何ですかブレンドコーヒー豆？前街エスプレッソコーヒー豆ブレンドの比率はどうなっていますか？ブレンドコーヒー豆にはどの豆が良いですか？
最近、前街咖啡（FrontStreet Coffee）に「すべてのコーヒー豆がエスプレッソコーヒーに適しているのか？」と尋ねる方がいますが、いいえ〜、すべてのコーヒー豆がエスプレッソ抽出に適しているわけではありません。特に浅煎りのコーヒー豆を加圧抽出に使うと、豆の酸味が増幅されやすく、最終的にコーヒーが鋭い酸味を表してしまいます。では、どんなコーヒー豆がエスプレッソ作りに向いているのでしょうか？
前街咖啡（FrontStreet Coffee）では、エスプレッソ向けの豆をおすすめする際、通常エスプレッソブレンドのコーヒー豆を使うことを提案しています。なぜなら、それらはエスプレッソマシンのために「サービス」するように作られたからです。最大の特徴は、ハンドドリップ用のコーヒー豆よりも焙煎度が深く、同時にエスプレッソの風味と品質の安定性を最大限に保てることです。
一般的に、ハンドドリップ用のシングルオリジンコーヒー豆はエスプレッソマシンには適していません。それは、シングルオリジンコーヒー豆では每一杯のエスプレッソの安定した提供が保証できないからです。農作物であるコーヒー豆は、たとえ同じコーヒー豆でも、気候や土壌の栽培の影響、焙煎思路の違い、豆の每日の状態の違いにより、コーヒーの風味表現にも一定の差が生じます。
では、SOE（単一産地エスプレッソ）とはどういうものでしょうか？SOEはシングルオリジンコーヒー豆でエスプレッソを抽出しますが、SOE用のシングルオリジンコーヒー豆は、ハンドドリップ、フレンチプレス、アイスドリップ、コールドブリューなどのシングルオリジンコーヒー豆よりも焙煎度が深くなります。理由は、浅煎りの豆は一般的に明らかな酸味を持ち、ドリップ方式や浸漬方式の抽出なら酸味の表現がちょうど良く、最終的なコーヒーの層も比較的豊かになるからです。
しかし、エスプレッソマシンは加圧により、ハンドドリップコーヒーよりも高温のお湯をコーヒー粒子に素早く通して非常に濃厚なコーヒーを抽出するものです（一般的にハンドドリップコーヒーの粉液比は1:13、エスプレッソの粉液比は1:2）。そのため、豆の中の酸味がより明確に表れ、コーヒーに鋭い酸味や渋みなどの不快な風味が出てしまいます。浅煎りした豆は質が硬く、可溶性物質がお湯に放出されにくく、加圧抽出の素早い水流ではコクのある物質を溶かせず、酸味と甘みの物質しか溶かせないため、最終的なエスプレッソも非常に薄くなります。
ブレンドコーヒー豆という手法が生まれたのは、以前のコーヒー関係者がシングルオリジンコーヒー豆では長期間安定した風味を保てず、どのシングルオリジン豆でも美味しいコーヒーが抽出できるわけではないと考え、ブレンドで風味を改善しようとしたからです。これにより、いつの収穫であれ焙煎思路が少し違っても、あるいはその豆が不作で同一店のエスプレッソ風味の差が大きくなる問題を解決でき、同時にバリスタの抽出思路の違いによるひどい提供差異も減らせます。抽出後の風味改善とエスプレッソ提供の安定化だけでなく、もう一つの重要な理由はコスト削減です。
大部分のエスプレッソ豆が深煎りされている理由の一つは、加圧抽出による酸味の増幅を抑え、可溶性物質の放出を促進し（煎りが深いほど豆質が疎らかで出味しやすい）、コーヒーのコクを増し、より長い焙煎で豆内に二酸化炭素を多く蓄え、より多くのクレマを形成するためです。
「あ！エスプレッソのクレマと二酸化炭素に関係があるの？？」エスプレッソのクレマはすべてコーヒーオイルではありません！エスプレッソマシンは抽出時に9bar以上の圧力でコーヒーケーキを「圧縮」し、コーヒー中の二酸化炭素は圧力が大きすぎるため、水に対して超飽和状態となり、二酸化炭素は放出できず、そのままコーヒー液に溶け込みます。抽出過程でコーヒー中の脂肪が乳化し、その脂肪が二酸化炭素を包み込んで放出されます。油脂は水より軽いため、抽出後のエスプレッソ表面には黄金色のクレマが浮きます。
ここまで読むと、前街咖啡（FrontStreet Coffee）がなぜエスプレッソ作りには専用のエスプレッソブレンドコーヒー豆を選ぶことを提案するか、おおまかに理解できたかと思います。では、良いエスプレッソブレンドコーヒー豆のおすすめは？前街では現在以下の4種類のエスプレッソブレンドコーヒー豆を販売しています。
暖陽ブレンド：エチオピア日晒紅樱桃コーヒー豆 + ホンジュラスコーヒー豆。濃厚な発酵香、バニラクリーム、ベリーの酸甜、ローストナッツの風味があり、コーヒーに層の豊かさを求める方に適しています。
前街精品ブレンド 100%アラビカ：コロンビア水洗コーヒー豆+ブラジル半日晒コーヒー豆。ナッツ、ダークチョコレート、キャラメルの風味があり、コクのあるコーヒーが好きな方に適しています。
前街商業ブレンド：ロブスタ水洗コーヒー豆+コロンビア水洗コーヒー豆+ブラジル半日晒コーヒー。ナッツ、ココア、キャラメルの風味があり、コスパを重視する方に適しています。
前街黒可可ブレンド（100%アラビカ）：雲南水洗小粒コーヒー豆 +ブラジル半日晒コーヒー豆。柔らかな果酸、キャラメル、ナッツの風味があり、日常豆への要求が高い方に適しています。
前街が販売するのは、焙煎日から5日以内に発送する新鲜焙煎コーヒー豆です。エスプレッソ豆を受け取ったらすぐに使わないでください。二酸化炭素が多すぎるとエスプレッソ全体の抽出に影響し、抽出むらや抽出時間の延長を起こし、苦渋みなどの不快な風味をもたらします。二酸化炭素はクレマの豊かさの鍵ですが、多すぎるとクレマが非常に厚くなり、ホットカフェラテに使うと厚すぎるクレマがミルクとコーヒーの融合を阻害し、最終的に模様の形成やコーヒー全体の口当たりに影響します。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
