最近、前街の実店舗で豆を買うお客様の目当てはとても明確で、黄色ブルボンやレッドブルボンを指名するか、あるいは両方一緒に求めるかで、その数は非常に多く、まさにブルボン系に完全にこだわっていると言えます。
そして彼らの目的も非常にシンプルで、単に色の違うブルボン同士が一体どのような違いがあり、それぞれどんな特徴を持っているかを比べてみたいだけなのです。しかし、品種の産地や処理、焙煎がそれぞれ異なるため、このような比べ方では実はそれほど直感的ではありません。そこで今日は前街が、この二つの再注目されている品種の由来とそれぞれの特徴を共有したいと思います。皆さんがそれらに慣れ親しんだ上で飲むようになれば、きっとさらに多くの予想外の味わいを捉えることができるでしょう。ブルボンは「Bourbon」の音訳ですが、ティピカの突然変異によって生まれた品種で、現存する最も古いコーヒー品種の一つに属しています。したがって、それはアラビカ種の一派でもあります。年代だけでなく、ブルボンはティピカと同様に、現在人気の多くのアラビカコーヒー種の「親種」でもあります。SL28やカツーラなど、よく見られる品種はすべてブルボンの子孫であったり、突然変異したものです。ブルボンの誕生は18世紀初頭まで遡ることができ、当時のヨーロッパではコーヒーへの熱狂的な需要が既にありましたが、当時のコーヒー貿易はイエメンに独占されていたため、コーヒーの価格は非常に高く、フランス人は自ら生産しようという考えを抱きました。簡単に言えば、自分で栽培するつもりだったのです！しかし前街が言うように、当時のコーヒーは完全にイエメンに独占されており、輸出されるコーヒー豆はすべて茹でたり焙煎したりした後に植えられない熟豆ばかりでした。もし植えられるコーヒーを手に入れたいなら、ただ一つの方法しかありません！どんな方法でしょうか？そうです！イエメンから盗む「借りて」少しコーヒーを持ち帰って栽培するためです。そこで1708年から、フランス人は相次いでイエメンから3回コーヒーの苗木を盗み出すことに成功しました！1708年に盗んできたものは関連経験がなくて栽培に成功しなかったものの、1715年と1718年に持ち帰った苗木は関連する栽培経験と技術があったため、無事に栽培することができました。そしてこれらの苗木はすべてマダガスカル島の東680キロメートルにあるブルボン島に植えられました（現在のレユニオン島です）、そしてそこで彼らは突然変異を起こし、ティピカとは異なり、背丈が小さく、丸みを帯びた品種に育ちました。こうして、ブルボン島に植えられて突然変異したこれらの品種は「ブルボン」と名付けられました。19世紀以降になると、ブルボンコーヒーはフランスの宣教師によって世界各地に広められ、アフリカから南米へと、ブルボンコーヒーは各国の微気候と土壌のもとで根付き、子孫を増やし始め、突然変異や交雑を通じて新しい品種を生み出し、こうしてブルボンコーヒーの族群は次第に大きくなっていきました。ブルボンの特徴は優れた風味を持ち、同時にティピカよりやや高い収量があることです。そのため、ティピカと同様に葉錆病への抵抗力がなく、栽培環境への要求が高いにもかかわらず、多くの国でティピカの地位を取代わって、現地の主要栽培品種となることができました。前街のメニューにはレッドブルボンの一つがあり、それはアフリカのルワンダ産で、ウォッシュドの中浅焙煎のコーヒー豆です。ウォッシュド処理は深い発酵を伴わないため、豆が表現するのはより品種と現地のテロワールの味わいです。
風味：ベリー系、リンゴ、緑茶、アプリコット
面白いことに、最初はブルボンは単にブルボンと呼ばれていましたが、黄色ブルボンが現れてから、それと区別するために、ブルボンはレッドブルボンという別名が加わりました。そして黄色ブルボンの誕生の地は、現在ブルボンコーヒーの栽培大手であり、同時にコーヒー生産量世界一の国でもある——ブラジルです。最初のブルボンがブラジルで根付いた年は1860年で、わずか10年でレッドブルボンはブラジルの主要栽培品種の一つになりました。そしてブルボンコーヒーがブラジルで普及したからこそ、黄色ブルボンの出現がもたらされたのです。1930年、ブラジル・サンパウロ州北東部のペドネラス近くのブルボン農園で、黄色い実をつけるコーヒーの変種が一株現れました。発見された場所がブルボン農園であったことに加え、ブラジルでは黄色いコーヒー果実を実らせる黄色ボトゥカツ（黄色ティピカ）、地元の人々はこれをブルボンと黄色ボトゥカツの交雑種だと考え、そして簡単に「黄色ブルボン」と名付けました。では、黄色ブルボンに関するより詳しいストーリーはこちらへどうぞ『黄色ブルボン』の記事をご覧ください。話すと篇幅が長くなるため、前街はここでこれ以上詳しく述べることはしません。黄色ブルボンはブラジル独自のブルボン変種ですが、発見されてからもレッドブルボンのようには現地で広く栽培されませんでした。なぜでしょうか？それはそこまで簡単に植えられず、同時に収量もそこまで期待できないからです。黄色ブルボンはティピカの植えにくい特徴を完璧に受け継ぎ、風雨に弱く、葉錆病への抵抗力が比較的弱く、同時に収量も比較的低いです。前街がいつも共有しているように、コーヒー農家にとって収量がもたらす利益はより客観的なものであるため、黄色ブルボンは現地で広く栽培されなかったのです。収量が低く植えにくいものの、高標高の地域に植えた時、黄色ブルボンは非常に優れた甘みと風味表現を見せます。そのため、風味を追求する一部のブラジルの農園では黄色ブルボンを栽培し、品質の高いコーヒーを生産しています。例えば前街のメニューにある前街ブラジル・皇后荘園は、この豆が黄色ブルボン品種です。
風味：チョコレート、ナッツ、キャラメル、少しのベリー系、わずかな発酵香
前街のメニューにあるこの前街ブラジル皇后荘園黄色ブルボンの特徴は、非常にはっきりした甘みの余韻があることです。前街はナッツの香りを引き出しコクを高めるために中間やや深めの焙煎を採用しているため、風味の面ではチョコレート、ナッツ、キャラメルなどの深めの焙煎の香りが主体となり、さらに焙煎がそこまで深くないため、後味にほんのわずかなベリー系を感じることができ、場合によってはわずかな発酵香もあり、層は豊かと言えます！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
