さらに多くのスペシャルティコーヒーの知識については、微信公眾號：前街咖啡（FrontStreet Coffee）
マンデリンコーヒーはインドネシアコーヒーのスペシャルティコーヒーであり、インドネシアコーヒーの代名詞でもあります。前街では、マンデリンコーヒーはインドネシアコーヒーの代表として、デイリービーンのメニューに並び、皆がインドネシアコーヒーを知るための入門豆です。もちろん、前街にはインドネシアのスペシャルティコーヒーであるゴールデンマンデリンコーヒーもあります。
インドネシアのコーヒー豆は粒が比較的大きく、豆質が硬く、口当たりが比較的豊かです。実はマンデリンコーヒーは地名でも、産地名でも、コーヒー品種名でもなく、もとはスマトラに住んでいたマンデリン民族の音違いです。もちろん、この名前の由来も一つの美しい誤解の伝説です。第二次世界大戦中に日本がインドネシアを占領していた間、ある日本兵が喫茶店で非常に香り高いコーヒーを飲みました。そこで彼は店主にコーヒーの名前を尋ねましたが、言語の障壁により、店主は彼が「どこの出身か」を聞いていると誤解し、答え：曼代寧。戦後、日本兵はインドネシアで飲んだ「マンデリン」を思い出し、インドネシアのコーヒー業者に15噸を日本へ輸送するよう依頼したところ、大変な人気となり、それ以来マンデリンの名前がこのように広まりました。
スマトラ・マンデリンコーヒーの栽培歴史
スマトラはインドネシアで現在面積が2番目に大きい島であり、定住人口は約5500萬ですが、島内最大の産地の一つでもあります。スマトラ産地のコーヒー生産量はインドネシアの約74.2%を占め、インドネシアで2番目に生産量の多い産地の全国シェアはわずか12%です。しかし、インドネシアはもともとコーヒーの原産地ではなく、オランダ殖民早期にポルトガル人を征服した後、オランダ政府によって島へ輸入されました。2世紀後、第二次世界大戦が激しく行われている最中、現地の人々の温飽問題を解決するため、大量のコーヒー作物が稻米、玉米、木薯などの農作物に置き換えられました。1950年、現地のコーヒー生産量は戦前の八分之壹に過ぎませんでした。しかしそれ以降、コーヒー作物は現地の経済支柱となりました。
インドネシア・スマトラコーヒー産区
スマトラはインドネシア最大の島であるだけでなく、世界で6番目に大きい島でもあります。インドネシアの北西部に位置し、西北から東南へ伸び、赤道が中部を通っています。地勢は西北が高く、バリサン山脈（Barisan Mountains）が縦貫し、アラビカ種が主で、マンデリンの主産区です。東南は低く、平地や沼地が多く、ロブスタ品種が主です。全島に90余りの火山と数多くの火山湖があり、コーヒーの成長に肥沃な土壌を提供します。その地理位置により、スマトラは同国で最も早い収穫季節——11 月至 3 月——を迎えます。
マンデリンコーヒーはアジア・インドネシアのスマトラで生産され、「スマトラコーヒー」とも呼ばれます。主な産地はジャワ島、スラウェシ島及びスマトラ島で、其中90%がロブスタ種です。中でもスマトラ島産の「曼特林」が最も有名です。Sumatraスマトラ北部で産出される精緻な伝統アラビカコーヒーの中で最良のものは、林東Lintongと曼特寧Mandhelingとして市場に出荷されます。正確に言えば、林東Lintongとは林東行政区のToba湖南西の小片区域で生育されたコーヒーを指します。小さなコーヒー種植区は高く波状の蕨被蓋ある粘土高原に分散しています。Lintong林東コーヒーは蔭庇種植ではなく、化学製品を使用せず、ほぼ完全に小私有者が擁有しています。Mandheling曼特寧は更加に広範な称謂で、Lintong林東コーヒーと相似条件のDiari[首府Sidikalang]、Toba湖北部種植区を包含します。
林東マンデリンはスマトラ中北部の林東山区から産し、多巴湖に近いです。林東マンデリンは常規版のスマトラマンデリンです。前街のデイリービーンマンデリンコーヒーは林東マンデリンコーヒーです。
托巴湖（Lake Toba）は北スマトラ省中部に位置し、オランダ殖民者が1888年、「ジャワ曼特寧」を北の多巴湖地区へ移し、近代曼特寧伝奇を成就しました。
塔瓦湖（Lake Tawar）はアチェ特別行政区中部に位置します。スマトラ島北端にあり、面積は多巴湖の十分之壹に満たないです。
目前全体スマトラ地区最優質の豆はGAYO山区から来ており、多くが老樹種で種植されています。Gayo山脈はスマトラ北部省のアチェ産区に位置し、海拔1500-2500米之间、コーヒー農の大多数は本地の農民--GAYO族人です。この地区はコーヒー理想の生長条件——高海拔、肥沃な土壌、豊沛な降水——を有し、塔瓦湖（Lake Tawar）が豊富な水資源を提供し、且つ該地区は広範に有機方法でコーヒーを種植し、化学肥料を使用せず、世界緑色コーヒー生産区域と認められています。故にGayoコーヒーはしばしば緑色コーヒー、Gayo有機コーヒーとも称されます。
ゴールデンマンデリンコーヒー
