さらに多くのスペシャルティコーヒーの知識は、前街咖啡（Frontsteet Coffee）
SOEは単一産地エスプレッソであり、originは単一産地、Blendはブレンドコーヒー豆の意味である。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、ますます多くのコーヒーショップのメニューにSOEの選択肢が登場していることに気付いた。では、SOEとは何か？なぜ一部のバリスタがSOEコーヒーを勧めるのか？本記事では前街が皆さんとともにその真相を探る。
SOEとは何か？
SOEはすなわちSingle Origin Espressoの略で、訳せば「単一産地エスプレッソ」となる。つまり単一産地に焦点を当て、それを用いて作ったエスプレッソであり、この言葉は伝統的なエスプレッソブレンドコーヒーに対して、単一産地エスプレッソの特徴を際立たせ、その産地のフレーバーを識別しやすくし、産地と消費者の結びつきを強めやすくする。
SOEの興起はまた、コーヒーのスペシャルティ化と密接に関連する。かつてのコーヒー生産・輸出は総合物資の形態であり、コーヒー豆の品質は長期間十分に保証されなかった。したがって単一産地のコーヒー豆でエスプレッソを抽出すると、良い風味はよく表れるが、同様にネガティブな風味も明らかに露呈する。そこでエスプレッソブレンドコーヒーが生まれ、異なる産地のコーヒーを巧みに相補わせて、バランスが取れ安定した風味を形成した。
そしてコーヒーのスペシャルティ化が徐々に深まるにつれ、一部のスペシャルティコーヒー産地のコーヒーは優れた表現を見せ、明確な識別性を持つ風味となり、SOEとして使ってもその独特の風味を味わえ、また異なった体験ができる。しかし前街が付け加えるのは、SOEとブレンドコーヒーに優劣はなく、SOEは適切な豆を使えば素晴らしい風味を生み出せるが、使い方を誤れば別の姿になるということだ。したがってSOEを過度に持ち上げる必要はない。両者の風味表現の良し悪しの鍵は、選ぶ豆の品質と適性の問題である。
SOEの利点は何か？
SOEの最大の利点は何よりもその単一産地という特性である。バリスタは単一産地という要因を通じて、コーヒーの味を産地と結びつけることができる。まさにハンドドリップコーヒーシングルオリジンコーヒーを淹れるのと同じである。同時に、単一のコーヒー豆しか使わないため、味はブレンドほど複雑ではなく、ブレンドと比べてより明確な風味の層を持つ（オレンジジュースとミックスジュースの違いで、単一のオレンジジュースはオレンジの味をよりよく表現できるが、ミックスジュースは含まれる全ての果物の味を説明するのは難しい）。
そのため多くの焙煎士が、風味が明確で識別しやすい産地のコーヒー豆を選んでSOE用に焙煎する。例えばナチュラル処理のエチオピア、ウォッシュド処理のケニア、ウォッシュド処理のコロンビアなどは、比較的よく見られるSOEコーヒー豆の産地である。
SOEの難点は何か？
SOEは今日非常に一般的だが、作り方を聞くだけでは非常に簡単だ：コーヒー豆をブレンド豆から単一産地のコーヒー豆に替えるだけでよい。しかし事実は本当にそんなに簡単か？前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、SOEを作るのは簡単だが、おいしいSOEを抽出するのは簡単でなく、むしろ難しいと考えている。難しいのはどこか？それはやはり単一産地という特性であり、より明確な味わいをより良く表現する目的には、焙煎と抽出の相互の結びつきが必要なのである。
焙煎面では、コーヒー産地の風味を体現する必要があるため、焙煎度を深くしすぎてはいけない。深すぎると産地自身の風味が完全に消し飛ぶ。しかし浅すぎてもSOEエスプレッソの酸味が増してバランスを崩し、抽出の難度を高める。抽出面では絶えず調整して理想の状態に達する必要がある。一つはコーヒーが農産物であり、年ごと・ロットごとにコーヒーに差異があること、二つ目は焙煎後のコーヒー豆はガス排出（デガス）を行うため、エスプレッソの加圧抽出は多くの要因に非常に敏感であり、コーヒー豆の鮮度もSOE抽出に影響する要因である。
