焙煎とは、コーヒー豆が青い生豆から褐色の煎り豆へと変化するプロセスです～焙煎時間が長いほど、熱にさらされる時間が長くなり、コーヒー豆の色も徐々に濃くなっていきます。時間の違いにより出来上がったコーヒー豆の表面（豆表）に現れる色も異なり、この状態を前街咖啡（FrontStreet Coffee）ではコーヒーの焙煎度と呼んでいます。
現在世界最大のコーヒー取引協会である、米国スペシャルティコーヒー協会SCAAが制定したコーヒー豆焙煎標準色票では、コーヒーの焙煎度は8種類に分類され、色値が高いほど焙煎度は浅くなります。浅い順から深い順に以下の通りです：
SCAA番号95/Agtron色値95、焙煎度は浅煎り（Light Roast）と呼ばれます、出来上がりのタイミングはほぼ一爆が本格化する頃（豆がパチパチと音を立てているうちに取り出します）、一般的にコーヒーの風味は明るい酸質を示し、豆の内部の展開時間をうまく調整できないと、青臭い味が出やすくなります。
SCAA番号85/Agtron色値85、シナモンロースト（Cinnamon Roast）に属します、取り出し時期は一爆終了前後（爆裂音が止んだ直後、あるいは時折ポツポツと音がする頃）、一般的にこの程度のコーヒー豆の風味は酸調を主体とし、甘い香りを伴い、コーヒーの余韻に蔗糖/蜂蜜の清らかな甘みが現れます。
SCAA番号75/Agtron色値75、ミディアムロースト（Medium Roast）と呼ばれます、取り出し時期はほぼ一爆終了後（爆裂音が完全に止んだ頃）、この程度のコーヒー風味は甘みを主体とし、わずかなフルーツの酸質を帯び、コーヒーの余韻にキャラメル/焼き芋の焦げ甘みが現れます。前街の豆リストでは、エチオピア産地由来のコーヒーの焙煎度（色値）の多くがこの範囲にあり、軽やかな花香を保ちつつ、コーヒー自身のキャラメル風味を際立たせることを目的としています。
SCAA番号65/Agtron色値65、ハイロースト（High Roast）と呼ばれます、取り出し時期はほぼ一爆終了後から二爆開始前（約1-2分の静寂期）、風味はナッツとキャラメルの調性を示し、バランスが良く酸味がなく、コーヒー全体の口当たりは豊かでしっかりとしています。
SCAA番号55/Agtron色値55、シティロースト（City Roast）と呼ばれます、取り出し時期はほぼ二爆開始時（静寂の後、かすかな爆裂音が一二回聞こえる頃）。この時の風味はより苦く、キャラメルの香りが強く、コーヒーの主調は砂糖を加えていないピュアブラックチョコレートのように濃厚で香ばしいです。
SCAA番号45/Agtron色値45、フルシティロースト（Full City Roast）と呼ばれます、取り出し時期はほぼ二爆本格化前（パチパチという音がまだ聞こえない頃）、この時のコーヒーはすでにかなり深煎りで、味はより焦げ苦く香ばしく、もしコーヒー豆が豆表から豆芯まで均一に展開していれば、粗挽きで低水温でシロップのような濃度のコーヒーが抽出でき、苦みの後の甘みも非常に明確です。
SCAA番号35/Agtron色値35、フレンチロースト（French Roast）と呼ばれます、取り出し時期はほぼ二爆本格化時（再びパチパチという爆裂音が聞こえるが、最初よりも低い音）、この時のコーヒー豆はすでに油を滲ませ始めており、コーヒーの表現も非常に強烈です。
SCAA番号25/Agtron色値25、イタリアンロースト（Itatian Roast）と呼ばれます、取り出し時期はほぼ二爆終了時（密集した音が過ぎた頃）、この時のコーヒー豆は漆黒で艶やかであり、油脂はすでに豆表に滲み出ています。このように焙煎したコーヒー豆はエスプレッソの作成にのみ適し、あるいは砂糖やミルクを加えなければ味わえないコーヒーです。現在、東南アジア地域を除き、コーヒー豆をこれほど深く焙煎する地域は稀です。
以上の公式チャネルが挙げる焙煎分類のほか、近年ますます多くの方が「北欧極浅煎り」、「日式極深煎り」などの新しい概念に注目していますが、これらは一体どういう意味なのでしょうか。
