かつて世界で最も高価なコーヒーと称されたコピ・ルアク（猫屎咖啡）はインドネシア原産であり、最も代表的なコーヒーが前街マンデリンコーヒーです。マンデリンコーヒーは酸味が適度で、非常に強い濃厚な香りを持ち、苦味が強く、豊かなコクがあり、質感は重厚で満足感があり、風味は香り、濃さ、コク、苦みを兼ね備えています。もちろん、この味が好きではない方にとっては、マンデリンコーヒーは漢方薬のような一杯でまずく感じるでしょう。
インドネシアコーヒーの歴史
インドネシアはアジア主要なコーヒー生産国であり、世界でも生産量上位の国です。インドネシアのコーヒー栽培面積は世界最大ですが、生産効率が低いため、インドネシアのコーヒー生産量はブラジルとベトナムに次いでおり、世界第3位に過ぎません。
1699年、インドネシアがまだオランダの植民地下にあったとき、VOC（Vereeniging Oust-Indies Company）はアラビカコーヒー植物を導入し、アラビアによるコーヒー貿易の世界的独占を打破しました。オランダ植民地政府は最初にバタヴィア（現在のジャカルタ）周辺でコーヒーを栽培しました。
東ジャワ、中ジャワ、西ジャワ、およびスマトラやスラウェシの一部地域に多くのコーヒー農園が設立されました。インドネシアはアラビアとエチオピア以外で初めて広くコーヒーを栽培した場所です。VOCは1725年から1780年にかけてコーヒー貿易を独占しました。
17世紀中頃までに、VOCはスマトラ、バリ島、スラウェシ、ティモールのアラビカコーヒー栽培地域を拡大しました。スラウェシ島では、コーヒーは1750年に最初に植えられました。北スマトラ高地では、コーヒーは1888年に初めてトバ湖近くで植えられ、その後1924年にラウト・タワール湖近くのガヨ高地（アチェ）で植えられました。18世紀後半、オランダ植民者はジャワ東部のイジェン高原に大規模なコーヒー農園を設立しました。
1920年代、インドネシア各地の小農は経済作物としてコーヒーの栽培を始めました。しかし、1876年にコーヒー錆病がインドネシアを席巻し、大部分のティピカ種を消滅させるという災害が発生しました。ロブスタコーヒー (C. canephor var.robusta) は1900年に代替品として東ジャワに導入され、特に錆病が深刻な低標高地域でした。
ジャワ島の農園は独立時に国有化され、1950年代に新しい品種のアラビカコーヒーによって活気を取り戻しました。これらの品種は政府や様々な開発計画を通じて小農にも採用されました。今日、インドネシアのコーヒーの90%以上は、平均1ヘクタール以下の農場で小農によって栽培されています。
マンデリンコーヒーの栽培環境と品種
インドネシアは世界最大の群島国家であり、「千の島の国」とも呼ばれます。島々の分布は比較的散らばっており、各島の内部は険しい山地や丘陵が多く、沿岸部にのみ狭い平野があり、浅海と珊瑚に囲まれています。インドネシアは典型的な熱帯雨林気候で、年平均気温は25-27℃、四季の区別はありません。北部は北半球のモンスーン影響を受け7-9月に降水量が多く、南部は南半球のモンスーン影響を受け12月、1月、2月に降水量が多く、年間降水量は1600-2200ミリメートルです。インドネシアの高い標高、火山灰土壌、そしてその気候特性は、アラビカコーヒーノキの生育に適した優れた条件です。
17世紀末、オランダ東インド会社はインドのアラビカ種をジャワ島のジャカルタに移植しました。気候や風土が非常に適していたため、アラビカはすぐにジャワ島のスマトラや北東の別の大島スラウェシに広がりました。しかし1880年にジャワで深刻な葉錆病が発生し、アラビカは枯れ果てました。オランダ人は抗病性の強いロブスタコーヒー種を植え替えてインドネシアコーヒー業を安定させました。今日まで、ロブスタは依然としてインドネシアコーヒーの主力であり、インドネシアのロブスタコーヒーは全国生産量の約85%を占め、ジャワやバリ島の低標高地域に分布しています。アラビカの生産量は15%で、北スマトラ、スラウェシ、ジャワのより高い標高の場所に分布しています。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）が仕入れた前街リントンマンデリンコーヒーの品種はTimTim Atengであり、前街ゴールデンマンデリンコーヒーの品種にはAtengと書かれています。実際、timtimはティモール（Timor）であり、ロブスタの血統を持つアラビカ品種で、Atengはカティモール（Catimor）で、カトゥーラとカティモールの交雑品種です。その品種名は単に現地での呼び方に過ぎません。
