異なる産地、処理法、品種、焙煎度のコーヒーはそれぞれ異なる風味と口当たりを示すため、酸味が好きな人から苦手な人まで多くの方にお選びいただけます。酸味のあるコーヒーは飲むと刺激的に感じるという方も少なくなく、そこで口当たりが酸っぱくない高品質なコーヒー豆をお探しになりますが、消費者である私たちはコーヒーの酸味の有無をどのような点から知ることができるのでしょうか？
コーヒー豆の焙煎度
私たちが飲むコーヒーの風味がそれぞれ異なるのは、実はコーヒーの焙煎度と一定の関係があり、焙煎度によってコーヒーの風味表現が異なるためです。
浅煎りコーヒーは最も早く仕上がるため、豆本来の風味に最も近く、大半がフルーティな酸味の調性を持ち、風味は明らかな柑橘や核果の調性、例えば苺やグアバ風味の前街花魁、柑橘や花香風味の前街耶加雪菲、および果汁感が売りの前街肯尼亚小番茄などを指します。
中煎りのコーヒー豆は加熱時間がやや長いため、キャラメル化反応とメイラード反応をより多く経ており、ある程度のフルーツ調性を保ちつつ、軽い酸味を持つと同時に、次第に良い香りのナッツとキャラメルの香りを放ちます。
そして中深煎りのコーヒー豆は中煎りよりも加熱時間が長く、酸味成分の大部分がキャラメル化に入り、その後甘味とコクをもたらす成分へと変化するため、酸質と苦味がバランスよく調和した状態となります。
つまり、口当たりが酸っぱくないコーヒー豆を見つけるには、まず浅煎りを避け、次に甘味の高い中煎りコーヒーを優先して選び、さらにコクが際立つ中深煎りコーヒーを選ぶということになります。これらの条件を踏まえ、購入をおすすめするコーヒー豆は以下の通りです：
1. 前街PNG.天堂鸟
パプアニューギニアでは主にティピカが栽培されています。ティピカは風味が優雅ですが、樹体が弱く病気への抵抗性が低く、葉錆病にかかりやすいという特徴があります。前街咖啡では、ティピカのコーヒー樹の最大の特徴は頂葉が青銅色であることで、これを「紅頂コーヒー」と呼ぶ人もいると考えています。ティピカの豆粒は大きく、先のとがった円錐形や細長い形をしており、ブルボン種の丸い豆とは異なります。前街では、ティピカコーヒーには特有の清らかでクリーンな風味と、バランスの取れた特徴があり、口当たりの透明感が高いと考えています。
2. 前街巴西皇后庄园
前街皇后庄园のコーヒー豆の品種は、現地では珍しいイエローブルボンです。高標高で育ったイエローブルボンは密度が高くブドウ糖含有量が多いため、前街の焙煎方針はブラジルコーヒー特有のコクのある香りを際立たせつつ、ブルボン自身の甘みを表現することとして、中深煎りを採用しています。前街のイエローブルボンは酸味が低く甘みが高いため、ハンドドリップだけでなく、モカポットやエスプレッソSOEコーヒーにも適しており、明らかなローストナッツとココアの香りを持ちます。
3. 前街黄金曼特宁
前街のインドネシア産マンデリンは、比較的典型的な深煎りコーヒー豆であり、基本的な風味はスパイス、ハーブ、口当たりはコクがあり滑らかなため、深煎りにすることで豆の基本的な風味を際立たせやすく、浅煎りにすると本来の風味が弱まり、インドネシア・マンデリンの風味本来の魂を失うことになります。一方、前街黄金曼特宁はマンデリンの上にさらに3回の機械選別と手選別を加え、欠点豆をすべて除去することでマンデリンの品質を大きく向上させ、クリーンな口当たりとより明らかな余韻の甘さを実現しています。
4. 前街2013云南铁皮卡
前街2013は前街の雲南・臨滄の農園産で、優雅な風味のティピカ種を選び、自然なナチュラル処理法を用いてコーヒーの甘みを高めています。毎年11月になると、前街が栽培するコーヒー果実も次々と熟し、前街では赤いコーヒーチェリーを一粒ずつ手摘みし、それを太陽の下に平らに広げて自然乾燥させ、時折切り返して均一に脱水させます。前街では、雲南の小粒種の風味は中和・バランスの取れた調性、つまり酸・甘・苦がすべて備わっていると考えているため、いずれも中度焙煎を採用し、チョコレートやナッツの焙煎香を際立たせつつ、わずかなフルーツの甘みを残しています。
5. 前街草莓糖瑰夏拼配
甘みの際立つコーヒーといえば、前街が真っ先に思い浮かべるのはコスタリカです。ここは良質なハニーコーヒーを多く産し、コーヒーの粘液を残したまま乾燥させる工程により、香りと風味に心地よい発酵の甘みを表現します。酸味がなく甘美な花や果実の香りの調性を持つコーヒーを作るため、パナマのゲイシャとコスタリカを組み合わせた新しいゲイシャブレンドを作り、抽出すると明らかなバラ、ブドウ、ドライブルーベリーの香りがします。
6. 前街哥伦比亚蕙兰
前街哥伦比亚蕙兰コーヒーは米州で一般的なウォッシュド処理法を用いており、クリーンな風味調性を持ちます。典型的なコロンビアの風味を表現するため、前街では中深煎りを採用しており、挽いて抽出すると豊かなクリームチョコレート、キャラメル、クッキー、ココアの風味がします。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
