前街咖啡は、多くの初心者がスペシャルティコーヒーに入門した際、最初に触れるのはアフリカのエチオピア・イエガチェフィ産地やシダモ産地であり、アジアのコーヒーとなると、ほとんどの人がまずインドネシアのマンデリンコーヒー豆を思い浮かべることに気づきました。しかし、国産品ブームの台頭に伴い、中国・雲南のコーヒーが徐々に人々の視界に入り始めています。中国のコーヒー豆産地について言うと、主に3つあり、福建省、海南省、雲南省です。アラビカの栽培標高は900到2000米、ロブスタの栽培標高は200到800米です。中国地理に詳しい方はご存知の通り、福建省と海南省はいずれも沿岸地域に属し、その平均標高は500米以下であり、これはアラビカの理想的な栽培標高ではないため、この2省で栽培されているのは主にロブスタ豆です。一方、雲南省は第2階段の地形に位置し、平均標高1000到2000米であり、アラビカの理想的な栽培標高です。雲南省で最初のコーヒー樹が植えられたのはいつでしょうか？ 雲南省でアラビカコーヒー豆が最も早く栽培された場所は、大理賓川県平川鎮です。朱苦拉村、というのも、清朝末期に、フランスから来た田徳能神父がコーヒーを飲む習慣を持っていたため、教会の隣にコーヒー樹を1本植えたからです。『賓川県志』には次のように記載されています。清関緒三十年（1904年）、フランス人のカトリック宣教師田徳能は、大理教区教会の派遣を受け、フランス人魯鴻儒、四川人鄧培根を伴って賓川地区に宣教に赴いた……。また『雲南カトリック教史』には次のように記載されています。教会名および住所：カトリック教会、賓川州平川朱苦拉、創建時間：光緒三十年（1904年）。これらの文献記載は、田徳能神父が確かに1904年に朱苦拉村で資金を出して教会を建設し宣教したことを証明できる。しかしこの時期については異論があり、1892年だとする説や1902年だとする説がある。しかし今に至るまで、雲南の最初のアラビカコーヒー樹が一体どの年に植えられたかを証明する確実な証拠は見つかっていない。 コーヒーは舶来品として、雲南で本当に商業目的で栽培されたのは1950年代で、著名な植物学者・中国科学院植物研究所の秦仁昌教授が、徳宏州潞西県のタイ族農家の庭で科技人員が見つけた赤い果実を小粒種コーヒーと鑑定した。彼の提案により、コーヒー苗木は芒市林場と保山市潞江ダムで試験栽培され、後者は1955年正式に生産を開始し、これにより新中国のコーヒー研究・生産の新時代を切り開いた。雲南コーヒーが真に国際市場に入ったのは、1988年にネスレが国内に支社を設立したことから始まり、高収量で病害に強い品種を導入しただけでなく、カティモール（Catimor）、さらに当時の米国先物価格で雲南コーヒー豆を原料として買い取ることを約束した。その後、スターバックス、マックスウェルなどのブランドも相次いで雲南に工場を建設し生豆を買い付け、これらの措置は雲南コーヒーの栽培面積をさらに拡大した。前街咖啡が関連資料を調べたところによると、コーヒー農家の栽培知識の欠如や粗雑な生産加工方式のため、長らく雲南コーヒー生豆のほとんどがインスタントコーヒーの原料に使われ、コーヒー国際先物価格の制約に苦しめられてきた。これを脱却するには、産業の転換と高度化が必要であり、コーヒーのスペシャルティ化生産が今の雲南コーヒーの新たな道となっている。雲南コーヒー豆で最も有名なのは雲南小粒。雲南小粒はもともとティピカに由来して名付けられたもので、なぜならティピカ種はアラビカの小粒種だからです。雲南最古のコーヒー品種はティピカ種です。その後、ネスレが雲南に進出し、ティピカは病害抵抗性が低く、またコーヒー豆の収量を上げるため、風味の良いティピカのコーヒー樹を切り倒させ、風味は劣るが病害抵抗性が高く収量の多い品種を植えさせた。初期に導入されたのは、葉錆病に抵抗するS288で、後にさらに収量の高いカティモールが導入された。つまり、現在雲南で栽培されているコーヒー樹は主にカティモール種です。 ティピカはアラビカ種の中で最も古い品種の一つであり、ほとんどのアラビカはティピカ種から派生したもので、その派生品種の豆は優れた風味の遺伝子を引き継ぐことができる。ティピカのコーヒー樹の頂葉は赤銅色で、対生する葉は長楕円形、葉面は滑らか、末端の枝は長く、分枝が少なく、豆体は楕円形または細長い尖った形をしている；その風味は優雅であるが、樹体は弱く、病害抵抗性が低く、葉錆病にかかりやすく、収量が少ない。近年、中米・南米ではティピカは次第にカトゥーラやカトゥアイに置き換えられているため、私たちがティピカの姿を見かけることも少なくなっている。 前街咖啡が雲南で主に栽培しているコーヒー樹はまさにティピカ品種であり、ティピカは特有の澄んだ調和とクリーンな風味、そしてバランスの取れた特徴があり、口当たりの清潔感が高いため、ティピカ品種のコーヒー樹は栽培が容易ではないが、前街咖啡は皆さんに味わってもらう雲南コーヒーが最高の風味を呈することを願っている。カティモール自体はロブスタとアラビカの交雑種である。1959年、ポルトガル人はアラビカ系のブルボン変種カトゥーラを東ティモールへ移し、現地のロブスタ系ティムール（Timor）と交雑させた。この行動により、病害抵抗性と生産能力の両方に優れたカティモールが育成された。当時、葉錆病が世界中のコーヒー産国で流行していたが、偶然にもカティモールは極めて強い病害抵抗性を持ち、さらに生産能力が高かったため、すぐに多くのコーヒー産国で普及した。今でも皆さんは前街咖啡のメニュー（豆リスト）の中に、同じ雲南産地のナチュラル・ティピカとウォッシュド・カティモールを見つけることができ、1つは臨滄から、もう1つは保山からで、我が国のコーヒーを味わっていただくだけでなく、異なる品種の違いを体感していただける。【雲南前街2013コーヒー豆】産区：雲南 臨滄 標高：1300m 処理方法：ナチュラル 品種：ティピカ【前街咖啡：雲南小粒コーヒー】産区：雲南 保山 標高：1200m 処理方法：ウォッシュド 品種：カティモールこの2つの雲南コーヒーは、バランス寄りの特徴があり、際立った酸味もなければ、過度に濃い苦みもない。そのため、抽出方法は極端にならなくてもよい。コーヒー粉の量は15克を選び、粉対水の比率は1：15を推奨し、風味をよりクリアにしたい場合は1：16を選択できる。ドリッパーはV60ドリッパーを選び、抽出水温は90摄氏度で、目的は酸味をより柔らかくするため。研磨度は中細研磨／細砂糖大小（20号筛网通过率75%）。三段式抽出を用いる：30克の水で蒸らし30秒を行い、蒸らし後に小水流で円を描きながら注湯し125克になったら分段を行い、水位が下がって粉床が露出しそうになったら、再び注湯して225克で注湯を停止し、水位が下がって粉床が露出しそうになったらドリッパーを取り除く（蒸らし開始からタイマー開始）、抽出時間は2'00"。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
