コーヒー業界で、SOEコーヒーと言えば、それはシングルオリジンのエスプレッソ。この英略語を展開すると、Single Origin Espresso となり、それと直接対になるのがEspresso Blendで、エスプレッソブレンド豆を指します。
SOEは雨後の筍のように、以前は国内であまりにも知られていなかったが、突然ここ数年で多くのスペシャルティコーヒーショップにとって欠かせない選択肢となりました。以前注文したエスプレッソコーヒー商品は、風味が濃厚で、コクがあり香り高い味わいでした。そしてSOEは、飲むのが好きなエスプレッソコーヒー仲間もコーヒーにおける豊かな風味表現を感じることができます。
SOEがこれほど人気なのは、美味しいからでしょうか？なぜSOEは普通のエスプレッソより高いのでしょうか？本記事では前街がSOEとは何かを語ります。
SOEとは何者でしょうか？
SOEが広く普及して以降、多くのコーヒー消費者がそれをブレンドコーヒー豆で作ったエスプレッソと頻繁に比較します。例えば、使用しているのは単一産地のコーヒー豆だけなので、必ずブレンドコーヒー豆より美味しいという理由で。
農作物としてのコーヒーは、その風味自体が毎年のテロワールや気候の変化によって異なります。シングルオリジンコーヒー豆はコーヒー豆自身の風味をより多く表現できますが、欠点はエスプレッソの品質を長期的に安定させることができないことです。そこで、異なる産地のコーヒー豆を異なる比率でブレンドし、長期的に安定した風味表現を持つコーヒー豆を調整することが考えられました。
SOE作成がブレンド豆のエスプレッソより高い最大の理由は、シングルオリジンコーヒー豆のコストが高いことに加え、毎日のエスプレッソ調整に多くのコーヒー豆をテストに使用する必要があるためです。店側はコストを均衡させるため、SOEには通常追加料金が必要です。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、どちらであれSOEコーヒーあるいは通常のエスプレッソであっても、どちらが絶対に美味しいということはなく、最も重要なのはそれを飲む人が好きかどうかです。もしより活発で豊かなコーヒーを味わいたいならSOEを選び、濃厚でコクのあるコーヒーが好みならブレンドコーヒー豆で作ったエスプレッソを選ぶことができます。
についてエスプレッソブレンドコーヒー豆
伝統的なエスプレッソコーヒー豆はすべて複数のコーヒー豆をブレンドして作られます。イタリアでは、一袋のコーヒー豆に数種類、場合によっては数十種類もの異なるコーヒー豆が含まれることもあります。複数のコーヒー豆をブレンドする最大の利点は、コーヒーの味の安定性を保証することです。あるコーヒー豆の品質が変化したり、収量が低下したり、価格が上昇したりした場合、ロースターは全体の味に影響を与えないよう、品質が近いコーヒー豆を選んで代用できます。そのため、有名なコーヒーロースターの中には、そのブレンドの配合を営業秘密と見なすところもあります。
ブレンドの方法も異なります。生豆ブレンドは、異なるコーヒー生豆をレシピの割合で混合してから焙煎することを指します。焙煎後ブレンドは、異なるコーヒー生豆を別々に焙煎した後、レシピの異なる割合で混合することを指します。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）が販売する4種類のエスプレッソブレンドコーヒー豆はすべてポストブレンド（熟拼）の方法を採用しています。性質の差が大きい生豆に対しては、別々に焙煎する方法を取ることで焙煎状況をより良く把握できます。また、焙煎後のブレンドを用いることで、より精確に配合比率を決めることができ（各コーヒー豆の重量減少状況は異なります）、ブレンドコーヒーの配合重みの調整も容易になります。しかし欠点も明らかで、例えばあるブレンド豆に3種類のコーヒー豆が含まれている場合、熟拼は少なくとも3回の焙煎を必要とし、さらに各コーヒー豆の色値（焙煎度）をほぼ同じにするには、より豊富な焙煎経験が必要となります。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）はポストブレンドの方法を採用し、ブレンドプランを策定する際に焙煎度やブレンド比率を絶えず調整し、最終的に焙煎曲線や配合プランを記録して、安定した状態を達成しています。
「前街ストロベリーキャンデーEspressoエスプレッソブレンドコーヒー豆」
「前街スペシャルティブレンド 100%アラビカコーヒー豆」：コロンビア・ウォッシュドコーヒー豆+ブラジル・パルプドナチュラルコーヒー豆、ナッツ、ダークチョコレート、キャラメルの風味表現があります。
「前街コマーシャルブレンドコーヒー豆」：ロブスタ・ウォッシュドコーヒー豆+コロンビア・ウォッシュドコーヒー豆+ブラジル・パルプドナチュラルコーヒー、ナッツ、ココア、キャラメルの風味表現があります。
「前街黒ココアブレンド（100%アラビカ）コーヒー豆」：雲南・ウォッシュド小粒種コーヒー豆+ブラジル・パルプドナチュラルコーヒー豆、柔らかな果実酸、キャラメル、ナッツの風味表現があります。
SOEコーヒー豆のおすすめ
SOE作りに使うコーヒー豆は、前街が風味の識別度の高いコーヒー豆を選びます。シングルオリジンコーヒー豆でエスプレッソコーヒーを作ることは、エスプレッソやミルクコーヒーが好きな人にシングルオリジン豆本来の風味を味わってもらうためです。もしあるシングルオリジン豆の識別度が高くなければ、大多数の人はその豆特有の風味を感じられないため、それなら味が均衡しており、ボディ感の強いブレンドコーヒーを飲んだ方がましです。
SOE作りでは安定性を求めてはいけません。コーヒーは農産物であり、シングルオリジンコーヒー豆は天候や栽培などの要因の影響を受け、同じ産地の豆でも風味に差が生じます。これも風味の安定を求めるブレンドコーヒー豆との違いです。もし同じ店で続けて注文したのが同じ豆で作ったSOEであっても、少し異なる風味を感じたとしても、それはごく正常なことです～
前街はSOE専用のコーヒー豆を発売していませんが、挑戦する精神を持って、前街咖啡（FrontStreet Coffee）はすべての商家のコーヒー豆でSOE抽出を試し、いくつかのシングルオリジンがエスプレッソ作りに使用されても良好な表現を示すことがわかりました。
「前街コスタリカモーツァルトSOEコーヒー豆」、このミディアムローストのコーヒー豆はSOE抽出により濃厚なオスマンサスとレーズンの香り、クリームのような滑らかさ、そしてキャラメルの余韻を表現できます。
「前街エチオピア花魁SOEコーヒー豆」、このミディアムローストのコーヒー豆はSOE抽出によりベリーの甘酸っぱさ、赤い花の香り、および柑橘類の余韻を表現できます。
「前街ブラジル皇后庄园SOEコーヒー豆」、このミディアムローストのコーヒー豆はSOE抽出により炒ったピーナッツ、クリーム、クッキー、および砂糖のような甘みの余韻を表現できます。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
