味を決める三つの要素を適切に制御する必要がある：酸味、甘味、苦味。一般に、総焙煎時間が長いほど、最後に残る酸味は少なくなり、逆に苦味は長時間の焙煎になるほど強くなり、深煎りのコーヒーは苦くなる。
このように一見複雑でないプロセスだが、糖を昇華させ、単一の甘さを破り、よりセクシーに見える色沢と、食欲をそそる香りを溶け込ませる。自宅で砂糖を煮詰めるなら、プロセス全体が魅惑的な香りに包まれる。
【メイラード反応】とは何か？
メイラード反応はコーヒー焙煎過程で起こる化学反応の中で最も複雑な反応であり、他のいずれでもない！メイラード反応を経ると、コーヒー豆の風味物質は焙煎前の生豆よりも一倍以上多くなる！したがって、メイラード反応はコーヒーの多種多様な風味を生み出す最も主要な反応の一つである。
メイラード反応とは、アミノ化合物（アミノ酸とタンパク質）とヒドロキシ化合物（主にブドウ糖、果糖、乳糖、麦芽糖などの還元糖類）が一連の複雑な反応を経て褐色の化合物を生成し、さらに反応後期に黒色の高分子化合物—類黒精（メラノイジン）を生成することを指す。したがってメイラード反応は非酵素的褐変反応とも呼ばれる。
メイラード反応のプロセスは三つの段階に分けられる
一、初期：
カルボニルアミン縮合 Amadori 分子重排
二、中期：
Amadori分子重排生成物のフルクトサミンが脱水してHMF（hydroxymethylfurfural）となる
フルクトサミンがアミノ基を失って還元ケトンになる
アミノ酸とジカルボニル化合物の作用
三、末期：
アルドール縮合
黒色色素を生成する重合反応
コーヒー焙煎過程において、メイラード反応は主に脱水が完了し豆の色が黄色に変わりその後褐色になる時に始まり、反応は焙煎を終えて豆が完全に冷却するまで止まらない。しかし、1爆が始まる直前に、コーヒー風味に重要な役割を果たすもう一つの反応、カラメル化反応が始まる。これはメイラード反応と同じ反応原料——糖——を共有するため、1爆頃からメイラード反応の速度が緩み始める。ゆえに一般的に主要なメイラード反応段階とは、焙煎過程でコーヒー豆が黄色に変わり始めてから1爆までの間を指す。反応過程では絶えずメラノイジンという高分子化合物が生成され、反応によって最終的に600種以上の揮発性有機化合物が焙煎済みコーヒー豆に存在する。したがってメイラード反応はコーヒーに風味、口当たり、色、複雑さをもたらす。
では、コーヒー焙煎過程において、焙煎のリズムを調整することで間接的にメイラード反応の程度を調整し、ひいてはコーヒーの風味を調整できる。メイラード反応は摂氏80度を超えるとそれ以上温度を上げても反応速度への影響は小さいため、一般的には反応時間を延長または短縮することで調整する。メイラード反応の時間を延ばすと、より多くの高分子のメラノイジンが生成し、コーヒーにより重みのある口当たりと、より複雑で深みのある調性の風味をもたらす。
1爆、2爆とは何を指すか？
焙煎が進むにつれ、豆の温度が上がり始める。
1爆：すると、コーヒー豆の成分で様々な化学変化が起き始め、コーヒー豆の色、苦味、酸味、香りが少しずつ形成される。この時、豆内で徐々に水蒸気と二酸化炭素が発生し、これらのガスがコーヒー豆内部の圧力を高め、豆は膨張する。増え続ける圧力に耐えきれず、パチパチという音とともにコーヒー豆の細胞が破壊される。これがいわゆる「1爆」である。
2爆：1爆の後、生成されたいくつかの成分が再び熱を発しながら分解し始める。この過程でガスが発生し、豆の膨張が続く。コーヒー豆の膨張に伴い、細胞が再び破壊され、続いて再びパチパチ音がする。これがいわゆる「2爆」「3爆」である。コーヒー豆を焙煎機から取り出し強制冷却して初めてこの変化は止まる。
コーヒー豆は一度膨張すると、二度と元には戻らない。同じ品種の生コーヒー豆を焙煎する際、豆の大きさが深煎りと浅煎りの方式を決定し、浅煎りのコーヒー豆の方が小さい。
コーヒー焙煎段階でよく遭遇する問題は以下の几点がある：
