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コーヒーの風味という観点から見れば、コーヒー豆をあらかじめ粉に挽いておくと、コーヒーの風味の消失が早まる。これが、前街を含むほとんどのカフェが直挽きコーヒーを勧めている理由でもある。
国内においてハンドドリップのシングルオリジンコーヒーを主体とする消費者層にとっては、そもそも風味への要求がより厳格であり、しかもコーヒーの消費量が相対的に少ないため、コーヒー粉の風味がすっかり散ってしまうのにまだ飲み終わっていないという状況が極めて起こりやすい。そのため、多くのカフェはグラインド代行のサービスがあるものの、やはり客に自分で持ち帰って直挽きすることを勧めている。
このように見ると、あらかじめ挽いたコーヒー粉は風味に対して完全にマイナスの影響だ！また、自分で持ち帰って直挽きするよりも代磨（粉挽き代行）の方が良いケースもある。それは自分のコーヒーミルの性能がイマイチな時だ。研磨が風味にとってどれほど重要かは皆知っている。適切な研磨度（グラインドサイズ）を掌握することが重要であり、さらに研磨の均一性が最も重要である。渋みが出るケースのほとんどは微粉が過多なことが原因だ。
そしてカフェの粉挽き代行には2つのメリットがある。1つ目は研磨度をより正確に把握できること、2つ目はコーヒーミルの性能が比較的良いこと（これは具体的なミルによるが）、挽き出したコーヒーの均一性が高いことだ。鮮度と研磨度のどちらを取るかというと、前街はまず研磨度を選ぶと考えている。なんといってもどんなに新鮮な豆でも、研磨度が間違っていれば抽出されたコーヒーは美味しくないので、むしろこまめに飲んだ方がましだ。しかし本当にコーヒーの風味を追求するなら、やはり高性能なコーヒーミルを揃えて直挽きでハンドドリップするのがベストだ。
ハンドドリップで予め挽いたコーヒー粉を使った場合、コーヒーが膨張（ブルーム）しないのはこれも正常な現象である。なぜならコーヒーを粉に挽く時、コーヒー内部のその他の成分（ガスなど）は最大70%流出してしまう可能性があるからだ。残りのガスもコーヒー豆より早く失われる。したがって注湯時に、コーヒー粉内のガスはもともとあまりないので、膨らみようがない。
では、研磨済みのコーヒー粉はどう保存すればよいか？前街では皆様にいくつかの参考方案を提示する。
日陰で通風が良く乾燥した場所に置く：コーヒー豆でもコーヒー粉でも、直射日光が当たらない場所に置く必要がある。なぜなら高温はコーヒーの風味の放出スピードを速めるため、その結果コーヒーの賞味期限も大きく削られるからだ。同時に、保管場所が湿気ていないかにも気を配る必要があり、湿った環境は細菌が繁殖しやすく、そうなるとコーヒーにカビ臭い味がするだけでなく、人体の健康にも影響を及ぼす。
完全密閉保存：コーヒー豆は元のパッケージのまま密閉保存しても良い（ワンウェイバルブがある場合は塞ぐ必要がある）が、コーヒー粉はできるだけ完全密閉の容器で保存する。そして開ける回数を最小限に減らすこと。なぜなら一回開けるごとに、外気がコーヒー粉の中に「侵入」してくるからだ。
コーヒー粉でコーヒーをどうやって淹れるのか？
コーヒー粉を購入した後は、香りが消える前にできるだけ早く飲むことをお勧めする。以下では、前街蓝山一号コーヒー粉を例として示す。
前街の抽出パラメータ：前街蓝山一号コーヒー豆、KONOドリッパー、水温88℃、前街が常用する三段式注湯を使用。コーヒー粉：15克 粉水比率：1:15。
三段式注湯：30gのお湯でコーヒー粉層を均一に湿らせて30秒蒸らす。第二段は95gのお湯を一定速度で内側から外側へ円を描くように注ぎ、水位がドリッパーの粉層の2/3位置まで下がったら第三段の100gを注ぎ始める。全工程で細い水流を保ち、約2分ほどでドリップが完了したらドリッパーを退かす。最後にコーヒー液を優しく振って混ぜてから味わう。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
