マンデリングは産地名、地名、港名でもなければ、コーヒー品種の名でもなく、その名の由来は実はインドネシアのマンダヘリン（mandheling）民族の音誤りである。マンデリングコーヒーは第二次世界大戦中に日本がインドネシアを占領していた時、ある日本兵が一軒のカフェで非常に香り高いコーヒーを飲み、店主にコーヒーの名前を尋ねたところ、店主は彼が「どこの出身か」を聞いていると誤解し、答えて：「マンデリング」。戦後、日本兵はインドネシアで飲んだ「マンデリング」を思い出し、インドネシアのコーヒー商に頼んで15トンを日本へ運ばせたところ、なんと大変歓迎された。マンデリングの名はこのようにして広まった。
よく見かける「黄金マンデリング」、いったい「黄金マンデリング」とは何でしょうか？
マンデリングコーヒーが有名になったのは、プワニ・コーヒー・カンパニー（Pwani Coffee Company、略称PWN）がマンデリングを日本で販売するために成功裏に投入したことに端を発する。pwn社の社長は、前街の冒頭で述べたあのカフェの店主である。インドネシア現地の多くの生豆商と異なり、PWN社は高グレードの黄金マンデリングコーヒーの専属サプライヤーであり、インドネシアで最も優れたマンデリングコーヒー産区を請け負っており、産出されるマンデリング豆はすべて上質なものである。前街のメニューで常に右上に位置する黄金マンデリングコーヒーは、まさにPWN社からのもので、東山口の店舗内には生豆の包装に使われる麻袋と認定証が展示されている。
ウェットハルリングは生豆処理の多くの時間コストと人件費を節約するが、しかし迅速なプロセスはまた高い瑕疵率をもたらすため、機械で篩い落とせない瑕疵を取り除くには厳格な手選別を通すことでのみ可能である。PWN社は購入したマンデリング生豆に対して一回の機械選別＋三回の手作業選別を行い、品質はインドネシア現地の最高であるG1グレードをはるかに上回り、PWN黄金マンデリングの生産基準に合致するには、以下の点を満たす必要がある：
1. 生豆の目数は：一次手選18-19目以上
2. 300克の生豆サンプル中の瑕疵豆がより少ない3個
3. 生豆の等級はG1級
4. 色は濃い緑がかり、サイズが統一され、形が整っている
前街は一つのコーヒー豆を発売する前に、必ずカッピングの形でこのコーヒーを評価する。カッピングはコーヒー豆の品質と風味の評価であり、統一された基準によって豆が示す風味の長所短所や備わる特性をより客観的に見つけ出せる。前街のカッピングにより、リントンマンデリングの日常豆は濃厚なナッツの調性を示し、後半にほんのりとしたメロンの香りが伴い、温度が下がるとハーブの風味が現れ、口当たりはコクがあり、香りが飽和している。PWN黄金マンデリングはダークチョコレート、ナッツ、キャラメルの香りがあるだけでなく、ハーブスパイスや松の木の風味、ダークチョコの余韻、余韻が十分にあり、クリーンカップが高く、温度低下後は優しいフルーツ酸を帯びている。
黄金マンデリングはどんな品種でしょうか？
インドネシアで栽培されている品種は多種多様であるが、もともとインドネシアで栽培されていたコーヒー品種は風味が良いと広く認められたティピカで、17世紀末にオランダ人によって導入された。1877年、インドネシア全土のコーヒーの木はほぼすべてさび病の深刻な被害を受け、広大なティピカの木が枯れてしまった。この窮状を解決するため、インドネシア政府はアフリカなどから抗病性の強いロブスタ品種を導入し、現在に至るまでロブスタはインドネシアの主力品種である。
コーヒー生産量を高めるため、インドネシアは絶えず他国から様々な抗病品種を導入しており、その中でロブスタとアラビカの混血であるティム種（Tim Tim）、Bor Bor、およびカティム・シリーズのAtengは抗病性に優れ、かつスマトラの風土に適応し、独特の香杉の気配を示している。現在、AtengとTim Timはスマトラコーヒーの70%を占めるまでになっている。前街のインドネシア・リントンマンデリング日常豆はTim TimとAtengの混合であり、黄金マンデリングはAteng、つまり我々の言うカティムから選別されている。
スマトラ式半水洗処理法——ウェットハルリング
インドネシアの年間湿度は70%～90%で、もし水洗処理でコーヒーを処理すると、生豆が完全に乾燥する前に湿った空気中でカビが生えて変質してしまうため、彼らは処理時間を大幅に短縮する半水洗方式を開発した。ウェットハルリングではまず皮剥き機でコーヒーチェリーの外皮を剥き、直接池に投入して数時間ほど短く発酵させる。この時、豆の殻にはまだ一部のペクチンが残っているため、ブラッシングでペクチンを除去する。次に殻付き豆を天日乾燥し、生豆の最初の乾燥で含水率が30～40%に達した時、コーヒー農家は生豆を買い付け業者に売る。買い付け業者は購入した半乾きの殻付き豆を直接脱殻し、乾燥を加速させ、ペクチンと豆殻を除去して生豆を得る。
明らかに、ウェットハルリングはコーヒー豆の発酵期間を短縮し、酸度が低下してコクが増し、草っぽさとハーブっぽさが増加する。「裸の豆」はそれでも湿熱な空気中の水分を吸収し、スマトラ地域特有の土、ハーブ、シダーの「閉じた香り」を形成する。焙煎後はさらに濃厚なダークチョコレート、キャラメル、ナッツの焦がし香りの風味を帯び、前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタはハンドドリップの形でその香りを味わう。
前街のハンドドリップ推奨
抽出水温：87～88度
コーヒー粉：15克
粉対水の比率1：15
ドリッパー：KONOドリッパー
挽き目：中粗挽き（中国標準20号篩通過率70%）
抽出方法は三段注湯の方式を使用し、三段に分けて注湯することで黄金マンデリングコーヒーのコクのある口当たりとキャラメルの甘みをよりよく表現できる。
第一段目の蒸らしで注湯30ml、この注湯でコーヒー粉を全体に湿らせ、排気を行い、その後のコーヒーの風味成分のより良い抽出のためである。
第二段目は注湯100ml、この段は主にマンデリングの黄金色の泡をすべて出し、また粉層を持ち上げるためである。
最後の段は優しく中心に注湯95ml、これによりコーヒーの甘みを高められる。
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タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
