前街咖啡（FrontStreet Coffee） · ブレンドコーヒー豆の知識およびエスプレッソブレンドコーヒー豆のレシピ紹介
ブレンドコーヒーは、ミックスコーヒーとも呼ばれ、各種シングルオリジンコーヒー豆を混ぜ合わせ、それぞれのシングルオリジンコーヒー豆の長所を十分に引き出すものです。ブレンド豆は異なる産地のコーヒー豆を混ぜて、よりバランスの取れた味わいにします。例えば、ある豆は滑らかだが香りが足りない場合、香り豊かな別の豆を加え、各豆の長所を互いに補い合い、味わいを補完したり強調したりして、より豊かな新しい口当たりのコーヒーを生み出します。時には豆を混ぜてから焙煎することを「生豆ブレンド」と呼び、焙煎後に豆を混ぜることを「焙煎後ブレンド」と呼びます。
生豆を予め混ぜるか、個別に焙煎してから混ぜるか。それは配合するコーヒーの特性に依存しますが、どちらの方法も受け入れられます。焙煎後に混ぜることで、各豆に異なる程度の焙煎を施し、各成分が最適な効果を発揮できるようにします。
ブレンドする前に、世界中の異なる品種のコーヒーがどのような風味を持つかを知っておく必要があります。豆は産地によってそれぞれ異なる特徴があります。異なるコーヒー豆は品種や産地が違うことで異なる個性を持ち、酸味、苦味、甘み、香り、ボディなどの風味に微妙な差があり、シングルオリジンコーヒー豆はある一種のコーヒー独有の特色を表現することが多いです。ブレンド豆は Espresso 、 Americano 、 Latte または Cappuccino などのエスプレッソコーヒーに多く用いられ、味わいがよりバランスよく、喉越しが良く、味も安定しているため、大衆的な味と言えます。
では、私たちはどのようにブレンドしているのでしょうか？
（1）前街スペシャルブレンド 100%アラビカコーヒー豆：コロンビア：ブラジル
コロンビア ウイラ産区
コロンビアの南西部に位置し、主要なコーヒー栽培地域の一つです。コロンビアの一般的な標高は1500-1800米で、多くがブルボン、カトゥーラ種で、ウォッシュド加工法、密度が高く豆のサイズが均一、豆の形が充実しています（豆の芯から表面までが厚い）。ウイラ地区内には有名なコーヒー栽培地が点在しているため、各地域の小地名がブランド名として流通するようになりました。この地域の栽培条件は非常に良好ですが、コーヒー農園や周辺の栽培インフラはまだ発達していません。生豆乾燥設備やウォッシュド加工施設が不完全であることは非常に残念な点です。ウイラ地域のコーヒーは強い口当たりがあり、質感が重いです。特にウイラ地域のコーヒーが持つナッツ系、チョコレート、キャラメルなどの香りと適度な酸味は、高級シングルオリジンコーヒーと呼ぶにふさわしいです。そしてキャラメルなどの香りと適度な酸味は高級シングルオリジンコーヒーと呼ぶにふさわしいです。
風味特徴：口当たりが豊かでしっかりしており、心地よい酸味があり、香りがまろやかで、酸度は適度、甘みが豊富で非常に余韻が残ります。価格が安く、豆が小粒なため、ブレンドコーヒー用に適しています。コーヒーは強い口当たりがあり、質感が重いです。そのナッツ系、チョコレート、キャラメルなどの香りと適度な酸味は高級シングルオリジンコーヒーと言え、シングルオリジンまたはエスプレッソブレンドのベースに適しています。
ブラジル セラード産区
ブラジルコーヒーの一般的な生育標高は1000-1300米で、そのため密度が比較的低いです。多くがブルボン種で、パルプドナチュラル（半日乾燥）処理を採用しています。含水量が適度で、豆質が柔らかめ、豆の表面から芯までの厚みが薄いため、焙煎時に温度を高くしすぎるとドラム内壁の温度で豆の表面が焼き付き、焦げ苦みが生じます；
