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ベテランのコーヒー愛好家たちは皆、スペシャルティコーヒーに使用されるコーヒー豆がアラビカ種のコーヒー豆であることを知っています。そのカフェイン含有量はロブスタ種のコーヒー豆より低いため、コーヒーのフレーバーカッピングでの成績も優れています。一方、ロブスタ種のコーヒー豆はカフェイン含有量が高く、風味がそれほど良くないだけでなく、飲みすぎると体に悪いため、スペシャルティコーヒーには使用されません。それに加え、現在市場ではアラビカ種のコーヒー豆よりカフェイン含有量がさらに低いデカフェコーヒー豆も流行しています。では、デカフェコーヒーを飲むのは健康的でしょうか、そのメリットとデメリットは何でしょうか？それでは次に、この記事で前街咖啡（FrontStreet Coffee）がコーヒー愛好家の皆様に一つずつ解説していきます。
デカフェコーヒーとは何でしょうか？
一般的に、コーヒー豆のカフェイン含有量を測るには重量比を用います。アラビカ種のコーヒー豆のカフェイン含有量は0.9%-1.4%（平均1.2%）、ロブスタは1.8%-4%（平均2.2%）です。デカフェコーヒーは天然のデカフェコーヒーと人工処理による脱カフェイン（低因）コーヒーに分かれます。EUの人工処理デカフェコーヒーに対する基準は、処理後のカフェイン含有量が生豆の0.1%を超えないことであり、米国食品医薬品局FDAの基準は元のカフェイン含有量の3%以下に除去することです。
例えば、前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗では現在、コロンビア ウイラ産地からのデカフェコーヒー豆が1種類あり、そのフレーバーは非常に優れています。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）コロンビア デカフェコーヒー豆
産地：コロンビア ウイラ
標高：1750米
品種：ティピカ
処理方式：スイスウォータープロセス
フレーバー：ベリー、シトラス、ココア、ナッツ
デカフェコーヒーは美味しいですか？
前街咖啡（FrontStreet Coffee）のこのコロンビア デカフェコーヒー豆は、コロンビアで最も有名で標高が最高のコーヒー産地ウイラ産で、ここで生産されるコーヒー豆はコロンビア国営会社の特選高地コーヒー豆であり、コロンビアの国宝級と称されています。したがって、このウイラ産のデカフェコーヒー豆は風味が悪くなることはないと言えます。そもそも一つのコーヒー豆の風味の良し悪しはその産地、品種、処理法に依存しており、同じ産地で生産されたコーヒー豆でも再度グレーディングが必要です。そのため、層層の選別を通過した優良なコーヒー豆であれば、風味がどこまで悪かろうか、もし不味いものを飲んでもそれはこのコーヒー豆自体の風味が良くないだけで、このコーヒーカテゴリー全体が不味いとは言えません。もし不味いものを飲んだなら、それはきっと飲み方が間違っているのです。
したがって、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、デカフェコーヒーが不味いのは処理が原因で不味くなったのではないと考えています。なぜなら、ほとんどのデカフェコーヒーは原材料に安価な商用グレードのコーヒー豆を選んでいるからです。現代の脱カフェイン技術はかなり複雑ですが、大半の場合、デカフェコーヒーを製造する会社は原材料選びの際、自然とカフェイン含有量の高いコーヒー豆品種（例えばロブスタ豆）に偏ります。デカフェコーヒー豆を脱カフェイン処理する前から、そもそもコーヒー豆は不味かったのです。コーヒーショップで販売されている他のコーヒー豆と同様に、もしデカフェコーヒー豆が生豆の段階から優良なアラビカ種コーヒー豆を使用していれば、たとえ脱カフェイン処理を経ても、デカフェコーヒーは非常に良い品質を維持できます。
また、前街咖啡（FrontStreet Coffee）が選んだこのロットのコロンビア デカフェコーヒー生豆のグレードはSupremoです。コロンビアのコーヒー豆制度では、Supremoが最高グレードです。品質には当然ながら非常に保証があります。
コロンビア デカフェコーヒーの処理方式
