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アメリカンコーヒーの正しい飲み方とは何でしょうか？前街のバリスタも時折、このような意地悪な質問をお客様からされることがあり、その際はいつも「心を込めて飲んでおいしいと思えばそれで良い」と答えています。実は前街は、彼らが前街にコーヒーを飲む際の規範や基準があるかを尋ねていることを理解していますが、前街は何事も外見や形式にとらわれるべきではなく、あまりに追究しすぎると元も子もなくなると考えています。そのため、前街でコーヒーを飲むのは気ままなことです。なぜお客様がこのような質問をするのかというと、大きな理由はコーヒーに馴染みがなく違和感があることによるものです。そこで前街は今日、アメリカンコーヒーに関する知識を皆様にしっかりと解説します。
アメリカンコーヒーの起源は第二次世界大戦から語らなければなりません。イタリアに駐留していたアメリカ兵は、イタリア人が好む強烈な風味のエスプレッソ（espresso）を好みませんでした。そこで、彼らがアメリカで飲んでいたドリップ式コーヒーを再現するため、兵士たちは象徴的なイタリアのエスプレッソに水を加えました。さらに、この飲み方は当時のヨーロッパでは受け入れられず、伝統的なヨーロッパ人はそれを一顧だにしなかったため、このコーヒーをアメリカンコーヒーと名付けました。
アメリカンコーヒーには確かに2つの作り方がありますが、実際には世界中の大半のカフェがエスプレッソに水を加える方法を使っています。そして伝統的なドリップ式アメリカンコーヒーはオフィスや自宅でしか使われません。アメリカンコーヒーの構成は非常にシンプルで、ただ水とエスプレッソ液から成ります。比率は通常1:4〜1:8の間です。しかし、水を加えたアメリカンコーヒーでも、エスプレッソ液自体の風味しか感じられず、かつてはエスプレッソの風味の選択肢が今ほど多くなく、口当たりも快適で優れていたわけではありません。
コーヒーが飲みにくいという問題を解決するため、カフェラテやカプチーノなどのミルクコーヒーが発明され、ますます人気になりました。また、どれもエスプレッソをベースにしているため、これらのコーヒー飲料は現在まとめてエスプレッソコーヒーと呼ばれています。では、エスプレッソコーヒーとアメリカンコーヒー、どちらがおいしいのでしょうか？この質問には前街は簡単には答えられません。
もしアメリカンコーヒーを伝統的なドリップコーヒー、エスプレッソコーヒーを伝統的なエスプレッソ液と見なすなら、アメリカンコーヒーの方がエスプレッソコーヒーよりも飲みやすいことは間違いありません。しかしどちらがおいしいかは、前街の考えではその時に使われるコーヒー豆にかかっています。コーヒー豆こそがこの一杯のおいしさを決定する最も重要な要素です。例えて言うなら、前街の前街商業ブレンドコーヒー豆と暖陽ブレンドを比較することはできません。それは単に価格が大きく異なるからではなく、前街商業ブレンドコーヒー豆が前街が大手チェーン展開する商業カフェへ専門に供給するための豆であり、エスプレッソ液に豊かなクレマを求めたため、前街はわざわざロブスタを10%ブレンドしてそのコクを高めたからです。
そして暖陽ブレンドは前街が最も自慢のエスプレッソ用ブレンド豆であり、前街の店舗ではすでに3年連続でこのエスプレッソブレンド豆を使用しています。風味が独特であることは、すべてのお客様がこの豆に対して抱く評価であり、専らエスプレッソを一口飲みに来るお客様さえいます。口当たりは厚みがありながらも活発さを失わず、濃厚な酒の香りがします。この発酵した香りは、一つにはシェリーコーヒー豆のウイスキー樽熟成処理法から、もう一つにはレッドチェリーのナチュラルから来ています。甘みが際立ち、やさしい果酸味をわずかに伴います。
先にアメリカンコーヒーの口当たりは使用するコーヒー豆と大きく関わっていると述べましたが、実は製品の特徴を考慮しなければ、前街も前街スペシャルティブレンド 100%アラビカコーヒー豆を使用していたでしょう。このエスプレッソ用豆はブラジルとコロンビアを組み合わせた伝統的なブレンド処方です。ナッツの風味が際立ち、口当たりは滑らかでほんのりチョコレートの味わいがあり、きめ細かいホットミルクと相性抜群です。
