前街は、コーヒーが既に皆の仕事や生活に深く入り込んでいるため、コーヒーへの追求はもはやカフェだけにとどまらず、自宅で自分でその場で挽いてドリップする楽しみを享受することがより重要になっていると考えています。しかし、出張や旅行で外に出かける場合、その場で挽いて抽出するのは現実的ではなかったり、面倒だったりしますが、本物のコーヒー味が飲みたい時どうすればよいでしょうか？そんな時はドリップバッグが最優先の選択です。前街咖啡（FrontStreet Coffee）の今季のドリップバッグ（フルーティーな酸味イエガチェフィのドリップバッグ、ナッツ風味のブラジルドリップバッグと深いコクのあるマンデリンのドリップバッグ）は皆に非常に人気があります！
その中でも、前街マンデリンのドリップバッグは人々に最も深い印象を残しました。マンデリンはインドネシアのスマトラ島産で、多くのコーヒー産地と最大の違いは、インドネシアの現地の気候が変わりやすく、湿気が多く雨が多いことです。年間湿度は70～90%の間で、時には午前中は晴れているのに午後には大雨、台風はいつ来るかわからず、年間降雨量は甚至2000mm以上に達します。このような厳しい気候では、殻付き豆（パーチメント）を完全に指定の含水率まで乾燥させることは非常に困難で時間がかかる作業です。一方インドネシアは量産を目的とするコーヒー大国でもあり、人々はコーヒー豆の加工時間を短縮し、できるだけ早く売って現金化するために、独自の半水洗式方法である「湿刨法」を編み出しました。
湿刨法（Wet Hulled）は、インドネシア語で「Giling Basah」と呼ばれ、ウォッシュド、ナチュラル、ハニープロセスと同様に、コーヒー生産において長年存在し実践されてきました。現在も湿刨法コーヒーは主にインドネシアで生産されており、特にスマトラ島の北部とスラウェシ産地が中心です。
当初、この地域もナチュラル（天日乾燥）加工が主流でしたが、品質が不安定だったため、後にはブラジルに似た半ナチュラル法に変更しました。しかし、ここはブラジルのように乾燥しておらず、コーヒーの果皮を除去して粘り気のある殻付き豆を取り出した後、数日間屋外で干すことはできません。なぜなら高温多雨なインドネシアではそのようにするとすぐにカビが生えるからです。そのため、屋外での乾燥は1〜2日間だけになります。
殻付き豆の含水率が30~50%に下がると仲買人に買い取られます。この時、ペクチン層はまだ凝固しておらず、豆体はまだ半硬半軟ですが、過発酵して酸っぱく臭うのを防ぐため、速やかに処理場に持ち帰り専用の機械で種殻を削り取る必要があります。
湿刨法では脱殻の難易度が高いため、機械はより大きな摩擦力を利用して、生豆に密着したパーチメント層を引き裂く必要があります。この段階で、通常白または緑の粘液が流出し、長期間の粘液浸漬と湿潤な環境下により、最終的に生豆は柔らかくなり、白く腫れ上がって灰緑色を帯びます。摩擦力による攪拌を経て、生豆はつぶれたり押し傷がついたりしやすくなり、特に両端に小さな欠けが生じ、羊の蹄のような形になるため、スマトラで羊蹄豆の比率が高い理由です。
知っておくべきことですが、コーヒー豆には4層の防御があります：果皮、ペクチン層、種殻、シルバースキンです。しかし湿刨法では途中で第3・第4層の防御を削り取ります。つまり、コーヒー豆は直接「内側の豆」を露出した状態で日光浴（天日乾燥）を受けるのです。
殻付き豆が機械で種殻を削り取られた後、さらに乾燥を続け、含水率がおおよそ12%~15%の間に達すれば袋詰めできます。最後に、これらのコーヒー豆は機械選別に送られ、様々な異物が除去された後、粒の大きさで分類され、最もグレードが高いのがG1です。前街マンデリンのコーヒーはまさに湿刨法で加工されたG1ロットを採用しており、皆さんは直接前街淘宝店または前街天猫旗舰店で購入できます。
パーチメント層を脱した「裸の豆」は乾燥速度が非常に速く、同時に直射日光と湿気に直接曝され、様々な菌の繁殖を受けることで、インドネシアコーヒーに特有の木質、スパイス、ハーブの香りをもたらします。これこそ私たちが言う「地域之味」です。
これから分かるように、マンデリン特有のハーブ香と沈木の味は、現地の湿度が高いため、後処理全体が3段階に分かれてペクチン層を乾燥せざるを得なかったことに起因します。これも世界でも稀な処理法であり、偶然からマンデリン特有の低酸、濃厚、そして閉じ込められたような香りの風味を生み出しました。
ドリップバッグコーヒーとは何か
これだけ話したので、ではドリップバッグコーヒーとは何でしょうか？前街が皆さんに簡単に説明します：ドリップバッグコーヒーは、コーヒー豆を粉に挽いてフィルターバッグに詰め密封したポータブルコーヒーです。ドリップバッグコーヒーはその場でお湯を注いで楽しめるタイプの挽きたてコーヒーです。ドリップ方式でコーヒーの抽出を完了し、コーヒーにおける酸味、甘み、苦味、コク、香りを完璧に引き出します。手近に熱湯の水源とカップがあれば、手軽に楽しめます。コーヒー粉はそのまま捨てられ、砂糖とミルクは自分で加える必要があります。このコーヒーは純天然で、いかなる添加物も加えていません。自宅、オフィス、旅行での使用に特に適しています。
なぜドリップバッグコーヒーは浸してはいけないのか?
