インドネシアのコーヒー豆で言えばマンデリングコーヒー豆が最も有名で、マンデリングコーヒー豆はインドネシアのスペシャルティコーヒーの代表であり、アジアのコーヒーの代表でもあり、明らかなアジアのコーヒースタイル：パインウッド、ハーブ、ナッツ、カラメル香を持ち、口当たりは非常にコクがあり、余韻がしっかりとしています。そのため、このコーヒーの風味は誰もが好きになるわけではありませんが、この風味に魅了された人にとっては、マンデリングは飲んだ後に忘れられない余韻を残す味わいです。ここで、前街が皆様にこのコーヒーをしっかりと紹介します。
コーヒー豆の命名は、多くが産国、産地、農園名、あるいは品種名に由来しますが、インドネシアのスマトラ地方のマンデリングコーヒー豆だけは普通の道を辿りません！マンデリングは、インドネシアのスペシャルティコーヒーの代名詞と言っても過言ではありません。実は、マンデリングは産地名、地名、港名でもなければ、コーヒー品種名でもなく、もとはスマトラに住んでいた民族マンデリング（Mandheling）の聞き間違いです。なぜこの民族がコーヒーと結びついたのでしょうか？そこには予期せぬ偶然から生まれた伝説があります。第二次世界大戦中、日本がインドネシアを占領していた頃、ある日本兵がある喫茶店で濃厚でコクのあるコーヒーを飲み、店主にコーヒー豆の名前を尋ねたところ、店主は自分の出身を聞かれていると思い、「マンデリング族（Mandheling）」と答えたそうです。敗戦後日本に帰還し、あのコーヒーをもう一度飲みたいと思い、インドネシアの現地人に探させたところ、「マンデリング」と誤って伝わり、それ以降マンデリングという名前が使われ続けています。
インドネシアのコーヒー発展
インドネシアのコーヒー栽培の歴史は長く、コーヒーが主にインドネシアで栽培されるようになったのは植民地時代に始まり、世界のコーヒー産業で重要な役割を果たしており、コーヒーはインドネシアの国の成長においても重要な役割を担っています。インドネシアはコーヒーに最適な栽培地で、赤道上に位置し、多くの高山があります。コーヒーは最初にオランダ人によって西暦1969年にインドネシアへ持ち込まれました。しかしbatavia（現在のJakarta）の大洪水により、栽培は成功しませんでした。その後、2回目に1699年にインドネシアへ持ち込まれ、1711年に初めて欧州へ輸出されました。コーヒーは当時の植民者であるオランダ人がジャワ島に持ち込み栽培を開始し、その後スマトラ島へ広く伝播し、大規模な栽培が始まりました。ほぼ200年が経過した頃、インドネシアのコーヒー産業は葉錆病の影響を深刻に受け、広範囲のコーヒーの木が感染して枯れ、生産量に深刻な影響を及ぼしました。
マンデリングコーヒーはスマトラ島由来
インドネシアは1万7千以上の島々からなり、赤道の火山帯に散らばり、土壌は肥沃です。有名な産地には、西部のスマトラ、中部のスラウェシ（Sulawesi）、および南部のジャワが含まれます。マンデリングはインドネシアのスマトラ島から産出されます。スマトラ島はインドネシア西部に位置し、全部で8つの州があり、優良なコーヒー栽培地域は島の北部にあり、それぞれ最北端のアチェ州（ACEH）と隣接する北スマトラ州（Sumetera Utara）です。両州にはそれぞれ比較的大きな湖があり、アチェ州にはタワール湖（Tawar Lake）、北スマトラ州にはトバ湖（Lake Toba）があります。州内の重要なコーヒー栽培地域はいずれもこれら二つの湖の周辺にあります。
トバ湖（Lake Toba）は世界最大の火山湖であり、同時にインドネシア最大の淡水湖です。ここ年の平均気温は22℃前後で、熱帯雨林気候に属し、雨が多く湿潤な環境に加え、標高約1400mの高さが、コーヒーの木の生育に非常に適した条件を備えています。湖の南側が地元で有名なリントン産区（Lintong）で、前街のデイリー豆インドネシアマンデリングコーヒーはここから産出されています。
もう一つのタワール湖（Tawar Lake）は、周辺のガヨ山脈（Gayo Mountain）により、アチェ産区のコーヒー栽培に1500m以上の標高をもたらしました。アチェ州の政情が不安定で、しばしば武力衝突が起きていたため、現地のコーヒー貿易の発展に大きく影響しました。2005年にアチェを中心として大津波が発生し、自然災害の中で内戦も終結し、アチェのコーヒー産業はそれ以降徐々にスペシャルティコーヒー界へと回帰しました。
