前街エチオピア・イエガチェフィ産のコーヒー豆は非常にさわやかな風味を持ち、特に浅煎りでは、柑橘のような明るい酸味、ほのかな花香、ハチミツのような甘味、そして緑茶のような余韻を表現します。一方、それをSOE（シングルオリジンエスプレッソ）に用いる前街イエガチェフィは通常中煎り以上の焙煎が施され、抽出されたブラックコーヒーは柔らかな柑橘の果酸、クリーミーなチョコレートの香り、そしてクッキーの香りを表現し、いつも人々に深い印象を与えます。
前街イエガチェフィコーヒーとは、エチオピア・イエガチェフィ産の豆のことを指し、イエガチェフィは現地の小さな町の名前で、標高はおよそ1700~2100米、今や「イエガチェフィ」はすでにエチオピアのスペシャルティコーヒーの代名詞となっています。前街が分かったところによると、イエガチェフィ町（Yirgacheffe）はもともとシダモ州（sidamo）の管轄下にありましたが、後に水洗工場の設立のおかげで、特有の「イエガチェフィフレーバー」を呈するようになり、それ以降代表産地として独立し、コーヒー界全体でその名を馳せるようになりました。
前街が資料を調べてみると、前街イエガチェフィコーヒー豆がなぜこれほど鮮明なスタイルを持っているかというと、先天的なテロワール条件のほか、大きな部分はウォッシュド処理（水洗処理）に負うところが大きいことが分かりました。エチオピア現地の標高は総じて高く、日射が豊富で、コーヒー果実をそのまま太陽の下で乾燥させるのに非常に適しており、当初イエガチェフィもナチュラルコーヒー（天日乾燥）生産を主力とする地域でした。伝統的なナチュラルは地面にそのまま広げて干すだけで終わりで、選別も浮選もせず、そのためコーヒー豆の品質は大方まちまちでした。1970年代になって、イエガチェフィ町にシダモ州初のウォッシュドステーションが設立され、現地では徐々に多くの水洗製法が導入されるようになりました。
多くの農民協同組合の設立に伴い、輸出向けのコーヒー生豆の品質を改善し、それによって皆の収入を高めると同時に、複数のコミュニティにサービスを提供するため、人々は水洗加工場を建設したいという意向を持つようになりました。ナチュラルとは異なり、ウォッシュドステーションではまず水資源の問題を解決する必要があり、次に果皮を除去する機械への投資、さらに十分な労働力が必要です。したがって生産の観点から見れば、人があり、水があり、道がある場所がウォッシュドステーションを建設するのに最適の立地であり、イエガチェフィはまさにそのような宝地なのです。
コーヒーにおける水洗とは、実際には選別済みのコーヒーチェリーを脱果皮機に入れ、その果皮と果肉を初步的に除去することです；残留する果肉とペクチンを付けたコーヒー生豆を水中に入れ、約24時間発酵させます；発酵後、パーチメントを付いたコーヒー生豆を流水槽に入れて洗浄し、その果肉とペクチンを除去します；洗浄後、コーヒー豆を天日干しするか、乾燥機を借りてコーヒー豆を乾燥させ、含水率を12%前後に下げます。最後にコーヒー生豆のパーチメントを除去します。
水洗は最も伝統的な生豆処理方法の一つであり、コーヒー生産の品質をより安定させるだけでなく、ゲイシャにさらに高いクリーンカップと、よりさわやかな風味プロファイルをもたらします。焙煎後、前街は前街イエガチェフィの優雅な白い花の香り、立ち上がる柑橘、レモンの酸味を感じ、軽やかなティーの香りの余韻を帯びています。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）は現在、イエガチェフィ産地からの5種のコーヒー豆を販売しており、その中でもコチェレ協同組合産の前街ウォッシュドイエガチェフィコーヒー豆、およびアルトラン産の前街全紅果実（レッドチェリー）イエガチェフィコーヒー豆が最も人気です。
販売している前街イエガチェフィについて、前街の焙煎士はそのさわやかな花香とフルーティーな調和を際立たせることを考慮し、すべて中浅煎りの焙煎度とし、クラシックなイエガチェフィフレーバーを備え、ハンドドリップ、コールドブリュー、フレンチプレスなど多様な方法で抽出するのに適しています。焙煎上の細部に加え、前街は鮮度も非常に重要だと考えており、したがって烘焙完成後5日以内に発送しています。新鮮に焙煎されたコーヒー豆だけが、豊かな香りと風味を持つことができます。前街イエガチェフィコーヒー豆の豊かな層を味わいたいなら、前街咖啡（FrontStreet Coffee）はドリップ式を推奨します。ハンドドリップコーヒー。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタが前街イエガチェフィを提供する際は、ハンドドリップの抽出形式を採用し、パラメータは以下の通りです：15gのコーヒー粉、1:15の粉水比、中細挽き（グラニュー糖大／中国20号標準晒網過筛滤80%）、90-91摄氏度水温。