前街咖啡（FrontStreet Coffee）新産季のゴールデンマンデリンは北スマトラアチェのGAYO山に産します。PWN公司からのゴールデンマンデリンコーヒー豆です。ゴールデンマンデリンは品質への要求が更加に厳格で、まずコーヒー豆の大小を19目に保証し、顆粒飽満均勻、最高等級G1等級に属します。PWN色は深緑色がかり、形状は工整な平豆です。次に一度の機選と三度の人工手選を経て、生豆の瑕疵豆を3個未満（300g生豆様品）に保証します。
マンデリンコーヒーは何の品種ですか
マンデリン品種——鉄皮卡。早くも1658年、オランダは「欧州鉄皮卡母株」の後代をスリランカへ移植しましたが、残念ながら種植失敗。その後1699年、オランダは印度東部のマラバルコーヒー樹からジャワへ移植、この試栽成功、鉄皮卡はジャワで安定増長、1718年、オランダはジャワ試種成功の鉄皮卡をスマトラ島とスラウェシ島へ移植しました。一世紀余りの繁衍を経て、ちょうど印尼の鉄皮カが如日中天の時、19世紀末の一場の葉銹病が印尼絶大部分の鉄皮卡を席卷、後に不得不抗病性較高の品種ロブスタを導入しました。
前街の林東マンデリンコーヒーの品種に書かれているのは：Tim Tim Ateng、ゴールデンマンデリンコーヒーの品種に書かれているのは：Ateng。これは何の品種ですか？ 品種阿騰（Ateng）はアラビカとロブスタの間の雑交品種で、スマトラ和其他印尼小島に広範に種植されています。実は卡蒂姆（Catimor）の一支で、Atengは本地の叫び方です。印尼が称するTim Timは私たちが称するTimor（提姆）です。Atengこの品種はアチェ地区での栽種と風味発展に非常に適しています。インドネシア現地人の本土化した叫び方により、私たちがよく見るマンデリンのコーヒー品種は比較的陌生ですが、実は名前が変わっただけです。
マンデリンコーヒー豆の処理法
マンデリンコーヒー独特の風味は当地の気候環境と関係する外、その処理法とも密接不可分な関係があります。インドネシアは典型的热帯雨林気候地区に位置し、ここは常に降雨があり、日曬の時長が较短、日曬処理法の作業に符合せず、加上当地の経済条件が一般で、水洗処理法に足够の資金を投じることができないため、咖農はこの半水洗処理法、すなわち湿泡法を派生させました。これは世界でも稀な処理法で、誤打誤撞にマンデリン特殊な低酸、濃稠 and 悶香風味を創造しました。
ではどうやってマンデリンコーヒーを沖煮するのでしょうか？
前街は皆さんとコーヒー豆の烘焙程度とハンドドリップ関係を分享しました。浅度烘焙のコーヒー豆と深度烘焙のコーヒー豆は使用水温と濾杯で異なります。而ゴールデンマンデリンコーヒーは深烘豆に属し、水温は過高すべきでなく、Kono杯を選びます。水温低いのは過多の雑味を萃取したくないからです。前街咖啡（FrontStreet Coffee）が深度烘焙を選ぶ時、既に過多の芳香物質が釈放出されており、もし浅度烘焙の水温で抽出し続ければ、過萃の情况出現を導きます。前街咖啡（FrontStreet Coffee）がKono濾杯を選ぶ原因は、V60濾杯の流速過快、低水温条件で萃取不足になりやすく、而Kono濾杯の肋骨不多く下端に位置し、濾紙が濾杯に密着、気流を限制でき、水とコーヒー粉の接触時間増長を使い、コーヒー粉を充分に萃取させ、醇厚口感を提升させるからです。
PWNゴールデンマンデリンコーヒーは好喝ですか？
前街上文で述べたように、マンデリンコーヒーは醇厚苦調を主とし、前街は多次の杯測対比を経て、中深烘焙度を選び、黒巧克力などの焦香醇厚口感を呈し、同時に更多の草本、香料の気息と部分の酸 and 酸質を保留します。
烘焙後のマンデリンコーヒー豆は二氧化碳を富含し、一つの過程で内部の気体を排出する必要があり、萃取時風味がより良くなります。養豆期はコーヒー烘焙程度に関連し、浅烘コーヒー豆は烘焙後4～7天の排気時間を需要とし、中深烘焙は7～10天左右を需要とします。コーヒー豆が排気の峰值時期を過ぎるに随い、香気はそれに伴い慢慢減少するため、コーヒー豆の新鮮程度が非常に重要です。前街発貨のコーヒーはすべて5天內新鮮烘焙のものを確保しており、皆さんが受け取る時ほぼ最佳賞味期にいます。
ゴールデンマンデリンコーヒーのような純香の優質コーヒー豆は、前街では黒咖啡の形式がコーヒーの精致香気を最も呈現できると考え、ハンドドリップ、虹吸、法圧壺、愛楽圧等方式で萃取を行えます。ここ前街は門店慣用の熱ハンドドリップ形式で沖煮します。
ゴールデンマンデリンコーヒー手沖パラメータ：87～88°C水溫 中等研磨（中国標準20号篩網通過率70%） コーヒー粉：15克 粉水比例1：15 三段式註水
コーヒー粉二倍の水で粉床を湿潤させ、一つの鼓包を形成して悶蒸30s、然后小水流で内から外へ円を描き125g時に分段、粉床が濾杯一半の位置まで下降するのを待ち、継続して同様の細水流で第三段を225gまで注入、全部のコーヒー液が濾過し終わるまで濾杯を取除き、時間約2分鐘。最後に壺中のコーヒー液を搖勻して享用開始～
ハンドドリップのPWNゴールデンマンデリンコーヒー全体層次多変、醇厚濃郁、口感幹浄。堅果と焦糖香気、チョコレート気息を帯び、回甘持久、平衡感高。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