まず、いわゆる「北欧浅煎り」（北欧ローストとも呼ばれる）は、焙煎時間や火加減をコントロールして豆内のさわやかな香り成分をより多く残し、コーヒーの軽やかな風味を際立たせるもので、コーヒー豆の色値はおおむね85～90の間にあります。前街が理解しているところでは、北欧浅煎りスタイルは最初にノルウェーで興り、現在は主にノルウェー、デンマーク、スウェーデンの3か国を代表としています。中深煎りに比べ、北欧浅煎りで呈示されるコーヒーはどの抽出方式を採用しても、出来上がったコーヒー液の色は目に見えて浅く、酸度も高いですが、まさに焙煎度がより浅く加熱時間が短いため、この手法では「半生」や「酸渋」などの問題が起きやすく、 therefore 業界内でも非常にニッチなスタイルに留まっています。
そしてアジアのコーヒー流派の代表の一つとして、極深煎りは「味が濃い」日本由来のもので、私たちが日常的に接する深煎りよりもずっと深いです。日式深煎りのコーヒー豆はまず表面に大量の油脂を滲ませ、「黒炭」に近い見た目で、色値はおおむね25～30の間です。フランネルやハンドドリップなどで抽出する際、蒸らし工程中に良い膨らみ効果があり、粉層が活発に排気しているのをはっきり感じられ、絶えず濃厚な焙煎香が放たれ、抽出されたコーヒーは甘苦みが多く、口に含むと刺激的で強烈です。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）は自らの焙煎コーヒーの程度を表す際、この焙煎度分類表をそのまま使うことはせず、日常では番号95や45-25の焙煎度のコーヒーはめったに見かけないからです。皆さんによりよく理解してもらうため、前街咖啡（FrontStreet Coffee）ではこれらの煎り豆を浅煎り、中浅煎り、中煎り、中深煎り、深煎りのいくつかの大分類に分け、消費者がコーヒー焙煎を理解しやすくしています～
良い焙煎は生豆の個性を極限まで引き出しつつ、欠点の味を最大限抑えることができます。しかしコーヒー豆の表面の色が標準色票の要件を満たしたからといって、コーヒー豆がおいしいということにはなりません。コーヒー豆の内部がしっかり焼き込まれているかどうかが、コーヒーがおいしいかどうかを決める最も重要な要素です。
コーヒー豆の焙煎は通常5つの段階に分けられます：乾燥、脱水、一爆、二爆、取り出し。
1.乾燥、生豆が加熱されると、豆内の水蒸気が蒸発し、約135度で生豆が緑色から薄くなり、次第に白くなります。
2.脱水、加熱が進むにつれ、生豆は緑色から薄い黄色に変わり、温度が約160度に達すると青草の匂いや焙煎穀物の香りがし、加熱を続けると豆は薄褐色になります。
3.一爆、約190度で脱水が完了した後、内部が熱で膨張し細胞壁が破れて一爆が起こり、この時豆内で一連の熱分解反応が起こり、その中のカラメル化反応がコーヒー豆の甘み、濃褐色、コクをもたらし、一爆は約1分間続きます。
4.二爆、加熱が進むにつれ二爆に入り、この時豆内部でより激しい反応が起こり、多量の熱を放出します。二爆の終了とともに、生豆はほぼ黒くなり、豆体は元の約1.5倍に膨張し、表面に油が出て、重量が約12%-20%減少します。
これは一爆後1分半で取り出した中浅煎りのエチオピア ゴルゴゴティ協同組合 水洗しコーヒー豆です
5.焙煎停止、一般的に最も遅くても二爆終了後約1分以内で、温度が230に達した時に焙煎を終了し、この時はやや深いフレンチまたはイタリアンローストとなり、温度が230度を超えて加熱を続けるとコーヒー豆が自然に焦げるおそれがあります。
もしコーヒー豆が緑色から薄黄色への脱水段階で、黄色から一爆前までに豆内を十分に焼き熟す時間がないと、コーヒーは青臭さや青草のような半生の味が出やすくなります。このため弱火/中火でじっくり焼き、適切な回転数でコーヒー豆を絶えず転がすことが重要で、コーヒー豆に均一に熱が行き渡るよう保証します。
一般的な形状のコーヒー豆（平豆）の場合、焙煎工程中、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は豆倉の回転数を60-65回/分とし、火加減をいきなり高くしすぎないことを推奨します。そうしないと豆表が早くカラメル化し、外は熟しているが中が熟していない状態になりやすいからです。しかし丸豆を焙煎する場合は、転がりすぎて熱が行き渡らないよう回転数を少し落とす必要があります。
ご自宅で自分で焙煎したい方へ、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は直火焙煎時にコーヒー豆が均一に転がるよう、ドラム式の焙煎道具を購入することをおすすめします。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