ドリップバッグコーヒーを買った友人の中には、ティーバッグのようにそのままカップに入れて浸す人もいるかもしれませんが、このような淹れ方は正しいのでしょうか？飲めるのでしょうか？前街がお伝えします：実はこのようにしても飲めますが、味は非常に非常に薄くなります。何といってもティーバッグではなくドリップバッグコーヒーなのですから。もし直接カップに浸してしまうと、コーヒーの風味は十分に引き出せません。正しい淹れ方をしなければコーヒーの風味を味わうことはできません。
もちろん、何度も繰り返し抽出することもできません。なぜなら、ドリップバッグの抽出が完了すると、コーヒー豆の風味成分の30%が放出され、残りの70%はコーヒー豆の木質繊維だからです。抽出完了後にドリップバッグを速やかに取り除かないと、木質繊維の味が抽出されたコーヒーに放出され、コーヒーに渋みと木質の味が出てしまいます。前街咖啡（FrontStreet Coffee）のドリップバッグは品質が良く価格も手頃で、多くの種類があります。
ドリップバッグコーヒーはどうやって淹れるのか？
確かに、ハンドドリップの風味は非常に良いですが、準備する作業も比較的多いです。一方、ドリップバッグを淹れるのに必要なのはたった3つ：ドリップバッグ、カップ、熱湯だけで、明らかにハンドドリップよりもずっと簡単です。だからこそ、ドリップバッグはお出かけの友人たちの最優先の選択なのです！
まずドリップバッグコーヒーの粉を見てみましょう。コーヒーバッグのコーヒー粉自体は、研磨度において、ハンドドリップと比べてより細かめです。コーヒーの粒子が小さくなると、風味の放出が速くなるため、それほど凝らなくても美味しいシングルオリジンコーヒーが淹れられます。
第一步：ドリップバッグをセットする
まずドリップバッグの外装を破り開け、中のコーヒーフィルターパックを取り出します。次にコーヒーフィルターパックに印刷された「OPEN」の点線に沿って破り開け、ドリップバッグを広げ、その後ドリップバッグの両側の厚紙の「耳」を広げてカップやポットの口に掛けます。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）のドリップバッグのコーヒー粉の正味重量は10gで、前街が推奨する抽出比率は1：15です。この比率で抽出したコーヒーは風味が最もバランスが良く安定しています。ドリップバッグの包装を開け、点線に沿ってフィルターペーパーバッグを破り開け、ドリップバッグをカップの縁に平らに掛けます。沸かしたばかりのお湯を1〜2分静置させます（水温はおおよそ90摄氏度）。もちろん、濃いめまたは薄めの味が飲みたいなら、粉と水の比率を自分で調整しても構いません。
第二步：お湯を注ぐ
最初の段階で少量の熱湯を注ぎ、ゆっくりとコーヒー粉に水を入れ、水量はコーヒーを湿らせる程度とします。全てのコーヒー粉が濡れるようにし、蒸らし時間は10到20秒とし、コーヒー粉中の二酸化炭素を排出させ、後のコーヒー抽出の安定性を保証します。2回目の注水はフィルターバッグの縁近くまで注いだら注ぐのを止め、コーヒー液が半分下降したら再び縁近くまで注水します。合計3回の注水で、残りのコーヒー液が全てコーヒー粉を通ってカップに滴り落ちるのを待ち、ドリップバッグを取り除けば楽しめます。
美味しいコーヒーが完成しました。砂糖やミルクを加えたい場合は、ご自身の好みに合わせて加えてください。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
