伝統的なイタリア式ブレンドコーヒーと対照的に、SOE（Single Origin Espresso）とは、単一産地のコーヒー豆から作られるエスプレッソのことです。新しい概念に、クリアな酸味を中心とした口当たりが加わり、近年多くのコーヒーショップの主力商品となっており、ご自宅でSOEを作るために豆を購入する方もいます。ここで前街が、SOEコーヒー作りに向くコーヒー豆についてお話しします。
SOEコーヒーとハンドドリップの違い
SOEコーヒーとハンドドリップの抽出方法は異なり、SOEは高温高圧のエスプレッソマシンで抽出されたエスプレッソであり、加圧式抽出に属します。一方、ハンドドリップは熱湯をコーヒー粉に浸透させてその成分を溶かし出すもので、ドリップ式抽出です。
エスプレッソを1杯作る際、私たちは熱湯に圧力をかけてタンピングされたコーヒー粉のケーキを通します。エスプレッソはごく短い抽出時間で抽出されるため、より細かく挽いたコーヒー粉と高温のお湯を使用し、コーヒー中の化合物を素早く抽出します。
ハンドドリップコーヒーを淹れる際、常温常圧の環境下では、より多い水量を使用してコーヒー粉に十分な水を吸わせ、一定の時間の中でコーヒーに溶け出す芳香成分を引き出します。
SOEの抽出の特徴
ブレンドコーヒー豆を使用してエスプレッソを作る場合、異なる産地の豆を混ぜ合わせ、焙煎度が深まるにつれて風味と口当たりはバランスが良くまろやかになり、抽出の安定性も高まります。産地の風味を表現するSOEに戻ると、焙煎度は通常それほど深くなく、そのため浅めの焙煎度の豆でSOEを抽出する際は風味を引き出しにくくなります。したがって、抽出時間を延ばす、水温を上げる、挽き目を細かくする、粉量を増やすなど、抽出パラメータを調整して抽出率を高める必要があります。
すべてのシングルオリジンコーヒーの焙煎は、産地特有のテロワールフレーバーとコーヒー豆本来の香りを表現することを考慮する必要があります。例えば前街イエガチェフィならではのさわやかで明るい柑橘・レモンの酸味が必要ですし、前街ブルーマウンテンコーヒーなら甘いダークチョコレートとキャラメルの香りが必要です。同様に、SOEも産地が持つべき味の特徴を表現しなければなりません。そうでなければ、シングルオリジンを使ってエスプレッソにしても意味がなくなります。焙煎度が深すぎると、風味や香りは焙煎後の重みのある成分に覆い隠されやすく、浅すぎると抽出不足を招き、鋭い酸味や味が薄い状態になりやすいです。
エスプレッソコーヒーはコーヒーの味を増幅させるため、例えばハンドドリップの中の明るく適度な酸質は、エスプレッソでは鋭い酸味になりやすく、ハンドドリップのコクのある口当たりは、エスプレッソでは非常に苦味が強くなります。そのため抽出方法の違いによって、コーヒー豆の焙煎度は調整されます。あるいは、焙煎度が中庸なシングルオリジンコーヒー豆を選べば、ハンドドリップで豊かな層次感を表現できるだけでなく、SOEにして豆の香りを増幅させることもできます。
SOEにはどのコーヒー豆を使うのがおすすめですか？
おいしいコーヒー一杯の首要条件は良質なコーヒー豆であり、SOEに選ぶ豆も品質の高いシングルオリジンコーヒー豆であるべきです。前街の焙煎理念は「新鮮焙煎良いコーヒー」で、すべてのお客様に新鮮に焙煎され香り豊かなコーヒー豆を飲んでいただきたいと考えており、発送する豆はすべて5日以内に新鮮焙煎されたものです。以下では前街のメニューにあるコーヒーを例に、SOE作りに適した豆をいくつか紹介します。
1. 前街イエガチェフィレッドチェリーコーヒー豆
このコーヒー豆はもともとハンドドリップで淹れたコーヒーに非常に高い甘みを表現し、フルーツの香りが強く感じられます。一方、エスプレッソ抽出（挽き目の調整が必要）に用いると、表面のクレマはきめ細やかで淡い黄色がかり、ベリーの甘い香りがし、酸甘いベリーとキャラメル、口当たりはクリーンです。ホイップしたホットミルクを加えるとハチミツのような甘さが現れます。
2.前街パプアニューギニアバードオブパラダイスコーヒー豆
中程度の焙煎度によりコーヒーにロースト香があり、同時にわずかな柑橘の酸質を残しています。作ったSOEはナッツとクリームの香りを引き立て、ミルクを加えるとチョコレートクリームの滑らかな香りが現れ、全体の口当たりはまろやかで、余韻にほのかなココアを帯び、SOEアメリカーノは口当たりがさっぱりとし、酸甘さが適度です。
3.前街モーツァルトコーヒー豆
この前街モーツァルトはコスタリカの音楽家シリーズに属し、嫌気性蜜処理（アナエロビックハニー）は、乾燥前にペクチン層を残して密閉発酵させ、コーヒー豆の甘みを最大化します。このコーヒーはハンドドリップ時に豊かなローズの花香、レーズンの強い甘みを表現します。SOEに抽出すると濃厚なトロピカルフルーツと発酵風味のニュアンスが現れます。
4. 前街皇后荘園イエローブルボンコーヒー豆
もし上記の数種がお好みの風味タイプでなければ、コーヒー大国ブラジル産の皇后荘園コーヒー豆を見てみてはいかがでしょう。中深めの焙煎度によりコーヒーは濃厚なナッツ、クリーム、ピーナッツの香りを呈し、余韻は甘さたっぷりのチョコレート、抽出したSOEは美しい豊かなクレマがあり、ミルクコーヒーにしても香り十分です。
5. 前街花魁SOEコーヒー豆
上記のシングルオリジンハンドドリップ豆とは異なり、前街花魁SOEはエスプレッソ専用に生まれた品種です。新シーズンの花魁は明らかなイチゴ、グァバ、ドライマンゴーの香りを持ち、前街が中程度の焙煎を施すと、このナチュラル精製のエチオピアスペシャルティ豆はむしろ熟したブルーベリー、レモン、ベリーのような軽やかな果実酸を呈し、アメリカーノにするとほのかな花香を持ちます。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