1、オーブンの予熱温度が不十分で、コーヒー豆をすぐに入れてしまい、焼成時間が長引く。そのため焙煎ロスが大きく、コーヒー豆の色が浅い。これは熱量不足で表皮が十分に焦化できず、色沢に欠け、内部組織が粗いからである。
2、オーブン温度が高すぎて、コーヒーを焙煎する際に表面に早く硬い皮が形成され、内部組織の膨張が抑えられる。また表面の着色が早いため、操作者が製品が焼けたと誤認して早期に焙煎を終える。このような豆は内部が粘り気があり密実で、当然の膨張に達せず、正常な香りもない。
3、予熱後の空き時間が長すぎる。乾熱で長く過ごした内部炉腔に熱が多く蓄積し、コーヒー豆が入炉すると、すべての熱源が焼成プロセスの初期段階で豆表面に集中し、強すぎる上火（上焼け）を形成し、直後に熱が消えて急冷する。不安定な炉内温度によりコーヒー豆内部が熟しにくい。
4、焼成時間が長すぎたり足りなかったりする。焙煎温度の高低、時間の長短は豆の量に応じて調整する必要がある。量少ない焙煎室は空間が多く、金属伝導・熱放射による熱エネルギーが大きいため、温度はやや低めに；量多い時は温度を高めにできる。焙煎時間の長短も柔軟に調整する。豆が炉に入り熱を受けるのは、外表と周囲から熱エネルギーを吸収して豆の中心に伝わるという点に違いはないため、豆の外表の変化で焙煎状況を観察できる。
5、焙煎機の種類と性能の違いも焙煎時間と温度の差異を生む。昔の直火式ガス式上下火方式から現在広く使われる電熱式へと、エネルギーの対流設計は絶えず改善された。同時に、ファンを追加して熱対流の安定を促し、焙煎豆の色をより均一にし、電力と焙煎時間を節約できる。
コーヒー豆を焙煎する前に注意すべき要点：
生豆に混じっている悪いコーヒー豆、例えば欠点豆を除去する。一粒の欠点豆でもロット全体のコーヒーの口当たりや風味に影響を与える可能性がある。
生豆の理想の水分含量は11~13%で、この含水状態を維持するには良好な保管環境が必要であり、倉庫の湿度及び温度は平均50%及び20摄氏度に保つことが最適である。
焙煎の準備をする時、焙煎に必要なコーヒー生豆の重量を量り、機体のホッパーに注ぎ込む。既に焙煎準備ができているが、溝付きホッパーの上で少し待たせることもある。この理由は何か？それは焙煎前に焙煎機の予熱プログラムが必要だからである。予熱する温度を設定し、予熱後に適切な炉温設定にしないと生豆は入炉できない。この原理はステーキを焼くのに似ており、焼く準備をしたステーキを冷たい鍋に置くことは少ない；オーブンでケーキを焼く時、あらかじめ予熱したオーブンはケーキをより均一に焼き、より良く膨らませる。コーヒー焙煎と料理には似た原則がある：どちらも工具の予熱プロセスが必要である。
生豆の模式図
キー1：暖锅
使用する焙煎機の基本投入温度の基準は200度であるため、まずボイラーの温度を200度以上に安定させる必要があり、風門は最大風門に設定し、暖锅時間は30--45分程度、45分後に温度が200-210度の間に達すれば暖锅は完了とする。
ボイラー温度が210度で、200度で投入したい場合は、風門を閉じて温度を200度に落とせば、次のステップである豆投入に進める。急速な温度上昇は推奨しない。なぜなら焙煎機の結果において、過剰な火力（ガス量）はボイラー表面の温度しか上げず、ボイラー全体の温度ではないからである。
キー2：生豆の性質によって投入温度を決定する
今日参考とするのはパプアニューギニア バードオブパラダイス（天堂鸟）、ティピカ種で、密度の低い生豆のため深煎りにはあまり適さず、さわやかな酸味とフルーツ香を備える。我々は中度的に浅い焙煎（中浅煎り）を選び、重点を1爆後の火力調整に置く。まず生豆の条件基礎を判断し、それから焙煎方法を決定する。まずそれは水洗式加工法、密度が低く、水分含量10%の17年生豆である。現状の生豆状態に基づき投入温度を設定するため、投入温度を200度に設定する。
キー3：火力調整
焙煎のプロセスは扱いにくく、火が強すぎると外熟内断生、火が弱すぎると中まで過火になる。コーヒー豆を内外一致に焙煎するには、火加減をうまく制御することが肝要である。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）焙煎の具体的操作