インドネシアのコーヒー産地
スマトラ（Sumatra）
インドネシア西部にある大きな島で、赤道の上に位置し、面積は47.3万平方キロメートル、世界で6番目に大きな島です。北東はマラッカ海峡を隔ててマレー半島と向かい合い、西はインド洋に面し、赤道が島を二分しており、熱帯雨林気候に属し、ちょうど「コーヒーベルト」上にあり、広義の「マンデリン」コーヒーはすべてこの島から来ています。スマトラはインドネシア最大の島であるだけでなく、世界で6番目に大きな島でもあります。インドネシアの北西地域に位置しています。その地理的位置により、スマトラは同国で最も早い収穫シーズンである11月から3月を持っています。
前街リントンマンデリンはスマトラ中北部のリントン山地、トバ湖近くで産出されます。前街リントンマンデリンは標準的なスマトラマンデリンです。
トバ湖（Lake Toba）は北スマトラ州中部にあり、オランダ植民者が1888年に「ジャワマンデリン」を北のトバ湖地域に移し、近代マンデリンの伝説を成就させました。
タワ湖（Lake Tawar）は、アチェ特別自治区中部に位置します。スマトラ島の北端にあり、面積はトバ湖の10分の1以下です。
現在、スマトラ全体で最も質の高い豆はGAYO山脈から来ており、古い樹種で栽培されることが多いです。Gayo山脈はスマトラ北部州のアチェ産地に位置し、標高は1500-2500メートルで、コーヒー農家のほとんどが地元の農民であるGAYO族です。この地域はコーヒーに理想的な生育条件——高標高、肥沃な土壌、豊富な降水——を備え、タワ湖（Lake Tawar）が豊富な水資源を提供し、また同地域では広く有機栽培方法が採用され、化学肥料を使わないため、世界のグリーンコーヒー生産地域と考えられています。故にGayoコーヒーはしばしばグリーンコーヒー、Gayo有機コーヒーとも呼ばれます。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）が現在販売している2種類のインドネシア産コーヒー豆は、いずれもスペシャルティマンデリンコーヒーの産地から来ています。「前街咖啡（FrontStreet Coffee）——口糧シリーズリントン前街マンデリンコーヒー豆」の風味は焙煎トースト、ナッツ、キャラメル、松の木、ハーブを表し、『前街咖啡（FrontStreet Coffee）——PWN前街ゴールデンマンデリンコーヒー豆』の風味は、スパイス、ナッツ、松の木、キャラメル、ハーブ、ダークチョコレートを表します。
バリ島（Bali）
バリ島は美しいビーチ、珊瑚礁、そしてヨガや瞑想のリトリートで知られています。この熱帯の楽園は、インドネシア乃至全世界が提供しなければならない最高のコーヒーのいくつかを提供します。ほとんどのコーヒーはBatukaruとAgung火山の間にあるキンタマーニ高地で栽培されています。
マンデリンコーヒー豆のグレーディング方法
インドネシアは赤道近くに位置し、熱帯雨林気候に属するため、大量生産されるコーヒー豆のほとんどは粗雑なウェットハリング処理（湿刨処理）を採用しています。ウェットハリング処理は全体の処理プロセスを大幅に加速しますが、半乾き状態のパーチメントを除去するには大きな摩擦が必要なため、生豆はつぶれたり圧迫されたりしやすく、特に両端に小さな欠けが生じます。そのため、ウェットハリング処理されたインドネシアコーヒー豆の欠点率は一般的に高く、生豆商は輸出販売前に手選別を手配し、欠陥のある不完全な豆を取り除きます。