リントンマンデリング
スマトラ北部のリントン山間部と呼ばれる地域で産出されるマンデリングコーヒーは、リントンがトバ湖の南西側に近く、標高は1000-1500mの間にあり、ここには複数の火山と火山湖があり、肥沃な火山性土壌に加え現地の熱帯雨林気候で、年間を通じて雨水が豊富なため、コーヒーが盛んに生育しています。
コーヒー貿易である程度の名声を持つリントン産区は、生産量を高めるために多くの新品種に改植し、その結果地元のコーヒー品質が以前ほど優れなくなりました。一方、アチェ州のタワール湖産区は古い品種であるティピカの栽培を坚持し、高いコーヒー品質を維持しており、PWN普旺尼咖啡公司などの大手輸出業者もより多くのリソースをここに投じています。
生豆の選別が行われていないリントンマンデリングは、不安定な出来になることがありますが、スマトラコーヒーの風味特徴、強烈で濃厚な口当たり、特有のスパイスやハーブの香りを大きく維持しています。そのため、前街もリントンマンデリングを前街のコストパフォーマンスの高いデイリー豆シリーズに位置づけ、皆さんにインドネシアコーヒーの独特な口当たりを試してもらえるようにしています。
前街のゴールデンマンデリングコーヒー豆はPWN普旺尼咖啡公司からのもので、インドネシアの生豆グレードG1をベースに、4回の手作業選別を経て、マンデリングコーヒー豆の色、形、大きさを均一に保証し、出来上がったマンデリングコーヒーは口当たりがより清潔で、風味がより明るくなります。ゴールデンマンデリングはマンデリングコーヒーのアップグレード版であり、また別の入門版マンデリングとしてリントンマンデリングコーヒー豆があります。両方のコーヒーは低酸、高いコクの口当たりを持ち、それは現地で広く採用されているウエットハルリングに由来します。
厳格な選別を経たゴールデンマンデリング、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、普通のマンデリング特有の土臭い雑味がなくなり、飲むとより清潔で透き通るような味わいであることを発見しました。
マンデリングコーヒー品種
マンデリングコーヒーの品種は、最初はアラビカの古い品種であるティピカでしたが、その後葉錆病の理由により、カティムに改植されました。早くも1658年、オランダは「ヨーロッパティピカ母株」の子孫をスリランカに移植しましたが、残念ながら栽培は失敗しました。その後1699年、オランダはインド東部のマラバルコーヒー樹をジャワに移植し、今回の試栽は成功し、ティピカはジャワで安定して成長しました。1718年、オランダはジャワで試作成功したティピカをスマトラ島とスラウェシ島に移植しました。1世紀以上の繁殖を経て、インドネシアのティピカが全盛期を迎えた時、19世紀末の葉錆病がインドネシアの大部分のティピカを席巻し、その後やむなく抗病性の高い品種であるロブスタを導入することになりました。
ティピカ樹種の特徴 ypica は鮮明な特徴を持ち、それはおそらく最も識別しやすい品種です。これらの植物は円錐形で、主幹は垂直に伸び、最大5mに達します。この高さは、Typicaが他の品種と比べて、枝の間および同じ枝上の節の間の距離がより長いことを意味します。ティピカの頂葉が古銅色であることは特徴の一つで、豆粒は大きく、尖った楕円形または細長い形状をしており、これを「レッドティップコーヒー」と呼ぶ人もいます。ティピカコーヒーは特有の清楚で清潔な風味と、バランスの取れた特徴を持ち、口当たりの清潔さが高いですが、残念な点は収量が不十分で、標高に要求があり、同時に葉錆病に感染しやすく、病虫害への抵抗性が強くないことです。
インドネシア政府は相次いでロブスタを含む複数の抗病性品種を導入し、例えばティム、カティム、およびインド品種S795を導入し、現地ではTim Tim、Ateng、Jemberと呼ばれています。ティピカはインドネシアでもっとも栽培歴の長い品種であり、当初ジャワからより広いスマトラ島へと導入されて栽培され、長期間にわたる現地の風土への適応を経て、スマトラのティピカ独特のハーブスパイス、低酸でコクのある風味を形成しました。現在は、主にトバ湖一帯とリントン産区に分布しています。