炉温が摄氏200度になったら投入し、風門を3に開け、1分間蒸らし後に火力を160度に調整、風門はそのまま、炉温160度で一度火力を調整して115度に下げ、5分35秒まで焙煎すると温度152度で豆表面が黄色に変わり（メイラード反応開始）、青草臭さが完全に消え、脱水完了、風門を4に調整（この時水蒸気が発生するため風門を開けて排出する）；
9分目、豆表面に醜い皺と黒い斑紋が現れ、トースト香が明らかにコーヒー香に変わり、1爆の前奏と定義できる。この時1爆の爆点音をはっきり聞き取り、8分40秒で1爆開始、小火力はそのまま、風門全開5（この時排出）、火力を40度に調整し、191.3度で取り出す。（浅中煎りに属する）
1爆段階：最大風門を開ける
1爆段階はコーヒー焙煎プロセスの中で最も注意と集中を要する段階の一つである。それまで絶えずコーヒー豆を加熱していたため、豆内の水分は水蒸気の状態になっている。
その後も加熱が続くことで、豆内の水蒸気とメイラード反応で生じた二酸化炭素が豆の細胞構造に大きな圧力を生じ、最終的に圧力が大きすぎて豆が耐えきれずコーヒー豆の細胞構造が破壊され、水蒸気、二酸化炭素、その他の物質が豆内から噴き出す。これが1爆の開始を意味する。したがって、1爆では多量の煙が発生するため、ここでは最大風門を開ける！
前街ではどのように焙煎カーブを記録していますか
以下は水洗イエガチェフィ果丁丁の焙煎カーブを例として：
前街の焙煎プロセスは以下の通りです：
焙煎機 杨家600g半直火
豆の投入量300g、
ターンポイント：1分28、97.8℃
黄色化点：5分、149.1℃
一爆：8分42、138.8℃
排豆：1分48、193.5℃
一爆密集排豆
焙煎度：浅煎り
前街が焙煎12小时后にカッピングした風味：口に含むと柑橘、紅茶があり、温度の変化に伴ってクリーム、キャラメル、アーモンドの余韻が広がり、甘みの余韻が明確で、口当たりは清らかで甘やかです。
コーヒー豆を焙煎する最適なタイミングはいつですか？
最適なタイミングとは、何分何秒に正確に排豆したからといって、焙煎度や品質が均一であることを証明するものではありません。これにはコーヒー生豆自体の特性や、焙煎プロセス全体の昇温レートなどが関与します。
そこでこの問題について、他の要因を考慮せず、排豆時間という焙煎要因だけでどう判断するかというと、以下のように操作できます（簡略版です。生豆の特性を理解していること、ターンポイントが正常であること、火力などが一定であることを前提とします）：
第一步 仮説を立てる
普段の焙煎経験に基づいて、おおまかな焙煎の予測を立てます。例えば、一般的にはおおよそ：
いつ一爆に入るか？
一爆はどのくらい続くか？
一爆から二爆までの間はどのくらいの時間か？
第二步 サンプリング
一爆開始後30s、50s、60s、一爆と二爆の間の25%/50%/75%、二爆開始前、二爆開始時、二爆に入った時点で、それぞれ11gのサンプルを採取する。
第三步 カッピング
カッピングで採取したサンプルをテストし、どの範囲が自分の期待に最も合うかを判断すれば、判断できます！
しかし同じ豆でも、異なる焙煎リズムはコーヒーの味、口当たり、風味の調性に大きく影響します。一般的にコーヒー焙煎プロセスは3つの段階に分けられます。豆が黄色に変わる前の脱水段階、黄色化後の主要な化学反応（主にメイラード反応）が始まってから一爆前の褐変反応段階、そして一爆後から焙煎終了までの発展段階です。
焙煎リズムを調整するとは、この3つの段階の所要時間と温度上昇、そしてターンポイントの温度を調整することです。
一般的に
リズムが速く、全体の焙煎時間が短いコーヒーは、より軽やかな口当たり、低い複雑さ、明るい酸味と活発な風味を持ちます。しかし、速すぎる焙煎リズムはコーヒーに植物の青臭さや発展不足の味を招きやすいです。