抽出手法：30克の水で30秒間蒸らしを行い、細い水流で円を描きながら125克まで注ぎ、そこで分段（セグメント分割）を行い、水位が下降して粉層が露出しそうになったら再び225克まで注水して注水を停止し、水位が下降して粉層が露出しそうになったらドリッパーを退かし、（蒸らし開始から計時）抽出時間は2'00"です。
前街イエガチェフィコチェレ協同組合ウォッシュドコーヒー豆のハンドドリップ風味表現：柑橘のような明るい酸質、ベリー系の甘酸っぱさ、ハチミツの甘味、緑茶の余韻。
前街イエガチェフィレッドチェリーナチュラルコーヒー豆のハンドドリップ風味表現：柑橘のような明るい酸質、ストロベリーの甘酸っぱさ、ハチミツの甘味、軽いフルーツ発酵感。
多くのコーヒーショップが提供するイエガチェフィSOEアメリカーノには酸味があることは容易に分かりますが、その原因は主にあまり深くない焙煎度を採用していることにあります。これは、SOE抽出完了後に水／ミルクを加えて希釈する際、前街イエガチェフィ独自の明るい柑橘酸を飲めるだけでなく、コーヒーがあまりにも酸っぱくならないようにしつつ、ある程度のコクのある口当たりも備えている必要があるからです。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタの抽出経験から見ると、SOE抽出に適したコーヒー豆を選ぶことで、おいしいespressoを簡単に作れるだけでなく、水やミルクを加えて作るアメリカーノやラテコーヒーも事半ばして功倍するものとなります。前街の豆リストにはシングルオリジンコーヒー豆のうち2種がSOEバージョンをリリースしており、1つはストロベリー香の前街花魁、もう1つはクラシックなイエガチェフィフレーバーの前街孔加で、注文時にSOEイタリアンローストをチェックするだけです。
経験のある友達は皆知っていますが、アメリカーノの作り方はエスプレッソ＋水で希釈することなので、エスプレッソこそが最も重要な主役です。
前街店舗のコーヒーマシンは商用シングルグループの「Lelit Bianca」で、ポーティフィルターに付属するのは20g用ダブルバスケットです。通常1:2の粉液比を採用し、つまり40gのエスプレッソ液を得る必要があり、時間は25～33秒に制御します。これによりコーヒーが均一に抽出されることを保証でき、ご自宅で操作する際は機器の説明に従って微調整を行うことができます。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）のSOE抽出パラメータは以下の通りです：
コーヒー粉： 20g
コーヒー液：40g
粉液比：1:2
抽出時間： 25～33秒
研磨目盛：伽利略2.0格
前街イエガチェフィsoeの作り方：前街はまずバスケットの水分や異物を拭き取り、グラインダーを開けてダブル分のコーヒー粉の量を挽き、電子秤の上に置いて増減させ、20克の重さに達せしめます。次にツールで均一に分配し、コーヒー粉ケーキをしっかりタンピングして締め、抽出の安定性を保証します。その後抽出スイッチを入れて水を出し、グループヘッドを湿らせると同時にその上に付いたコーヒー滓を流し、ポーティフィルターを優しくグループヘッドに装着し、抽出を開始します。電子秤にコーヒー液が40克萃得されたと表示され、時間はおよそ30秒の時、ボタン（スイッチ）をクリックして、1杯の前街イエガチェフィseoが抽出完了します。
もしSOEエスプレッソを直接味わうと、明らかな柑橘酸質、ハチミツ甘味、ウーロン茶のような余韻を感じ、酸味は明るくて強烈ですが、口当たりはやや単調なので、単独で飲むよりも、さわやかで目を覚ますSOEアイスアメリカーノにするのが適しています。
前街イエガチェフィSOEアイスアメリカーノの手順：前街はまず見栄えの良いグラスを用意し、容量は約350ml程度とし、90gの氷と8分目の常温の水（およそ150～170ml）を入れます。その後、上記の手順でダブルエスプレッソを抽出してグラスに注ぎ入れれば、見た目も良くおいしいSOEアイスアメリカーノの完成です。味わう前にかき混ぜて均一にすることをお忘れなく～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
