さらに多くのスペシャルティコーヒーの知識は、前街咖啡（Frontsteet Coffee）
多くのお客様から、自分で購入したものの、イタリアンブレンドのコーヒー豆持ち帰って挽いて抽出してもクレマが出ず、抽出されたエスプレッソは全体的に味がなく、水っぽい感じがします。この問題が発生したとき、前街のバリスタは研磨度の調整を提案します。本記事では、イタリアンのエスプレッソの研磨度。
まず研磨度を調整する前に、新鲜な焙煎のイタリアンコーヒー豆
まず、製品選びでは焙煎日（賞味期限や消費期限ではない）が明記され、ブランドの信頼があり、新鲜な焙煎を強調する専門のコーヒー焙煎業者から購入しましょう。
また、優れたコーヒー包装袋には通常「ワンウェイバルブ」（コーヒー袋の上部にあるボタン状の小穴）が設計されており、コーヒー豆が自然に発生する二酸化炭素を排出できるようになっています。ワンウェイバルブを鼻に近づけ、コーヒー豆袋を軽く絞って、出てくるガスの匂いを嗅ぎます。魅力的で香り高いコーヒーの香りがすれば鮮度に問題ありません。逆に、香りが十分でなかったり、油臭い匂いがしたりする場合は、そのコーヒーはすでに変質し風味が落ちているので購入を避けるべきです。前街咖啡（FrontStreet Coffee）が販売するすべてのコーヒー豆は、ワンウェイバルブ付き包装を使用しており、購入者に届くすべてのコーヒー豆が最も新鮮な状態であることを保証します。
挽くことができるイタリアンコーヒー粉のグラインダー
商用であればイタリアンタイプのコーヒーミルを購入できます。イタリアンタイプのコーヒーミル最大の特徴は、粉が非常に細かく、速度が速く、刃盤が大きく、均一性がコーヒーミルが使いやすいかどうかの厳しい指標です。一方、イタリアンタイプのコーヒーミルは通常、他のミルでは到達できないほどの極細研磨が可能です。家庭でイタリアンコーヒー粉の研磨度を求める場合、フラットカッターのミルを選ぶ必要があります。前街咖啡（FrontStreet Coffee）が現在使用している飛馬600Nのフラットカッターのミルでイタリアンコーヒーを挽くためのコーヒー粉です。
なぜ前街はフラットカッターのグラインダーを推奨するのでしょうか？
フラットカッターグラインダーの作動原理：上下二枚の刃盤（刀盤）で構成され、ベースはモーターに固定されています。モーターが始動すると、上下の刃盤が回転して切削動作が生じます。コーヒー粒が中央から落ちるとき、底部の回転する刃盤がコーヒー豆を外側へ旋回させ、歯刃部分へ押し進めて研磨します。フラットカッターの上下刃盤は平行に配置されているため、コーヒー豆は底部刃盤の回転力によってのみ刃盤に押し込まれる必要があり、上に置かれたコーヒー豆の重さが刃盤への均一な流入に影響し、ひいては研磨の均一性に影響します。さらに、押し込みにより豆同士の衝突回数が増え、微粉の発生割合が高まります。これが一般的なフラットカッターのミルで挽いた粒の均一性がやや劣り、微粉が多い理由です。短期間でコーヒー液の濃度と抽出率を上げ、コーヒーの香りを短時間で顕著に引き出します。
フラットカッターグラインダーの利点：定位が比較的明確で、出品品質はミルのグレードと刃盤径に比例する。欠点：研磨粒の均一性がやや劣り微粉が多い。フラットカッターの刃がコーヒー豆を不規則に切断するため、抽出時にコーヒー粉の抽出不足や過抽出を招きやすく、さらに摩擦で熱が発生し、特に長時間稼働時には明らかな焦げた苦味を帯びる。
コーヒーミルの研磨原理？
コーヒー豆がミルに入ると、刃が豆を粉末状に砕きます。刃と刃の距離が小さいほど、豆はより細かく研磨されます。研磨された粒が細かいほど、より密実になり、水の通りが悪くなり、抽出時間が大幅に長くなります。逆に、刃間距離が大きくなると、粒は粗くなり、水が通りやすくなり、抽出時間が短くなります。
自分に合ったエスプレッソマシンの研磨度？
前街は調整する際、研磨度まずエスプレッソ抽出のゴールデン比率とゴールデンタイムでパラメータを設定します：1:2の比率（20g粉で40mlコーヒー液を抽出）で抽出時間は25到28秒の間で、その後観察と試飲で研磨度の調整を判断します。
研磨度が粗すぎると、水流がバスケットを通り抜けるのが早く、水流が太く、抽出が浅く、クレマの色が白っぽく、風味が鋭い酸味になります。抽出が不完全で、表面や抽出されやすい酸性物質だけが出るためです。研磨度が細かすぎると、まずフィルター孔が詰まり、水が出ないか水柱が細く、クレマの色が濃く、表面は過抽出、内側は抽出不足となり、甘味不足のため鋭い酸味、その後焦げた苦味や雑味が現れます。
より厳密にこのエスプレッソが基準値に達しているかテストしたい場合、まず濃度計のキャリブレーションを行います。大半のespresso濃度は7%-12%の間です。純水でゼロ調整します。その後、抽出完了したハンドドリップコーヒーを攪拌し、ピペット（試験管）でコーヒー液を採取し、コーヒー濃度計に入れ、測定キーを押して、数値が安定するまで複数回測定を試みます。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）のエスプレッソの抽出パラメータ
espressoを作成するには前街经典意式拼配咖啡（前街クラシックイタリアンブレンドコーヒー）を使用します。これはブラジル、インドネシア、ベトナムの3産地からなるブレンドで、アメリカコーヒーのキャラメル香とアジアコーヒーのワイルドな性格を兼ね備えています。コーヒーの豊かな香りを最大限引き出すため、また誰でも簡単に豊かでクリーミーなクレマを抽出できるよう、前街咖啡は深煎りを採用しています。水で割るアメリカーノでもミルクを合わせるラテでも非常に適しており、前街淘宝店または前街天猫旗舰店で購入・注文できます。
前街浓缩萃取参数：
研磨机：伽利略q18
研磨度：2.0格
压力：10 bar
温度：94摄氏度
時間：25~30 s
粉量：20g（双份浓缩咖啡）
萃取量：40ml抽出エスプレッソの風味：なめらかな口当たり、中程度のボディ、香りには明確なチョコレートとほのかなキャラメルの香りを伴い、口に含むとナッツクッキーのようななめらかな感覚があり、非常に濃厚です。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