インドネシアコーヒーのグレーディングは主に欠点豆の数に基づき、サイズを補助的に用いた分類方法です。インドネシアの一般的品質要求は生きた虫がなく、カビや腐臭のある豆がなく、最大含水率は12.5%です。不純物率は0.5%未満です。欠点率によるグレード（300gを基数とする）は、Grade基準が主に6級、すなわちG1—G6に分かれます。
通常、インドネシアコーヒーの生豆を入れた粗い麻袋には、国名+グレード名+生豆業者が記載されています。例えば前街のメニューにある前街リントンマンデリンコーヒーと前街PWNゴールデンマンデリンコーヒーはともにG1グレードです。そのうち前街PWNゴールデンマンデリンコーヒーの生豆麻袋には“PWN GOLDEN MANDHELING TRIPLE PICKED Grade 1 PROD OF INDONESIA 30KGS NET”と印刷されています。
ゴールデンマンデリン
インドネシアのPWN社はG1をベースに1回の機械選別+3回の手選別を経て、产出されたマンデリン生豆は色合いが均一で、サイズが規則正しく整っており、極めて高品質なインドネシアコーヒー豆に属します。PWNはインドネシアで著名な生豆買付会社で、ウェットハリング処理されたマンデリン生豆を1回の機械選別+3回の人工手選別にかけ、生産ロットがインドネシア最高グレードのG1に達することを確実にします。機械選別の目的は、豆の規格が18メッシュ以上でなければならず、欠点豆が3個未満（300g生豆サンプル）の最高グレードG1に属し、色はやや深い緑がかりで、形が整った平豆であるものを先に選別することです。その後の多重の人工選別は、整っていない欠点豆を取り除くためで、欠点率の低下がマンデリンコーヒーの品質を大幅に向上させます。産地のマンデリンコーヒーと区別するため、PWNは「黄金曼特宁（ゴールデンマンデリン）」を商標登録しました。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）が販売しているゴールデンマンデリンコーヒー豆はすべてPWN社由来です。前街の実店舗ではPWN社のゴールデンマンデリンコーヒー豆認定証明書や会社ロゴの入ったコーヒー麻袋を見ることができます。ゴールデンマンデリンは実は一つの会社 Pawani Coffee Company がインドネシア現地で買い付けたマンデリンを出品し、さらにゴールデンマンデリンという名前を登録したため、この会社の出品するマンデリンが正真正銘のゴールデンマンデリンです。前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、普通のマンデリン特有の土臭い雑味がなくなり、飲み口がより清涼で透き通り、かつ甘みがより強くなっていることを発見しました。
マンデリンコーヒー豆の処理法——ウェットハリング
マンデリン独特のウェットハリングはまたの名を湿脱殻法 Wet Hullingといい、現地の言語ではGiling Basahとも呼ばれ、伝統的なインドネシアコーヒー処理法です。名前だけ見れば、ウェットハリングはウォッシュド処理（水洗処理法）に非常に似ていますが、しかしこれら二つの処理方式のカッピング風味は全く異なり、ウェットハリングで処理されたコーヒーは通常コクがあり強烈で、個性が非常に鮮明です。
現地の天気は雨の日が多く、台風が絶えず、長時間の日差しが足りず、年中空高温多湿で湿度が常に70-90%の間であるため、単純な自然乾燥処理に頼ることはできません。現地の経済も限られており、ウォッシュド法のような比較的費用のかかる方法は使えないため、最終的に現地色豊かなウェットハリングが派生しました。最初にウォッシュド処理のプロセスを行った後、パーチメント付きのコーヒー豆を太陽の下で1-2日干し、コーヒー豆の含水率を30-50%にした後、さらにパーチメントを剥いで日光乾燥を行うことで、コーヒー豆の乾燥速度を速め、乾燥時間を大幅に短縮します。
ウェットハリング処理法の処理プロセスにおける特徴は、分次・急速な乾燥およびパーチメントを剥いで乾燥させることです。韓懐宗先生は「これも世界に稀な処理法であり、偶然からマンデリン特有の低酸、濃厚、そして閉じ込められたような香りの風味を生み出した」と形容しています。
