今では多くの人がコーヒーを飲むだけでなく、コーヒー焙煎にも興味を持っているようです。前街咖啡（FrontStreet Coffee）がネット上で見ていると、よくSNSで自宅でコーヒー豆を焙煎する過程をシェアしているのを見かけます。しかし、焙煎後に豆の焼け色が不均一で、浅い色のものと深い色のものが混ざっているのにも気づきます。
コーヒー豆の焙煎度と均一性は、コーヒーの味わいを決定します。したがって、焙煎が豆に与える影響を理解することは極めて重要です。豆の色に対応する焙煎度を理解する前に、前街咖啡（FrontStreet Coffee）がまず自宅でのコーヒー豆の焙煎方法を簡単に説明しましょう。
現在ネット上には、自宅でコーヒー豆を焙煎する奇妙な方法が多くあります。例えばフライパンで炒めたり、オーブンやエアフライヤーなどです。しかしこれらの道具では、豆を常に十分に転がして均一に熱を加えることができないため、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は回転籠型のコーヒー豆用焙煎網を購入することをお勧めします。
回転籠を使ってコーヒー豆を焙煎する際、前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタ自身の経験から、二点注意すべきことがあります。弱火で焙煎すること。そうしないと豆の表面だけ変色して中が生のままになりやすいです。火をつけて火力を調整した後に回転籠を載せ、すぐに回転させます。回転速度は60-65回転/分です。回転籠での焙煎時間は専用の焙煎機よりも一倍以上長くかかります。例えば、前街咖啡（FrontStreet Coffee）が杨家800nを使ってブラジル・セラード産区のレッドブルボンコーヒー豆を焙煎する場合、一爆から排出までの時間は3:30で、中深煎り程度、総焙煎時間は13分です。
これは前街咖啡（FrontStreet Coffee）が専用機で焙煎したブラジル・セラードのコーヒー豆です。
一方、回転籠で焙煎する場合、同程度まで焼くのに総焙煎時間は31分かかります。その間ずっと籠を回し続ける必要があり（60回転/分）、止めたり遅くしたりするとすぐに焦げ付きます…かなり手が疲れます。
これは前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタが自宅で回転籠を使って焙煎した同じコーヒー豆です。
自宅でコーヒー豆を焙煎するのは疲れますが、生豆の青い色が徐々に黄色に変わり、トウモロコシのような甘い香りを放ち、さらに徐々にシナモン色になってキャラメルの香りがし、そして徐々にチョコレート色になって焼きたてのナッツの香りを放つ様子を、非常に明確かつ直感的に感じることができます。
このようなプロセスはとても癒やしになり、おいしいコーヒー豆を焙煎するには豆自体を理解することや、焙煎過程の進行が味に与える影響を学ぶ必要があると分かり、それによって毎一杯のコーヒーをより大切に思うようになります。
市販されているコーヒー豆を簡単に分類すると、基本的に酸味があれば浅煎り、苦ければ深煎り、酸味と苦味の両方があれば中煎りです。世界で最も権威あるスペシャルティコーヒー協会——SCAAが提供するコーヒー焙煎度カラーチャートには、コーヒーの焙煎度が8種類に分かれています：
最も浅いものはAgtron色値は95、焙煎度は浅煎り（Light Roast）、排出時間はおよそ一爆が頻発している時（豆がパチパチと音を立てているうちに排出）で、通常コーヒーの風味は明るい酸味を示します。
左は中浅煎り、右は中深煎り
Agtron色値は85、シナモン煎り（Cinnamon Roast）、排出時間は一爆の終了前後（爆裂音がちょうど止んだか、かすかな音しか残っていない頃）で、通常この程度のコーヒー豆は酸味を中心としつつ甘みを帯びた風味を示します。
Agtron色値は75、中煎り（Medium Roast）、排出時間はおよそ一爆終了後（爆裂音が完全に止んだ後）で、この程度のコーヒー風味は甘味を中心とし、わずかなフルーツの酸味を伴います。
Agtron色値は65、深煎り（High Roast）、排出時間はおよそ一爆終了後から二爆開始前（約1-2分の静寂期間）で、風味はナッツとキャラメルの調和が現れ、バランスが良く酸味はありません。
Agtron色値は55、シティ焙煎（City Roast）、排出時間はおよそ二爆開始時（静寂の後にかすかな爆裂音が一二回聞こえる頃）。この時の風味はより苦味が強く、キャラメルの香りがより濃いです。
Agtron色値は45、フルシティ焙煎（Full City Roast）、排出時間はおよそ二爆頻発前（パチパチという音がまだ聞こえない頃）で、このコーヒーはかなり深煎りに相当し、味はより焦げた苦味と香ばしさが強くなります。
Agtron色値は35、フレンチ焙煎（French Roast）、排出時間はおよそ二爆頻発時（再びパチパチという音が聞こえるが、最初よりも低い音）で、この時点でコーヒー豆は既に油が滲み出し始めています。
Agtron色値は25、イタリアン焙煎（Itatian Roast）、排出時間はおよそ二爆終了時（頻発する音が止んだ後）で、この時のコーヒー豆は漆黒でつやがあり、油脂が既に豆の表面に滲み出ています。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）の観察によると、機械焙煎であれ自分で焙煎したものであれ、コーヒー豆は通常色値65以降の程度までは焙煎されません。なぜなら深煎りまで行うと、コーヒーが示す味わいは既に非常に濃厚で、風味の層があまりないからです。
回転籠焙煎にある程度慣れていない場合、あまり浅く焙煎することはお勧めできません。なぜなら火加減をうまくコントロールできず、豆の表面は希望の色になっても中まで焼き込まれておらず、コーヒーに生草のような/青臭い味が出やすいですよ～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
