今日は前街咖啡（FrontStreet Coffee）が皆様に二大調性のコーヒー豆、シングルオリジン豆とブレンド豆をご紹介したいと思います。
ブレンドコーヒー、ブレンドコーヒーとも呼ばれ、各種シングルオリジン豆を混合して、それぞれの長所を十分に引き出すものです。ブレンド豆は異なる産地のコーヒー豆を混ぜて作られ、よりバランスの取れた味わいになります。前街咖啡（FrontStreet Coffee）では4種類の異なるスタイルのエスプレッソブレンド豆を新たに取り扱い始めました。例えば、ある豆が滑らかだが香りが不足している場合、香り豊かな別の豆を加え、各豆の良い点を互いに補い合い、味わいを相補したり強調したりして、より豊かな新しい口当たりのコーヒーを生み出します。時には豆を混ぜてから焙煎する方法を「生拼（生豆ブレンド）」と呼び、焙煎後に豆を混ぜる方法を「熟拼（焙煎後ブレンド）」と呼びます。
シングルオリジンコーヒー豆生豆を予め混ぜるか、個別に焙煎してからブレンドするかは、レシピ中のコーヒーの特性に依存しますが、両方の方法も受け入れられます。焙煎後の混合は各豆に異なる程度の焙煎をもたらし、各成分が最良の効果を発揮できるようにします。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）では通常、コーヒー豆をブレンドする前に、世界の異なる品種のコーヒーがどのような風味を持つかを把握しておく必要があります。豆は産地によって異なる特色があります。異なるコーヒー豆は品種や産地が違うことで異なる個性を持ち、酸味、苦味、甘み、香り、ボディなどの風味に微妙な差があり、シングルオリジン豆はある一種類のコーヒー特有の特色を強調する傾向があります。ブレンド豆は Espresso 、 Americano 、 Latte や Cappuccino などのエスプレッソコーヒーに多く用いられ、味わいはよりバランスが良く、口当たりが良く、味も安定しているため、より大衆的な味わいと言えます。
異なるコーヒー豆をブレンド豆に混合する主な目的は以下の数点です：
1、安定した風味
コーヒー豆は農作物であるため、同じ種類のコーヒー豆であってもその風味は年によって異なります。そこでいくつかの豆を混ぜ合わせてブレンド豆とすることでこの問題をうまく解決し、毎年の味わいを基本的に一定に保つことができます。
2、バランスの取れた口当たり
エスプレッソマシンはコーヒー豆の最も顕著な風味特徴を増幅させるという特徴があるため、私たちはほとんど単一品种のコーヒーで Espresso を作ることはありません。そうでないと、そのコーヒー豆が苦みが強い場合は出来上がった Espresso が異常に苦くなり、酸味が強いと非常に酸っぱくなります。だからこそブレンドによって様々な味わいをバランスさせる必要があります。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、ブレンドコーヒーは決して単純な足し算ではなく、ブレンダーのコーヒー風味に対する独自の理解を通じて、異なるコーヒー豆が互いの長所を補い合い、風味の素晴らしいブレンド豆を調和させることを目指していると考えています。
3、安定した風味：
コーヒー豆は農作物であるため、同じ種類で同じ産区のコーヒー豆であってもその風味は年ごとに異なります。そこで数種の豆を混ぜ合わせることでこの問題をうまく解決し、毎年の風味を基本的に一定に保つことができます。
シングルオリジン SOE ブームの形成：
最近 SOE が流行っています。SOE はシングルオリジンエスプレッソを意味し、必ずしもスペシャルティコーヒーと同等ではありませんが、風味の判別しやすいシングルオリジンのコーヒー豆を SOE として選べば、独特で典型的なエスプレッソを作ることができます。例えば、イエガチェフィの典型的な柑橘系の風味や、ケニアのフルーティーな風味など、エスプレッソはコーヒーの味を増幅させるため、特定の風味はハンドドリップに比べてより際立ちます。とはいえ、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は SOE は際立った表現を見せるものの、単一産地由来であるため欠点も相対的に増幅されやすく、焙煎や粒度などの要因が風味に影響するため、必ずしもブレンドコーヒーより美味しいとは限らないと考えています。
では、前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタはどのように風味豊かなブレンド豆を拼配しているのでしょうか？
（1）前街咖啡（FrontStreet Coffee）前街精品拼配 100%アラビカ豆：
コロンビア：ブラジル、比率 3:7
コロンビア ウイラ産区
コロンビア南西部に位置し、主要なコーヒー栽培地域の一つです。コロンビアでは一般的に標高1500-1800メートルで、多くがブルボン、カトゥーラ種であり、ウォッシュド製法、密度が高く、豆のサイズが均一で、豆の形がふっくらとしています（芯から表面までが厚い）。ウイラ地域内には有名な栽培地が点在しているため、各地域の小地名がブランド名として流通するようになりました。同地域の栽培条件は非常に良好ですが、農園や周辺の栽培インフラはまだ発展途上です。生豆の乾燥設備やウォッシュド加工施設が不十分であることは非常に残念な点です。前街咖啡（FrontStreet Coffee）はウイラ地域の多数のコーヒー豆をカッピングし、ウイラ地域は強い口当たりと重みのある質感があると考えています。