同時に、ナッツ、ミルクチョコレート、ボディの良さを引き出し、ブレンドのベースとするため、中火投入方式を選択し、脱水段階まで火力を保ち、ファーストクラック（1ハゼ）開始後に温度上昇に合わせて微調整を行い、キャラメル化反応をより十分に促し、セカンドクラック（2ハゼ）目前まで温度を上げたら排豆します。
風味特徴：心地よい甘苦みがあり、口に含むと非常に滑らかです；ほんのりとした青草の香りを持ち、さわやかな香りでほんのり苦味があります；甘く滑らかで、余韻が爽やかです；
ブレンド後の風味：甘く香ばしい口当たり。中深煎りを採用しており、エスプレッソを抽出する際、口当たりに柔らかな酸味、すっきりとした甘み、ナッツ系の余韻の甘みがあり、全体として刺激が少なく穏やかで、クレマは中程度で、カフェの日常的な提供需要を満たします。
（2）前街商用エスプレッソブレンド豆：コロンビア：ブラジル：ロブスタ
【ロブスタ】豆は病気や害虫への抵抗力が強く、収量が多いです。通常アラビカ豆のような酸味がなく、わずかな木質的な香りを持ちます。カフェイン含有量は2.2%とアラビカ豆の1.2%より高く、クロロゲン酸の含有量も高く、かなり渋みが強いため、一般的に商用豆として使われ、コストがアラビカ豆より安いです。
単一の豆の風味としては、商用豆からのコーヒー味はスペシャルティコーヒー豆に比べてかなり劣りますが、一般的に商用豆はブレンドに用いられ、ブレンドすることで十分に美味しいコーヒーを作ることもでき、ラテやカプチーノなどのエスプレッソコーヒーに使えます。そして私たちの前街商用ブレンドでエスプレッソを作ると、ロブスタ豆が入っているためクレマがやや豊かになり、味わいはクラシックで、キャラメルの甘み、ナッツやココア系、ダークチョコレートの風味があり、酸と甘みのバランスが良く、わずかな甘苦みと長い余韻があり、カフェの日常的な提供に適しています。
（3）前街黒ココアエスプレッソブレンドコーヒー豆：雲南AA：ブラジル；
私たちの雲南AAは【ティピカ】で、エチオピア最古の原種であり、エチオピアおよびスーダン南東部に産し、すべてのアラビカはティピカから派生しました。頂葉は赤銅色で、赤頂コーヒーと呼ばれ、風味は優雅ですが、樹勢が弱く抗病性が低く、葉錆病にかかりやすく、結実量が少ないです。ティピカの枝は細長く、広がる姿勢で、倾斜角度50~70度です。対生する葉は長楕円形で、葉面が滑らか、末端の枝が長く、分枝が少なく、花は白色で、葉柄が枝に接する基部に咲きます。成熟したコーヒー果実はさくらんぼのような外見で、鮮赤色をしています。
栽培する際には多くの日陰が必要で、約2年ごとにしか収穫できません。雲南の優れた地理的気候条件はコーヒーの生育に良好な環境を提供し、臨滄、保山、思茅、西双版納、徳宏などの地域で栽培されています。雲南の自然条はコロンビアと非常に似ており、高標高で昼夜の温度差が大きく、風味は芳醇型で、酸味が適度、香り高くコクがあり、粒が均一で油分が多く、さらにフルーティな香りを持ち、その品質と口当たりはコロンビアコーヒーに類似しています。
ブレンド風味：まろやかな果実酸、キャラメルの甘み、ナッツ、ダークチョコレートの風味があり、滑らかでとろりとしていますが、味はやや薄いです。このコストパフォーマンスに優れたエスプレッソブレンド豆は、コストを優先し、風味への要求が標準的な店舗や家庭ユーザーに適しています。
ブレンドする際は主従の区別が必要です、それによってシングルオリジンコーヒーよりも素晴らしい味をブレンドできます。ブレンド案を作成する前に、適した組み合わせ方を事前に想定し、適切な焙煎を経てからブレンドし、カッピングとその後の調整を通じて最適な案を決定します。皆様のお役に立てば幸いです~
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