そして、コーヒーに豊かな油脂を求めるなら、前街クラシックエスプレッソブレンドコーヒーをおすすめします。これはブラジル、インドネシア、ベトナムの3産地を組み合わせたレシピで、深煎りを採用しているため、コーヒーの豊かな香りを最大限引き出すだけでなく、誰でも簡単に豊かできめ細かいコーヒーオイルを抽出でき、水で割ったアメリカンにもミルクを合わせたカフェラテにも非常に適しています。前街淘宝店または前街天猫旗舰店でご注文いただけます。
これでわかったでしょう、コーヒー飲料の魂はこの小さな一杯のエスプレッソの中にあります。一般的に、前街では20グラムのコーヒー粉から36グラムのコーヒー液を抽出します。しかし、アメリカンコーヒーの粉対水の比率はカフェごとに異なり、コーヒー豆、コーヒーマシン、グラインダーなどの要因に基づいて調整し、最終的にバリスタの感覚で最後の判断を下します。
では、エスプレッソはどうやって抽出されるのでしょうか？ここではエスプレッソマシンの作動原理について説明します。一般的に、ほとんどのコーヒーマシンでは、コーヒー粉がコーヒー液になるまでに4つのステップを経ます：水源、ポンプ、ボイラー、グループヘッド。すべてのコーヒーマシンは動作するために水を必要とし、エスプレッソマシンにとって水の供給元は2つあります：タンクと安定給水の配管接続です。通常、水源は機械の使用方法によって決まります。
前街にとっては、毎日おいしいコーヒーを淹れる必要があるため、安定した水の供給が非常に重要です。ポンプはエスプレッソの核心です。水はどうやって密なコーヒー粉の層を貫く力を持つのでしょうか？その秘密は圧力にあります。最初期のエスプレッソマシンには大きなレバー付きピストンが使われ、バリスタは手動でそれらのレバーを引いて水を強制的に通す必要がありました。しかし、ほとんどの現代のエスプレッソマシンはこのような肉体労働を捨て、電動ポンプ、すなわち振動ポンプに置き換えました。振動ポンプは小型の電磁ソレノイドです。磁石に接続されたピストンは金属コイル内に配置されます。電流がコイルを流れると、磁石がピストンを素早く前後させ、水をマシン内へ押し進めます。一般的な振動ポンプの周波数は毎秒60回です。振動ポンプと異なり、ロータリーポンプは機械式です。
これもまた複雑な機構です。モーターがディスクを回転させ、そのディスクは大きな円形のチャンバー内で偏心しています。回転するディスクはベーンによって複数の区画に分割されます。ディスクが回転すると、ベーンが外側のチャンバー壁に押し付けられ、断面の大きさが小さくなることで圧力が生まれます。水はチャンバーが大きい間に入り込み、断面が収縮するとともに押し出されます。ボイラーはマシンを加熱する場所で、ポンプによる水への連続的な加圧を維持します。それだけでなく、ボイラーはコーヒーマシンの抽出温度を制御する役割も果たします。現在の市場ではダブルボイラーとシングルボイラーの違いがあります。
アメリカンコーヒーの歴史物語やエスプレッソマシンの操作方法を理解した今、なぜ同じ操作のアメリカンコーヒーの味が異なるのか気になりませんか？実は前街も先ほど、これはコーヒー豆が違うことによるものだと述べました。ブレンドコーヒー豆の最大の特徴は、全体の口当たりを可能な限りバランスの取れた状態に保とうとあらゆる手段を尽くすことです。
しかし市場の進歩と発展に伴い、現在では一部のSOEコーヒーも登場しており、これらはシングルオリジンコーヒー豆を使用したものです。前街花魁SOEコーヒー豆をおすすめします。同時にコーヒーの焙煎度合いも変化し、エスプレッソには必ず重厚なクレマが必要という要求は下がり、多くの人がコーヒーから豆本来の特性を感じたいと考えています。そのため、花香が際立つ浅煎りのコーヒーをエスプレッソとして用いることもあります。前街は現在試していないので、おいしいかどうかはお答えできません。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
