国産品雲南コーヒーすでに私たちがよく話題にするテーマの一つとなっており、特に雲南コーヒーの品質味はどうか？
もし雲南コーヒーに馴染みがないなら、雲南産地の風味を最も代表する前街雲南小粒種コーヒー豆をまず試してみてはいかがでしょう。それはナッツのような香りが強く、口に含むとハーブ、チョコレート、キャラメルの味がし、余韻にほんのりとしたフルーティな酸味を帯びています。全体的な風味により、雲南コーヒーに対する基本的な理解を得ることができます。
雲南小粒種コーヒーどこで栽培されているのか？
いわゆる小粒種コーヒーとは、我が国の海南産地の中粒種ロブスタ種コーヒーと対比するための呼称であり、要するに多くのコーヒー産地と同様にアラビカ種に属します。現在雲南コーヒー栽培されているのは大部分がカティモール種です。
コーヒーという農作物は暖かい環境を好み、暑さには強いが寒さには弱く、日当たりが良いほど成長に有利です。最適な栽培温度は16摄氏度到21摄氏度であり、これをもとに赤道を中心として北緯25°から南緯25°までを含む「世界コーヒー黄金栽培帯」が形成されています。そして我が国の雲南はまさにこの黄金帯上にあり、雲南の大部分の地域は標高1000〜2000メートルで、斜面の土壌は肥沃、日照に恵まれ、雨量が豊富、昼夜の温度差が大きく、これらはすべてコーヒーノキを育てるのに有利な条件です。
雲南コーヒーの栽培は主に省全体の南西部分に分布しており、保山、徳宏、普洱、臨滄の四大産地を含みます。前街豆単にある3種類の雲南コーヒー豆はそれぞれ保山と臨滄からのものです。
保山のコーヒー栽培の歴史は前世紀50年代中期に愛国華僑の梁金山氏によって導入されたことに始まります。一年中霜の降りない温暖な気候は小粒種コーヒーの成長に非常に適しており、特に潞江坝一帯の独特な乾燥した熱帯河谷気候は年間の温度差は大きくないものの昼夜の温度差が大きく、保山小粒種コーヒー特有の甘みを生み出しています。さらに適度に低めの降雨量があることで、コーヒー果実の生産に大きな優位性をもたらしています。
雲南コーヒー豆はどのような処理法を用いているのか？
ここ2年、市場には香りを強くするために特殊な処理方式を採用してコーヒー豆に風味を付加する雲南コーヒー豆が少なくありません。それを雲南コーヒーの味だと思う友達もいますが、実際はそうではありません。多くの雲南コーヒー農家は厳しい条件にあり、高価な処理設備を持たないため、絶大多数の雲南コーヒー豆は自然な処理方式、すなわちウォッシュドとナチュラルしか採用できません。
ウォッシュドの手順：コーヒー果実を水槽に入れ、水の浮力を借りて混入した不純物や未成熟の果実などを取り除きます。まず果皮除去機で外皮と大部分の果肉を取り除き、その後コーヒー豆をきれいな水槽に入れて発酵させます。ペクチン層が発酵して酸性物質を生じてペクチン層を分離し、さらに清水で洗って残ったペクチンを除去し、内果皮付きの生豆(带壳豆)を得ます。最後に天候状況に応じて（または機械乾燥で）コーヒー生豆を乾燥させ、含水量を12%前後に下げ、さらに脱殻機で内果皮を取り除いてコーヒー内豆を得ます。
前街は、雲南コーヒーを知りたいなら、新しい処理方式で本来の味わいを隠すのではなく、コーヒー自体の風味から入るべきだと考えています。そのため前街豆単にあるいくつかのコーヒー豆はすべて伝統的なウォッシュドとナチュラル法を採用しており、雲南の小粒種コーヒーを代表する口糧豆（日常豆）はウォッシュド法を用い、産地特有のコーヒー風味を表現しています。前街にはさらに人気のあるコーヒー豆「前街2013」があり、名前からすでに前街豆の独自製品だと推測できたことでしょう。雲南臨滄にある前街自身の農園で生産され、優雅な風味のティピカ種を選び、自然なナチュラル処理法を用いることでコーヒーの甘みをより高めています。
前街が栽培する雲南コーヒー豆
以前、前街がコーヒーの知識を探る過程で、自分たちでコーヒーを栽培したいという考えが生まれ、2013年に雲南臨滄へ赴きコーヒーノキを植える章を開きました。場所選び、種選び、苗育て、栽植、収穫、処理、焙煎まですべて前街のスタッフが行い、そこから品種、標高、処理法に関する多くの経験と知識を総括しました。
雲南臨滄はインド洋の暖かく湿った気流と南西モンスーンの影響を受け、四季の区別はあまりありませんが、乾季と雨季がはっきりしており、雨が多く、日照時間が長く、霜の期間が短く、一部の地域では年中無霜で、立体的な気候が顕著であり、アラビカコーヒーの栽培に非常に適しています。前街は特に最も原始的なティピカを選びました。ティピカは優雅で純正な風味を持ちますが、収量が少なく病気や害虫への抵抗力が弱いことでも有名なため、前街は栽培管理にも多くの努力を払いました。5〜6年の育成を経て、ついに2020年に前街は最初の収穫成果を得て、ナチュラル処理方式で生産し、「前街2013」と名付けました。
11月が訪れるたびに、前街が植えたコーヒー果実も次々と熟し、前街は作業員に赤いコーヒーチェリーを一つずつ手摘みさせ、コーヒー生果を太陽の下に平らに広げて自然乾燥させます。コーヒー豆が紫赤色に脱水し、目標含水率に達するまで待ってから、脱殻・焙煎に回します。
前街雲南コーヒーはどのような味か？
雲南コーヒーに対応する風味の調性を参考に、前街は雲南コーヒーが均衡のとれた中和風味、つまり酸質を持ちつつコクのある苦味を備えていると考え、中煎り（ミディアムロースト）を採用しました。これにより前街2013ティピカからプラム、ドライフルーツ、チョコレート、ナッツ、紅茶の香りを感じることができ、各風味が適度に融合し、甘みが非常に際立っています。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）ハンドドリップパラメータ：
ドリッパー：hario v60
粉量：15g
水温：90摄氏度
挽き目：20号篩網通過率75%
粉と水の割合：1：15
三段式注湯：コーヒー粉の2倍の水で粉層を湿らせ、膨らみを作って蒸らし30s、その後細い水流で内側から外側へ円を描くように注ぎ125gになったら一度止め、粉層がドリッパーの半分の高さまで下がるのを待って、同じ細い水流で第3段階として225gまで注ぎ、全てのコーヒー液がフィルターを通り終わったらドリッパーを取り除きます。時間は約2分間。
前街2013コーヒー豆の風味表現：乾いた香りにはほんのりとしたキャラメルとナッツの香りがあり、飲むとチョコレートがメイン調で、黒糖の甘みとほんのりとしたフルーティな酸味を帯び、余韻に紅茶のような感じを残します。全体的な風味の層は比較的豊かです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