リズムが遅く、全体の焙煎時間が長いコーヒーは、より重みのある口当たり、高い複雑さ、より多くのキャラメル・チョコレートの調性を持ちます。しかし、焙煎リズムが遅すぎると、平板な風味、重苦しい酸味、低いコーヒーのクリーンさを引き起こします。
一般的にコーヒー焙煎は3段階に分けられますが、ではこの3段階の時間を調整するとコーヒーの味にどう影響するでしょうか？
脱水段階では、速いリズムはコーヒー内部により高い圧力、低い口当たり、高いクリーンさを生みます。遅いリズムはコーヒー内に溜まる圧力が小さく、高い口当たりとなり、コーヒーの風味が平板になり、クリーンさが低く、複雑さが高くなる可能性があります。なぜなら、遅いから速いへの脱水リズムは、焙煎初期に豆が蓄積する熱衝力と内部圧力を小から大へと変化させるからです。
これにより直接的に後ろの2つの焙煎段階のリズムに影響します。大きな豆芯圧力はメイラード反応の進行に不利であり、コーヒーにボディをもたらす物質の生成を減らし、代わりに花や果実の香り物質がより多く保持されます。そして初期に蓄積された熱衝力が大きいほど、後期プロセスのリズムを加速させます。
黄色化後の段階では、メイラード反応が始まります。この段階の時間を短縮してリズムを速めると、コーヒーの味の複雑さが低下し、クリーンさが向上し、口当たりもより軽やかになります。逆に、この段階のリズムを遅くすると、コーヒーの味の複雑さが向上し、より重みのある口当たりになりますが、クリーンさは低下します。この段階が長いほど、コーヒーはより多くのキャラメル調性を持ちます。コーヒーの味は深みと単一へと向かいます。
発展段階は、一爆後から焙煎終了までです。この時、メイラード反応が続くだけでなく、カラメル化反応も同時に始まります。速いリズムの発展段階は、コーヒーに活発で明るい酸味、低い複雑さ、低い苦味、変化に富んだ香りをもたらします。
発展段階のリズムを遅くすると、コーヒーの風味が単調でつまらないものになる可能性がありますが、酸質が丸みを帯び、悪くない複雑さが生まれます。引っ張りすぎると、丸みのある酸が平板でつまらない酸になってしまう可能性があります。発展時間を長くすると、より多くのチョコレートやクリームの風味が生まれます。
最後に、前街咖啡（FrontStreet Coffee）が「良いコーヒー焙煎士が備えるべき条件とは？」について共有します。
1、コーヒー生豆の識別能力：
最も基本的には、各産地の生豆の外観や特徴を見分け、新豆と旧豆の違いを理解し、欠点豆の判定と選別を行い、さらには生豆の由来に関する資料を調べる方法を知っていることです。これらはすべて、生豆を購入取得する際に、安定した品質を得るためのものです。
2、コーヒー焙煎技術能力：
そして機器メーカーが提供すべき教育訓練には、焙煎機具の機能操作、トラブルシューティング、清掃とメンテナンスが含まれます。また、実務上の操作、例えば同じ焙煎度であっても、主要産地の生豆の含水量や硬度などの特性の違いによる差異、注意すべき焙煎カーブと技術、そして異なる焙煎度のプロセスにおける風門（ドラフト）、温度、火力などの制御を提供します。
3、コーヒーカッピングとブレンド能力：
基礎的なカッピング練習は、焙煎士がコーヒーの品質の良し悪しや焙煎完了度の優劣を判別するのに役立ち、コーヒーの風味を説明する能力を高め、客への販売紹介の説明を強化できます。また、店で使用するブレンド豆を調合する際、単一のコーヒーが表現すべき特性を把握し、各比率をバランスよく調整し、自家焙煎コーヒーショップならではの独自の味わいを披露できます。
いずれにせよ、コーヒー焙煎ではさまざまな難題に直面しますが、焙煎の原理に精通し、経験を積み重ね、その場に応じて臨機応変に対応して初めて、焙煎士は卓越した技術を習得できます。
より多くのスペシャルティコーヒー豆は、個人微信の前街咖啡（FrontStreet Coffee）、微信号：kaixinguoguo0925
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