マンデリンコーヒー豆のヤギの蹄状
细心な方は前街マンデリンコーヒー豆の特徴である「ヤギの蹄状」に気付くかもしれません、前街もまたそれらが共通の豆の外観特徴「ヤギの蹄状」を持っていることに気付いています。これは半硬半軟の湿った生豆が機械で果膠パーチメント層を剥ぐ際、圧迫されやすく、豆が傷ついてヤギの蹄のように割れるためで、通称ヤギの蹄豆と呼ばれます。「ヤギの蹄状」はマンデリンコーヒー豆の非常に顕著な特徴であるため、欠点豆には数えられません。
前街で前街マンデリンコーヒーをドリップするパラメータ：
前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタはこのようなコクのある口当たりのコーヒーをドリップする際にKONOドリッパーを選びます。KONOドリッパーはv60と比べて滑らかな曲面を持ち、排気効果が弱く、直線のリブはドリッパーの四分の一しかなく、コーヒー層とお湯が浸漬抽出を形成し、コーヒーの味をよりまろやかでコク深いものにします。KONOドリッパーは同样に前街ブラジル皇后庄园コーヒー、前街ジャマイカブルーマウンテンNo.1コーヒーのようなコクのある風味のコーヒー豆にも適しています。
深煎りはコーヒー豆の内部構造を緩くし、手で軽くつまむだけでつぶせるようになるため、粉に挽いた後の吸水性が強いことを示します。コーヒー粉が水を吸ってから余分な苦味物質を放出するのを避けるため、前街は挽き目を粗くし、より低い温度のお湯でハンドドリップを行います。粉水比は前街は一般的な1:15を選び、より濃い口当たりが希望なら1:13を採用し、自分の好みに合わせて調整できます。
KONOドリッパー、88摄氏度水温、1:15粉水比、15gコーヒー粉、研磨度（20号標準篩網通過率75%）、三段階抽出。
段階的抽出を採用し、コーヒー粉量の2倍の水で蒸らしを行います、すなわち30グラムの水で30秒蒸らします。そして蒸らしプロセスが必要なのは、コーヒー粉が内部の二酸化炭素ガスを排出し、後半の抽出をより安定させるためです。小さな水流で円を描きながら注ぎ、125グラムになったら一旦区切り、そのまま225グラムまで注いで停止し、ドリッパーの水滴が落ちきったらドリッパーをどけ、注ぎ始めから計時して抽出時間は2'00"です。次にコーヒー全体を手に取ってよく振り、カップに注いで味わいます。
【前街リントンマンデリンコーヒー】ハーブ、チョコレート、キャラメル、全体として比較的バランスが取れている。
【前街ゴールデンマンデリンコーヒー】ナッツ、スパイス、ハーブ植物、甘草、チョコレート、キャラメル。
前街のコーヒードリップのアドバイス：
美味しい一杯のコーヒーをドリップするには、前街はどんなドリップ方法でも新鮮なコーヒー豆が必要だと考えています。前街は常々、コーヒー豆の鮮度がコーヒーの風味に大きく関係すると考えており、そのため前街咖啡（FrontStreet Coffee）が発送するコーヒー豆はすべて焙煎から5日以内のものです。前街の焙煎の旨趣は「新鮮焙煎良いコーヒー」であり、注文した各ゲストがコーヒーを受け取った時に最も新鮮なコーヒーであるようにすることです。コーヒーの養豆期（デガッシング期）は約4-7日であり、そのためゲストが手にした時がまさに風味が最良な時です。
粉に挽く必要がある方へ、前街からの温かい注意です：コーヒー豆を前もって粉に挽いておけば、養豆は必要ありません。なぜなら輸送の過程で、包装内の二酸化炭素が生む圧力でもコーヒーの風味をまろやかにするからです。そのためコーヒー粉を受け取ったらすぐに一杯ドリップして飲むことができます。しかしコーヒー粉は早めにドリップし切る必要があります。なぜならコーヒー粉は空気に触れると酸化が比較的早く、つまりコーヒーの風味が比較的早く飛んでしまい、風味が良くなくなるからです。そこで前街はホールビーン（全豆）を購入し、その場で挽いてその場でドリップすることをおすすめします。そうすればこそコーヒーの風味をより良く味わえます。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