Tim Tim（ティム）は、ティピカとロブスタの自然交雑品種で、ロブスタの高収量と抗病性を受け継いでいます。もう一つのAteng（カティム）品種は、ブルボンの変種カドゥカとティムの混血后代であり、強悍な生命力でコーヒーの高収量を維持できるため、現地の多くのコーヒー農家に好まれています。多くの国では、カティムは風味の欠陥により、業界関係者からしばしば批判されます。スマトラの独特な風味環境で栽培されたカティムは、逆にカップテストでより優れた性能を示し、ウッディな調和とコクのある口当たりに富んでいます。
ウエットハルリング
インドネシアの年間を通じた多雨で湿潤な環境のため、アフリカ諸国のような日光乾燥処理を採用できず、そこでインドネシア人は独自のウエットハルリングを発明しました。コーヒー生豆は脱皮機で果皮を取り除いた後、ペクチン層はまだ滑り気のある手触りで、一晩の発酵を経て、ペクチン層は流れる清水の下でより脱落しやすくなり、この時点で殻付き豆の外観はざらつきます。次に生豆の乾燥を開始しますが、このステップも「天任せ」であり、もし2日連続で晴れなら、コーヒー豆を2日間太陽に曝し、殻付き豆の含水量は30～50%になり、この時特製の脱殻機を使って、まだ硬い羊皮層を摩擦で剥離します。力はやや強いため、生豆の外観がわずかに変形しているのが見て取れます。最後にさらに2日間乾燥を続け、日射の下でコーヒー豆が割れやすくなり、つまり我々の言うところの状態です。含水量が12%に達したら梱包して保管できます。
しかしウエットハルリングのコーヒー豆は割れや変形が生じ、これが我々がよく言う「羊蹄豆」であり、これは欠点豆ではなく、マンデリングコーヒー豆がウエットハルリングを経て現れた状況です。
ウエットハルリング処理されたマンデリングコーヒーは酸度が低く、コクが高いです。ウエットハルリングは生豆の処理時間を大幅に短縮し、多雨で湿潤なインドネシアで広く応用されており、乾燥の途中での羊皮層の除去がコーヒーの酸味をより低くし、焙煎後にコーヒーのコクのある口当たりをより際立たせます。
ウエットハルリングとウォッシュド法の違いは、コーヒー豆の発酵後、まだ半乾きの状態で羊皮紙を刨り除く点にあります。このような処理は、現地の高温多湿の空気下で、ブラジル、エチオピアなどのコーヒー産国のように十数日間の日光乾燥で生豆を乾かすことができないことに基づき、この独自の方式が開発されました。
前街が抽出するマンデリングコーヒーのパラメータ：
前街のマンデリングコーヒーは深煎りを選択し、豆の組織が疎らで吸水力が強く、抽出段階で過抽出しやすいため、前街は挽き目をやや粗くします。これにより水の流れ下りる速度を早め、同時に水温を下げ、过高な苦味の抽出を避けます。
マンデリングコーヒーの最大の特徴はコクにあるため、前街はKONOフィルターを選びます。KONOフィルター上部の平滑な曲面はペーパーフィルターの密着を良くし、水蒸気の上昇を妨げ、下部のリブが水流を速め、これにより水とコーヒー粉の抽出時間を延長し、濃度を高めます。
フィルター：KONOフィルター、水温：88℃、粉量：15克、粉対水の比率：1：15、挽き目：中粗挽き程度（中国標準20号篩網通過率75%）.
段階的抽出を採用し、コーヒー粉量の2倍の水で蒸らしを行います。すなわち30克の水で30秒蒸らし、蒸らしプロセスが必要なのは、コーヒー粉が内部の二酸化炭素ガスを排出し、後半の抽出をより安定させるためです。細い水流で円を描きながら125克まで注いだら一旦区切り、引き続き225克まで注いで停止し、フィルターの水滴が落ちきったらフィルターを退け、注水開始から計時し、抽出時間は2'00"です。次にコーヒー全体を手に取ってよく振り混ぜ、カップに注いで飲んでみましょう。
【前街リントンマンデリングコーヒー風味特徴】ハーブ、チョコレート、カラメル、全体に比較的バランスが取れている。
【前街ゴールデンマンデリングコーヒー風味特徴】ナッツ、スパイス、ハーブ、甘草、チョコレート、カラメル。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
