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一杯のエスプレッソがはっきりと可視的なクレマを持つには、品質の良い、挽き目が適度で、油脂の多いコーヒー豆と、技術に熟達したバリスタが必要です。ドリップコーヒーに比べて、クレマはエスプレッソにより飽和した風味とより強い後味を与えます。
普段みんなが好んで飲むイタリアンコーヒーは、すべてエスプレッソを基盤としています。ですから、一杯の美味しいエスプレッソは、コーヒーの魂とも言えます。エスプレッソについて語るなら、クレマは皆が無視できない重要な指標です。なぜならクレマは、エスプレッソに重要な視覚的特徴を与えるだけでなく、ある程度までエスプレッソの風味と口当たりを変化させるからです。しかし、このクレマはそもそも何なのでしょうか？
クレマの生成過程
これらのクレマがどうやって生まれるかを理解するには、まずエスプレッソの抽出プロセスを理解する必要があります。プロ用のエスプレッソマシンを例にとると、18 至 20 克 のコーヒー粉を使用し、9 気圧 ( 即 9 Bar ) で、35 至 40 克 のエスプレッソを抽出します。高温・高圧に、適切なコーヒー粉を合わせれば、一杯のエスプレッソが完成します。
エスプレッソが抽出された直後、表面には黄金色からチョコレート色のクレマが一層あります；このクレマは圧力と切っても切れない関係にあります。水が加温・加圧された状態で、コーヒー粉層の中の可溶性物質を抽出し、このプロセスでコーヒーに天然に存在する脂肪と油分が乳化します。同時に、新鮮に焙煎されたコーヒー豆には二酸化炭素が含まれており、エスプレッソを作る過程で、この二酸化炭素は圧力を受けてコーヒーに溶け込みます。しかし、お湯がコーヒーケーキを通り、ポートフィルターから流れ出る時、9 気圧から通常の 1 気圧へと戻ります。この時、圧力差によって二酸化炭素が膨張し、クレマは素直に二酸化炭素を包み込み、油は水より軽いという化学的性質により、いわゆるクレマが形成されるのです。
クレマが多い良いエスプレッソ
クレマはコーヒー生豆の状態を反映しており、クレマが多いほど、コーヒー豆の天然の含油量が多い、つまりコーヒー豆が新鮮であることを表します。しかし、クレマのあるコーヒーが必ずしも良いエスプレッソとは限りません。例えば、ロブスタ種のコーヒー豆のクレマはかなり豊富です。
エスプレッソは実際、コーヒー本来の風味を最も直接かつシンプルに示すものです。そのため、豆が悪い、挽きが悪い、タンピングが悪い、マシン操作が不適切、抽出時間が短すぎたり長すぎたりなど、一杯のエスプレッソの風味に影響を与えます。ですから次にエスプレッソを一杯飲む時、クレマだけでコーヒーの良し悪しを判断するのは急ぎすぎないように。
一杯の良いエスプレッソは口当たりがバランスよく、口に含むとまろやかで滑らかであり、かつ産地の風味（果酸、花香など）を持ち、決してただ苦味いだけではありません。ゆっくり一口飲んで、その風味を味わってください。ひょっとするとそれ以来エスプレッソを飲むのが好きになるかもしれません。
クレマの多いコーヒー豆おすすめ
コーヒー豆の風味はアイスラテの味の方向性を非常に直感的にコントロールでき、ほとんどのエスプレッソブレンドコーヒー豆はアイスラテに濃厚なナッツ、チョコレート、およびコーヒー味の強い風味をもたらします。また、一部のコーヒー豆はアイスラテの中のミルクの甘く香ばしい、濃厚な風味を引き立てます。
前街は特にクレマとコクのある口当たりを好むお客様のために、エスプレッソ用豆を2種類用意しました。
1つ目は前街商用ブレンドエスプレッソコーヒー豆で、これはブラジル、コロンビアのアラビカ種コーヒー豆とベトナムのコーヒー豆を合わせた総合ブレンドです。エスプレッソとして抽出すると非常になめらかで、豊かなコーヒークレマを伴い、口当たりが特に濃厚です。
もう1つは前街クラシックブレンドエスプレッソコーヒー豆で、ブラジル、インドネシア・スマトラ、ベトナムの3産地の組み合わせによるブレンドです。深煎りを採用しており、これによりコーヒーの豊かな香りを最大限に引き出すことができ、誰もが簡単に豊かで緻密なコーヒークレマを抽出できます。お湯で割ったアメリカーノを作るにせよ、ミルクと合わせたラテを作るにせよ、非常に適しています。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