脱カフェイン処理法は4種類に分かれます。直接/間接溶媒式処理法、超臨界二酸化炭素処理法、スイスウォータープロセス、および山泉水処理法です。そして一般的なのは直接溶媒式処理法とスイスウォータープロセスです。上記のように、前街咖啡（FrontStreet Coffee）も言及したこのコロンビア ウイラ産デカフェコーヒー豆が採用しているスイスウォータープロセス（水洗処理法）です。
スイスウォータープロセス
この処理法のプロセスは、まずコーヒー生豆を熱湯に浸します。浸す段階ですでに一部のカフェインが除去されています。その後、浸した溶液を活性炭で濾過し、最後に再び溶液をコーヒー豆に戻します。この一連のステップにより、より効果的にカフェインが除去されます。化学溶媒を使用する必要がないだけでなく、浸した溶液は異なるバッチの処理工程でも再利用できます。玉に瑕なのは、コーヒーが濾過の過程で風味を失ってしまうことです。
しかし、この方法のカフェイン除去率は99.9%に達することができ、これが最もカフェイン除去率の高い方法でもあります。スイスウォータープロセスはいくらかコーヒーの風味を失いますが、コストが低く、操作が容易で、効率も非常に高いため、現在私たちが見るデカフェコーヒー豆はほとんどがスイスウォータープロセスを主体としています。
デカフェコーヒーを飲むのは健康的ですか？
さらに、多くの人がデカフェコーヒーを飲むのは不健康だと考えていますが、では事実はどうなのでしょうか？
前街咖啡（FrontStreet Coffee）の上記の記述のように、デカフェコーヒーDecafはカフェインを含まないコーヒー（decaffeinated coffee）の略語です。コーヒー豆からカフェインを除去する方法は多くあります。カフェイン含有量を除けば、カフェインレスコーヒーの栄養価は通常のコーヒーとほぼ同じはずです。しかし、使用される方法によっては、味と匂いがややマイルドになり、色が変わる可能性があります。これにより、脱カフェインコーヒーは通常のコーヒーの苦味や匂いに敏感な人々にとってより心地よいものとなります。
では、デカフェコーヒー豆は完全にカフェインがないという意味でしょうか？そうではありません。デカフェコーヒーは実際には約97%のカフェインを除去しただけであり、完全に除因したわけではありません。依然としてカフェインは存在しますが、普通のエスプレッソと比べて、デカフェコーヒーのカフェインは大半の人にとって何の影響も及ぼしません。
つまり、正常に飲用し一日のうちに体が受け入れ可能な容量であれば体に害を及ぼすことはありませんが、節度なく飲んで、一日で人体が吸収できるカフェイン含有量の基準を超えてしまえば、当然体に害を及ぼすことになります。
以上が前街咖啡（FrontStreet Coffee）がまとめたデカフェコーヒーに関する関連知識です。コーヒー愛好家の皆様がデカフェコーヒーに関する知識をより深く理解する助けになれば幸いです。では次に、前街咖啡（FrontStreet Coffee）がデカフェコーヒー豆の抽出方法を共有します。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）はどのようにデカフェコーヒー豆を抽出するのでしょうか？
デカフェコーヒー豆は浸漬によってカフェインを放出した後、豆の繊維構造が一般的なコーヒー豆と異なり、吸水性が強いため抽出速度が遅くなります。したがって、抽出パラメータの調整が必要です。
ドリッパー：Konoドリッパー
水温：88.8℃
粉量：15g
粉水比：1：15
挽き目：粗挽き／黄砂糖の粒度（中国標準20号篩通過率70%）
前街分段式ドリップ：コーヒー粉を入れ、2倍の水量（30ml）を注ぎ30秒蒸らします。その後、2段目の注水を行い、優しく円を描いて150mlのお湯を注ぎ、粉層を持ち上げ、表面に黄金の泡の層を出します。粉層の水面がやや下がったら、最後の45mlを注ぎます。コーヒー液がすべて下のサーバーに流れ込んだらドリッパーを取り除き、抽出を終了します。抽出時間は2分10秒です。
コロンビア デカフェコーヒー豆の抽出フレーバー：ダークチョコレート、キャラメル、ナッツ、コクのある口当たり。
さらに多くのスペシャルティコーヒー豆については、個人微信（WeChat）前街咖啡（FrontStreet Coffee）を追加してください。微信号：kaixinguoguo0925
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