特にウイラ地域のコーヒーが持つナッツ類、チョコレート、キャラメルなどの香りと適度な酸味は、高級スペシャルティコーヒーと呼ぶにふさわしいものです。また、キャラメルなどの香りと適度な酸味は高級スペシャルティコーヒーと言えます。
風味特徴：豊かでしっかりした口当たり、心地よい酸味、香り高い香り、適度な酸度、豊かな甘みで非常に味的深みがあります。価格が安く、豆が小さいため、ブレンドコーヒー作りに適しています。コーヒーは強い口当たりと重みのある質感があります。そのナッツ類、チョコレート、キャラメルなどの香りと適度な酸味は高級スペシャルティコーヒーに堪え、シングルオリジンまたはエスプレッソブレンドのベースとして適しています。
ブラジル セラード産区
ブラジルコーヒーは一般的に標高1000-1300メートルで生育するため、密度は比較的低いです。多くがブルボン種で、パルプドナチュラル（セミウォッシュド）処理が行われます。水分含有量は適度で、豆質がやや柔らかく、表面から芯までの厚みが薄いため、高すぎる温度での焙煎には向かず、ロースターの内壁温度で豆の表面が焼けてしまい、焦げ苦みが出てしまいます；
同時に、ナッツ、ミルクチョコレート、良いボディ特性を引き出し、ブレンドのベースとするため、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は中火での投入方式を採用し、脱水段階まで火力を保ち、一爆開始後に温度上昇に伴い微調整を行ってキャラメル化反応をより十分に促し、二爆目前まで温度を上げたら排豆します。
風味特徴：心地よい甘苦み、口に入れた時の非常になめらかさ；ほのかな青草の香り、すがすがしい香りにわずかな苦味；甘くなめらかで、余韻が心地よい；
ブレンド後の風味：甘い香りの口当たり。中深煎りを採用しており、エスプレッソを抽出する際、口当たりは柔らかな微酸味、清らかな甘み、ナッツ類の甘みの余韻があり、全体的に刺激が少なく穏やかで、クレマ（油分）は中程度です。
（2）前街商業拼配エスプレッソコーヒー豆：
コロンビア：ブラジル：ロブスタ； 比率 3:6:1、生拼（生豆ブレンド）；
【ロブスタ】豆は病虫害への抵抗性が強く、収量が多いです。通常アラビカ豆のような酸味はなく、わずかな木質の香りを持ちます。カフェイン含有量は2.2%とアラビカ豆の1.2%より高く、クロロゲン酸の含有量も高く、かなり渋みがあり、通常商業用の豆に使われ、コストはアラビカ豆より安いです。
単一の豆の風味から言えば、商業用豆からのコーヒー味はスペシャルティ豆よりも劣りますが、一般的に商業豆はブレンドに使われ、ブレンドすることで十分に美味しいコーヒーを作ることができ、ラテやカプチーノなどのエスプレッソコーヒーに使えます。前街咖啡（FrontStreet Coffee）の前街商業拼配で Espresso を作ると、ロブスタ豆が入っているためクレマがやや豊かで、味わいはクラシカルで、キャラメルの甘み、ナッツやココア類、ブラックチョコレートの風味があり、酸甘バランスが良く、わずかに甘苦みがあり、余韻が長く続きます。
（3）前街咖啡（FrontStreet Coffee）前街黒可可拼配（100%アラビカ）エスプレッソコーヒー豆：
雲南AA：ブラジル；比率 3:7、熟拼（焙煎後ブレンド）；
前街咖啡（FrontStreet Coffee）の雲南AAは【ティピカ】で、エチオピア最古の原作品種であり、エチオピアおよびスーダン南東部に産し、すべてのアラビカはティピカから派生しました。頂葉は赤銅色で、レッドトップコーヒーと呼ばれ、風味は優雅ですが、樹勢が弱く、抗病性が低く、葉錆病を起こしやすく、結実量が少ないです。ティピカの枝は細長く、開張型で、倾斜角度50——70度です。対生する葉は長楕円形で、葉面は滑らか、末端の枝は長く、分枝が少なく、花は白色で、葉柄が枝に付く基部に咲きます。熟したコーヒー果実はサクランボのように鮮红色です。
栽培する際には多くの日陰が必要で、約2年ごとに収穫できます。雲南の質の高い地理的気候条件はコーヒー生育に良好な環境を提供し、栽培地域は臨滄、保山、思茅、西双版納、徳宏などの地州に及びます。雲南の自然條件はコロンビアと非常に似ており、高標高、昼夜の温度差が大きく、風味は醇香型（まろやかで香り高いタイプ）、酸味は適度、香り高くコクがあり、粒が均一で、油分が多く、果実香を持ち、その品質と味わいはコロンビアコーヒーに類似しています。
ブレンド風味：柔らかなフルーティー酸味、キャラメルの甘み、ナッツ、ブラックチョコレートの風味があり、滑らかで粘りがありますが、味わいはやや淡めです。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、風味の良いブレンド豆とは、ブレンド時に主従の区別が必要であり、それによってシングルオリジンよりも素晴らしい味わいをブレンドできると考えています。例えば前街ではブレンド案を決める前に、まず適した組み合わせ方を予想し、適切な焙煎を経てからブレンドし、カッピングと後の調整を通じて最適な案を決定しており、皆様のお役に立てればと思います。
より多くのスペシャルティコーヒー豆は私的な微信（WeChat）前街咖啡（FrontStreet Coffee）を追加してください。微信ID：kaixinguoguo0925
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