エスプレッソはコーヒー内の風味を増幅させるため、良し悪しに関わらず、シングルオリジンコーヒーは単一産地由来であるため、欠点も相対的に増幅されやすい。したがって焙煎や粒子の粗さなどの要因が風味に影響し、おいしいSOEを一杯作るには、各側面の技術にある程度の要求が必要となる。この点において、ブレンドコーヒー豆はより安定した表現ができる。
SOEとエスプレッソブレンドコーヒー豆の違い
この両者が表面的に違うのは、SOEコーヒーは単一産地のコーヒー風味を際立たせるのに対し、エスプレッソブレンドはバランスと安定性を保ち、エスプレッソ自体により重点を置くことだ。そしてSOEは優れたコーヒーを作るには良質なコーヒー豆を選ばねばならず、それがSOEの単価が高い理由をもたらしている。
ブレンドコーヒーにも等級があり、シングルオリジン級の豆を使ってブレンドしたものは、風味と価格の面でSOEに全く引けを取らない。例えば前街咖啡（FrontStreet Coffee）のひまわり暖陽ブレンド豆は、スペシャルティ級のイエガチェフィ ナチュラル レッドチェリーとホンジュラス シェリーを使用している。また、価格優位性を主打とするバランスの取れた口当たりのブレンドコーヒーもあり、通常ブラジル、雲南、あるいはロブスタ豆をベースとして使う。
焙煎において、SOEは風味を際立たせるため通常あまり深く焙煎せず、一般的に一爆と二爆の間である。一方ブレンドコーヒーはバランスの取れた口当たりを主打とするため、通常より深く焙煎される。
どのコーヒー豆がSOEに適しているか？
さわやかな甘みの風味：前街咖啡（FrontStreet Coffee）はイエガチェフィ ナチュラル レッドチェリーを推奨する。イエガチェフィは最も一般的なSOE用豆であり、このイエガチェフィのAletaland農園産のコーヒーは、標高1700-2200米、全紅果のナチュラル処理を用い、非常に豊かなフルーツの甘みと花香を持つ。
この豆はオランダの生豆会社が始めたレッドチェリープロジェクトによるもので、処理過程において高品質で知られ、これまでのナチュラル処理に共通する欠点率の高さを減らしている。ナチュラル処理を経たイエガチェフィは甘み十分で、ベリーの余韻に満ちており、SOEコーヒーを作るのに最適な選択である。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）—イエガチェフィ ナチュラル レッドチェリーコーヒー豆
産地：イエガチェフィ Aletaland農園
標高：1700—2200米
品種：Heirloom現地原種
処理法：ナチュラル処理
酒香と果実香の風味：前街コロンビア マラゴジペコーヒーを推奨し、直接前街淘宝店または前街天猫旗舰店から注文するだけでよい。このウィラ産地のラ・ディビサ農園産のコーヒーは、標高1700米で育ち、ダブルアナエロビックナチュラル処理を用い、非常に濃厚なブドウ、パッションフルーツ、柑橘の風味を持ち、SOEマラゴジペアメリカーノにするとさわやかで明確なブドウジュースの調性があり、涼しく爽やかである。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）—コロンビア マラゴジペコーヒー豆
産地：コロンビア ラ・ディビサ農園
標高：1700米
品種：マラゴジペ
処理法：ダブルアナエロビックナチュラル処理
バランスの取れたコクのある風味：前街はブラジル 皇后農園のイエローブルボンを推奨する。これは少数のブラジル農園モデルで生産されたコーヒーで、悪くないコクのある口当たりと、甘いナッツ、蔗糖の風味を持つ。SOEとして提供するのに非常に安定している。口当たりの面で非常に優れており、アーモンドウォールナット、蔗糖の余韻と調和する。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）—ブラジル 皇后農園コーヒー豆
産地：ブラジル モジアナ産地
標高：1400—1900米
品種：イエローブルボン
処理法：パルプドナチュラル
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
