雲南小粒コーヒーは1904年に遡る。フランスの宣教師田徳能がベトナムからコーヒー種（ティピカ）を雲南に持ち込み、雲南省賓川県朱古拉村で栽培に成功した。これが雲南コーヒーの始まりであり、一般的に小粒種コーヒーと呼ばれ、国内では雲南小粒コーヒーと通称される。
小粒コーヒーとはアラビカ種のコーヒー豆を指し、その豆が小粒であることから小果種コーヒーとも呼ばれる。ロブスタコーヒーは中粒種コーヒー、リベリカは大粒種コーヒーに属する。雲南で栽培されているのはアラビカ種であるため、雲南小粒コーヒーとも称される。
前街雲南カティモール小粒コーヒー
産地：雲南 保山
標高：1200米
品種：カティモール
処理法：水洗処理
フレーバー：瓜の香り、メロン、黒糖、プラムの酸味、紅茶感
前街咖啡では、2種類の雲南コーヒー豆を見ることができる。1つはおすすめの前街ティピカコーヒー、もう1つは雲南小粒カティモールコーヒーである。両方の豆とも小粒コーヒーと呼べるが、ティピカの方が風味がよりクリーンで、カティモールの方が口当たりがやや重厚である。
雲南で栽培されている品種
以前は雲南の小粒コーヒーは主にカティモールであった。カティモールはアラビカ種とロブスタ種の交配種で、ロブスタ種は葉錆病に対する耐性が強く油脂に富み、収量が多く栽培しやすい。アラビカ種のティピカと交配した後、カティモールは25%のロブスタ遺伝子を持つようになり、葉錆病への耐性を高め、豊かな油脂を保ちつつ、一部にティピカ原種の豊かな味わいを備えた。そのため、大部分の雲南の農園がカティモールの大規模栽培を始めた。
ティピカ種はここ数年になって小規模に栽培され始めた。ティピカは病気への耐性が弱く、葉錆病の被害を受けやすいため、常にその生育状況を観察し、一枚一枚の葉を丁寧にケアする必要がある。そのため、前街はティピカのことを「林黛玉」のように笑って呼んでいる。
前街雲南小粒ティピカコーヒー豆
産地：雲南 臨滄
標高：1300米
品種：ティピカ
処理法：ナチュラル処理
フレーバー：明確な焙煎ナッツ、柔らかな酸味、全体のバランスが豊かでコクがあり、しっかりとしたダークチョコレートの香り、わずかな黒糖の甘み。
雲南コーヒーはどの地域で栽培するのが良いか？
栽培地域は主に臨滄、保山、思茅、西双版納、徳宏などの地区に分布している。保山の気温は平均21.5℃、最高40.4℃に達し、年中ほぼ無霜であり、公認された最高の小粒コーヒー産地である。ここで育てられた小粒コーヒーは、濃厚だが苦くなく、香り高いが刺激的でなく、粒が小さく均整がとれ、醇香が濃厚で、かつ果実味を帯びていることで国内外に有名である。国際コーヒー機関のテイスティング専門家は、雲南コーヒーをコロンビアのウォッシュド加工による小粒種コーヒーのカテゴリーに評価し、世界で品質の優れたコーヒーの一つとしている。前街咖啡（FrontStreet Coffee）がティピカを栽培している区域は、保山とミャンマーの境界付近にある。
保山の気温は平均21.5℃、最高40.4℃に達し、年中ほぼ無霜であり、公認された最高の小粒コーヒー産地である。ここで育てられた小粒コーヒーは、濃厚だが苦くなく、香り高いが刺激的でなく、粒が小さく均整がとれ、醇香が濃厚で、かつ果実味を帯びていることで国内外に有名である。雲南保山小粒コーヒーの栽培歴史は長く、保山小粒コーヒーは国家地理的表示製品（地理的表示保護製品）と言ってもよい。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）焙煎士楊家800N（焙煎量300克）：炉温が摂氏200度に達したら釜に投入、風門を3に設定、1分後に火力を160度に調整、回温点1'32"秒、5'40''まで烘き上げて黄色に転じ、温度149度で青草臭が完全に消失、脱水完了、火力はそのまま風門を4に変更；6分目に火力を140に、7分目に火力をさらに120に調整、8分目に豆表面に醜い皺と黒い斑紋が現れ、パンの焼ける香りが明確にコーヒー香へと変わり、これを一爆の前奏と定義できる。この時一爆の爆点の音をはっきり聞き取る必要があり、8'37''に一爆開始、火力を90に調整、風門全開5、9分目に火力を20度まで下げ、一爆展開2'00"、196.度で釜出し。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）抽出アドバイス
ドリッパー：kono
粉量：15g粉
水温：88℃
研磨度：20号標準篩網通過率80%
水粉比例：1：15
前街段階的抽出手法：30gの水で30秒間蒸らしを行い、細い水流で円を描きながら注湯し125gになった時点で分割し、水位が下がってコーヒーベッドが露わになりそうになったら再び注湯して225gで注湯を停止、水位が下がってコーヒーベッドが露わになりそうになったらドリッパーを退ける（蒸らし開始から計時）、抽出時間は2'00"
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
